Bērzu sulas šampanietis: 5 receptes

Pēdējos gados un pat gadu desmitos patiesi augstas kvalitātes alkoholiskos dzērienus ir grūti atrast tirgū. Īpaši viegli ir saskarties ar viltojumu, kad runa ir par šampanieti. Šī iemesla dēļ mājas vīna ražošana Krievijā burtiski piedzīvo atdzimšanu. Īpaši pieprasīts ir dzērieni, kas izgatavoti no dabīgiem produktiem. Šampanieša pagatavošana no bērzu sulām mājās ir snap. Un iegūtā dzēriena garša priecēs gan sievietes, gan vīrieša pusi cilvēces.

Kā pagatavot šampanieti no bērzu sulām

Bērzu sula ir galvenā sastāvdaļa šī apbrīnojamā, atsvaidzinošā dzēriena pagatavošanai jebkuros laika apstākļos. Šo dabisko veselības eliksīru var iegūt tikai 2-3 nedēļas gadā. Bet tas nepavisam nenozīmē, ka šampanieti no tā var pagatavot tikai agrā pavasarī ļoti īsā laikā. Šampanieša pagatavošanai der arī konservēta bērzu sula. Turklāt vieglajām dzēriena šķirnēm labāk izmantot sulu, kas savākta un pēc tam saglabāta ar savām rokām. Bet, ja tika pieņemts lēmums pagatavot stiprāku šampanieti, pievienojot degvīnu, tad nav īpašas atšķirības, kāda sula tiks izmantota šampanieša pagatavošanai. Varat arī izmantot veikala versiju.

Šampanieša pagatavošanai no bērzu sulām obligāti izmanto saldinātājus, visbiežāk parasto granulēto cukuru. Lai palielinātu iegūtā dzēriena lietderību, var izmantot arī medu. Tas parasti kalpo, lai šampanietim piešķirtu dziļāku, bagātīgāku nokrāsu. It īpaši, ja izmantojat tumšus medus veidus, piemēram, kastaņu, kalnu vai griķu.

Kā šampanieša iesācējs, jūs varat izmantot gan rūpnieciski ražotu vīna raugu, gan mājās gatavotas rozīnes.

Parasti mājās gatavotu raugu sagatavo dažas dienas pirms šampanieša procesa sākuma. Tas ir nepieciešams ne tikai, lai raugs nobriestu. Nesen gandrīz visas tirgū atrastās rozīnes labākai saglabāšanai apstrādā ar sēru. Šādas rozīnes jau ir pilnīgi nederīgas vīna skābes pagatavošanai. Tāpēc rozīņu skābene tiek pagatavota iepriekš, lai eksperimentētu ar dažādām iegūto žāvēto augļu šķirnēm. Tā rezultātā nosakiet, kurš no tiem patiešām ir piemērots fermentācijai.

Pats vīna skābes pagatavošanas process mājās ir šāds:

1. Tīrā stikla burkā sajauciet 100 g obligāti nemazgātu rozīņu (lai “savvaļas” raugs būtu uz ogu virsmas), 180 ml silta ūdens (vai bērzu sulas) un 25 g cukura.
2. Labi samaisiet, pārklājiet ar auduma gabalu (tīru dvieli) un vairākas dienas atstājiet siltā vietā bez gaismas.
3. Kad uz virsmas parādās putas, ko papildina neliela svilpe un skāba smarža, raugu var uzskatīt par gatavu.

Cieši noslēgtā burkā to var uzglabāt ledusskapī 1 līdz 2 nedēļas.

Šampanieša pagatavošanai no bērzu sulas mājās bieži izmanto svaigus citronus vai citronskābi. Receptēm, neizmantojot vīna raugu vai vēl jo vairāk citus alkoholiskos dzērienus, šāda piedeva ir obligāta. Tā kā bērzu sula praktiski nesatur skābes, un tās ir nepieciešamas misas skābuma stabilizēšanai. Bez šī parastā fermentācijas procesa nenotiks.

Šampanieša recepte no bērzu sulas ar rozīnēm

Lai iegūtu vieglu, tajā pašā laikā bagātīgu un ļoti garšīgu dzirkstošo vīnu (šampanieti) no bērzu sulas, jums būs nepieciešams:

• 12 litri sulas, vēlams svaigas;
• apmēram 2100 g granulēta cukura;
• 1 liels citrons (vai 5 g citronskābes);
• iepriekš sagatavota mājas vīna skābene no 100 g rozīņu;
• 50 g tumšā medus.

Pats šampanieša pagatavošanas process no bērzu sulas ar rozīnēm saskaņā ar šo recepti sastāv no diviem posmiem: paša vīna sagatavošana un piesātināšana ar oglekļa dioksīdu, pievienojot cukuru un nodrošinot sekundāru fermentāciju hermētiskos apstākļos.

Ražošana:

1. Bērzu sulu, 2000 g cukura un citronskābi sajauc lielā emaljas traukā. Svaigu citronu vienkārši izspiež no sulas, uzmanīgi atdalot sēklas.
2. Visu karsē, līdz tas vārās, un vāriet uz mazas vai mērenas uguns, līdz pannā paliek tikai 9 litri šķidruma.
   
   Komentēt! Šis process padara dzēriena garšu bagātāku un interesantāku.
3. Šķidrumu atdzesē līdz istabas temperatūrai (+ 25 ° C) un pievienojiet rozīņu skābi un medu, ja nepieciešams, izkausētu ūdens vannā līdz šķidrumam.
4. Rūpīgi samaisiet, ielejiet fermentācijas traukā un uz tā uzstādiet ūdens blīvējumu (vai lateksa cimdu ar nelielu atveri vienā no pirkstiem).
5. Atstājiet 25-40 dienas vietā bez gaismas ar stabili siltu temperatūru (+ 19-24 ° C).
6. Pēc fermentācijas procesa beigām (burbuļu izzušana ūdens zīmogā vai cimda nokrišana) bērzu sulas vīns ir gatavs piesātināts ar oglekļa dioksīdu.
7. Caur mēģeni vīnu uzmanīgi izlej no nogulsnēm un ielej sagatavotās tīras un sausās pudelēs ar cieši pieskrūvētiem vāciņiem, atstājot apmēram 6-8 cm brīvas vietas augšējā daļā.
8. Pievienojiet 10 g cukura 1 litram katras pudeles.
9. Pudeles hermētiski pieskrūvē ar vākiem un atkal ievieto tajā pašā vietā 7-8 dienas.
10. Pēc dažām dienām pudeles ar nākotnes šampanieti jāpārbauda un, atverot atveri, nedaudz atbrīvojas gāzes.
11. Vai arī tos var izvest uzglabāšanai aukstā vietā, pretējā gadījumā tie var vienkārši pārsprāgt no uzkrātā spiediena.

Iegūtā šampanieša stiprums ir aptuveni 8-10%.

Šampanietis no bērzu sulas bez vārīšanās

Ja vēlaties saglabāt visas bērzu sulas derīgās īpašības šampaniešā, varat izmantot šādu vienkāršu recepti.

Jums būs nepieciešams:

• 3 litri sulas;
• 900 g cukura;
• 300 g nemazgātu rozīņu;
• 2 apelsīni;
• 1 citrons.

Ražošana:

1. Apelsīnus un citronu rūpīgi nomazgā ar otu, nosusina un no tiem nogriež miziņu. Caur sietu no atlikušajiem augļiem izspiež sulu, lai atdalītu sēklas.
2. Bērzu sulu nedaudz uzkarsē līdz + 40-45 ° C temperatūrai, un tajā izšķīdina visu cukuru.
3. Fermentācijas tvertnē bērzu sulu sajauc ar cukuru, sulu un citrusaugļu miziņu, un pievieno rozīnes.
   Komentēt! Izmantojot iepriekšminētos paņēmienus, ir jābūt pilnīgi pārliecinātiem par izmantoto rozīņu fermentācijas īpašībām, pretējā gadījumā jūs varat sabojāt visu sagatavi.
4. Uzstāda ūdens blīvējumu vai cimdu un ievieto siltā, tumšā vietā 30-45 dienas.
   
5. Tad viņi rīkojas standarta veidā, kas jau aprakstīts iepriekšējā receptē. Tikai katrā pudelē cukura vietā pievieno 2-3 rozīnes un arī hermētiski noslēgtas.

Šampanietis izrādās vēl gaišāks un mazāk piesātināts pēc garšas. Bet tajā joprojām ir grāds, un tas labi dzer, it īpaši karstā laikā.

Šampanietis no bērzu sulas ar vīna raugu

Vīna raugs tiek izmantots, ja nav piemērotas rozīnes skābēšanai, bet vēlaties iegūt garantētu garšīgu un dzirkstošu vīnu.

Visa ražošanas tehnoloģija ir absolūti identiska tai, kas aprakstīta iepriekš minētajās receptēs.

Sastāvdaļas lieto šādās proporcijās:

• 10 litri bērzu sulas;
• 1600 g cukura;
• 10 g vīna rauga.

Mājas šampanietis, kas izgatavots no bērzu sulas, pievienojot sausu vīnu

Šampanieša izgatavošanas tehnoloģija pēc šīs receptes arī atgādina iepriekš aprakstīto tradicionālo. Vīnogu vīns gatavajam dzērienam pievieno vīnogu labvēlīgās īpašības, tā garšu un krāsu.

Jums būs nepieciešams:

• 12 litri bērzu sulas;
• 3,2 kg granulēta cukura;
• 600 ml baltvīna;
• 4 citroni;
• 4 ēd.k. l. atšķaida ūdenī saskaņā ar instrukcijām, kas tām pievienotas vīna raugs.

Ražošana:

1. Bērzu sulu, kā parasti, iztvaicē ar cukuru līdz 9 litriem.
2. Atdzesē, pievienojiet visas atlikušās sastāvdaļas un turiet siltā vietā, līdz fermentācija beidzas.
   
3. Tad to filtrē, ielej pudelēs ar stingriem vākiem un apmēram 4 nedēļas tur vēsā vietā.

Kā pagatavot šampanieti no bērzu sulām, pievienojot degvīnu

Jums būs nepieciešams:

• 10 litri bērzu sulas;
• 3 kg cukura;
• 1 litrs degvīna;
• 4 tējk raugs;
• 4 citroni.

Ražošana:

1. Pirmais posms, tradicionāls, ir bērzu sulas vārīšana ar cukuru, līdz to daudzums samazinās par 25%.
2. Tad novārīto un līdz istabas temperatūrai atdzesēto sulu ielej piemērotā tilpuma koka mucā, lai tās augšējā daļā būtu vieta fermentācijai.
3. Pievienojiet raugu, citronus bez kauliņiem un degvīnu.
4. Maisiet, aizveriet vāku un atstājiet dienu siltā vietā, pēc tam 2 mēnešus pārnesiet trauku vēsā telpā (pagrabā, pagrabā).
5. Šī perioda beigās šampanietis tiek pudelēs pildīts un cieši noslēgts.

Kā uzglabāt mājās gatavotu bērzu sulu šampanieti

Pašmāju šampanietis jātur aukstumā, temperatūrā no + 3 ° C līdz + 10 ° C un bez piekļuves gaismai. Pudeļu apakšā var rasties nedaudz nogulsnes. Derīguma termiņš šādos apstākļos ir 7-8 mēneši. Tomēr dzērienu ar degvīna pievienošanu šādos apstākļos var uzglabāt vairākus gadus.

Secinājums

Mājas bērzu sulu šampanieti var pagatavot vairākos veidos. Un jebkurā gadījumā jūs saņemsiet garšīgu un vidēji stipru dzirkstošo vīnu ar nesalīdzināmu garšu, kuru nav kauns pasniegt nevienam svētku mielastam.

Ieteicamie ieraksti

Vīns no vīnogu lapām mājās

Kaļķu tinktūras: degvīns, alkohols, mēness spīdums

Pārlejot mājās persikus

Citronu tinktūra: degvīns, alkohols

Braga par bērzu sulu: receptes, mēness spīduma proporcijas

Putnu ķiršu amareto mājās

Kukurūzas biezeni

Persiku tinktūra

Mulberry moonshine