Saturs
- 1 Čehu tomātu uzkodas pagatavošanas noslēpumi
- 2 Bohēmijas tomāti ar sīpoliem ziemai
- 3 Bohēmijas tomāti bez pipariem - klasiska recepte
- 4 Čehu tomāti bez sterilizācijas
- 5 Bohēmisko tomātu recepte ar ķiplokiem
- 6 Bohēmijas tomāti ar sīpoliem un zaļumiem
- 7 Noteikumi tomātu uzglabāšanai čehu valodā
- 8 Secinājums
Gatavot uzkodu ziemas "čehu tomātiem" nav īpaši grūti, taču tas var patīkami pārsteigt gan svētku galda viesus, gan jūsu mājsaimniecību.
Čehu tomātu uzkodas pagatavošanas noslēpumi
Joprojām nav pilnīgi skaidrs, kāpēc salātu sasmalcinātu tomātu ziemai sauc par preparātu čehu valodā. Bet šī recepte ir pazīstama jau vairākus gadu desmitus, un tās galvenās sastāvdaļas ir tomāti, sīpoli un ķiploki. Laika gaitā recepte ir daudzkārt modificēta. Jo īpaši visgardākajā čehu tomātu receptē obligāti jāiekļauj paprikas.
Sākumā sterilizācija bija arī viena no obligātajām procedūrām čehu tomātu ražošanā. Bet laika gaitā parādījās recepte, saskaņā ar kuru ir pilnīgi iespējams iztikt bez sterilizācijas.
Daudzas mājsaimnieces, pielāgojoties savas stiprās pusītes gaumei, dod priekšroku gatavot šo oriģinālo uzkodu pēc receptes, kurā ķiploku daudzums nepārprotami pārsniedz tradicionālās normas. Citi izvēlas smaržīgu čehu tomātu recepti ar daudz zaļumiem.
Jebkurā gadījumā, ja rodas problēmas ar sulīgu un garšīgu, bet pārāk lielu tomātu iznīcināšanu, kas neiederas parasto stikla burku kaklā, tad noteikti vajadzētu apskatīt tālāk aprakstītās receptes.
Ir arī vairāki noslēpumi, kas palīdzēs šo sagatavi padarīt vēl garšīgāku.
Pirmkārt, pirms sagriešanas tomātus var nomizot. To ir ļoti viegli izdarīt, ja, pēc mizas izdarīšanas diviem viegliem griezumiem, katru tomātu 30 sekundes ievieto verdošā ūdenī un pēc tam uz brīdi ledus ūdenī. Tiesa, šai procedūrai labāk izvēlēties tomātus, kas ir īpaši blīvi un gaļīgi, labāk ir nedaudz nenogatavojušies.
Otrkārt, čehu marinēti tomāti var iegūt lecho garšu un tekstūru, ja tos ielej nevis ar parastiem marinētiem gurķiem, bet pamatojoties uz tomātu sulu (iegādājusies vai izgatavojusi pati). Tomēr šie triki ir vairāk piemēroti nebeidzamu eksperimentu cienītājiem, jo to veikšanai ir vajadzīgs vairāk laika un pūļu.
Bohēmijas tomāti ar sīpoliem ziemai
Ne velti čehu valodā tomātus pēc garšas sauc par ļoti līdzīgiem marinētu tomātu receptei "jūs laizāt pirkstus". Šis ir viens no garšīgākajiem tomātu preparātiem ziemai.
Jums jāatrod:
- 3 kg gatavu un garšīgu tomātu;
- 1 kg baltā vai sarkanā sīpola;
- 1 kg spilgtas krāsas paprikas (oranža, sarkana, dzeltena);
- 3 līdz 6 ķiploka daiviņas (pēc garšas);
- 10 melnie piparu graudi;
- 2 litri ūdens marinādei;
- 90 g akmens sāls;
- 150 g cukura;
- 2-3 st. karotes 9% etiķa;
- 40 ml augu eļļas.
Un recepte nemaz nav grūta:
- Tomātus nomazgā un sagriež viegli apstrādājamās šķēlēs.
- Sīpolu mizo no sēnalas, izgriež visas sausās vietas, mazgā un sasmalcina plānos pusgredzenos.
- Saldā pipara augļi tiek izskaloti, sēklu kameras tiek izgrieztas un sagrieztas plānās sloksnēs.
- Ķiploku daiviņas nomizo un smalki sagriež ar nazi.Svarīgs! Ķiplokus ieteicams sagriezt gabaliņos, nevis sasmalcināt līdz presētam stāvoklim, izmantojot presi.
- Čehu tomātiem saskaņā ar šo recepti ieteicams izmantot ne pārāk liela tilpuma burkas: 0,7 vai 1 litru. Tos mazgā un sterilizē verdošā ūdenī, krāsnī vai citā ērtā veidā.
- Dārzeņus ievieto sagatavotās burkās slāņu veidā.Vispirms tomāti, pēc tam sīpoli, pipari, ķiploki un atkal tajā pašā secībā.
- Ieteicams veidot vidēja izmēra slāņus - tas būs gan skaistāks, gan garšīgāks.
- Marinādes pagatavošana arī neaizņem daudz laika, tāpēc to var pagatavot uzreiz pēc dārzeņu ievietošanas burkās.
- Šim nolūkam ūdeni silda, pievieno cukuru un sāli. Pēc vārīšanās ielej eļļu un etiķi un dārzeņus burkās nekavējoties pārlej ar verdošu marinādi.
- Saglabāšanai pārklājiet ar metāla vākiem un sterilizējiet verdošā ūdenī no 12 minūtēm (0,7 l) līdz 18 minūtēm (1 l).
- Pēc sterilizācijas sagatavi ziemai sagriež.
Bohēmijas tomāti bez pipariem - klasiska recepte
Sākotnējā formā čehu tomātu recepte ziemai sastāvēja tikai no tomātiem, sīpoliem un neliela daudzuma ķiploku, kas pievienoti saimnieces gaumei un vēlmei.
Tādējādi šo recepti čehu valodā var nosaukt par tradicionālāko tomātu gatavošanas veidu, un tas, kurš vairāk derēs jūsu gaumei, ir individuālas izvēles jautājums.
Vienu litru burkā parasti var ievietot šādus komponentus:
- 700-800 g gatavu tomātu;
- 1 liels sīpols;
- ķiploki - pēc garšas un vēlmes;
- 5 smaržīgie zirņi;
- 3 lapas lavrushka;
- 1 ēd.k. augu eļļas karote un 9% galda etiķis
Marinādes pildījums sastāv no:
- 0,5-0,7 litri ūdens;
- 25 g sāls;
- 30 g cukura.
Ja vēlaties izgatavot čehu tomātus ar sīpoliem bez pipariem lielākā apjomā, sastāvdaļu skaits jāpalielina proporcionāli litru kārbu skaitam.
Ražošanas process sastāv no šādām darbībām:
- Mizoti ķiploki un sīpoli, mazgāti zem tekoša ūdens.
- Noskalojiet tomātus, izgrieziet iespējamās bojājuma vietas un sagrieziet 4-8 gabalos, atkarībā no augļa lieluma.
- No sīpoliem tiek sagriezti pat gredzeni vai pat pusgredzeni, ar lielu galvas izmēru.
- Ķiplokus var smalki sagriezt ar nazi vai sasmalcināt ar presi.Uzmanību! Pēdējā gadījumā viņš spēj padarīt sālījumu duļķainu.
- Ķiplokus apakšā ievieto sterilās burkās, pēc tam tomātus un sīpolus skaisti novieto pašā augšpusē.
- Ūdens, sāls un cukura marinādi uzvāra un pārlej ar noliktajiem dārzeņiem.
- Etiķi un eļļu pievieno burkai, kas atrodas augšpusē, un sterilizē uz 16-18 minūtēm.
- Pēdējā posmā burkas tiek savītas un nosūtītas atdzist vietā, kur tās netraucēs.
Čehu tomāti bez sterilizācijas
Tradicionālajās receptēs tomātu novākšanai čehu valodā ir nepieciešama obligāta sterilizācija. Bet pieredzējušās mājsaimnieces ar eksperimentiem jau sen ir pierādījušas, ka, trīs reizes izmantojot iepriekšējas sildīšanas metodi, daudziem ir iespējams iztikt bez garlaicīgā sterilizācijas procesa.
Komponentu sastāva ziņā šī recepte praktiski neatšķiras no pašas pirmās rakstā aprakstītās receptes. Parasto galda etiķi ir atļauts aizstāt tikai ar dabīgāku ābolu vai vīna etiķi.
Un tomātu izgatavošanas process čehu valodā pēc šīs receptes jau būs nedaudz atšķirīgs, tāpēc skaidrības labad daži soļi tiks ilustrēti fotoattēlā:
- Dārzeņus standarta veidā mazgā un notīra no visa pārpalikuma.
- Tomātus sagriež šķēlēs, sīpolus un papriku - gredzenos vai sloksnēs, ķiplokus - mazos gabaliņos.
- Ķiplokus, tomātus, papriku, sīpolus un tā tālāk slāņos ievieto sterilās burkās. Dārzeņi ir jāiepako cieši, bet tie nedrīkst būt pārāk sabāzti.
- Tad kannas pārlej ar pleciem ar verdošu ūdeni un atstāj 10 minūtes sasilt.
- Ar speciālām ierīcēm ūdeni ielej katliņā, uzkarsē līdz 100 ° C, un dārzeņus burkās atkal ielej tajā.
- Iesildieties vēl apmēram 10 minūtes un atkal iztukšojiet ūdeni.
- Tam pievieno visas garšvielas, sāli, cukuru, uzvāra, pievieno etiķi un eļļu un iegūto marinādi ielej burkās.
- Viņi nekavējoties satin sterilizētus vākus un, apgriežot tos otrādi, aptin papildu sildīšanai.
- Šajā formā burkām ar sagatavošanos ziemai vajadzētu stāvēt vismaz 24 stundas. Tikai pēc tam tos var nosūtīt glabāšanai.
Bohēmisko tomātu recepte ar ķiplokiem
Čehu tomāti ziemai ar ķiplokiem ir īpaši populāri dažām mājsaimniecēm, kuras nav vienaldzīgas pret šo ļoti veselīgo un aromātisko dārzeņu.
Kas jāsagatavo:
- 3 kg gatavu tomātu;
- 5 lielas ķiploku galvas;
- 1 kg daudzkrāsainu papriku;
- 1 kg jebkura toņa sīpolu;
- 15 zirņu pipari;
- 2 litri ūdens marinādei;
- 90 g nejodēta sāls;
- 180 g cukura;
- 1 ēd.k. karote etiķa esences;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas.
Ražošanas metode daudz neatšķiras no tradicionālās:
- Dārzeņus mazgā, nomizo, sagriež ērtos un skaistos gabaliņos.
- Tos izliek sterilās burkās un pārlej ar verdošu marinādi.
- Sterilizē verdošā ūdenī vai citā ērtā veidā un, sarullējot ar steriliem vākiem, noliek zem segas atdzist.
No receptē aprakstītā sastāvdaļu daudzuma iegūst desmit 700 gramu kārbas un septiņu litru kārbas sagataves.
Bohēmijas tomāti ar sīpoliem un zaļumiem
Šajā receptē tomātu marinēšana čehu gaumē ir nedaudz tuvāka gruzīnu tradīcijām, iespējams, pateicoties svaigu garšaugu un garšvielu pārpilnībai.
Jums būs nepieciešams:
- 3 kg tomātu;
- 1 kg sīpolu;
- 2 ķiploku galvas;
- 10 svaigu pētersīļu un dilles zariņi kopā ar ziedkopām;
- 5 bazilika zariņi;
- 10 koriandra sēklas (vai tējkaroti malta pulvera);
- 5 zirņi smaržīgo piparu un melnie pipari;
- 2 lauru lapas;
- 2 litri ūdens marinādei;
- 80 g sāls;
- 150 g cukura;
- 1 ēd.k. karote etiķa un augu eļļas katrā litra burkā.
Ražošanas tehnoloģija ir tieši tāda pati kā iepriekšējās receptēs:
- Garšaugus un dārzeņus mazgā, sagriež un ievieto sterilos traukos.
- Ūdeni ar sāli un cukuru vāra kopā ar garšvielām un ielej traukos ar zaļumiem un dārzeņiem.
- Pašās beigās katrā burkā ielej eļļu un etiķi un ievieto sterilizācijai.
- Tad viņi nekavējoties to satin.
Noteikumi tomātu uzglabāšanai čehu valodā
Bet nepietiek ar to, ka tomātus gatavo čehu valodā pareizi, ir svarīgi tos arī saglabāt, lai visā skarbajā ziemā varētu izbaudīt aromātisko tomātu garšu.
Čehu tomātus var uzglabāt gan normālā istabas temperatūrā, gan pagrabā. Vissvarīgākais ir tas, ka bankas nestāv gaismā, tāpēc tās izmanto vai nu skapīšus, vai arī aptumšotas telpas. Šādos apstākļos sagatavi var uzglabāt vairākus gadus, lai gan to parasti ēd viens no pirmajiem.
Secinājums
Čehu tomāti ziemai ir garšīgi marinēti tomāti, kuriem var izmantot gandrīz jebkura izmēra augļus, jo tie tik un tā tiks sagriezti gabalos.
