Atrodytų, kaip įmanoma patobulinti raugintų kopūstų ar raugintų kopūstų receptą, jei šis gardus salotų užkandis Rusijoje buvo gaminamas nuo neatmenamų laikų ir jokie kiti žmonės negali pasigirti tokiu pat pagarbiu požiūriu į šią daržovę. Bet paaiškėja, kad naudinga perimti ir kitų tautų patirtį. Būtent, sūdydami kopūstus, gruzinai pirmieji sugalvojo pridėti burokėlių. Ir rezultatas yra patiekalas, kurį sunku sugalvoti grožio prasme. O dėl tradicinių gruzinų aštrių žolelių ir aitriųjų paprikų naudojimo, pagal šį receptą paruoštų kopūstų skonis ilgą laiką gali užkariauti bet kurį aštraus užkandžių mėgėją.
Klasikinis gaminimo receptas marinuoti kopūstai su burokėliais gruzinų kalbaarba Gurianų kalba, kaip kartais vadinama, nereikalauja acto. Fermentacija vyksta natūraliausiu būdu, tačiau trunka gana ilgai, mažiausiai 5-7 dienas. Tiems, kurie norėtų kuo greičiau mėgautis šiuo skanėstu, yra dar vienas receptas, naudojant actą - šiame straipsnyje išvardyti abu šie populiariausi variantai.
Laiko patikrinta klasika
Jei kalbėsime apie pagrindinius komponentus, tai klasikinėje versijoje jų nėra tiek daug.
Pagrindiniai ingredientai, kuriuos turite rasti, yra šie:
- Balti kopūstai - 3 kg;
- Burokėliai - 1,5 kg;
- Lapų salierai - 1,5-2 kekės;
- Česnakai - 2 galvutės;
- Karšti pipirai - 1-4 ankštys;
- Vanduo - 2,5 litro;
- Druska - 3 šaukštai.
Papildomi ingredientai:
- Granuliuotas cukrus - 1 šaukštas;
- Kvapieji pipirai - 5-6 žirniai;
- Lauro lapas - 3-4 vnt .;
- Cilantro - 1 kekė;
- Kalendra - 1-2 arbatiniai šaukšteliai sėklų;
- Petražolės - 1 kekė;
- Bazilikas - 1 kekė.
Rinkdamiesi kopūstus, atkreipkite dėmesį į mažas, tvirtas kopūstų galvutes. Jei naudosite dideles kopūstų galvutes, didelė tikimybė, kad marinuodami, jos sutrupės. Papildomą estetinį šio recepto komponentą sudaro būtent maži tankūs kopūstų gabalėliai. Turite pasirinkti prinokusius, sultingus burokėlius, kurie gerai suteikia savo spalvą. Česnakai gali būti bet kokie, bet be matomų pažeidimų.
Kopūstų galvutės supjaustomos į 6–8 dalis, kad būtų tankios vienetų... Burokėlius geriausia supjaustyti plonais griežinėliais su lupena. Tada bus galima vaišintis burokėliais, lygiaverčiais su pačiais kopūstais - jie tokie skanūs gatavame patiekale. Naudokite aitrius pipirus pagal savo skonį - jei nesate didelis aštrių patiekalų mėgėjas, tada pakanka tik vienos ankšties. Supjaustykite pipirus juostelėmis arba plonais žiedais. Česnako negalima per daug kapoti. Išvalę gvazdikėlius nuo išorinio lukšto, supjaustykite kiekvieną gvazdikėlį į 2–4 dalis.
Salierų negalima kapoti, o tik suskirstyti į šakeles.
Sūrymą geriau paruošti išpilstymui iš anksto, nes pagal receptą jis turi būti naudojamas šaltas. Ištirpinkite druską vandenyje, pakaitinkite ir atvėsinkite.
Iš recepte nurodyto daržovių kiekio gaunama apie 6 litrai gatavo patiekalo. Remdamiesi tuo, paruoškite tinkamo dydžio emalio indą ir pradėkite jame sluoksniuotai supjaustytas daržoves.Pirmiausia dedami kopūstų gabalėliai, jie padengiami burokėlių griežinėliais, tada apibarstomi česnako ir aitriųjų pipirų gabalėliais, galiausiai dedama pora saliero šakelių. Ši seka kartojama tiek kartų, kiek jums pakanka nuimtų daržovių. Nuo pat viršaus turi būti burokėlių sluoksnis.
Jei sūrymas yra šaltas, tada atsargiai supilkite juo sluoksniuotas daržoves, lengvai jas paspauskite ant viršaus, kad jos būtų visiškai panardintos į sūrymą. Tada puodą uždarykite dangčiu ir palikite normalioms kambario sąlygoms 3 paras. Praėjus nustatytam laikui, atidarykite dangtį ir paskaninkite sūrymu. Jei norite, į viršų įpilkite daugiau druskos ir šiek tiek pamaišykite. Penktą dieną jau galite išbandyti kopūstus ir kitas daržoves ir išimti keptuvę su ja į vėsesnę vietą.
Bet paprastai marinuoti kopūstai visiškai įgauna savo skonį ir aromatą dar po 2 dienų. Tokį ruošinį šaldytuve galima laikyti iki kelių mėnesių.
Greito maisto receptas
Žinoma, pagal ankstesnį receptą paruoštuose kopūstuose visi vitaminai ir kitos naudingos medžiagos, esančios daržovėse ir žolelėse, naudojamos marinavimui, yra išsaugotos ir net maksimaliai padaugintos. Tačiau kartais pasitaiko situacijų, kai reikia greitai išvirti gruziniškus kopūstus su burokėliais ir tada gelbsti žemiau pateiktas receptas.
Svarbu išlaikyti tik tikslią kopūstų ir burokėlių kiekio proporcijas, 3 kg kopūstų imama 1,5 kg burokėlių. Galite sau leisti eksperimentuoti su likusiomis daržovėmis ir žolelėmis, tačiau pagal receptą jų sudėtis turėtų būti tokia:
- Česnakai - 2 galvutės;
- Salierai - 2 kekės;
- Kinza, petražolės - po 1 kekę;
- Karšti raudoni pipirai - 2 ankštys;
- Morkos - 0,5 kg;
- Saldieji pipirai - 0,5 kg.
Visos daržovės parenkamos ir supjaustomos lygiai taip pat, kaip ir ankstesnėje versijoje. Geriausia morkas sutarkuoti ant korėjietiškos trintuvės ir stambiai supjaustyti žalumynus.
Pagrindinis skirtumas bus ruošiant marinatą. Pagal receptą, už 2,5 litro vandens dedama 100 g druskos, 60 g cukraus, pusės arbatinio šaukštelio kalendros sėklų, keletas kvapiųjų pipirų žirnių, taip pat juodųjų pipirų ir 3-4 lauro lapai. Viskas kaitinama iki virimo, nukeliama nuo ugnies ir į marinatą įpilama 2–3 šaukštai obuolių ar vyno acto.
Marinatą galima šiek tiek atvėsinti ir užpilti ant sluoksniais klotų daržovių ir žolelių. Tokiu būdu pagaminti kopūstai 24 valandas laikomi šiltoje patalpoje, o vėliau dedami į vėsią vietą. Per dieną galima paragauti gruziniškų kopūstų su burokėliais, o per 2-3 dienas jie bus visiškai paruošti.
Pagal šiuos receptus paruošti kopūstai turi būti laikomi marinate, kad jis visiškai uždengtų vėsioje vietoje. Nors, kaip rodo praktika, tokie kopūstai ilgai nesensta ir net dideli jų kiekiai suvalgomi labai greitai.
