Turinys
Gruzinų virtuvė yra labai įvairi ir įdomi, kaip ir pati Gruzija. Vien padažai ko nors verti. Tradicinis gruziniškas tkemali padažas gali papildyti bet kokį patiekalą ir padaryti jį neįprastu ir aštriu. Šis padažas dažniausiai patiekiamas su mėsa ir paukštiena. Bet tai ne mažiau gerai dera su bet kokiais garnyrais. Šiame straipsnyje norėčiau apsvarstyti keletą klasikinių variantų, kaip virti tkemali gruzinų kalba su nuotrauka.
Skanaus tkemali gaminimo paslaptys
Kad padažas būtų nepaprastai aromatingas ir skanus, turite laikytis paprastų taisyklių:
- Derliaus nuėmimui tinka bet kokios spalvos slyvos arba vyšnios slyvos. Svarbiausia yra tai, kad vaisiai nėra labai kieti, tačiau tuo pačiu metu jie nėra pernokę.
- Šiam ruošiniui tinka ne visi prieskoniai. Geriausia, kad tkemali papildo aitriąją papriką, kalendras ir suneli apynį. Šių prieskonių derinimas suteiks padažui tinkamą skonį ir aromatą.
- Dėl kai kurių receptų reikia nulupti vyšnių slyvą. Norėdami tai padaryti, jums tiesiog reikia uogas nuplikyti verdančiu vandeniu arba kelias minutes pamirkyti karštame vandenyje. Po tokių procedūrų oda lengvai pašalinama iš vyšnių slyvos.
- Nerekomenduojama padažo gaminti per ilgai. Dėl to skonis tik nukentės, o vitaminai tiesiog išgarins.
- Kadangi tkemali turi natūralią kompoziciją, net vaikams leidžiama naudoti ne aštrus ruošinius. Žinoma, ne savo, o su pagrindiniu patiekalu.
Klasikinis geltonųjų vyšnių slyvų tkemali receptas
Labai retai galima rasti tradicinių tkemali. Dažniausiai virėjai į padažą deda visokių prieskonių ir daržovių, o tai tik daro jį geresnį. Visų esamų receptų paprasčiausiai neįmanoma suskaičiuoti. Todėl mes apsvarstysime tik populiariausius klasikinio padažo variantus, kuriuos gali padaryti net nepatyrę virėjai.
Geltonos vyšnios slyvos pradeda derėti birželio pabaigoje. Būtina nepraleisti šios akimirkos ir būtinai iš jos paruošti skanų pasiruošimą žiemai. Iš geltonų slyvų tkemali yra labai ryškus ir patrauklus. Norėdami paruošti šį saulėtą patiekalą, jums reikės šių ingredientų:
- prinokusios geltonos vyšnių slyvos - vienas kilogramas;
- česnakas - dvi ar trys galvos;
- valgoma druska pagal skonį;
- granuliuotas cukrus - apie 50 gramų;
- aitrioji raudonoji paprika - viena vidutinė ankštis;
- krūva šviežios kalendros arba 50 gramų sausos;
- krūva šviežių krapų;
- maltos kalendros - vienas arbatinis šaukštelis.
Gruzinų padažo gaminimas:
- Vyšnių slyvas nuplaukite ir nusausinkite ant rankšluosčio. Tada iš uogų išskleidžiame sėklas ir vaisius perleidžiame per mėsmalę. Arba galite greitai sumalti vyšnių slyvas maišytuvu.
- Supilkite vaisių tyrę į puodą storu dugnu, įpilkite granuliuoto cukraus, druskos ir padėkite indą ant ugnies. Šioje formoje bulvių koše reikia virti apie 8 minutes.
- Tuo tarpu galite nulupti česnaką, nuplauti žoleles ir paruošti norimus prieskonius. Česnaką taip pat galima susmulkinti maišytuvu, o žalumynus - smulkiai supjaustyti peiliu.
- Po 8 minučių visus paruoštus ingredientus supilkite į verdantį mišinį. Viską gerai išmaišykite ir pavirkite porą minučių.
- Šiame etape turite išbandyti druskos ir prieskonių padažą. Galite pridėti tai, ko trūksta pagal savo skonį.
- Tada galite pradėti kočioti padažą. Jis karštas pilamas į sterilizuotus stiklainius ir butelius (stiklinius). Tada konteineriai uždaromi sterilizuotais dangčiais.
Gruziniškas tkemali padažo receptas lėtoje viryklėje
Dauguma namų šeimininkių jau yra taip pripratę prie viryklės, kad praktiškai nenaudoja jokių puodų ar keptuvių. Tkemali padažą taip pat galima paruošti paprastai ir greitai naudojant šį nuostabų prietaisą. Tačiau tam reikalingas specialus receptas, kuris padės preparatui išsaugoti skonį ir pikantišką kvapą.
Norėdami paruošti tkemali multivarke, turite paruošti:
- bet kokios slyvos (gali būti šiek tiek žalsvos) - vienas kilogramas;
- šviežias česnakas - mažiausiai 6 skiltelės;
- aitrioji raudona paprika - viena ankštis;
- 70% acto - vienas arbatinis šaukštelis litrui tkemali;
- viena krūva petražolių ir krapų;
- apyniai-suneli - 2 arba 3 šaukštai;
- druskos ir cukraus pagal savo skonį.
Šis padažas ruošiamas taip:
- Slyvas, krapus, petražoles ir nuluptus česnakus nuplaukite tekančiu vandeniu ir įdėkite į kiaurasamtį, kad visas skysčio perteklius būtų stiklinis.
- Tada pašalinkite sėklą iš kiekvienos uogos.
- Mes dedame visus paruoštus ingredientus į multivarką, po kurio mes sumalame turinį maišytuvu. Jei bijote sugadinti dubenį, tada atskiroje talpykloje susmulkinkite slyvas su žolelėmis ir česnakais.
- Dabar į masę reikia įdėti druskos, visų paruoštų prieskonių, cukraus ir druskos. Taip pat, jei norite, meskite smulkintas aitriąsias paprikas.
- Įjungiame „Gesinimo“ režimą ir ruošiame ruošinį mažiausiai 1,5 val.
- Kai ruošinys bus paruoštas, karštą padažą supilkite į sterilizuotus stiklainius ir suvyniokite juos su sterilizuotais alavo dangteliais.
- Konteineriai yra apversti, suvynioti į antklodę ir laukti, kol konservai visiškai atvės. Tada stiklainius galima perkelti į vėsią vietą arba laikyti šaldytuve.
Kaip virti tkemali su paprika
Pagrindinis padažo ingredientas yra slyvos. Tačiau šio gruziniško skanėsto skonis priklauso ne tik nuo jų. Daug kas priklauso nuo visų rūšių priedų. Pavyzdžiui, galima paruošti labai skanų preparatą, pridedant pomidorų, varpinių pipirų ir įvairių veislių obuolių. Daugelis žmonių kepa tkemali su paprika. Ši daržovė turi neįprastą skonį, dėl kurio populiarus padažas tampa dar skanesnis.
Taigi, pirmiausia paruoškime būtinus komponentus:
- bet kurios slyvos arba vyšnios slyvos - vienas kilogramas;
- saldieji pipirai - 0,4 kilogramai;
- šviežias česnakas - dvi galvos;
- aitrioji raudona paprika - dvi ankštys;
- prieskoniai ir prieskoniai pagal jūsų skonį;
- granuliuotas cukrus ir druska.
Galite pagaminti slyvų ir pipirų tkemali taip:
- Pirmiausia reikia nuplauti visas daržoves ir slyvas. Tada slyvos pašalinamos iš slyvų ir maišytuvu ar mėsmaliu paverčiamos slyvų tyrele.
- Bulgarijos ir aitriosios paprikos sumalamos vienodai, o paskui - česnakai.
- Paruoštą masę reikia ištrinti per sietą, kad būtų pasiektas maksimalus homogeniškumas.
- Tada uždėkite slyvų padažą ant ugnies ir užvirkite.
- Po to į padažą turėtumėte pridėti reikiamų prieskonių ir druskos su cukrumi pagal savo skonio nuostatas.
- Po to tkemali virinamas dar 20 minučių, tada slyvų padažas iš karto suvyniojamas. Norėdami tai padaryti, paimkite tik sterilizuotus stiklainius ir dangčius.
Išvada
Gruzinai negamina slyvų tkemali žiemai pagal kažkokį konkretų receptą. Jie dažnai eksperimentuoja pridedant įvairių prieskonių ir daržovių į slyvų padažus. Taigi, jūs galite paruošti nuostabų ruošinį iš to, kas yra po ranka. Savo ruožtu mes taip pat patobulinome receptą, kuris buvo iš Gruzijos, pridedant mėgstamų prieskonių. Kiekvienas toks padažas yra savaip įdomus. Šiame straipsnyje matėme tik keletą šio nuostabaus skanėsto variantų. Žiemai būtinai pasidarykite keletą indelių tkemali. Jūsų šeima tikrai neleis virti padažui ilgai stovėti.
