Turinys
Savo skoniu ir išvaizda Seruška primena vienkartinę. Jo tankus vaisiakūnis netrupa nuo menkiausio spaudimo, skirtingai nei kiti Syroezhkov šeimos, kuriai jis priklauso, atstovai. Marinuoti grūdai nenusileidžia vertingesnių grybų rūšių skoniui.
Auskarų paruošimas marinavimui
Serushki priskiriami sąlygiškai valgomiems grybams. Tinkamai apdorojus, juos valgyti yra saugu. Vaisių kūnai turi būti ištirti ir išrūšiuoti. Marinavimui pasirinkite mažus ir vidutinio dydžio egzempliorius be kirmėlių skylių ir puvimo. Taip pat galite virti didelius vaisiakūnius, prieš tai juos supjaustę gabalais. Bet tada jie atrodo ne tokie įspūdingi bankuose.
Parengiamasis darbas užima daug daugiau laiko nei pats marinavimo procesas. Skrybėlės ir kojos išvalomos nuo didelių šiukšlių ir kurį laiką mirkomos vandenyje. Po to kiekvieną kopiją reikia atskirai nuplauti tekančiu vandeniu. Tarp dangtelio apačioje esančių plokščių susikaupia daug mažų šiukšlių, kurias prieš ruošiant reikia pašalinti. Galite supaprastinti valymo procesą pašalindami plokštelių sluoksnį. Dažnai, nuimdami plokštes, dangtelio apačioje galite rasti anksčiau nematytų kirmėlių skylių. Tokie egzemplioriai netinkami maistui.
Antrą kartą vaisių kūnai pusantros valandos mirkomi silpname natrio chlorido tirpale. Tai turi būti padaryta norint atsikratyti kartaus skonio, būdingo kai kuriems grybų karalystės atstovams. Prieš pradedant terminį apdorojimą, druskos vanduo nusausinamas, dangteliai ir kojos nuplaunami ir dar valandą užpilami vandeniu. Bendras mirkymo laikas turėtų būti apie 5 valandas.
„Serushki“ virinama nedideliu kiekiu vandens 20–25 minutes.
Kaip marinuoti grybus
Kai grybai nuplaunami ir išverda, galite tęsti tolesnius veiksmus. Nesunku marinuoti serushki žingsnis po žingsnio pagal receptą.
Kaip šalti marinuoti grybai
Taikant šaltą marinavimo metodą, paruoštos kepurės trumpai verda paruoštame sūryme. Toks preparatas išsaugo ypatingą grybų aromatą ir skonį. Sandariai uždarytus stiklainius galima laikyti kelis mėnesius vėsioje vietoje.
Norėdami paruošti sūrymą, užvirkite druskos ir prieskonių vandenį. Actas pilamas paskutinis. Kad nenutrūktų ruošinio aromatas, sūryme naudojami lauro lapai ir šiek tiek juodųjų pipirų žirniuose. Mėgstantys aštrius marinuotus agurkus įberia gvazdikėlių, cinamono gabalėlių ir kvapiųjų pipirų žirnių. Tačiau verta prisiminti, kad prieskonių perteklius užmaskuos natūralų serushki skonį ir aromatą.
Marinuotų grybų šalto virimo procesas:
- Užvirkite vandenį su druska ir prieskoniais.
- Įdėkite virtus vaisių kūnus į sūrymą ir virkite 10 minučių.
- Supilkite actą.
- Gatavą masę suberkite į stiklainius ir susukite dangčius: stiklą ar metalą.
Virimo metu puta kyla. Jis turi būti nuolat pašalinamas, kad sūrymas pasirodytų lengvas. Kai kurios šeimininkės saulėgrąžų ar alyvuogių aliejų pila į stiklainius su marinuotais pilkais grūdeliais, kurie yra iš anksto užvirinti. Taigi ant metalinių dangtelių gaunama aliejaus plėvelė. Vėliau ji apsaugos marinuotus seruškius nuo pažeidimų.
Kaip karštai marinuoti auskarus
Taikant karšto konservavimo metodą, iš anksto išvirti vaisių kūnai užpilami vandeniu ir verdami kartu su prieskoniais ir druska. Gaminimo procesas trunka 40-50 minučių. Serushki nuolat maišykite ir pašalinkite putas. Virimo pabaigoje užpilkite dalį acto ir dar kelias minutes palaikykite ugnį. Skrybėlės dedamos į šiltus švarius stiklainius ir iki viršaus pripildomos sūrymo.
Karšti marinuoti serushki yra uždaryti metaliniais dangteliais. Norint, kad sandarinimas būtų kokybiškas, skardinės montuojamos „po kailiu“, nuleidus kaklą. Taikant šį metodą, dangtis yra geriau pritraukiamas ir apsaugo konteinerį nuo oro įsiskverbimo.
Marinuoti „Serushki“ receptai
Kiekviena šeimininkė turi savo mėgstamą marinuotų grybų receptą. Serushki galima konservuoti naudojant skirtingą acto koncentraciją. Yra receptų, kuriuose naudojamas vyno actas arba citrinos rūgštis.
Klasikinis marinuotų serushki receptas žiemai su actu
Už 1 kg nuluptų virtų serushki jums reikės:
- 300 ml vandens;
- 1 valgomasis šaukštas l. druska;
- lauro lapas;
- keli žirniai juodųjų pipirų;
- žiupsnelio krapų sėklų;
- 1/2 šaukštelio actas (70%);
- augalinis aliejus - užpildymui.
Gaminimo seka:
- Įdėkite auskarus į emalio indą.
- Užpilti vandeniu.
- Suberkite prieskonius ir druską.
- Užvirkite ir virkite 30–40 minučių.
- Įpilkite acto ir išmaišykite.
- Virkite dar 5 minutes.
- Paruoštą grybų masę išdėliokite į stiklainius, truputį sutrindami masę.
- Plonu sluoksniu supilkite virtą aliejų.
- Susukite dangčius.
Apverskite marinuotų auskarų stiklainius ir padėkite juos po šilta antklode. Konservai bus paruošti valgyti per dieną.
Marinuotų serushki grybų su svogūnais ir morkomis receptas
Grybams, marinuotiems su svogūnais ir morkomis, reikės:
- 1 kg virto serushki;
- 300 - 350 ml vandens;
- 2 vidutiniai svogūnai;
- mažos morkos;
- 1 valgomasis šaukštas l. cukrus ir valgomoji druska;
- 2 šaukštai. l. stalo actas, koncentracija 6%;
- keletas pipirų grūdelių;
- 1 - 2 gvazdikėlių galvutės;
- lauro lapas
Virimas marinuotas serushki:
- Plonai supjaustykite svogūną pusžiedžiais.
- Susmulkinkite morkas mažais kubeliais arba plonais apskritimais.
- Į vandenį įpilkite prieskonių, cukraus ir druskos.
- Virti.
- Įpilkite morkų ir virkite, kol suminkštės.
- Į puodą suberkite grybus ir svogūnus.
- Virkite 20 minučių.
- Įpilkite acto.
- Virkite 2 - 3 minutes.
- Dėkite į stiklainius ir sandariai uždarykite. Palikite indą su marinuotu produktu atvėsti „po kailiu“, dangčius nuleidę.
Marinuoti grūdai su citrinos rūgštimi
Norėdami išsaugoti 1 kg marinuotų grybų, paruoštų įprastu būdu, jums reikės:
- 1,5 šaukštai. l. druska;
- 1 šaukštelis Sachara;
- 1, 5 str. vanduo;
- 5 g citrinos rūgšties;
- keletas pipirų grūdelių;
- keli gabalėliai kvapiųjų pipirų;
- krapų pupelės;
- lauro lapas;
- keli serbentų lapai.
Gaminimo procedūra:
- Virkite vandenį emalio dubenyje.
- Suberkite grūdus, prieskonius ir visus kitus ingredientus.
- Verdame ne ilgiau kaip pusvalandį.
- Grūdus su sūrymu suberkite į švarius sterilizuotus stiklainius.
- Pamirkykite marinuotus grybus stiklainiuose, apvirtusiuose po šilta pastoge.
Kvapnus marinuotas serushki su vyno actu ir prieskoniais
Vyno actas suteiks ypatingą pikantiškumą marinuotiems serushkams. Šis receptas puikiai tinka aštrių marinatų mėgėjams.
Norėdami paruošti 1 kg marinuotų grybų, jums reikia:
- 1/2 šaukštai. vyno actas;
- 1 valgomasis šaukštas virintas vanduo;
- druskos ir cukraus po 1,5 valg l.;
- maža svogūno galva;
- Lauro lapas;
- keli žirniai juodųjų pipirų;
- 2 žirniai kvapiųjų pipirų;
- 2 gvazdikėlių galvutės;
- 1/3 šaukštelio sausų krapų sėklų.
Aromatinių marinuotų serushki gaminimo žingsniai:
- Suberkite smulkiai supjaustytą svogūną į actą ir palikite 5 minutes pastovėti.
- Įpilkite vandens ir prieskonių.
- Virkite 15 minučių.
- Įpilkite iš anksto virtų virtų grūdų.
- Virkite 7-10 minučių.
- Dėkite į įkaitintus stiklainius.
- Papildykite sūrymu ir sandarikliu.
- Stiklainius atvėsinkite ir laikykite.
Laikymo sąlygos
Marinuotų grūdų laikymo būdas yra toks pat, kaip ir bet kurių kitų ruošinių. Esant -5 ° C temperatūrai apieSu produktų išsaugojimo terminas gali būti nuo vienerių iki dvejų metų. Jei marinuoti grybai laikomi kambario temperatūroje, laikotarpis apribojamas 1 - 2 mėnesiais nuo paruošimo datos.
Prieš valgydami marinuotus serushki maistui, turite įsitikinti, kad stiklainio dangtis nėra patinęs, o sūrymas išlieka skaidrus. Debesyje esantis skystis rodo, kad konservai buvo laikomi neteisingai arba buvo sutrikdytas kepimo procesas. Griežtai draudžiama valgyti tokį marinuotą maistą. Sidabrinių karoliukų skardinėse gali būti botulizmo bakterijų, kurios yra stiprus žmogaus kūno nuodas, sukeliantis apsinuodijimą maistu. Tai gali būti mirtina.
Išvada
Marinuoti grūdai yra skanūs. Konservus galite gaminti ne tik vasarą, bet ir žiemą. Pakanka išvirusius grūdus išvirti ir įdėti į šaldiklį laikyti. Grybai nepraras savo skonio užšaldyti.
