Saturs
Adžika jau sen vairs nav tīri kaukāziešu garšviela. Krievi viņu iemīlēja par aso garšu. Pati pirmā garšviela tika pagatavota no asiem pipariem, zaļumiem un sāli. Pats vārds adžika nozīmē "sāls ar kaut ko". Gadsimtiem ilgi ražojot mūsdienu adžiku, galvenās sastāvdaļas ir saglabājušās, taču ir parādījušās daudzas piedevas.
Šī gardā pikantā mērce, kas izraisa apetīti, nav pagatavota ne ar ko! Tajā var būt baklažāni, cukini, bulgāru pipari, āboli, kāposti, puravi. Bet šodien mūsu raksta "varone" būs adžika no ērkšķiem ziemai. Šī oga sniegs neparastu plūmju garšu, akcentēs gaļas un zivju ēdienu aromātu. Mēs piedāvājam jums receptes ar dažādām sastāvdaļām. Izvēlieties jebkuru.
Tēmas variācijas - karstā ērkšķa tkemali mērce
Pirmais variants
Par vienu kilogramu plūmju, lai pagatavotu pikantu adžiku, jums būs nepieciešams:
- 2 tējkarotes galda sāls;
- pusi glāzes ūdens;
- karsto sarkano piparu pāksts;
- 5 lielas ķiploka daiviņas;
- cilantro un dilles lielos daudzumos;
- piparmētru lapas 5 gab.
Kā pareizi pagatavot
- Rūpīgi izskalojiet plūmes, zaļumus un ķiplokus zem tekoša ūdens. Notīriet ķiplokus no mizas un plēves. Mēs noņemam kātiņu no karstajiem pipariem, bet nepieskarieties sēklām. Viņi ērkšķu adžikai pievienos garšvielas un pikantumu. Noņemiet sēklas no augļiem.
- Ievietojiet ērkšķu plūmju pusītes vārīšanas traukā un apkaisa ar sāli, lai plūmju sula izceļas.
- Sasmalcinātus augļus liekam vārīties, pievienojot ūdeni. Tiklīdz saturs vārās, samaziniet uguni līdz minimumam, labi samaisiet, lai adžikas ērkšķi būtu labi sasildīti.
- Pēc piecām minūtēm pievienojiet smalki sagrieztus karstos piparus.
- Pēc vēl 5 minūtēm adžikai pievieno sasmalcinātu cilantro, dilles un piparmētru.
- Divas minūtes vēlāk - ķiplokus izlaiž caur presi, ļauj tam vārīties 2 minūtes un noņem no uguns.
Tā kā ērkšķu mērce ziemai ir karsta, jūs to daudz neēdīsit. Izkliedēšanai labāk ņemt sterilizētas mazas burkas.
Otrais variants
Lai ziemai pagatavotu karstu mērce ar adjiku, jums būs nepieciešams:
- makšļi - 2 kg;
- nogatavojušies sarkanie tomāti - 0,4 kg;
- ūdens - 235 ml;
- ķiploki - 6 krustnagliņas;
- piparmētra - 6 zari;
- karstie pipari - 1 gabals;
- koriandrs - 25 grami;
- ābolu sidra etiķis - 25 ml;
- granulēts cukurs - 110 grami;
- dabīgais medus - 25 grami;
- sāls - 2 ēdamkarotes bez slaida.
Gatavošanas funkcijas
- Pirms vārīšanas plūmes un zaļumus mazgā vairākos ūdeņos. Notīrīsim ķiplokus no virsmas un iekšējām "drēbēm". Noņemiet kātiņu no asiem pipariem un, ja nepieciešams, sēklas. Mēs sagriež tomātus četrās daļās, iepriekš izgriežot vietu, kur piestiprināts kātiņš. Daudzas mājsaimnieces sēklas nenoņem, jo uzskata, ka tieši viņas ērkšķu adžikai piešķir unikālu garšu.
- Noņemiet sēklas no tīri mazgātiem ērkšķu augļiem un ielieciet tos bļodā. Pievieno ūdeni un vāra 10 minūtes.
- Nedaudz atdzesētu plūmju masu samaļ caur smalku metāla sietu. Atkal vāra sasmalcinātu ērkšķu uz lēnas uguns.
- Kamēr masa vārās, mēs tiksim galā ar ķiplokiem, karstajiem pipariem un nogatavojušiem tomātiem. Mēs tos sasmalcinām ar gaļas mašīnām.
- Ērkšķiem pievienojiet sasmalcinātus dārzeņus un zaļumus. Ielej medu, cukuru, sāli. Rūpīgi samaisiet un dažas minūtes vāriet karsto mērcē mērci.
Jums nav nepieciešams sterilizēt adžiku ziemai.Pietiek ar to sarullēt burkās un paslēpt zem kažoka, līdz tas atdziest.
Adžika par ceptu gaļu
Daudziem cilvēkiem patīk cepta gaļa. Akūts putru mērce ziemai, kuras recepte ir dota zemāk, vispiemērotākais variants.
Lai pagatavotu ēdienu, jums jāuzkrāj:
- nogatavojušies ērkšķu augļi - 1 kg 200 g;
- tīrs ūdens - 300 mg;
- svaigi gaļīgi tomāti - 0,6 kg;
- jaunie ķiploki - 1 galva;
- karsti sarkanie pipari - 2-3 pākstis;
- saldais ābols - viens vidēja izmēra;
- saldie paprikas - 3 gabali;
- galda (nejodēts sāls) - 90 g;
- granulēts cukurs - 150 g.
Gatavošanas funkcijas
- Nomazgātos un žāvētos ērkšķus veselu liek katliņā, pārlej ar ūdeni un liec vārīties. Gatavošanas laiks nav norādīts, jo tas ir atkarīgs no ogu gatavības. Kad katla saturs vārās, iestatiet temperatūras slēdzi uz minimālo vērtību.
- Tiklīdz āda sāk pārsprāgt, un mīkstums ir pilnībā mīkstināts, mēs atlasām augļus uz sieta. Mēs gaidām ērkšķa atdzišanu un sāksim to noslaucīt ar rokām. Tā rezultātā jūs iegūsiet skaistu plūmju biezeni, un sietā paliks kauli un āda.
- Sasmalciniet gaļīgus tomātus, saldos un karstos piparus, ābolus, ķiplokus un pēc kārtas sasmalciniet gaļas mašīnā uz mazākā režģa. Mēs gatavojam iegūto masu stundu.
- Tad pievieno plūmju biezeni, cukuru, sāli un uz lēnas uguns vāra vēl 30 minūtes. Karstā karstā mērce ziemai tiek sagatavota burkās un sarullēta. Mēs to uz dienu sūtām otrādi zem kažoka.
Noslēgumā par ērkšķa priekšrocībām
Visnoderīgākais produkts ir ērkšķu augļi, kas pēc izskata un garšas atgādina plūmes:
- Tie satur milzīgu daudzumu vitamīnu un minerālvielu. Pateicoties viņiem, ogām ir pretiekaisuma, imūna, antibakteriāla iedarbība uz cilvēka ķermeni.
- Augļos esošās vielas veicina toksīnu un toksisko vielu izvadīšanu.
- Augļus svara zaudēšanai plaši izmanto dietologi.
- Persona, kas lieto produktus, kas satur ērkšķu, aizmirst par elpas trūkumu, ir mazāk iekaisusi.
- Ogas normalizē asinsspiedienu un tā tālāk.
Lai gan augļu vērtība adžikā samazinās pēc termiskās apstrādes, kopā ar citām sastāvdaļām joprojām tiek iegūts veselīgs mazkaloriju produkts. Gatavojiet veselībai, ārstējiet ģimeni un draugus ar garšīgiem smaržīgiem pagriezieniem.
