Persiku vīns

Persiku vīns vienlīdz patīk gan karstā vasaras pēcpusdienā, sniedzot maigu un uzmundrinošu vēsumu, gan ziemas ziemas vakarā, iegremdējoties atmiņās par saulainu vasaru. Kaut arī pagatavošana mājās nav vieglākais uzdevums, visi centieni tiks apbalvoti ar viegli dzeramu dzērienu ar izteiktu iecienīto augļu garšu.

Kā pagatavot persiku vīnu

Vīna darīšana kopumā ir īsts noslēpums, taču persiku vīna gadījumā daudzas detaļas iegūst papildu dziļumu.

Galu galā, persiku augļus, neskatoties uz to maigo garšu un pievilcīgo aromātu, diez vai var saukt par piemērotu izejvielu vīna pagatavošanai.

1. Pirmkārt, tajos praktiski nav skābes, kas nozīmē, ka ir grūti sākt pašu fermentācijas procesu.
2. Otrkārt, persiki atšķiras arī ar gandrīz pilnīgu tanīnu trūkumu, kas nepieciešami kvalitatīva vīna iegūšanai.
3. Visbeidzot, uz to mizas virsmas, papildus savvaļas raugam, var būt daudz vairāk vīna darīšanai nelabvēlīgu “biedru”, īpaši attiecībā uz pārstrādātiem importētiem augļiem.

Bet visas šīs grūtības ir viegli pārvaramas, taču rezultāts spēj piesaistīt jebkura pašmāju alkoholisko dzērienu cienītāja uzmanību.

Kā izvēlēties piemērotus persikus vīndarībai

Protams, vīnam, kas izgatavots no tā sauktajiem savvaļas persikiem, būs vislabākās īpašības. Tie joprojām ir atrodami šur tur valsts dienvidu reģionos, taču tos nav viegli atrast. Izvēloties pareizo šķirni tirgū vai veikalā, jāievēro šādi apsvērumi:

1. Ieteicams pamest importētos persiku ģimenes pārstāvjus, jo labākai saglabāšanai un skaistam izskatam tie obligāti tiek apstrādāti ar dažādām ķīmiskām vielām.
2. Jums nevajadzētu izvēlēties ideālas formas augļus, visgardākie persiki vienmēr ir nedaudz asimetriski.
3. Arī persiku krāsa var pateikt daudz. Tumšajām šķirnēm ir intensīvāks aromāts, bet gaišākas ir pēc garšas saldākās. Vislabāk ir apvienot šīs divas īpašības vīnā, tāpēc parasti tās izvēlas pusi no gaišajiem un pusi no tumšajiem augļiem.
4. Kvalitatīvu persiku blīvumam jābūt vidējam. Neliels spiediens uz mizu var izraisīt iespiedumus.
5. Parasti pilnīgi nogatavojušiem dabīgiem persikiem ir ļoti intensīvs aromāts, kas paliek pat uz plaukstām pēc augļu turēšanas tajos.
6. Tieši šī smarža kļūst ļoti pievilcīga kukaiņiem. Ja ap augļu stendu lidinās bites vai lapsenes, visticamāk, persiki ir labas kvalitātes.
7. Sēkla var pastāstīt arī par augļa kvalitāti. Ja jūs salauzat kādu no persikiem un iekšpusē esošais kauliņš izrādās sauss un pat pusatvērts, tad šādi augļi ar ķīmiju ir apstrādāti vairāk nekā vienu reizi, un nav droši tos lietot neapstrādātus.
8. Un, protams, persikiem nedrīkst būt puves, bojājumu, tumšu vai melnu plankumu un punktu pazīmes.Šādi augļi nav piemēroti vīna pagatavošanai, bet tos var apstrādāt, ievārījumam izmantojot augstu temperatūru.

Persiku vīna izgatavošanas noteikumi un noslēpumi

Lai persiku vīns būtu patiesi garšīgs un veselīgs, jums jāpievērš uzmanība šādiem punktiem:

1. Ražošanas procesā nenodarbojieties ar metāla piederumiem. Tvertnēm jābūt stikla vai koka, šķipsnās, plastmasā vai emaljā (mazāk vēlamas).
2. Pat persiku sasmalcināšanai nav vēlams izmantot metāla piederumus (virtuves blenderi, gaļas mašīnā vai nazī). Augļus labāk sasmalcināt ar rokām sterilos vienreizlietojamos cimdos vai izmantot keramikas nazi. Pretējā gadījumā gatavajā dzērienā var parādīties rūgtums.
3. Trauku mazgāšanai un skalošanai, kuros fermentēs un uzglabās persiku vīns, neizmanto sintētiskus mazgāšanas līdzekļus. Izmantojiet tikai ūdens un cepamā soda šķīdumu. Tas lieliski noņem visas nevēlamās smakas un piemaisījumus.
4. Vīndarībai paredzētos augļus nedrīkst mazgāt. Uz to mizas virsmas var palikt savvaļas raugs, bez kura fermentācijas procesu nevar sākt.
   Komentēt! Tiesa, persiku vīna pagatavošanas gadījumā labāk to spēlēt droši un pievienot īpašu vīna raugu (parasti uz 1 litru iegūtās sulas tiek izmantoti apmēram 1-2 g rauga).
5. Skābes trūkums persikos parasti tiek papildināts, pievienojot citronskābi un vēl labāk svaigi spiestu citronu sulu.
6. Arī cukura saturs persikos nav pietiekams pilnīgai fermentācijai, tāpēc to bez šaubām pievieno arī vīna misai.

Kā pagatavot klasisko persiku vīnu

Saskaņā ar šo recepti ar ierosinātajiem komponentiem pietiek, lai pagatavotu apmēram 18 litrus persiku vīna.

Jums būs nepieciešams:

• 6 kg gatavu persiku augļu;
• 4,5 kg granulēta cukura;
• apmēram 18 litri ūdens;
• izspiesta sula no 5 citroniem;
• 1 maiss vīna rauga;
• 1,25 tējk vīna tanīns (jūs varat aizstāt 5-6 tējkarotes melnās tējas pagatavošanas).

Ražošana:

1. Augļi tiek sakārtoti, vajadzības gadījumā noņemot visus sabojātos paraugus un noslaukot tos, ja tie ir piesārņoti ar mitru drānu.
2. Noņemiet sēklas un sasmalciniet ar rokām vai ar keramikas nazi.
3. Sasmalcinātus persikus ievieto traukā ar tilpumu apmēram 20 litri, kurus pārlej ar tīru filtrētu ūdeni istabas temperatūrā.
4. Pievienojiet pusi recepšu cukura, citronu sulu, tanīnu vai melno tēju un, ja vēlaties, 5 Campden sasmalcinātas tabletes.
5. Maisiet, pārklājiet ar tīru salveti un atstājiet vēsā vietā 12 stundas.
6. Ja nepieciešams, pēc 12 stundām pievienojiet vīna raugu un atstājiet siltā vietā bez gaismas apmēram nedēļu, lai fermentētu.
7. Divreiz dienā ir nepieciešams maisīt trauka saturu, katru reizi izkausējot peldošo mīkstumu.
8. Pēc vardarbīgas fermentācijas pirmā posma beigām trauka saturu filtrē caur vairākiem marles slāņiem, uzmanīgi izspiežot mīkstumu.
9. Pievieno atlikušo cukura daudzumu, rūpīgi samaisa un, ja nepieciešams, pievieno ūdeni, lai kopējais saturs būtu līdz 18 litriem.
10. Uz konteinera ir uzstādīts ūdens blīvējums vai parasts gumijas cimds ar atveri vienā pirkstā.
11. Nākamo persiku vīnu fermentācijai ievieto vēsā vietā bez gaismas.
12. Regulāri (ik pēc 3-4 nedēļām) dzēriens ir rūpīgi jāfiltrē, cenšoties nepieskarties nogulsnēm, kas veidojas apakšā.
13. Kad vīns ir pilnībā dzidrināts, varat to pagaršot un, ja vēlaties, pievienot vairāk cukura.
14. Ja tiek nolemts pievienot cukuru, tad uz trauka atkal tiek uzstādīts ūdens blīvējums un turēts tajā pašā vēsā vietā vēl 30-40 dienas.
15. Visbeidzot persiku vīns pēdējo reizi tiek filtrēts (noņemts no nogulsnēm), ielej sagatavotās sterilās pudelēs un cieši noslēgts.
16. Lai iegūtu pilnīgu mājas persiku dzēriena garšu, tas vēl 5-6 mēnešus jāuzglabā vēsā vietā.

Vienkārša recepte mājās gatavotam persiku vīnam

Izmantojot ļoti vienkāršu tehnoloģiju, mājās varat pagatavot dzirkstošo vīnu ar persiku garšu.

Tam būs nepieciešami:

• 7 kg persiku bez kauliņiem;
• 7 kg granulēta cukura;
• 7 litri ūdens;
• 1 litrs degvīna.

Ražošana:

1. Tīru avota ūdeni ielej lielā stikla traukā vai pudelē.
2. Persikus mazgā, izņem kauliņus, sagriež gabaliņos un iegremdē ūdenī.
3. Tur pievieno cukuru un degvīnu, sajauc.
4. Atstājiet trauku saulē vai novietojiet to siltākajā vietā fermentācijai.
5. Katru dienu trauka saturs jāmaisa, panākot pilnīgu cukura izšķīšanu.
6. Pēc 2 nedēļām visiem augļiem jābūt virsū, un dzēriens tiek filtrēts caur vairākiem marles slāņiem. Augļu paliekas tiek noņemtas.
7. Saspringto vīnu ievieto ledusskapī, iepriekš tas ir cieši noslēgts.
8. Pēc dažām dienām persiku vīna dzērienu atkal filtrē, atkal korķē un ievieto vēsā vietā bez gaismas novecošanai.
9. Pēc 2 mēnešiem jūs jau varat to izmēģināt.

Fermentēts persiku vīns

No fermentēta vai vienkārši cukurota persiku ievārījuma var pagatavot izcilu mājas vīnu. Galvenais ir tas, ka uz ievārījuma nav pelējuma pēdu, jo šajā gadījumā tas būs jāizmet.

Lai ievietotu vīnu no fermentētiem persikiem, jums būs nepieciešams:

• 1,5 kg raudzēta persiku ievārījuma;
• 1,5 litri ūdens;
• 1 glāze granulēta cukura;
• 1 ēd.k. l. nemazgātas rozīnes.

Sagatavošana:

1. Ūdens ir nedaudz uzsildīts līdz apmēram + 40 ° C un sajauc ar fermentētu ievārījumu.
2. Pievieno rozīnes un pusi cukura.
3. Visu ievieto piemērotā stikla vai plastmasas pudelē (apmēram 5 l).
4. Uz kakla tiek uzlikts cimds ar atveri vai uzstādīts ūdens blīvējums.
5. Liek siltā vietā bez gaismas vairākas nedēļas, līdz fermentācijas process ir beidzies.
6. Pēc tam dzēriens tiek filtrēts, pievieno atlikušo granulēto cukuru un nākamo vīnu atkal ievieto zem ūdens blīvējuma.
7. Pēc apmēram mēneša vīnu atkal rūpīgi izlej caur filtru, neietekmējot nogulsnes apakšā.
8. Ielej sausās, tīrās pudelēs, cieši noslēgtas un uz vairākiem mēnešiem ievieto vēsā vietā.

Kā pagatavot persiku sulas vīnu

Izmantojot persiku sulu vai pat persiku biezeni, mājās varat pagatavot interesantu un vieglu dzirkstošo vīnu.

Tam jums būs nepieciešams:

• 1,5 litri pus salda vai sausa šampanieša;
• 0,5 l gatavas persiku sulas vai persiku biezeņa.

Ja tiek izmantots pussalds šampanietis, tad cukuru vispār nevar pievienot. Pretējā gadījumā sastāvdaļu sastāvam pievieno vēl 100 g granulēta cukura.

Persiku dzirkstošā vīna pagatavošanas process ir ļoti vienkāršs.

• Visas sastāvdaļas ir labi atdzesētas.
• Persiku sula un šampanietis tiek sajaukti stikla kannā.
• Ja vēlaties, pievienojiet dažus ledus gabalus.

Ielejot dzērienu glāzēs, katru rotā persiku šķēle.

Vīna pagatavošana no persikiem un plūmēm

Jums būs nepieciešams:

• 3,5 kg persiku;
• 7,5 g plūmes;
• 4 litri ūdens;
• 3,5 kg granulēta cukura;
• 3 g vanilīna.

Ražošana:

1. Abos augļos bedrītes tiek noņemtas, bet tās nemazgā, un stipra piesārņojuma gadījumā tās noslauka tikai ar salveti.
2. Atsevišķā traukā mīciet augļus ar koka drupinājumu.
3. Sīrupu vāra no ūdens un cukura, atdzesē līdz istabas temperatūrai.
4. Ielejiet augļu biezeni ar sīrupu, pievienojiet vanilīnu un kārtīgi samaisiet.
5. Visu maisījumu ielej traukā turpmākai fermentācijai, tiek uzstādīts ūdens blīvējums (cimds) un izvadīts siltā vietā, kur nav gaismas.
6. Aktīvai fermentācijai vajadzētu notikt nedēļu vai ilgāk.
7. Tās beigās (cimds ir iztukšots, burbuļi ūdens blīvējumā ir beidzies) ir nepieciešams rūpīgi iztukšot trauka galveno saturu caur cauruli atsevišķā traukā, netraucējot nogulsnes apakšā.
8. Šajā brīdī ir jāgaršo persiku vīns, lai beidzot noteiktu cukura daudzumu. Ja nepieciešams, pievienojiet to.
9. Pēc tam vīnu atkal filtrē caur vati vai vairākiem auduma slāņiem un ielej piemērotās pudelēs.
10. Cieši aizveriet un ievietojiet vēsā vietā bez gaismas, lai nogatavotos vairākus mēnešus.

Persiku vīns mājās: recepte ar rozīnēm

Rozīņu pievienošana topošajam persiku vīnam tiek uzskatīta par gandrīz klasisku. Tas bagātinās tā garšu un ļaus iztikt bez īpaša vīna rauga pievienošanas.

Jums būs nepieciešams:

• 3500 g nogatavojušies persiki;
• 1800 g granulēta cukura;
• 250 g nemazgātu rozīņu;
• 2-3 citroni;
• 2,5 litri silta ūdens, kā arī nepieciešamais daudzums pēc nepieciešamības.

Ražošana:

1. Mīciet persikus ar rokām, noņemot sēklas.
2. Rozīnes sasmalcina ar keramikas nazi.
3. Apvienojiet mīkstinātus persiku augļus, rozīnes un pusi cukura daļas un ielejiet siltu ūdeni.
4. Maisa, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
5. Pievienojiet sulu no citroniem un pievienojiet aukstu ūdeni, lai kopējais tilpums būtu apmēram 10 litri.
6. Pārklājiet ar drānu un atstājiet dienu pirms fermentācijas sākuma.
7. Pēc tam, kārtīgi samaisot, pievienojiet atlikušo granulēto cukuru un uzstādiet ūdens blīvējumu.
8. Tvertni ar topošo vīnu atstāj vēsā, tumšā telpā, līdz fermentācijas process pilnībā apstājas.
9. Filtrējiet dzērienu, nepieskaroties nogulsnēm, atkal pievienojiet ūdeni kopējam 10 litru tilpumam un ielieciet tajā pašā vietā, līdz visas fermentācijas pazīmes ir pabeigtas.
10. Tajā pašā laikā tas jānoņem no nogulsnēm (jāfiltrē) ik pēc 2 nedēļām.
11. Ja 2 nedēļu laikā nogulsnes neparādās, persiku vīnu var ielej tīrās pudelēs, cieši noslēgt un ļaut nogatavoties 6-12 mēnešus.

Persiku un banānu vīna recepte

Vīnu gatavo pēc tā paša principa, kas aprakstīts iepriekšējā receptē. Rozīņu vietā pievieno tikai vīna raugu.

Jums būs nepieciešams:

• 3500 g persiku;
• 1200 g banānu;
• 1800 g granulēta cukura;
• 1,3 tējk citronskābe;
• 5,5 litri verdoša ūdens;
• vīna raugs saskaņā ar instrukcijām.

Ražošana:

1. Banānus nomizo, sagriež gabaliņos un pēc vārīšanas apmēram 20 minūtes vāra 2,5 litros ūdens.
2. Izkāš caur sietu, neizspiežot mīkstumu.
3. No persikiem atdalīto mīkstumu ielej 3 litros verdoša ūdens un, pievienojot pusi cukura devas, kārtīgi samaisa.
4. Atdzesē, pievieno banānu sulu, citronskābi un nepieciešamo ūdens daudzumu, lai tilpums būtu līdz 10 litriem.
5. Pārklāj ar audumu un atstāj misu 24 stundas vēsā vietā.
6. Tad pievienojiet vīna raugu, atlikušo cukuru saskaņā ar instrukcijām un pēc tam rīkojieties tāpat kā aprakstīts iepriekš minētajā receptē.

Persiku vīna recepte ar vīnogu sulu

Jums būs nepieciešams:

• 3500 g persiku;
• sula no 2 citroniem;
• 900 ml koncentrētas vieglu vīnogu sulas;
• 1800 g granulēta cukura;
• vīna raugs saskaņā ar instrukcijām;

Vīna pagatavošana no persikiem mājās, izmantojot šo recepti, daudz neatšķiras no klasiskās tehnoloģijas:

1. Persiku mīkstumu atdala no sēklām un izspiež no maksimālās sulas. Iegūto sulu ielej atsevišķā traukā.
2. No augļiem atlikušo mīkstumu ielej 4 litros verdoša ūdens, pievieno cukuru.
3. Rūpīgi samaisiet, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
4. Atdzesē līdz istabas temperatūrai, pievieno citrona sulu, koncentrētu vīnogu sulu.
5. Visu ielej fermentācijas traukā, pievieno raugu un izspiestu sulu no persikiem.
6. Pārklājot ar audumu, ielieciet rūgt siltā vietā 8-10 dienas, katru dienu maisot.
7. Iegūtais dzēriens tiek noņemts no nogulsnēm un papildus filtrēts, nesaspiežot mīkstumu.
8. Uz cauruma ielieciet cimdu (vai uzstādiet ūdens blīvējumu) un ievietojiet fermentācijai vēsā vietā bez gaismas.
   
9. Ik pēc 3 nedēļām pārbaudiet nogulsnes un filtrējiet vīnu, līdz neveidojas nogulsnes.
10. Tad to ielej pudelēs un vīnu ļauj gatavot vismaz 3 mēnešus.

Kā pagatavot persiku vīnu ar alkoholu

Lai pagatavotu stiprinātu persiku vīnu pēc klasiskās receptes, vispirms jāsaņem fermentēts augļu maisījums.

Ražošana:

1. No persikiem izņem kauliņus, un mīkstumu sasmalcina ar koka drupinājumu.
2. Pievieno 2 litrus silta ūdens, pievieno 0,7 kg granulēta cukura, samaisa un, pārklāts ar salveti, 20 dienas iestata fermentācijai siltā vietā.
3. Katru dienu misa ir jāmaisa, pievienojot cepuri ar augļu mīkstumu.
4. Pēc 20 dienām filtrē šķidrumu, pievieno vēl 0,6 kg cukura un pievieno spirtu.
5. Tad viņi uzstāj uz vēl 3 nedēļām.
6. Gandrīz gatavo persiku vīnu atkal filtrē, ielej sterilos traukos, aizkorķē un atstāj ievilkties 2 mēnešus.

Mājas persiku stiprinātā vīna recepte ar medu un muskatriekstu

Izmantojot to pašu shēmu, mājās varat pagatavot vīnu no persikiem, bagātinot to ar interesantām piedevām.

Jums būs nepieciešams:

• 3 kg persiku;
• 3 litri ūdens;
• 1 litrs alkohola;
• 100 g medus;
• 1500 g granulēta cukura;
• 10 g muskatrieksta.

Ražošanas process atšķiras no iepriekšējā receptē aprakstītā tikai ar to, ka pirmajā posmā persiki tiek ievadīti tikai pievienojot medu. Un cukuru un visas garšvielas pievieno otrajā posmā kopā ar alkoholu.

Kā pagatavot persiku vīnu ar kanēli un vaniļu

Persiku vīnu mājās var pagatavot, izmantojot ļoti vienkāršu tehnoloģiju. Lai gan tas jau būs tuvāk persiku liķierim.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg persiku;
• 100 g cukura;
• 500 ml degvīna;
• 50 ml ūdens;
• puse kanēļa standziņas;
• šķipsniņu vanilīna;
• ½ tējk sausa piparmētra.

Sagatavošana:

1. Persiku mīkstumu sagriež mazās šķēlēs.
2. Ievieto stikla traukā un piepilda ar degvīnu, kam pilnībā jāpārklāj augļi.
3. Tvertne ir cieši noslēgta un atstāta 45 dienas tumšā vietā istabas temperatūrā.
4. Kratīt trauku reizi 5 dienās.
5. Paredzētā laika beigās infūziju filtrē caur marli, vienlaikus rūpīgi izspiežot mīkstumu.
6. Atsevišķā traukā ūdenī izšķīdina cukuru, vanilīnu, kanēli un piparmētru.
7. Vāriet uz lēnas uguns vairākas minūtes, noslaukot putas, līdz tās pārstāj parādīties.
8. Filtrējiet sīrupu caur marli un sajauciet ar infūziju.
9. Pirms lietošanas tas ir hermētiski noslēgts un uzstāja vairākas dienas.

Persiku vīna uzglabāšanas noteikumi

Pareizi pagatavotu persiku vīnu vēsos un tumšos apstākļos var viegli uzglabāt līdz trim gadiem, nemainot tā īpašības.

Secinājums

Persiku vīnu mājās var pagatavot vairākos veidos. Un katrs izvēlas kaut ko vispiemērotāko savai gaumei un apstākļiem.

Ieteicamie ieraksti

Kā dzidrināt vīnu mājās

Citronu tinktūra uz mēness spīduma

Aroniju tinktūra ar degvīnu

Bumbieru tinktūras receptes alkoholam

Kizils liešana

Dzērveņu tinktūra ar spirtu

Mājas konjaks uz žāvētām plūmēm

Ķiršu mēness spīdums: 6 receptes

Slivyanka mājās: 6 receptes