Turinys
„Tkemali“ yra gruzinų virtuvės patiekalas, gaminamas iš slyvų, česnako ir prieskonių. Tai puikus priedas prie mėsos, paukštienos ir žuvies. Tkemali žiemai galite gaminti namuose. Po terminio apdorojimo slyvas galima laikyti iki 3 metų.
Tkemali nauda
Tkemali yra slyvų ir įvairių prieskonių. Ruošiant aliejų nereikia, todėl padažas neprideda riebalų į pagrindinius patiekalus. Prieskoniuose yra medžiagų, kurios didina apetitą ir padeda virškinti.
Verdant tkemalyje, išsaugomi vitaminai E, P, B1 ir B2, askorbo rūgštis. Kai jie veikia kūną, širdies darbas, plaukų ir odos būklė pagerėja, deguonis į ląsteles tiekiamas greičiau, stimuliuojama smegenų veikla.
Slyvos yra pektino šaltinis, kuris padeda išvalyti žarnyną. Todėl tkemali skatina virškinimo sistemos funkcionavimą. Net sunkius patiekalus yra daug lengviau virškinti pridedant padažo.
Pagrindiniai principai
Norėdami virti tkemali pagal klasikinį receptą, turite laikytis tam tikrų taisyklių:
- Būtina pasirinkti rūgščių veislių slyvas, geriausia naudoti vyšnių slyvas;
- slyvos turėtų likti šiek tiek neprinokusios;
- virimo procese leidžiama naudoti įvairių veislių slyvas;
- virimo metu padažas nuolat maišomas, kad nesudegtų;
- gaminant maistą reikės emaliuotų patiekalų, o medinis šaukštas padės sumaišyti tkemali;
- pirmiausia galite pamerkti vaisius į verdantį vandenį, kad pašalintumėte odą;
-
virimui reikės druskos, krapų, aitriųjų pipirų, kalendros ir kalendros;
- po virimo slyvų tūris sumažės keturis kartus, į tai reikia atsižvelgti prieš perkant ingredientus;
- prieskonių pasirinkimas neribotas ir priklauso tik nuo asmeninių pageidavimų;
- periodiškai reikia paragauti padažo, kad jis būtų laiku ištaisytas;
- šviežių žolelių į karštą padažą nededama, reikia duoti laiko atvėsti.
Kaip pasigaminti klasikinį tkemali
Šiuolaikiniai receptai siūlo gaminti padažą iš įvairių rūgščių uogų - agrastų, serbentų ir kt. Tačiau klasikinės tkemali versijos negalima gauti be rūgščios slyvos.
Kitas svarbus šio padažo ingredientas yra ombalo naudojimas - zefyras, kuris veikia kaip prieskonis. Su jo pagalba tkemali gauna unikalų skonį.
„Ombalo“ turi savybių, leidžiančių pailginti ruošinių laikymo laiką. Jei gana sunku gauti prieskonių, jis pakeičiamas paprastomis mėtomis, čiobreliais ar melisomis.
Vyšnių slyvų tkemali
Norėdami paruošti tradicinį gruzinišką padažą, turite naudoti šias nuoseklias instrukcijas:
- Norėdami gauti tradicinį receptą, jums reikia 1 kg vyšnių slyvų. Gerai nuplaukite vaisius, tada suberkite juos į puodą. Pažeisti vaisiai nerekomenduojami. Pagal klasikinį receptą nereikia atskirti odos ir kaulų nuo minkštimo.
- Vyšnių slyva dedama į puodą ir užpilama apie 0,1 l vandens. Vaisius reikia virti ant silpnos ugnies, kol atsiskirs žievė ir kauliukai.
- Gautą masę reikia perpilti į kiaurasamtį arba sietą smulkiais tinkleliais. Dėl to tyrė atsiskirs nuo odos ir sėklų.
- Vyšnių slyva vėl dedama į puodą ir uždedama ant silpnos ugnies.
- Kai masė užvirs, reikia ją išimti iš viryklės ir įdėti cukraus (25 g), druskos (10 g), suneli ir sausos kalendros (po 6 g).
- Dabar jie pradeda ruošti žalumynus.Dėl tkemali reikia paimti vieną krūva kalendros ir krapų. Žalumynai kruopščiai nuplaunami, išdžiovinami rankšluosčiu ir smulkiai supjaustomi.
- Padažui pagardinti reikės čili pipirų. Pakanka paimti vieną ankštį, kuri nuvaloma nuo sėklų ir stiebų. Pirštines reikia dėvėti dirbant su pipirais, kad nebūtų dirginama oda. Jei pageidaujama, aitriųjų pipirų kiekį galima sumažinti arba padidinti.
- Čili pipirai susmulkinami ir dedami į padažą.
- Paskutinis žingsnis - paruošti česnaką. Susmulkinkite tris vidutines gvazdikėlius ir suberkite į tkemali.
- Tkemali žiemai klojamas bankuose.
Slyvų receptas
Jei nėra vyšnių slyvų, ją galima sėkmingai pakeisti įprasta slyva. Renkantis jį, reikia vadovautis bendrosiomis taisyklėmis: nenugriebtų vaisių naudojimas, rūgštus skonis.
Tada klasikinis slyvų tkemali receptas žiemai yra toks:
- Virimui imkite 1 kg slyvų veislių "Vengrijos" ar bet kurios kitos. Gerai nuplaukite vaisius, supjaustykite jį į dvi dalis ir pašalinkite sėklas.
- Kad padažas gautų sodrią raudoną spalvą, jums reikia paprikų (5 vnt.). Jį reikia supjaustyti į kelias dalis, išvalyti nuo kotelių ir sėklų.
- Čili pipirai (1 vnt.) Valomi nuo kotelių ir sėklų.
- Reikia nulupti dvi česnako galvas.
- Paruošę ingredientai sukami per mėsmalę.
- Į gautą masę įpilkite 0,5 šaukštelio. maltų juodųjų pipirų, 1 valgomasis šaukštas. l. cukraus ir druskos.
- Mišinys dedamas į puodą, užvirinamas ir virinamas 15 minučių.
- Paruoštą padažą galima iškloti į stiklainius ir išsiųsti laikyti.
Geltonų slyvų receptas
Naudojant geltoną slyvą, tkemali bus naudingas tik jos skonis. Renkantis vaisius, reikia pasirinkti rūgščias veisles. Jei slyva yra per minkšta ar per saldi, rezultatas bus kaip uogienė, o ne padažas.
Klasikinis geltonųjų slyvų tkemali receptas yra toks:
- Slyvos, kurių bendras svoris yra 1 kg, nulupamos ir iš kauliukų.
- Vaisiai perduodami per mėsmalę arba susmulkinami maišytuve.
- Į gautą masę įpilkite cukraus (50 g) ir akmens druskos (30 g).
- Slyvų tyrė dedama ant silpnos ugnies ir kepama 7 minutes.
- Po nustatyto laiko puodas nukeliamas nuo ugnies ir paliekamas atvėsti 10 minučių.
- Česnako skiltelės (6 vnt.) Turi būti perduodamos per česnako presą.
- Smulkiai supjaustykite 1 krūva šviežių kalendrų ir krapų.
- Čili pipirai turi būti nulupti ir pašalinti sėklos. Pipirai sumalami maišytuve arba mėsmalėje.
- Į tkemali dedama česnako, žolelių, aitriųjų pipirų, maltos kalendros (15 g).
- Paruoštas padažas pilamas į stiklainius, kol jis visiškai atvės. Iš anksto stikliniai indai sterilizuojami garais.
Acto receptas
Įpylus acto, pailgės tkemali galiojimo laikas. Šiuo atveju klasikinis receptas atspindi šias nuoseklias instrukcijas:
- Rūgštus slyvas (1,5 kg) reikia nuplauti, perpjauti į dvi dalis ir išimti kauliukus.
- Reikia nulupti vieną česnako galvą.
- Slyvos ir česnakai perdirbami mėsmalėje, dedama cukraus (10 valg. Šaukšt. L.), druskos (2 valg. Šaukšt. L.) ir apynių-suneli (1 arb. Šaukšt. L.).
- Gauta masė kruopščiai sumaišoma ir uždedama ant silpnos ugnies.
- Tkemali virtas valandą.
- Ruošiant padažą, reikia skalbti ir sterilizuoti skardines.
- 5 minutes prieš nukeliant nuo ugnies, į tkemali įpilama acto (50 ml).
- Paruoštas padažas pilamas į stiklainius. Nurodyto ingredientų kiekio pakanka užpildyti tris 1,5 litro skardines.
Greitas receptas
Jei laikas paruošti naminius preparatus yra ribotas, gelbsti greiti receptai. Lengviausias būdas gauti tkemali trunka ne ilgiau kaip valandą.
Tokiu atveju paruoškite klasikinį tkemali padažą pagal šį nuoseklų vadovą:
- Rūgščios slyvos (0,75 kg) nulupamos ir išimamos kauliukais, tada bet kokiu tinkamu būdu susmulkinamos.
- Į gautą mišinį įpilkite 1 valgomą šaukštą. l. cukraus ir 1 arbat. druska.
- Masė padegama ir užvirinama.
- Padažui užvirus, reikia jį nukelti nuo ugnies ir šiek tiek atvėsinti.
- Reikia pridėti susmulkinto česnako (1 galvutė), suneli apynių (3 šaukštai L.), 2/3 aitriųjų pipirų. Pipirai iš anksto išvalomi nuo sėklų ir uodegos, o tada pasukami mėsmalėje.
- Padažą su pipirais, česnaku ir prieskoniais reikia virti dar 5 minutes.
- Tkemali yra išdėstytas bankuose. Norėdami laikyti padažą žiemą, indai turi būti sterilizuoti.
Multivarko receptas
Daugialypio katilo naudojimas supaprastins tkemali paruošimo procesą. Norėdami gauti reikiamą padažo konsistenciją, turite pasirinkti "Troškinimo" režimą. Tuo pačiu metu slyva nedega ir nėra virškinama.
Klasikinė slyvų tkemali žiemai ruošiama pagal receptą:
- Visas rūgščias 1 kg slyvas reikia nuplauti ir išimti kauliukus.
- Tada reikia paruošti 6 skilteles česnako ir vieną krapų bei petražolių kekę.
- Slyvos, česnakai ir žolelės susmulkinamos maišytuvu.
- Slyvų tyrė perkeliama į lėtą viryklę, pagal skonį dedama cukraus ir druskos.
- Daugialypis viryklė yra įjungta į „Gesinimo“ režimą.
- Po 1,5 valandos reikia šiek tiek atvėsinti masę, pridėti smulkintų čili pipirų (1 vnt.) Ir suneli apynių (75 g).
- Tkemali išklojamas į stiklainius, kad būtų galima ilgai laikyti.
Išvada
Klasikiniame tkemali recepte yra vyšnių slyvos ir mėtos. Šie ingredientai gali būti pakeisti mėlynomis ir geltonomis slyvomis, mėtomis ir kitais žalumynais. Priklausomai nuo naudojamų komponentų, klasikinis receptas koreguojamas, tačiau bendra veiksmų seka lieka nepakitusi. Norėdami supaprastinti procesą, galite naudoti multivarką.
