Daudzi cilvēki uzskata, ka vīndarība ir nodarbošanās tikai tiem laimīgajiem dārza vai piemājas zemes gabalu īpašniekiem, kuriem ir pieejami augļu koki. Patiešām, ja nav vīnogu, daudzi labprāt gatavo augļu un ogu vīnus no savām izejvielām, jo šajā gadījumā var pārliecināties par sastāvdaļu dabiskumu. Nu, ja ir vēlme mājās radīt vīnu ar savām rokām, un svaigu ogu vai augļu iegūšana ir problēma dažādu iemeslu dēļ - vai nu neļauj klimatiskie apstākļi, vai arī sezona nav piemērota pagalmam. Šajā gadījumā šai problēmai ir optimālākais risinājums, proti, mājās gatavotu vīnu var pagatavot no žāvētiem augļiem, un jo īpaši no rozīnēm, ko ir viegli iegūt jebkurā gada laikā un jebkurā vietā.
Fakts ir tāds, ka rozīnes, kas ir žāvētas vīnogas, koncentrē cukuru līdz 45–55% un saglabā visas to aromātiskās īpašības. Tāpēc, ja mājās gatavojat vīnu no rozīnēm, tad varat baudīt maigu, samtainu garšu un mēreni stipru mājās gatavotu dzērienu.
Izejvielu izvēle
Jums jāzina, ka ne katra tirgū vai veikalā piedāvātā rozīne ir piemērota mājas vīnam. Rozīņu žāvēšanai, nepievienojot dažādas ķīmiskas vielas, uz virsmas jābūt tā sauktajam dabiskajam raugam - mikroorganismiem, kuriem ir galvenā loma fermentācijas procesā. Starp citu, tieši šī iemesla dēļ nekad nemazgājiet un pat neizskalojiet rozīnes pirms to lietošanas.
Daudzām komerciāli pieejamām rozīnēm ir spīdīga apdare. Parasti tas ir rezultāts to apstrādei ar ķīmiskām vielām, kas iznīcina daudzus labvēlīgus mikroorganismus, tāpēc šādas rozīnes nav piemērotas vīna pagatavošanai. Labāk ir dot priekšroku diskrēta izskata žāvētām ogām ar dabīgu ziedēšanu.
Rozīņu krāsa principā nav izšķiroša, taču paturiet prātā, ka, žāvējot, jebkura vīnoga kļūst tumšāka. Tāpēc pārāk vieglas rozīnes var arī radīt aizdomas par papildu apstrādi ar nevajadzīgām vielām.
Skāba mīkla ir galvenais
Ir zināms, ka ir grūti iegūt labu vīnu bez augstas kvalitātes vīna rauga. Bet rozīņu unikalitāte slēpjas faktā, ka tā pati ir pamats augstas kvalitātes dabīgā vīna rauga iegūšanai, ko tālāk var izmantot, lai iegūtu vīnu no gandrīz jebkuras dabiskas izejvielas (pat saldētas vai sagremotas). Iegūto vīna raugu var uzglabāt neilgu laiku, apmēram 10 dienas, un tikai ledusskapī, tāpēc šo starteri ieteicams pagatavot īsi pirms brīža, kad vēlaties likt mājās gatavotu vīnu.
Tātad, kā jūs gatavojat šo rozīņu raugu?
Jums būs nepieciešams:
- 200 grami nemazgātu rozīņu;
- 2 ēdamkarotes cukura;
- pusi glāzes ūdens.
Rozīnes ieteicams sasmalcināt, izlaižot to caur gaļas mašīnā vai šajos nolūkos izmantojot blenderi. Tad ielej to mazā burkā vai pudelē ar tilpumu no 0,5 līdz 1 litram, piepilda ar siltu attīrītu ūdeni un pievieno cukuru. Maisa tā, lai cukurs būtu pilnībā izšķīdis. Aizveriet kaklu ar marli vairākos slāņos un ievietojiet burku 3-4 dienas siltā un ne vienmēr tumšā vietā (temperatūrai jābūt vismaz + 22 ° C). Šajā laikā skābmaizei vajadzētu sarūgt - rozīnes uzpeld, parādās putas, rodas sēkšana, jūtama kāda skāba smarža.
Ja šajā siltuma laikā fermentācijas pazīmes neparādījās vai tās ir ļoti vājas, tad labāk meklēt citas rozīnes. Pretējā gadījumā ar rozīnēm viss ir kārtībā, skābene gatava un vīnu var raudzēt.
Vīna gatavošanas tehnoloģija
Viena no vienkāršākajām pašmāju rozīņu vīna pagatavošanas receptēm ir šāda.
Ja mēs pieņemam, ka jūs jau esat izveidojis startera kultūru, jums jāatrod vēl 1 kg rozīņu, 2 kg cukura un 7 litri attīrīta ūdens.
Fermentācijas trauku vislabāk var ņemt no stikla vai emaljēta, un tikai kā pēdējo iespēju izmantojiet pārtikas plastmasu. Pirms lietošanas trauks ir jāsterilizē.
Rozīnes ir ieteicams sasmalcināt - šajā formā fermentācijas process noritēs ātrāk. Sagatavotajā traukā ielej rozīnes, pievieno tieši pusi no receptē noteiktā cukura (1 kg) un ūdeni, kas uzkarsēts līdz + 40 ° C. Cukurs ir pilnībā jāizšķīdina.
Tagad maisījumam pievieno iepriekš sagatavotu vīna skābi no rozīnēm (jums tas nav jāfiltrē). Lai fermentācijas process noritētu pareizi, uz trauka tiek uzstādīts jebkurš ūdens blīvējums. Tas neļauj skābeklim no gaisa iekļūt traukā un tajā pašā laikā ļauj izkļūt fermentācijas laikā radītajam oglekļa dioksīda pārpalikumam.
Vienkāršākais ūdens blīvējuma variants ir sterils medicīniskais cimds ar nelielu caurumu vienā no jūsu pirkstiem, kas nēsāts virs jūsu fermentācijas trauka kakla.
Tvertni ar rozīņu maisījumu ievieto tumsā (atļauts ar kaut ko virsū pārklāt) siltā vietā ar + 20 ° + 25 ° С temperatūru. Pēc kāda laika jāsāk fermentācijas process - cimds pacelsies un piepūsies. Viss iet labi. Šajā gadījumā apmēram pēc 5 dienām traukā pievieno vēl 0,5 kg cukura.
Lai to izdarītu, noņemiet ūdens blīvējumu, no caurules iztukšojiet nelielu daudzumu misas (apmēram 200-300 g) un izšķīdiniet tajā cukuru. Sīrupu ar cukuru ielej traukā ar nākotnes vīnu un atkal tam labi piestiprina cimdu vai uzliek ūdens blīvējumu.
Pēc vēl 5 dienām šo procedūru atkal atkārto ar atlikušo cukura daudzumu (0,5 kg). Parasti fermentācijas process ilgst no 25 līdz 60 dienām. Šajā laikā apakšā veidojas biezi nogulsnes, misa kļūst gaišāka, un cimds lēnām krīt. Kad tas ir pilnībā nolaists, fermentācija ir pabeigta, un jūs varat pāriet uz nākamo vīna gatavošanas no rozīnēm posmu - nogatavināšanu.
Pēc fermentācijas beigām vīnu uzmanīgi iztukšo no trauka, šim nolūkam izmantojot īpašu mēģeni, lai visi nogulumi paliktu vienā un tajā pašā traukā. Vīns jums jālej tīrā un absolūti sausā stikla pudelē, kas ir piepildīta līdz pašai augšai un aizzīmogota. Lejot, var nogaršot mājās gatavotu rozīņu vīnu, un, ja vēlaties, dzēriena nostiprināšanai pievienojiet cukuru pēc garšas vai degvīnu (parasti tiek izmantoti no 2 līdz 10% tilpuma). Jāņem vērā tikai tas, ka cukura pievienošana provocē fermentācijas procesu, tāpēc šajā gadījumā uz laiku atkal būs vajadzīgs cimds vai ūdens blīvējums.
Šajā formā vīns tiek izturēts no 3 līdz 6 mēnešiem vēsā tumšā laikā. Tas ievērojami uzlabo mājās gatavotu rozīņu vīna garšu. Iegūtā vīna stiprums ir aptuveni 11-12 grādi. Pēc nogatavināšanas vīns tiek hermētiski noslēgts un uzglabāts vienādos apstākļos līdz trim gadiem.
Lai radītu papildu aromatizējošus efektus, vīnam varat pievienot hibiska ziedlapiņas, medu, citronu, vaniļu un kanēli. Bet pat bez šīm piedevām rozīņu vīns var iepriecināt ar īsto vīnogu vīna garšu un aromātu. Un jebkurš dzēriens, kas pagatavots ar savām rokām, daudz ticamāk sildīs jūsu dvēseli un ķermeni nekā rūpnīcas produkts.
