Inhoud
Ezhemalina-jam is een geurig dessert dat door alle liefhebbers van tuinbessen zal worden gewaardeerd. Het is perfect als topping voor pannenkoeken, pap of ijs, en zelfgemaakte banketbakkers kunnen het ook gebruiken als vulling voor cakes, muffins en muffins.
Kenmerken van het maken van jam van jemalina
Ezhemalina is een pretentieloze, maar productieve hybride die de voorkeur geeft aan een droog klimaat. De struikvruchten zijn groter dan traditionele frambozen en bramen en hebben een rijke, lichtzure smaak. De kleur varieert van roze tot diep paars. De oogst kan, afhankelijk van het ras, rijpen van half juni tot laat in de herfst, wanneer de meeste bessengewassen al vertrokken zijn.
Voordat u jam, jam of marmelade van jemalina maakt, moet u rekening houden met een aantal kenmerken van deze bes. Ondanks het feit dat een van de "ouders" van de cultuur frambozen zijn, zijn de vruchten van de hybride zelf niet sappig genoeg, dus moet er tijdens het koken regelmatig water worden toegevoegd.
U kunt een dikkere jam krijgen zonder de kooktijd te verlengen door gelerende ingrediënten toe te voegen of extra suiker toe te voegen. In het laatste geval verliest de ezhemalina-jam zijn pikante zure smaak.
Ezhemalina bevat veel nuttige sporenelementen
U kunt geleeradditieven (agar-agar, gelatine) in jam vervangen door producten die een grote hoeveelheid natuurlijke pectine bevatten: appels, kruisbessen, rode aalbessen.
Selectie en bereiding van bessen
Voor jam worden vruchten van dezelfde rijpheid geoogst uit ezhemalina. Als het gaat om het bereiden van een traktatie van hele bessen, let dan op de grootte. Voor jam, jam en marmelade kunt u licht overrijp fruit gebruiken. In dit geval is het beter om ze niet af te spoelen, anders verliezen ze snel hun esthetische uiterlijk.
Voordat u begint met het bereiden van de jam, wordt de ezemalina zorgvuldig gesorteerd, indien nodig, gesorteerd. Tijdens dit proces worden de stengels en kleine takjes (indien aanwezig) van de bessen verwijderd, worden rotte of onrijpe exemplaren verwijderd.
Sterilisatie van blikjes
Jam van jemalina wordt meestal opgerold in gewone glazen potten van verschillende groottes. De meest gevraagde containers zijn 300 en 500 ml. Kleine, mooi vormgegeven potjes met geurige jam van jemalina kunnen zelfs cadeau worden gedaan.
Voor gebruik worden glazen containers goed gewassen met wasmiddel, soda of mosterdpoeder. Spoel grondig uit.
U kunt containers op verschillende manieren steriliseren:
- in een pan met heet water;
- in de oven;
- in de magnetron.
Meestal worden gerechten gesteriliseerd in de magnetron of in een pan, waarop eerder een speciale sterilisatorstandaard is geïnstalleerd.
Na verwerking worden de potten gedroogd op een schone handdoek (nek naar beneden) en pas daarna worden ze gebruikt voor het zetten van de jam. Kook de deksels apart in een steelpan gedurende minimaal 10 minuten.
Recepten voor het maken van gelei-jam voor de winter
Er zijn veel recepten voor jemalinejam. De meeste zijn gemakkelijk te bereiden en de ingrediënten zijn beschikbaar.
Klassiek
In het klassieke recept voor jam zit naast gelei en suiker ook citroensap, dat niet alleen de zure tonen versterkt, maar ook een natuurlijk conserveermiddel.
Jamalina-jam - een heerlijke manier om vitaminegebrek te bestrijden
Zou nodig hebben:
- ezhemalina - 1 kg;
- suiker - 1 kg;
- water - 220 ml;
- citroensap - 45 ml.
Stappen:
- Vouw de bessen in lagen in een geëmailleerde pan. Bestrooi elke laag met suiker (0,5 kg).
- Laat de container 4-5 uur op een koele plaats staan zodat de jemalina sap geeft.
- Kook de siroop uit de overgebleven suiker, citroensap en water.
- Voeg het voorzichtig toe aan de bessen, roer en zet de pan op laag vuur.
- Roer de jam totdat de suiker volledig is opgelost, haal dan van het fornuis en laat twee uur staan.
- Verwarm de afgekoelde massa opnieuw zonder te koken. Verwijder het gevormde schuim. Zodra het zich niet meer vormt, is de jam klaar.
- Giet de hete massa in gesteriliseerde potten en rol deze op onder de deksels.
Vijf minuten
Jam van vijf minuten is een echte vondst voor wie geen tijd heeft.
Jam van jemalina is gecontra-indiceerd voor mensen met allergieën en astmapatiënten.
Zou nodig hebben:
- bessen - 500 g;
- kristalsuiker - 350 g;
- water - 30 ml.
Stappen:
- Doe de framboos in een geëmailleerde pan en giet het water erbij.
- Breng alles aan de kook en laat het niet langer dan 1 minuut sudderen.
- Voeg suiker toe en kook nog 5 minuten, rol dan de jam op met de deksel.
In een multikoker
Het is mogelijk om jam te maken van rietsuiker in elke multikoker, waarin de modi "Koken" of "Stoven" aanwezig zijn.
Met een multikoker kunt u een minimum aan inspanning besteden aan het bereiden van een dessert
Zou nodig hebben:
- ezhemalina - 1,5 kg;
- suiker - 1,5 kg;
- water - 200 ml.
Stappen:
- Leg de voorbereide bessen in een kom met meerdere kookplaten en voeg water toe.
- Stel de optie "Blussen" en de timer in op 40 minuten.
- Voeg suiker toe, meng alles goed en kook nog 10 minuten in dezelfde modus.
- Schakel dan over naar de functie "Koken" en laat het mengsel 15 minuten staan, en doe het dan heet in de potten.
Je kunt de smaak pikanter maken door verse muntblaadjes aan de jemaline toe te voegen.
Zonder te koken
Door het ontbreken van een warmtebehandeling kunt u alle nuttige vitamines behouden.
Verse bessenpuree kan worden gebruikt als topping voor desserts
Zou nodig hebben:
- ezhemalina - 1 kg;
- suiker - 950 g;
- sap van een citroen.
Stappen:
- Doe alle ingrediënten in een blenderkom en meng tot een gladde puree.
- Verdeel in schone potten.
Koel bewaren.
Zure jam
Jam met een aangename zuurheid zal zeker iedereen aanspreken die niet van de suikerzoete smaak van de klassieke Jemalina-jam houdt.
Voor jam nemen ze meestal licht onrijp fruit.
Zou nodig hebben:
- ezhemalina - 900 g;
- kristalsuiker - 700 g;
- citroenzuur - 2 g;
- gelatine - 1 zakje.
Stappen:
- Los gelatine op in water.
- Bedek de ezhemalina met suiker en zet in brand.
- Breng het mengsel aan de kook en kook 15 minuten onder voorzichtig roeren.
- Indien nodig kan de kooktijd worden verlengd om een dikkere consistentie te verkrijgen.
- Giet de gezwollen gelatine bij de jam, voeg citroenzuur toe en laat nog 2-3 minuten op laag vuur sudderen.
- Giet het hete product in potten en rol de deksels op.
Gelatine kan worden vervangen door agar of pectine.
Opslagregels en termijnen
Het wordt aanbevolen om jam van jemalina in de kelder of kelder op te slaan. De optimale kamertemperatuur is van 5 tot 15 ° C. Laat het eindproduct niet in direct zonlicht liggen, dit kan tot bederf leiden.
Rauwe jam wordt uitsluitend in de koelkast bewaard. De gemiddelde houdbaarheid is 1 jaar. Als tijdens het voorbereidingsproces echter aan alle vereisten is voldaan, kan het worden verlengd tot drie jaar.
Gevolgtrekking
Ezemalina-jam is een nuttige en betaalbare lekkernij die zelfs een beginnende kok kan maken. De juiste keuze van ingrediënten en kennis van de eigenaardigheden van de bereiding is een garantie voor een uitstekend resultaat.
