Turinys
Gruzija nuo seno garsėja prieskoniais, kuriuose yra daug įvairių žalumynų. Tarp jų yra satsivi, satsibeli, tklali, bazhi ir tkemali padažai. Gruzinai šiuos prieskonius naudoja prie bet kokių pikantiškų patiekalų. Reikėtų pažymėti, kad neįmanoma pagaminti tikrų padažų namuose toli nuo Gruzijos. Iš tiesų, nors Rusijos atvirose erdvėse auginami būtini prieskoniai ir žolelės, oras vis tiek nėra tas pats. Tai reiškia, kad paruoštų tkemali padažų skonis bus kitoks.
Šiandien mes kalbėsime apie tai, kaip padaryti gruzinų tkemali namuose. Jie gamina jį namuose iš tkemali slyvųsu išskirtiniu rūgščiu skoniu. Kadangi beveik neįmanoma nusipirkti šių vaisių, žieminiam naminiam padažui galite naudoti rūgščias slyvas. Tai rūgštūs vaisiai, nes iš saldžiųjų veislių mieliau bus gaminama uogienė su pipirais.
Tkemali receptai
Yra daug receptų, kaip žiemą gaminti namuose tkemali padažą. Apsvarstykime keletą variantų. Pirmojoje versijoje naudojamos tkemali slyvos.
Pirmasis variantas
Norėdami paruošti tkemali žiemai namuose pagal receptą, mums reikia:
- tkemali slyvos - 1 kg;
- česnakas - 1 vidutinė galva;
- druska - 1 šaukštas;
- granuliuotas cukrus - 2 šaukštai;
- raudona aitrioji paprika - trečdalis ankščių;
- maltų juodųjų pipirų - ant peilio galiuko;
- apyniai-suneli - 1 arbatinis šaukštelis;
- kalendros sėklos - pusė arbatinio šaukštelio;
- šafranas - ant peilio galiuko;
- mėtų, kalendrų, krapų - po 20 gramų.
Gaminimo procesas
O dabar apie tai, kaip pasigaminti tkemali padažą namuose:
Mes sutvarkome slyvas, kruopščiai nuplaukite. Tada slyvas suberiame į dubenį, pripildome vandens iki vaisiaus paviršiaus ir padedame ant viryklės, esant vidutinei temperatūrai. Virkite, kol slyvos suminkštės, o oda nulūš.
Po to nuimkite indą nuo ugnies ir leiskite jam atvėsti. Slyvas išimkite kiaurasamčiu ir mediniu šaukštu sutrinkite per sietą. Slyvos sutrinamos gaminant naminį padažą pagal receptus. Kaulai ir žievė lieka sietelyje. Juos reikia sulankstyti į marlę ir išspausti. Pridėti jį į tyrę.
Kol slyvos virė, buvome užsiėmę žolelėmis: kalendra, mėtomis ir krapais. Tkemali recepte yra daug žalių pagardų. Kadangi ant žalumynų visada yra daug smėlio, juos skalaujame kelis kartus keisdami šaltą vandenį. Norėdami išdžiūti, mes paskirstome lapus ant sausos servetėlės, nes mums nereikia vandens. Susmulkinkite kuo mažesnius sausus žalumynus, pereikite per maišytuvą. Tada suberkite į slyvas.
Nuimkite česnako dangtelio svarstykles ir vidines plėveles. Sumalkite per česnako presą, įberdami šiek tiek druskos.
Mes išvalome aitriąją papriką, pašaliname iš jos sėklas. Jūs pats nuspręsite, kiek pipirų dėti į naminį tkemali padažą, nes kiekvieno žmogaus skonio pomėgiai yra ypatingi. Aštresnio maisto mėgėjai gali pridėti daugiau šio prieskonio. Bet šiaip, pridėję trečdalį ankšties, pirmiausia pabandykite.
Sumaišykite slyvų tyrę, kaip sakoma recepte, su žolelėmis ir slyvomis. Jei jums atrodo, kad masė per tiršta, galite įpilti slyvų sultinio. Virkite slyvų padažą ant vidutinės ugnies nuolat maišydami.
Kai slyvų tyrė bus karšta, įpilkite česnako, druskos, pipirų ir cukraus. Nepamirškite apie suneli apynius, kalendras ir šafraną. Gruzijos gyventojai neįsivaizduoja tkemali žiemai iš slyvų be ombalo prieskonių.Taigi, slaptas ingredientas vadinamas - blusų ar pelkių mėtomis. Deja, jis auga tik gruzinų atvirose erdvėse.
Masę verdame dar pusvalandį. Tada išimkite keptuvę ir supilkite slyvas į sterilizuotus stiklainius. Ant viršaus užpilkite augalinį aliejų ir susukite dangčius, kol padažas vis dar karštas. Vietoj skardinių galima naudoti mažus buteliukus. Tkemali padažas laikomas šaltoje vietoje.
Raudoni tkemalai gaunami ir iš erškėčių uogų. Šiuo atveju gatavo padažo skonis bus pyragas, o spalva bus sodri, arčiau mėlynos.
Antras variantas
Dabar pakalbėkime apie tai, kaip namuose pagaminti tkemali padažą žiemai iš paprastų mėlynų slyvų. Ruošiant tkemali, šiam tikslui geriausiai tinka „Vengerka“ slyvos. Tačiau, deja, pirkdami vaisius parduotuvėje, nežinome jų veislių. Todėl perkame giliai mėlynos spalvos slyvas.
Aštrus naminis prieskonis mėsos ar žuvies patiekalams gaminamas pagal receptus iš šių ingredientų:
- Vengerka veislės slyvos - 1 kg;
- česnakas - 3 gvazdikėliai;
- aitrioji paprika - ½ ankštis;
- džiovinta kalendra - pusė arbatinio šaukštelio;
- džiovintas bazilikas - 1 arbatinis šaukštelis;
- druska - 1 šaukštas;
- granuliuotas cukrus - 1,5 šaukšto;
- kalendros lapai - 1 kekė;
- stalo actas - 1 didelis šaukštas.
Kaip gaminti - žingsnis po žingsnio instrukcijos
- Padalinkite slyvas per pusę ir pašalinkite sėklas. Svoris turėtų būti lygiai vienas kilogramas. Supilkite vandenį (4 šaukštus) ir įdėkite vaisius į puodą. Leiskite slyvoms šiek tiek pastovėti, kad pasirodytų sultys.
- Mes dedame puodą ant viryklės ir virkite ne ilgiau kaip ketvirtį valandos. Per tą laiką slyva taps minkšta.
- Mes pašaliname karštus vaisius į kiaurasamtį, kad pašalintume sulčių perteklių.
- Padarykite bulvių košę. Šiai procedūrai geriausia naudoti maišytuvą.
- Česnaką sumalkite per smulkintuvą ir suberkite į slyvų tyrę. Tada aitrioji paprika. Pagrindinė sąlyga norint gauti skanų tkemali padažą iš slyvų namuose yra gauti subtilią vienalytę masę.
- Tkemali gaminimas iš slyvų neilgai trunka. Pirma virkite bulvių košę nuo virimo momento 5 minutes, tada druską, cukrų, įpilkite kalendros, baziliko ir virkite mažiausiai 10 minučių. „Tkemali“ slyvų padažai, neatsižvelgiant į tai, kuriuos receptus vartojate, gaminami nuolat maišant, kitaip jie degs.
- Įpilkite acto ir virkite dar penkias minutes.
Tkemali slyvų padažas žiemai, kurį paruošėme patys, perkeliame į stiklainius ir laikome tamsioje vėsioje vietoje.
Trečias variantas - tkemali iš džiovintų slyvų
Jei neįmanoma nusipirkti šviežių slyvų, tada tkemali gaminamas iš džiovintų slyvų. Jis visada parduodamas. Tkemali padažas yra ne ką prastesnis už šviežius vaisius.
Norėdami jį paruošti, iš anksto apsirūpinkite atsargomis:
- džiovintos slyvos be kauliukų - 500 gramų;
- česnakas - 30 gramų;
- druska - 10 g;
- apyniai-suneli - 1 arbatinis šaukštelis.
Paruošimas susideda iš šių žingsnių:
- Mes nuplauname slyvas, užpilame 500 ml vandens, padedame ugnį. Kai tik slyvos užvirs, perjunkite į žemą temperatūrą ir virkite ne ilgiau kaip 5 minutes.
- Vaisius atvėsinkite ir išmeskite į kiaurasamtį. Trečdalį skysčio ir džiovintų slyvų perpilkite per maišytuvą, tada sumalkite sietą, kad gautumėte subtilią konsistenciją. Jei reikia, į gautą tyrę įpilkite šiek tiek likusio slyvų sultinio.
- Dabar pasūdykite, įberkite prieskonių ir virkite apie 10 minučių. Slyvų tkemali padažas yra paruoštas. Galima dėti į stiklainius.
Išvada
Štai kaip viena iš šeimininkių gamino tkemali padažą:
Tkemali padažas yra skanus mėsos ir žuvies prieskonis, nors jis patiekiamas ir su kitais patiekalais. Jūs pats pastebėjote, kad pasigaminti skanų padažą yra lengva.Bet mes patariame bet kokius ruošinius atlikti puikiai nusiteikus. Tada viskas susitvarkys. Sėkmės ir gero apetito.
