Kandungan
Anda boleh membuat resipi pesto kemangi anda sendiri untuk musim sejuk menggunakan ramuan yang murah. Sudah tentu, ia akan berbeza dengan bahasa Itali yang asli, tetapi ia juga akan memberikan rasa kedua yang unik dan aroma yang tidak dapat dilupakan. Sos dipercayai berasal dari Genoa dan pertama kali dijelaskan pada tahun 1863 oleh ayah dan anak lelaki Batta Ratto. Tetapi ada maklumat bahawa ia disediakan di Rom kuno.
Cara membuat sos pesto kemangi
Pesto merujuk kepada sos yang dibuat dari bahan cincang. Ini berdasarkan basil hijau dari variasi Genovese, biji pinus, minyak zaitun, keju domba keras - parmesan atau pecorino. Terdapat banyak jenis pesto dengan bahan pelengkap yang berbeza. Di Itali, sosnya sering dibuat dengan kacang almond, tomato segar dan kering; di Austria, biji labu ditambah. Resipi cinta Perancis dengan bawang putih, orang Jerman menggantikan kemangi dengan bawang putih liar. Di Rusia, sukar untuk mencari biji pinus (pinus Itali); sebaliknya, kacang pain digunakan.
Tetapi bagaimana pesto boleh dibuat untuk musim sejuk? Tidak mungkin keju yang dicampurkan dengan mentega, kacang dan herba akan disimpan dalam jangka masa yang lama, walaupun tidak akan ada masalah dengan bahan-bahan lain dalam keadaan yang betul. Cukup dikecualikan dari resipi dan ditambahkan sebelum disajikan.
Resipi selasih pesto untuk musim sejuk
Sudah tentu, ketika bersiap untuk musim sejuk, sos pesto selasih akan jauh dari yang asli. Tetapi, untuk sampai ke negara lain, semua resipi kebangsaan diubah suai. Penduduk tempatan menyesuaikannya dengan citarasa dan produk yang biasa mereka gunakan.
Resipi pesto kemangi musim sejuk klasik
Sekiranya Parmesan tidak dimasukkan ke dalam sos, ia boleh disimpan dalam jangka masa yang lama. Resipi pesto selasih musim sejuk ini paling hampir dengan bahasa Itali klasik. Sebelum menghidangkan, anda perlu menambahkan keju kambing parut ke dalamnya dan gaul rata. Dalam versi ekonomi, anda boleh menggunakan keju keras dan selasih apa pun.
Bahan-bahan:
- kemangi pelbagai Genovese - sekumpulan besar;
- kacang pain - 30 g;
- minyak zaitun - 150 ml;
- jus lemon - 10 ml;
- bawang putih - 1 ulas besar;
- garam, lada - secukup rasa.
Penyediaan:
- Selasih dicuci dengan teliti dan dibilas dengan air sejuk.
- Jus lemon diperah dan diukur.
- Bawang putih dibebaskan dari sisik dan dipotong menjadi beberapa kepingan untuk kemudahan.
- Bahan-bahan yang disiapkan dan kacang pain dimasukkan ke dalam mangkuk pengisar.
- Kisar, masukkan jus lemon dan separuh minyak zaitun, garam dan lada.
- Pukul sebati, masukkan mentega secara beransur-ansur (tidak semua).
- Masukkan sos pesto ke dalam balang steril kecil.
- Lapisan minyak dituangkan di atas untuk pemeliharaan yang lebih baik.
- Tutup dengan penutup dan sejukkan.
Seperti yang anda lihat dalam foto, resipi klasik pesto dengan kemangi ternyata menjadi warna pistachio yang indah.
Resepi Pesto Basil Ungu
Sebenarnya, sedikit bergantung pada warna kemangi untuk rasa orang yang tidak berpengalaman yang tidak biasa dengan pandai besi Mediterranean. Tetapi seorang penduduk Itali akan mengatakan bahawa rasa menjadi lebih kuat dan keras dari daun ungu. Pesto ini juga akan terasa masam. Tetapi apa yang boleh anda lakukan - jika anda menuangkan sedikit jus lemon atau mengabaikannya sama sekali, sosnya tidak akan menjadi warna ungu yang indah, tetapi coklat yang tidak jelas.
Bahan-bahan:
- kemangi ungu - 100 g;
- pistachio - 50 g;
- bawang putih - 2 ulas;
- jus lemon - 1 sudu besar. sudu itu;
- minyak zaitun - 75 ml;
- garam - 0.5 sudu kecil.
Dalam resipi, jumlah minyak zaitun ditunjukkan hanya untuk sos. Untuk mengisi permukaannya, anda harus mengambil bahagian tambahan.
Penyediaan:
- Pertama, kisar pistachio dengan pengisar.
- Kemudian masukkan daun selasih yang dibasuh dan dipisahkan dari ranting, bawang putih yang dikupas dipotong menjadi beberapa bahagian.
- Apabila jisim menjadi homogen, tambahkan garam, jus lemon dan sedikit minyak.
- Terus pukul, tambah sedikit minyak zaitun.
- Sebarkan sos pesto yang telah siap di dalam bekas kecil yang steril.
- Tuangkan lapisan tipis minyak zaitun di atas, tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam peti sejuk.
Selasih Merah Pesto
Agar sos menjadi merah, tidak cukup menggunakan kemangi dengan daun warna ini untuk penyediaannya. Kacang, mentega, dan bahan-bahan lain dalam resipi akan menjadikan pesto kelihatan jelek. Sekarang, jika anda menambah tomato, mereka mengasamkan sos dan menambah warnanya.
Bahan-bahan:
- selasih dengan daun merah - 20 g;
- kacang pain - 3 sudu besar. sudu;
- tomato kering - 100 g;
- bawang putih - 2 ulas;
- capers - 1 sudu besar sudu itu;
- cuka balsamic - 1 sudu besar. sudu itu;
- minyak zaitun - 100 ml;
- garam.
Penyediaan:
- Basuh selasih, bilas, kucurkan daun, masukkan ke dalam mangkuk pengisar.
- Masukkan bawang putih yang dikupas dan dicincang, kacang-kacangan, tomato kering, caper.
- Kisar, masukkan garam, caper, tuangkan cuka balsamic dan minyak zaitun.
- Pukul hingga rata.
- Sterilkan balang dan masukkan sos tomato dan selasih pesto.
- Tuangkan sedikit minyak zaitun di atas, tutup penutup dan masukkan ke dalam peti sejuk.
Sos pesto kemangi dengan tomato
Sos ini akan menjadi enak dan enak. Lada boleh dihilangkan dari resipi.
Bahan-bahan:
- selasih - 1 tandan;
- walnut cincang - 0.3 cawan;
- tomato kering - 6 biji .;
- minyak zaitun - 0.3 cawan;
- garam - 0,5 sudu kecil;
- bawang putih - 2 ulas;
- lada tanah - 0,25 sudu kecil.
Penyediaan:
- Basuh selasih, kucurkan daun dan masukkan ke dalam mangkuk pengisar.
- Masukkan bawang putih, kacang dan tomato yang telah dikupas dan dicincang ke dalam herba, potong.
- Masukkan lada dan garam.
- Pukul hingga rata, tuangkan minyak sedikit demi sedikit.
- Masukkan ke dalam balang steril.
- Tuangkan sedikit minyak di atas, tutup, hantar ke peti sejuk.
Pesto dengan walnut dan kemangi
Sos ini sering disediakan oleh penduduk di kawasan yang mustahil untuk mendapatkan biji pinus, dan kacang pain sangat mahal. Oleh kerana jumlah besar kenari, pesto menjadi serupa dengan pkhali, di mana kemangi digunakan bukan ketumbar. Walau apa pun, sosnya sedap.
Bahan-bahan:
- selasih hijau - 100 daun;
- walnut - 50 g;
- minyak zaitun - 100 ml;
- jus lemon - 1 sudu besar. sudu itu;
- pudina - 10 daun;
- bawang putih - 1-2 ulas;
- garam.
Penyediaan:
- Selasih dan pudina dicuci, daunnya dipotong.
- Tekan kacang dengan penggulung sehingga senang menggilingnya dengan pengisar.
- Perah jus dari lemon.
- Bawang dikupas dan dipotong menjadi beberapa bahagian.
- Basil, pudina, kacang dan bawang putih dimasukkan ke dalam mangkuk pengisar, cincang.
- Masukkan garam dan jus lemon, mengganggu, secara beransur-ansur menuangkan minyak zaitun.
- Masukkan sos pesto ke dalam balang steril.
- Lapisan atas dituangkan dengan sejumlah kecil minyak, ditutup, dimasukkan ke dalam peti sejuk.
Pesto dengan pasli dan selasih
Resipi ini menjadikan sos pesto hijau yang meriah.Ini biasanya berubah menjadi zaitun, kerana daun selasih menodai setelah diproses. Di sini, terima kasih kepada jus pasli, warnanya dipelihara.
Oleh kerana resipi mengandungi banyak sayur-sayuran, ia tidak akan disimpan lama, walaupun di dalam peti sejuk. Tetapi pesto boleh dihantar ke peti sejuk. Ia akan tinggal di sana selama beberapa bulan, walaupun keju segera ditambahkan. Resipi ini dipanggil cryos, dan ia jarang disediakan hanya kerana ruang di dalam peti sejuk tidak mencukupi.
Bahan-bahan:
- selasih hijau - 2 tandan;
- pasli - 1 tandan;
- kacang pain - 60 g;
- bawang putih - 4 ulas;
- Keju parmesan - 40 g;
- keju padano - 40 g;
- minyak zaitun - 150 g;
- garam.
Jumlah minyak zaitun yang agak kecil (berbanding dengan resipi lain) disebabkan oleh fakta bahawa pesto akan membeku daripada berdiri di dalam peti sejuk. Sekiranya anda mengganti keju domba keras dengan keju biasa, sosnya akan menjadi sama sekali berbeza, tetapi tetap enak.
Penyediaan:
- Hijau dibasuh dengan sempurna.
- Daun selasih dipotong, tangkai pasli tebal dipotong.
- Lipat ke dalam mangkuk pengisar, kisar.
- Bawang putih yang dikupas, kacang pain, keju parut ditambah.
- Ganggu, memperkenalkan minyak zaitun secara beransur-ansur, sehingga konsisten pasta.
- Mereka dibentangkan dalam beberapa bahagian dalam kapal kecil atau beg plastik, yang dikirim ke peti sejuk beku.
Resepi Basil dan Arugula Pesto
Nampaknya dimasak dengan arugula sosnya mengandungi terlalu banyak ramuan untuk disimpan dalam jangka masa yang lama. Tetapi Indau mengandung minyak sawi, yang mempunyai sifat pengawet. Pesto dengan arugula rasanya pedas, dengan kepahitan yang menyenangkan.
Bahan-bahan:
- selasih - 1 tandan;
- arugula - 1 sekumpulan;
- kacang pain - 60 g;
- bawang putih - 2 ulas;
- minyak zaitun - 150 ml;
- garam.
Penyediaan:
- Basuh herba, potong daun selasih.
- Kupas dan potong bawang putih menjadi beberapa bahagian.
- Masukkan semua bahan ke dalam pengisar, kecuali garam dan minyak zaitun, dan kisar.
- Masukkan baki bahan dan pukul hingga sebati.
- Masukkan sos pesto ke dalam balang steril, tutup, sejukkan.
Petunjuk dan nota berguna
Semasa menyediakan pesto untuk musim sejuk mengikut resipi yang berbeza, suri rumah mungkin mendapat maklumat berikut berguna:
- Sekiranya anda menuangkan banyak minyak zaitun ke dalam sos, ia akan menjadi cair, sedikit pekat.
- Rasa pesto sangat bergantung pada kacang yang digunakan dalam resipi.
- Keju tidak ditambah ke dalam sos simpanan jangka panjang. Tetapi kebetulan tuan rumah memasak banyak pesto, atau secara tidak sengaja meletakkan Parmesan sebagai persediaan musim sejuk. Apa nak buat? Masukkan ke dalam sachet yang dibahagi dan letakkan di dalam peti sejuk beku.
- Dengan selasih hijau, pesto akan terasa dan aroma lebih lembut daripada jika anda menambah daun merah atau ungu.
- Untuk memastikan sos musim sejuk lebih baik, tambahkan sedikit bawang putih dan asam (jika disediakan mengikut resipi) daripada yang biasa.
- Sudah menjadi kebiasaan untuk menambahkan jus lemon ke pesto kemangi ungu untuk mengekalkan warna. Untuk mengekalkan dan meningkatkan warna merah, sos dibuat dengan tomato.
- Semakin banyak minyak zaitun, garam dan bawang putih yang anda masukkan ke pesto, semakin lama ia akan bertahan.
- Lebih baik menambahkan bukan tomato segar ke sos musim sejuk, tetapi pes kering atau tomato.
- Hanya daun selasih yang boleh ditambahkan ke pesto. Dari tangkai yang dihancurkan, sos akan kehilangan konsistensinya yang halus dan akan terasa pahit.
- Apabila tomato kering dijemur dalam resipi, tomato ceri kecil selalu dimaksudkan, dan bukan buah yang besar.
- Terdapat kira-kira 10 daun di tangkai kemangi "betul", masing-masing seberat kira-kira 0,5 g.
- Semua resipi pesto adalah anggaran dan bebas dari awal. Di sini anda tidak perlu mengukur bahan hingga 1 g atau ml, dan jika anda mengambil sedikit daun selasih yang kurang atau lebih, tidak ada yang buruk akan berlaku.
- Mereka yang suka melakukan semuanya mengikut peraturan, dan mempunyai cukup masa untuk ini, boleh mengganti pengisar dengan mortar dan mengisar komponen resipi dengan tangan.
- Semasa membuat pesto dalam jumlah besar, anda boleh menggunakan penggiling daging dan bukannya pengisar.
- Untuk sos yang semestinya disimpan dalam jangka masa yang lama, anda hanya perlu mengambil sayur-sayuran segar dan bukan "reanimated".
- Isipadu anggaran 50 g keju kambing keras parut - segelas.
- Memanggang kacang sambil membuat pesto akan mengubah rasa menjadi lebih baik, tetapi jangka hayatnya akan berkurang.
Apa yang perlu dimakan dengan sos pesto kemangi
Pesto adalah salah satu sos yang paling terkenal dan biasa. Resipi pada mulanya memungkinkan untuk kebebasan, ia adalah pada ramuan yang bukan sahaja konsistensi produk bergantung, tetapi juga apa yang diterima untuk dimakan. Tetapi ini, seperti yang mereka katakan, adalah soal selera.
Sos Pesto boleh ditambah:
- dalam mana-mana pasta (pasta);
- untuk potongan keju;
- semasa memanggang ikan, dan dipercayai bahawa ikan kod dan salmon paling sesuai dengan pesto;
- untuk membuat semua jenis sandwic;
- tambah pesto ke sup kentang, wortel dan labu;
- untuk perap dan membakar (termasuk memanggang) ayam, kambing, daging babi;
- pesto dengan tomato sesuai dengan terung;
- hingga daging babi kering;
- dituangkan pesto dengan mozzarella dan tomato;
- digunakan untuk membuat sos lain;
- semasa membakar kentang, cendawan;
- sos adalah ramuan yang sangat diperlukan dalam sup krim minestrone dan alpukat.
Terma dan syarat penyimpanan
Adalah dipercayai bahawa sos pesto "betul" hanya segar. Tetapi orang Itali dan penduduk wilayah selatan lain dapat memperoleh kemewahan seperti itu. Di Rusia, hampir sepanjang tahun, sayur harganya mahal sehingga anda tidak memerlukan sos, dan anda boleh memasak sesuatu yang enak dari yang ditanam di ambang tingkap hanya untuk percutian.
Kadang-kadang dikatakan bahawa pesto keju boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 2 minggu. Ianya tidak betul. Sosnya mungkin enak, tetapi proses kimia tertentu sudah berjalan di dalamnya yang boleh membahayakan tubuh.
Hayat rak pesto dengan keju:
- di dalam peti sejuk - 5 hari;
- di dalam peti sejuk - 1 bulan.
Sekiranya anda menyediakan sos tanpa keju, masukkan ke dalam balang steril dari bekas kecil, dan tuangkan minyak zaitun di atasnya, ia akan disimpan di dalam peti sejuk selama 2-3 bulan. Tetapi hanya jika lapisan minyak dipelihara! Sekiranya kering atau terganggu, pesto harus dibuang supaya tidak membahayakan kesihatan anda. Oleh itu, disarankan untuk membungkus sos dalam bekas kecil - anda harus memakannya dalam masa maksimum 5 hari setelah membuka balang.
Di dalam peti sejuk beku, pesto tanpa keju akan bertahan sehingga 6 bulan. Tetapi harus diingat bahawa anda perlu memakannya dalam sehari. Jangan membekukan semula sos.
Kesimpulannya
Resipi sos pesto untuk musim sejuk dari kemangi mudah disediakan, terutamanya kerana ia memberikan kebebasan sehingga anda dapat membuat pilihan ekonomi dan perasa yang mahal untuk meja perayaan. Sudah tentu, setelah membeku, semua makanan mengubah citarasa mereka. Tetapi pesto akan tetap membuat penambahan pasta yang membosankan dan menambah pelbagai jenis hidangan lain.
