Kandungan
Adjika Georgia untuk musim sejuk dari lada panas dengan walnut dan tanpanya sedang disiapkan hari ini bukan sahaja di Georgia, tetapi di seluruh ruang pasca Soviet. Bumbu ini untuk hidangan apa pun mempunyai rasa dan aroma yang luar biasa, yang diberikan untuk perasa lada pahit dan herba pedas.
Perselisihan antara Abkhazia dan Georgia tidak mereda: setiap bangsa berusaha membuktikan bahawa merekalah yang pertama kalinya berabad-abad yang lalu membuat perasa pedas pertama untuk daging. Tetapi ini bukan intinya: perkara utama ialah adjika adalah produk yang berguna. Perasa hampir sama dalam komposisi dan kaedah penyediaannya, walaupun berbeza dalam nuansa kecil. Hari ini kami akan memberitahu anda bagaimana adjika Georgia asli dengan kacang disediakan, menyediakan resipi memasak.
Beberapa perkara penting
Sekiranya anda membuat keputusan untuk menjadi orang Georgia yang sebenar adjiku, penting untuk mengetahui bahawa warna adjika diberikan bukan oleh tomato, tetapi oleh lada merah panas.
Sebelum menuai adjika Georgia untuk musim sejuk, lada cili kering dikeringkan di bawah sinar matahari untuk menguapkan kelembapan berlebihan. Selepas itu, buahnya digiling. Berkat biji-bijian lada, bawang putih dan rempah-rempah, perasa memperoleh aroma dan rasanya yang unik.
Untuk penyediaan adjika Georgia mengikut resipi tradisional, bahan-bahan segar digunakan, terutamanya ramuan pedas dan lada cili panas. Lebih-lebih lagi, lada belanda sering ditambah.
Untuk menyediakan perasa pedas Georgia sebenar yang memenuhi semua peraturan, ambil garam batu kasar sahaja. Garam halus, apalagi garam beryodium, tidak sesuai. Iodin menyebabkan sayur-sayuran menjadi fermentasi, perasa merosakkan.
Resipi Adjika Georgia mentah
Terdapat banyak resipi kerana terdapat suri rumah di Georgia, kerana masing-masing membawa rasa tersendiri. Kami akan memberikan beberapa pilihan supaya anda dapat memilih yang sesuai dengan keinginan anda. Tidak sukar untuk membeli bahan untuk adjika untuk musim sejuk, walaupun anda tidak mempunyai pondok musim panas. Semua produk dijual di pasar atau di kedai.
Jadi, apa yang perlu anda buat untuk membuat adjika dengan walnut mengikut resipi yang digunakan oleh banyak orang Georgia:
- lada cili panas - 5 biji;
- lada loceng manis - ½ sekeping;
- bawang putih - 1 kepala besar;
- tangkai dill segar - 1 tandan;
- hops-suneli - 2 pek;
- ketumbar kering - 1 pek;
- ketumbar kering - 1 pek;
- garam - 2 sudu teh;
- walnut - 7 keping;
- cuka 3% - 2 sudu teh.
Peraturan memasak
Adjika dengan walnut disediakan dari bahan-bahan segar. Sebagai peraturan, pertama, semua bahan dicuci dengan air sejuk dan dikeringkan dengan baik sehingga kelembapan berlebihan tidak masuk ke dalam bumbu. Sayuran mentah dicincang untuk dicincang lebih lanjut.
Kami mengubah biji ketumbar dan walnut menjadi tepung.
Kami menghantar kepingan lada manis dan panas ke pengisar, sambil menambah sedikit cuka.
Potong dill menjadi kepingan besar dan masukkan ke dalam pengisar.
Warna perasa akan segera berubah, dan bau di dapur akan menjadi hebat. Kami memindahkan jisim dari pengisar ke dalam pinggan porselin dalam dan menuangkan rempah dan ketumbar, garam.
Uleni adjika Georgia yang dihasilkan dengan teliti sehingga semua komponen diedarkan secara merata.
Akhir sekali, tambahkan walnut dengan ketumbar, bawang putih cincang dalam penekan bawang putih ke dalam perasa.
Untuk mendapatkan adjika sebenar, anda perlu mencampurkannya dalam jangka masa yang lama dan teliti. Selama ini, bahan kering akan menyerap kelembapan dan membengkak. Perasa itu semestinya seperti mentega secara konsisten. Aditif pedas untuk musim sejuk untuk daging dan sebarang hidangan disimpan di tempat yang sejuk.
Perasa Georgia sebenar
Resipi lain untuk adjika Georgia yang mengandungi walnut. Ia disediakan dari bahan berikut:
- sekilo lada panas;
- 350 gram bawang putih;
- 150 gram walnut;
- 60 gram hop suneli;
- 10 gram utsko-suneli;
- 10 gram ketumbar tanah;
- 10 gram biji dill tanah;
- 10 gram safron;
- garam (secukup rasa).
Kemajuan memasak
Bilas lada sehingga bersih, sebarkan pada tuala hingga kering. Kemudian keluarkan tangkai, potong.
Keluarkan sekam atas dan tapis dari bawang putih.
Mari urutkan kacang walnut, buang partisinya.
Kisar lada, bawang putih dan kacang dalam penggiling daging.
Masukkan garam dan rempah kering ke jisim yang dihasilkan. Adjika sebenar semestinya mempunyai komposisi homogen, jadi memerlukan masa yang lama untuk menguli. Kami meninggalkan jisim sebentar sehingga garam mempunyai masa untuk larut.
Kami menyebarkan bumbu yang sudah siap di kain cheesecoth untuk mengeluarkan lebihan cecair. Jangan tuangkan jus, ia berguna untuk sup perasa dan sos. Ia boleh disimpan di dalam peti sejuk.
Isi adjika pedas yang sudah siap dengan ketat ke dalam balang dan simpan di tempat yang sejuk.
Adjika kering dalam bahasa Georgia
Di Georgia, adjika kering juga dituai untuk musim sejuk.
Ia terdiri daripada:
- lada panas - 700 gram;
- biji ketumbar - 75 gram;
- hop-suneli - 75 gram;
- garam batu.
Adjika Georgia terbuat dari lada merah. Sebelum membuatnya, anda perlu mengeringkan dan mengeringkan lada dalam dua minggu.
Kami mengeluarkan buah dari benang, memotong tangkai dan menatal pangkal adjika dalam penggiling daging biasa. Prosedur diulang 2-3 kali untuk mendapatkan jisim homogen. Anda boleh menggunakan pengisar.
Kisar biji ketumbar dalam mortar, tuangkan ke dalam jumlah keseluruhan.
Kami juga menghantar hop dan garam suneli ke sana.
Adalah perlu untuk mengisar bumbu yang dihasilkan sehingga bahan kering menyerap jus lada dan sedikit membengkak.
Kami mengambil sehelai kertas kosong dan meletakkan adjika kami di atasnya.
Anda boleh menyimpan adjika kering di dalam balang atau beg kertas di tempat yang sejuk.
Resipi sedap lain:
Kesimpulannya
Terdapat banyak resipi untuk memasak adjika Georgia, tetapi intinya adalah fakta bahawa ramuan utama adalah lada panas, hop suneli dan ramuan. Membuat perasa sama sekali tidak sukar, perkara utama adalah memilih bahan-bahan yang tepat, dan pada masa penyediaannya, mood harus berada di tahap terbaik. Semoga berjaya!
