Turinys
Kopūstai yra viena iš seniausių sodo kultūrų ir aktyviai naudojama nacionalinėse virtuvėse visame pasaulyje. Nepaisant to, kad jį galima laikyti gana gerai, esant tinkamoms sąlygoms iki šešių mėnesių, daugelis jau seniai mėgsta gaminti raugintus kopūstus, raugintus ar raugintus kopūstus ir taip laikyti visą žiemą. Faktas yra tai, kad ši daržovė šioje formoje netgi lenkia šviežią vitaminų ir mineralų kiekiu. Tinkamai išvirtų kopūstų skonis yra toks patrauklus, kad sunku rasti ką nors labiau viliojančio šaltais žiemos mėnesiais.
Nepaisant to, kad daugelis žmonių raugintus arba sūdytus kopūstus sieja su siauromis ir plonomis juostelėmis, daugelyje pasaulio virtuvių buvo išsaugotas tradicinis kopūstų derlius, supjaustytas gabalais ir dažnai gana didelis.
Naudodami greito gaminimo metodus, galite gaminti maistą marinuoti kopūstai, tiesiogine prasme per dieną. Nors visiško impregnavimo ir geriausio skonio, geriau palaukti kelias dienas. Per šį laiką užkandis galės pasiekti norimą būklę ir visiškai „subręsti“. Be to, laikant maistą vėsu, kiekvieną dieną bus tik geriau.
Skirtingos virtuvės - skirtingi priedai
Nepaisant marinuotų kopūstų gabalėliais paruošimo receptų panašumo, skirtingų tautų receptai skiriasi. Visų pirma, tai yra įvairių priedų naudojimas pagrindiniam ingredientui. Taigi pagal rusų tradicijas kopūstus įprasta rauginti arba rauginti, dedant morkų, saldžiarūgščių obuolių ir uogų: spanguolių ar bruknių. Viskas pasirodo labai skanu.
Pietų Kaukazo šalyse didelė reikšmė teikiama burokėlių, aitriųjų paprikų ir daugybės žolelių bei prieskonių naudojimui. Be to, pats patiekalo aštrumas nėra tikslas, o svarbiausia, kad kopūstai taptų kuo aromatingesni dėl naudojamų prieskonių įvairovės.
Pavyzdžiui, pietų rytų šalyse, pavyzdžiui, Korėjoje, patiekalo aštrumas vaidina svarbų vaidmenį, todėl Korėjos marinuotų kopūstų receptuose naudoti karštus čili pipirus būtina.
Ukrainoje patiekalas ruošiamas beveik taip pat, kaip ir Rusijoje, tačiau kaip priedas dažnai naudojama tradicinė daržovė - burokėliai. Kadangi darant kopūstus dideliais gabalėliais, jie yra gražiai išdėstyti žiedlapių pavidalu, todėl jis gavo savo pavadinimą - "pelyustka", kuris ukrainiečių kalba reiškia "žiedlapis". Pridedant burokėlių, kopūstų „žiedlapiai“ tampa aviečių spalva, gaunamas neįsivaizduojamo grožio patiekalas.
Skanūs rauginti kopūstai „Provanso“ yra kilę iš Vakarų Europos šalių, ir jie mėgsta į savo sudėtį įtraukti vaisių: slyvas, obuolius, sedulą ir vynuoges. Taigi yra labai daug marinuotų kopūstų receptų ir kiekvienas gali pasirinkti ką nors tinkamo pagal savo skonio nuostatas.
Pagrindinis receptas
Pagal šį receptą galite rauginti kopūstus su bet kokiais priedais.Naudokite pagrindinę technologiją, kuri numato marinuotų kopūstų gamybą puode ar bet kurioje kitoje talpykloje be vėlesnio valcavimo. Bet šaltoje vietoje, po marinato priedanga, paruoštą užkandį galima laikyti iki kelių mėnesių.
Iš kiekvienos kopūsto galvos reikia pašalinti porą viršutinių lapų. Tada ant didelės pjaustymo lentos kiekvieną kopūsto galvą aštriu ilgu peiliu perpjaukite į dvi dalis, kad kelmas liktų viduryje. Atsargiai nupjaukite kelmą iš vienos ir kitos pusės, kad lapai nejudėtų. Kiekvieną pusę supjaustykite dar 4, 6 arba 8 dalimis. Svarbiausia, kad kopūstų lapai tvirtai sėdėtų ant kiekvieno gabalo.
Jei vartojate tradicinį rusų receptą, kopūstams gaminti taip pat reikės:
- 3 vidutinės morkos;
- 4 obuoliai;
- 1 česnako galva;
- 200 g spanguolių ar bruknių.
Morkas galima pjaustyti iš dalies plonomis, iš dalies šiurkščiomis juostelėmis, kad būtų galima mėgautis ryškiu marinuotų morkų gabalėlių skoniu. Obuoliai paprastai supjaustomi griežinėliais, iš kiekvieno vaisiaus išpjaudant šerdį su sėklomis. Česnakus taip pat galima smulkinti rupiai, tačiau uogas galima tiesiog nuplauti tekančiu vandeniu.
Švaraus puodo apačioje padėkite keletą lakruškos lakštų, 7–8 kvapiųjų pipirų žirnių ir smulkinto česnako. Tada įdėkite kopūstų gabalėlius, perkelkite juos susmulkintų morkų, obuolių sluoksniais ir pabarstykite uogomis.
Dabar galite pradėti gaminti marinatą. Nurodytam marinuotų kopūstų kiekiui reikia paimti apie 2 litrus vandens, 60 gramų druskos, 200 gramų cukraus, vieną stiklinę saulėgrąžų ar kito augalinio aliejaus ir stiklinę 6% stalo acto. Visi ingredientai, išskyrus actą, sumaišomi viename inde, kaitinami iki virimo ir indas nukeliamas nuo ugnies. Į jį įpilamas reikiamas acto kiekis ir viskas gerai išmaišoma. Galiausiai baigtas marinatas iš viršaus supilamas į puodą su kopūstais ir kitomis daržovėmis dar neatvėsęs. Jis turėtų visiškai padengti puodo turinį. Geriau visas daržoves spausti ant viršaus lėkšte ar dangčiu, kuris atliks lengvą svorį.
Kitą dieną jau galite išbandyti kopūstus, tačiau geriau juos pertvarkyti iš kambario sąlygų į vėsesnę vietą ir palaukti dar 2–3 dienas.
Pietų Kaukazo receptas
Kaip jau minėta, pietų tautos didelę reikšmę teikia visų rūšių prieskonių ir žolelių naudojimui. Jie taip pat dažnai raugina kopūstus, pridedant burokėlių, dėl kurių ruošinys įgauna kilnų aviečių atspalvį. Visa virimo technologija išlieka ta pati, pridedama tik:
- 2 dideli burokėliai, supjaustyti plonais griežinėliais;
- Keletas aitriųjų pipirų ankščių, nuluptų iš sėklų kamerų ir supjaustytų juostelėmis;
- Šaukštas kalendros sėklų;
- Viena kekė (apie 50 gramų) šių žolelių: petražolių, baziliko, kalendros ir peletrūno, stambiai pjaustytų.
Dedant kopūstus, jų gabalėliai apibarstomi žolelėmis ir prieskoniais, kitaip gamybos procesas nesiskiria nuo pagrindinio recepto.
Korėjiečių receptas
Pietryčių Azijos šalyse rauginti kopūstai ruošiami pirmiausia iš tų veislių, kurios auga vietoje: iš Pekino ir Kinijos kopūstų. Bet priešingu atveju greitai paruoštų kopūstų gabaliukais receptas smarkiai nesiskiria nuo pagrindinio. Į marinatą reikia įdėti tik keletą raudonųjų aitriųjų pipirų ankščių, 2 arbatinius šaukštelius sauso imbiero ir 250 g juostelėmis supjaustytą daikoną.
Pagal bet kurį iš šių receptų, kopūstai, marinuoti gabalėliais, bus neprilygstamo skonio, ir jūs galite be galo eksperimentuoti, pridedant naujų prieskonių ir vaisių įvairiais deriniais.
