ריבת שזיפים מגולחת לחורף

ריבת שזיפים מגולבלת היא בכלל לא אחת, אלא עשרות מתכונים טעימים מאוד להכנה לחורף, שרבים מהם כל כך יוצאי דופן, כי כבר מהניסיון הראשון לא ניתן לקבוע מיד ממה עשוי הנס הזה. יתר על כן, ישנם לא מעט זנים של שזיפים, והם נבדלים מאוד לא רק בצבע, אלא גם בטעם, במתיקות, בקשיות ובארומה.

איך לבשל ריבת שזיפים מגולבלת כמו שצריך

עם זאת, ישנם עקרונות כלליים להכנת ריבת שזיפים שכדאי להכיר לפני שבוחרים מתכון מסוים.

הכנת שזיפים לבישול מורכבת משטיפה יסודית של הפירות והוצאת זרעים מהם. כדי לחלץ אותם אפשר לפצל את השזיפים לשניים. יש דרך אחרת: קח מקל קטן ונקי בקוטר של עיפרון לא מושחז, ועבר אותו דרך המקום בו מחובר הגבעול, דחף את העצם מהצד השני. טכניקה זו יכולה להיות שימושית עבור חלק מהמתכונים המתוארים להלן.

ישנם מספר סודות המסייעים לשמירה על שלמות עור השזיף בעת הכנת ריבה:

• לפני הבישול מניחים את הפירות בתמיסת סודה למשך מספר דקות, ולאחר מכן הם נשטפים היטב במים זורמים;
• השזיף לפני הבישול מולבן במשך 2 דקות במים רותחים ונשטף מיד במים קרים.

אילו זנים של שזיפים לבחור לריבה

כמובן שניתן להכין ריבת שזיפים ללא זרעים מכל זן. אבל אם יש רצון להכין רק ריבה קלאסית עם חתיכות פרי שלמות ולא מבושלות, עדיף לבחור זנים עם עיסה צפופה ועצם שמפרידה היטב, למשל, זני הרנקלודה או הוונגרקה. לכל זן יש את הקליפה שלו, שבזכותו הריבה ממגוון השזיפים הזה תהיה או הכי ריחנית, או גוון יפה מאוד, או הטעם העז ביותר. לדוגמא, זן הוונגרקה הופך ריבת שזיפים לעבה ועשירה, ומרנקלודה הריק עדין מאוד, בעל ארומה עדינה.

בשלות השזיפים גם קובעת במידה רבה את הטעם והמרקם של הריבה המוגמרת.מפירות מעט לא בשלים יותר קל להכין ריבה מחתיכות שלמות. פירות בשלים לחלוטין ואפילו בשלים יתר על המידה מתאימים יותר לריבה, כאשר העקביות שלה דומה לריבה או ריבה.

מומלץ להשליך אפילו פירות קלוקלים מעט או כאלה שאליהם הגיעו נציגי עולם החרקים מבלי להצטער. אחרי הכל, אפילו פרי אחד כזה יכול לקלקל את הטעם של כל המנה המוגמרת.

אחרי הכל, בשזיפים שזה עתה נקטפו מכילה את הכמות המקסימלית של פקטין, מה שעוזר להשיג ריבה מוכנה, בדומה לקונפיטורה. עם כל יום אחסון, כמות הפקטין בפרי פוחתת.

כמה סוכר דרוש לריבת שזיפים

אף על פי שעל פי המתכון הסטנדרטי לבישול ריבת שזיפים, כמות הסוכר נלקחת בערך בשקל משקל לכמות הפירות המוכנים, אך ניתן לשנות שיעור זה בכיוון זה או אחר. ישנם מתכונים שלא מוסיפים להם סוכר כלל. ובריבת ה"גבינה "כביכול ניתן להכפיל את כמותה כדי שההכנה לא תחמצמץ.

אם מגוון השזיפים המשמשים לריבה כבר מתוק למדי, ניתן להפחית משמעותית את כמות הסוכר. זה יאפשר לקבל סירופ סמיך ובו זמנית כמעט שקוף ללא שום בעיה.

כמה זמן לוקח לבשל ריבת שזיפים

על פי המתכון הקלאסי, בישול ריבת שזיפים נמשך מספר ימים עם חליטות ארוכות בין תהליכי החימום הקצרים ביותר של מסת השזיף.

מצד שני, ישנם מתכונים להכנה מהירה של ריבת שזיפים - מה שמכונה ריבה של חמש דקות, כמו גם ריבה "גולמית". ככלל, ההכנה שלהם אורכת לא יותר מ 30-40 דקות.

באופן כללי, בישול קלאסי עם חליטות ממושכות של ריבת שזיפים לא תמיד נדרש, אלא רק כשצריך לקבל ריבה סמיכה וטעימה במינימום מאמץ (אך לא בזמן). ישנם גם מתכונים פשוטים יותר לריבת שזיפים, בהם תוכלו להתמודד עם התהליך כולו תוך 1.5-2 שעות.

סיבה נפוצה למחלוקת של עקרות בית מנוסות רבות בבישול ריבת שזיפים היא השאלה - להוסיף או לא להוסיף מים? ואכן, במתכונים רבים מומלץ לטבול את השזיפים המוכנים בסירופ הסוכר המוכן. אצל אחרים הפירות מכוסים רק בסוכר ומבושלים אחר כך רק במיץ שלהם. למעשה, הרבה תלוי בעסיסיות של מגוון השזיפים המשמשים להכנת הריבה. אם יש כמות מספקת של מיץ בשזיפים, אז אתה לא צריך להוסיף מים. אך יחד עם זאת, הליך ההזרקה המקדים של פירות עם סוכר הופך לחובה, ובמהלך תהליך הבישול עליכם להקפיד במיוחד לפקח עליהם על מנת למנוע צריבה.

המתכון הקבוע ביותר לריבת שזיפים מגולענים

תזדקק למרכיבים הבאים:

• שזיף מגולען 1000 גרם;
• 1000 גרם סוכר מגורען;
• 110 מ"ל מים.

על פי מתכון זה, ריבת שזיפים מבושלת במכה אחת:

1. את הסירופ מכינים מסוכר ומים על ידי חימום איטי וערבוב של שני מרכיבים אלה יחד.
2. פירות קלופים מעורבבים עם סירופ, מביאים לרתיחה על אש נמוכה ומבושלים כ- 35-40 דקות.
3. מערבבים רק כמה פעמים במהלך הזמן הזה ובזהירות רבה.
4. ריבת שזיפים חמה מונחת בצנצנות זכוכית וסגורה לחורף.

ריבת שזיפים ללא סוכר

להכנת ריבה על פי מתכון זה, לא תזדקקו לשום דבר מלבד השזיפים עצמם:

1. הפירות נחתכים לשני חצאים, הזרעים מוסרים.
2. מונח במיכל עקשן והשאיר בצורה זו מספר שעות.
3. לאחר שהשזיפים נותנים מיץ, המכל איתם מונח על אש קטנה, ומביאים לרתיחה, מבשלים במשך 15 דקות.
4. מסירים מהאש ומניחים להתקרר כ- 8 שעות.
5. ההליך חוזר על עצמו לפחות שלוש פעמים.
6. אם השזיפים עדיין חמוצים, מותר להוסיף לריבה מעט דבש.
7. ריבה חמה נארזת בצנצנות וסגורה במכסי פלסטיק.
8. אחסן במקום יבש וקריר ללא אור.

ריבת שזיפים מהירה ללא רתיחה

השימושית ביותר, ללא ספק, היא ריבת שזיפים, מבושלת ללא רתיחה. כמובן שלא לגמרי נכון לקרוא לזה ריבה, אבל מנות כאלה זכו לפופולריות כזו בשנים האחרונות, ואפילו יש להן שם משלהן - ריבה "גולמית".

למרות שההכנה דורשת אחסון חובה במקרר, צריך להוסיף לו יותר סוכר מאשר לריבה רגילה:

• 1 ק"ג שזיפים;
• 1.5-2 ק"ג סוכר מגורען.

הכנת המנה הזו מהירה וקלה מאוד:

1. שוטפים את הפרי, משחררים אותו מהזרעים וטוחנים אותו במטחנת בשר או בבלנדר.
2. מוסיפים סוכר לפירות הקצוצים במנות ומערבבים היטב.
3. תנו למסת הפירות להתבשל במשך 20 דקות בטמפרטורת החדר ולערבב היטב שוב.
4. מעקרים צנצנות קטנות ומורחים עליהן את ריבת השזיפים "הגולמית".
5. סוגרים את המכסים ומאחסנים במקרר.

ריבת שזיפים עם קינמון

הוספת קינמון אחד בלבד במתכון יכולה לשנות לחלוטין את הטעם והארומה של ריבת השזיפים הרגילה:

• 1 ק"ג שזיפים;
• 1 ק"ג סוכר מגורען;
• כפית קינמון טחון.

המתכון עצמו מספק לבישול בשני שלבים:

1. את הפירות שוטפים היטב, מייבשים, מחלקים לחצאים, מגולענים ומפזרים סוכר.
2. מניחים בצד ל-4-6 שעות כדי שהשזיפים יספיקו להוציא את המיץ.
3. ואז הם מחוממים לרתיחה ומבושלים במשך 15 דקות, ומסירים כל הזמן את הקצף.
4. מניחים שוב בצד למשך 12 שעות, מכוסים במכסה או בגזה כדי להגן מפני פסולת או חרקים.
5. הם מעלים אותו שוב באש, מוסיפים קינמון ומרתיחים אותו לאחר רתיחה ארוכה כפליים.
6. מערבבים בעדינות רבה כדי לשמור על צורת הפרי.
7. בעודו חם, מורחים על צנצנות זכוכית, מסובבים.

ריבת שזיפים חמש דקות

חמש דקות, כפי שהשם מרמז, היא ריבה מהירה. אבל לא תמיד. לפעמים ריבה של חמש דקות מובנת כמתכון לשמן ריק, שמבושל בכמה שלבים, כמו ריבה קלאסית מסורתית עם מרווחים ארוכים (עד 8-12 שעות). אבל תקופת הרתיחה עצמה היא חמש דקות בלבד.

אבל עדיין, לעתים קרובות יותר מאשר מכינים שזיף של חמש דקות קצת אחרת.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג שזיפים הם בדרך כלל בצבע כהה
• 1 ק"ג סוכר מגורען;
• 50-60 מ"ל מים.

תהליך הבישול עצמו, יחד עם הבישול, לוקח, כמובן, קצת יותר מחמש דקות, אך עדיין לא ארוך במיוחד:

1. את השזיף שוטפים, ממיינים, מגולענים וחותכים לחתיכות קטנות יותר כדי להאיץ את תהליך השריית הסירופ.
2. מים נשפכים לתחתית התבנית, הפירות הפרוסים מונחים בשכבות, מפוזרים בסוכר.
3. הבישול מתחיל על אש נמוכה, לאחר הרתיחה, האש עדיין מצטמצמת והרתיחה נשמרת במשך 5-6 דקות.
4. חובה להסיר את הקצף המתגבש.
5. לאחר 5 דקות, ריבת השזיפים הרותחת מונחת במיכלים סטריליים ומהודקת במכסים סטריליים.
6. מומלץ לשמור את צנצנות הריבה המסולסלות הפוך מתחת לשמיכה לפני התקררות כדי לספק עיקור נוסף לחומר העבודה.

הריבה שנוצרה מתבררת, אמנם לא סמיכה, אבל טעימה מאוד.

ריבת שזיפים לבנה

הזן הלבן המפורסם ביותר הוא שזיף הדבש הלבן. זה באמת מתוק מדבש, אבל תצטרך לעבוד קשה כדי להסיר את הזרע מהפרי.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג שזיף לבן;
• 800-1000 גרם סוכר.

ריבת שזיפים לבנה מבושלת באופן מסורתי בשלושה שלבים:

1. שוטפים את הפירות וחותכים כל פרי לשניים ומסירים את העצם בעזרת סכין.
2. מכסים את הפירות בסוכר ומשאירים למשך הלילה להשרות עם המיץ הבולט.
3. הניחו את השזיפים המלאים במיץ על החימום ובשלו לאחר רתיחה לא יותר מ -5 דקות.
4. מצננים את הריבה שוב לטמפרטורת החדר.
5. חזור על הליך זה 3 פעמים.
6. הקפידו להסיר את הקצף מהריבה במהלך החימום והרתיחה.
7. במצב חם, עליכם למרוח את הריבה בצנצנות ובפקק.

ריבת שזיפים אדומה

זנים אדומים של שזיפים מגוונים מאוד בגודל, בצורתם ועקביות הפירות, אך צבע הריבה יפה מאוד. את הריבה הזו מכינים בדיוק באותו אופן כמו במתכון הקודם.

ריבת שזיפים ירוקה מבושמת

שזיפים ירוקים הם בכלל לא פירות בשלים, כפי שזה נראה. נציג בולט של שזיפים כאלה הוא הזן הירוק של רנקלוד. הם עסיסיים מאוד, מתוקים ותחושות הטעם יכולות להתחרות היטב באפרסקים ובמשמשים הכי מתוקים, ולא נחותים מהם בכלל.

ריבת שזיפים מפירות ירוקים מבושלת על פי אותה תכנית מסורתית בכמה שלבים, כמתואר לעיל. בשלב האחרון של הבישול, אתה יכול להוסיף כמה אניס כוכבים למנה - במקרה זה, היצירה תרכוש טעם וארומה מדהימים.

ריבת שזיפים שחורה

מהזנים השחורים של השזיפים מתקבלת הריבה העזה ביותר בטעם ובצבע. הזנים המפורסמים ביותר הם Vengerka, שזיפים מיובשים, כחול טולה.

תהליך הייצור זהה בכל דרך להכנת ריבת שזיפים לבנה. בנוסף, העצם, ככלל, נפרדת מהעיסה בצורה טובה מאוד, מה שאומר שלריבה יש את כל הסיכויים לצאת יפה עם חתיכות צפופות ושמורות היטב.

ריבת שזיפים צהובה מגולוונת

זנים של שזיפים צהובים נבדלים בדרך כלל על ידי עיסת דבש עסיסית עם בורות המפרידים גרוע, ולכן נוח להכין מהם ריבה דמוי ריבה - ללא בורות וקליפות, עם מבנה הומוגני.

נרכש:

• 1 ק"ג שזיף צהוב;
• 500-800 גרם סוכר מגורען.

המתכון לריבה משזיפים צהובים מגולענים אינו מספק בישול ארוך, וצבע המעדן המוגמר דומה מאוד לדבש:

1. הפירות נשטפים והזרעים מוסרים יחד עם הקליפה.
2. עיסת הפירות מועברת למיכל בישול, מפוזרת בסוכר ומשאירה למשך כמה שעות.
3. לאחר ההתייצבות מערבבים את השזיפים ומניחים אותם על הכיריים, מביאים לרתיחה על אש נמוכה.
4. ואז מבשלים לא יותר מ 5-10 דקות, מערבבים מעט.
5. כשהיא עדיין חמה, הריבה מונחת מיד בצנצנות קטנות ומפותלת.
6. לעטוף עד להתקרר ולאחסן במרתף או במזווה קריר.

ריבת שזיפים בוסר

לעתים קרובות לזנים מאוחרים פשוט אין זמן להתבגר עד הסוף. במקרה זה, תוכלו לנסות להכין מהם ריבה טעימה, שכן עדיף לא לאכול שזיפים בשלים בצורתם הגולמית.

אתה תצטרך:

• 400 גרם שזיפים;
• 300 גרם מים;
• 800 גרם סוכר מגורען.

לריבה ללא זרעים מתאימים רק זנים עם זרעים מופרדים היטב, אחרת חיתוך העיסה משזיפים לא בשלים היא משימה עמלנית וחסרת משמעות למדי:

1. הפירות מסודרים, נשטפים ובכל דרך מפרידים בין העצם לעיסה.
2. בשלב הבא הם מוזגים במים קרים ומביאים לרתיחה על אש נמוכה.
3. לאחר הרתיחה, הפרי אמור לצוף אל פני השטח.
4. אפשר להם להתקרר לחלוטין ולחמם שוב עד לרתיחה.
5. זרוק את מסת השזיף למסננת, מרוקן עודפי מים.
6. מרתיחים בו זמנית את הסירופ ממחצית הסוכר והמים שנקבעו במתכון, מצננים ויוצקים את השזיפים לפחות 12 שעות (אפשר למשך יום).
   
7. מסננים את הסירופ, מוסיפים אליו את כמות הסוכר שנותרה, מרתיחים, מצננים.
8. יוצקים עליהם שוב את השזיפים ומשאירים למשך 12 שעות לפחות.
9. בפעם השלישית שמים את הסירופ עם השזיפים על האש, מרתיחים מספר דקות לאחר הרתיחה ומסירים מהאש, מערבבים.
10. מחממים שוב לרתיחה ומבשלים כ 30-40 דקות על אש נמוכה עד שהם רכים, עד שהסירופ מכוסה בסרט דק.

טריזי ריבת שזיפים

על מנת שהפרוסות בריבת השזיפים ישמרו על צורתן, יש צורך לבחור זן עם עיסה צפופה לריק זה. הם לא צריכים להיות בשלים יתר על המידה ורכים.

הכן:

• 1 ק"ג שזיפים חזקים;
• 100 גרם מים;
• 1 ק"ג סוכר מגורען.

לבישול, שזיפי ונגרקה הם המתאימים ביותר:

1. הפירות נבחרים בקפידה, הרכים מונחים בצד (ניתן להשתמש בהם לקציר נוסף).
2. האבן מוסרת, והשזיפים נחתכים לרבעים.
3. מים מוזגים לתחתית התבנית, ואז מניחים אותם בשכבות שזיפים ומפזרים סוכר.
4. התבנית עם היצירה מונחת למספר שעות.
   
5. ניתן להקדיש זמן זה לכביסה ולעיקור פחיות ומכסים.
6. ואז מעלים את הריבה על אש שקטה כדי לא לערבב אותה שוב, ולאחר הרתיחה היא רותחת כ- 40 דקות.
7. באופן מסורתי נבדקת מוכנות הריבה - יש להניח טיפה מהמעדן המוגמר על צלוחית קרה, עליה לשמור על צורתה.

ריבת שזיפים טעימה לחצאים

ריבת שזיפים על פי מתכון זה תפתיע אתכם לא רק בחצאי פירות שלמים ומשומרים היטב, אלא גם בניחוח הדרים אטרקטיבי.

אתה תצטרך:

• שזיפים 960 גרם;
• 190 מ"ל מים לריבה;
• 960 גרם סוכר מגורען;
• 5 גרם סודה;
• 1 ליטר מים לתמיסה;
• 20 גרם קליפת תפוז.

משתמשים בטכניקה אחרת, בה תוכלו לשמר את צורת חתיכות השזיפים בריבה, - השרייה בתמיסת סודה:

1. ממיסים את הסודה במים, מניחים את הפירות השטופים והנבחרים בתמיסה למשך 2-3 דקות.
2. שטפו היטב את תמיסת הסודה מעל פני הפרי.
3. פיצלו את השזיף לחצאים, הסירו את הזרעים.
4. הכינו סירופ סוכר, הביאו אותו לרתיחה.
5. החצאים מוזגים לסירופ החם ומניחים להחדיר למשך כ -10 שעות.
6. מחממים את הריבה לרתיחה ומבשלים לא יותר מ -5 דקות, מנסים לא לבחוש את הפירות, אלא רק להסיר את הקצף.
7. מניחים שוב בצד עד שהוא מתקרר לחלוטין.
   
8. בשלב האחרון מסירים עור דק מתפוז או לימון שנצרב במים רותחים, נחתך לרצועות דקות.
9. מוסיפים את הגרידה לשזיפים ומבשלים לאחר רתיחה 15-17 דקות.
10. יש להסיר את הקצף כשהוא מופיע.
11. מחלקים את הריבה שעדיין לא מקוררת על צנצנות סטריליות, סובבו.

ריבת שזיפים לחורף עם וניל

ניתן להוסיף ונילין לריבת שזיפים המיוצרת על פי כל אחד מהמתכונים לעיל. בדרך כלל מוסיפים אותו 5-10 דקות לפני סיום הבישול. קמצוץ וניל אחד מספיק בכדי 1 ק"ג שזיפים.

ריבת שזיפים עבה

אנשים רבים מעדיפים ריבה עבה. כדי להשיג אפקט זה, יש צורך לבשל בכמה שלבים, להפחית מעט בכמות הסוכר ולהוסיף חומצת לימון לסירופ. מטבע הדברים, מגוון השזיפים שנבחר למתכון זה חייב להיות מתוק.

אתה תצטרך:

• שזיפים מגולענים 2 ק"ג;
• 1 ק"ג סוכר מגורען;
• ½ כפית חומצת לימון (1 כף מיץ לימון).

שיטת הבישול מסורתית למדי:

1. מפרידים את הפירות מהזרעים, מפזרים סוכר ומניחים אותם למשך הלילה.
   
   
   עֵצָה! כיסוי המכסה אינו מומלץ לפרי לנשימה. ניתן לכסות בגזה כדי להרחיק אבק וחרקים.
2. בבוקר שמים על אש נמוכה ומערבבים בעדינות רבה ומחכים שהסוכר יתמוסס לחלוטין. ריבה נוספת לא מפריעה, רק מורידה את הקצף.
3. לאחר רתיחה של שלוש דקות מסירים את האש ומצננים לחלוטין.
4. התהליך חוזר על עצמו שלוש פעמים.
5. בריצה האחרונה מוסיפים חומצת לימון, מסירים את הקצף בפעם האחרונה ומרתיחים עוד 5 דקות.
6. ריבה חמה מחולקת בין הצנצנות, פקוקה.

ריבת שזיפים עם ג'לטין

יש דרך עוד יותר אמינה להכנת ריבת שזיפים עבה - השתמש בג'לטין.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג שזיפים מגולענים צפופים;
• 500 גרם סוכר מגורען;
• 30 גרם ג'לטין.

תהליך הכנת ריבת השזיפים הוא פשוט מאוד:

1. הפירות, כרגיל, נשטפים ומגולענים.
2. סוכר מעורבב ביסודיות עם ג'לטין.
3. הכניסו שזיפים ותערובת של סוכר וג'לטין לתבנית אמייל, רעדו מעט, השאירו למשך הלילה למיצוי מיץ.
4. בבוקר יש לנער שוב ולהעלות אש קטנה.
5. הביאו את השזיפים לרתיחה וגלגלו אותם מיד על צנצנות סטריליות.
6. מניחים להתקרר הפוך ונעטפים מתחת לשמיכה.

ריבת שזיפים: מתכון עם תבלינים

אם תוסיפו תבלינים שונים לריבת שזיפים (אניס, ציפורן, קינמון, פלפל אנגלי שחור, ג'ינג'ר ואחרים), תוכלו לקבל מעדן שאין דומה לו עם טעם וארומה מזרחית עדינה. כמות התבלינים שנוספה צריכה להיות מינימלית - כמה גרם לכל 1 ק"ג פרי.

אתה יכול, למשל, להשתמש במתכון הבא:

• שזיפים מגולענים 3 ק"ג;
• 2.5 ק"ג סוכר מגורען;
• 3 גרם קינמון;
• הל 1 גרם.

תהליך הכנת הריבה עצמו הוא מסורתי - תוכלו לבחור כל טכנולוגיה מאלה שתוארו לעיל.

ריבת שזיפים ותפוחים

תפוחים ושזיפים משתלבים מאוד בריבה.

אתה תצטרך:

• שזיף מגולען 1000 גרם;
• 600 גרם תפוחים;
• 1200 גרם סוכר מגורען.

ייצור:

1. תפוחים נחתכים לפרוסות קטנות, מחצית מכמות הסוכר שנקבעה ו 100 גרם מים מוסיפים ומבושלים על אש נמוכה במשך 20 דקות.
2. השזיפים מגולענים, ומכוסים בסוכר שנותר, מונחים לילה להשרייה במיץ.
3. בבוקר משלבים תפוחים ושזיפים, מביאים לרתיחה ומבשלים עוד כ -10 דקות.
4. תערובת הפירות מונחת שוב בצד עד שהיא מתקררת לחלוטין.
5. ואז הוא מחומם בפעם האחרונה, מבושל במשך 10-12 דקות ומונח בצנצנות.

ריבת שזיפים ומשמשים

אם אתה מבשל את הריבה בצורה המסורתית, המתוארת בפירוט במתכון לשזיפים לבנים, מתערובת של שזיפים ומשמשים, אז יהיה קשה אפילו להבין ממה היא עשויה.

בדרך כלל הם לוקחים:

• 1 ק"ג שזיפים;
• 1 ק"ג משמשים;
• 1.5 ק"ג סוכר מגורען.

לא ניתן להשוות את הטעם והארומה של ריק כזה.

ריבת שזיפים עם לימון

הדרים נהדרים עם הרבה פירות, ולימון גם עוזר לשמור את נתחי הפרי בריבה.

אתה תצטרך:

• שזיפים מתוקים מגולענים 960 גרם;
• לימון 1;
• 960 גרם סוכר מגורען;
• 3 גרם קינמון.

הטכנולוגיה להכנת ריבה על פי מתכון זה מורכבת משלושת השלבים המסורתיים. הלימון מוזג מעל עם מים רותחים ומגורד יחד עם הקליפה. חשוב רק להסיר את כל העצמות במקרה זה - הם יכולים לטעום מריר. הלימון המגורד יחד עם קינמון מוסיפים לריבת השזיפים בשלב האחרון של הבישול.

ריבת שזיפים עדינה עם אפרסקים

אפרסקים ושזיפים משלימים זה את זה בצורה מושלמת בטעם נהדר.

ניתן לקחת פירות באותה מידה, ואפשר להשתמש באפרסקים במחצית מהשזיפים. סוכר מגורען מוסף בכמות משקל זהה למשקל שזיפי האבן המשמשים.

שאר תהליך הכנת הריבה הוא מסורתי.

ריבת דומדמניות ושזיפים

עבור ריבה זו, אתה יכול להשתמש רק בזנים מוקדמים של שזיפים או דומדמניות מהמקפיא, מכיוון שפירות וגרגרים אלה אינם מצטלבים זה בזה לעתים קרובות.

אתה תצטרך:

• שזיפים מגולענים 1.5 ק"ג;
• 1 ק"ג דומדמניות אדומות;
• 2 ק"ג סוכר מגורען.

הדרך הקלה ביותר להכין טעים כזה היא:

1. השזיפים נשטפים ומגולענים.
2. סדר את הדומדמניות, הסר את כל הזרדים, העלים ושטוף היטב מתחת למים זורמים.
3. פירות יער ופירות מעורבבים במיכל אחד, חתוכים בבלנדר ומכוסים בסוכר.
4. השאירו לשעה-שעתיים להספגה.
5. ואז, על אש נמוכה, מחממים את מסת הפירות והגרגרים לרתיחה ומבשלים 10-15 דקות, מסירים את הקצף ומערבבים.
6. הם מונחים בצנצנות קטנות ומגולגלים לקראת החורף.

ריבת שזיפים מגולבלת עם תפוזים

ניתן להוסיף תפוזים לריבת שזיפים בכל איכות: גם כמיץ וגם כקליפה. אך הכי אופטימלי להשתמש בתפוז שלם יחד עם הקליפה, אך ללא זרעים. כמו בכל פירות הדר, הזרעים מסוגלים להוסיף מרירות לריבה המוגמרת.

אתה תצטרך:

• תפוז 1;
• 1 ק"ג שזיפים;
• 1 ק"ג סוכר מגורען;
• 100 מ"ל מים.

בישול המנה הזה פשוט מאוד:

1. מכינים סירופ סוכר, מרתיחים.
2. התפוז נחתך לפרוסות דקות, המופק מכל בור.
3. את התפוז הפרוס מניחים בסירופ, רותחים 5 דקות ומצננים.
4. שזיפים מגולענים, מעורבבים בסירופ ומושארים לכמה שעות על מנת לשטוף ולעקר את הצנצנות במהלך תקופה זו.
5. לאחר מכן, הריבה מבושלת כ 30-40 דקות עד שהיא מבושלת (טיפת סירופ שומרת על צורתה).

ריבת שזיפים וג'ינג'ר

ג'ינג'ר הוא אחד מאותם תבלינים שלא רק משתלבים היטב עם שזיפים, אלא גם מביא טעם חדש ומקורי לריבה המוגמרת.

תוכלו להשתמש בכל מתכון שאוהבים לבישול. ניתן להוסיף ג'ינג'ר גם בצורה של אבקה יבשה וגם טרי, מגורד בפומפיה דקה. עבור 1 ק"ג שזיפים, עליכם להוסיף קמצוץ אבקת ג'ינג'ר או 10 גרם שורש ג'ינג'ר טרי.

תבלין מוסף מיד, ממש בתחילת הכנת הריבה.

ריבת שזיפים מגולבלת עם תפוחים ותפוזים

אם מתוכננת קציר גדול של תפוחים ושזיפים לעונה הנוכחית, קשה למצוא משהו טעים יותר מהמתכון הזה. הוספת התפוז תעזור להעניק לריבה טעם וארומה יוצאי דופן.

אתה תצטרך:

• שזיפים 5 ק"ג;
• 4 ק"ג תפוחים;
• 1 ק"ג תפוזים;
• 4 ק"ג סוכר מגורען.

טכנולוגיית הייצור דומה מאוד לזו המשמשת במתכון לריבת שזיפים ותפוחים. תפוזים, קצוצים על פומפיה או מטחנת בשר, כשהזרעים מוסרים, מוסיפים לריבה בשלב האחרון והשלישי של הבישול.

איך לבשל ריבת שזיפים עם אגס

אך תוספת אגסים לבדה עלולה להפוך את ריבת השזיפים לעבה יותר וחמצמצה פחות.

אתה תצטרך:

• 500 גרם שזיפים;
• אגס 500 גרם;
• 800 גרם סוכר מגורען;
• 200 מ"ל מים.

הליך בישול ריבת שזיפים עם אגס דומה לריבת תפוחים.

ריבת שזיפים עם אגוזי מלך

אנשים רבים מכירים את המתכון לריבת דומדמניות מלכותית, כאשר הגרגרים משוחררים מהעיסה לפני הבישול וממולאים באגוזים: אגוזי מלך או שקדים.

באותו אופן, תוכלו להכין ריבה אמיתית "מלכותית" משזיפים עם אגוזי מלך.

אתה תצטרך:

• 1.3 ק"ג שזיפים לא קלופים;
• 1 ק"ג סוכר;
• 500 מ"ל מים;
• כ 200 גרם אגוזי מלך מופגזים.

לא ניתן לקרוא לתהליך הכנת ריבה על פי מתכון זה קל, אך התוצאה שווה את המאמץ:

1. שזיפים מסודרים, מסירים צורות פגומות ומכוערות.
2. את אגוזי המלך חותכים לרבעים.
3. עצם מוסרת מכל פרי בעזרת מקל או עיפרון לא מושחז.
4. סוכר מעורבב עם מים, סירופ מבושל.
5. מניחים בו פירות קלופים, מבושלים במשך 5 דקות ומניחים להתקרר.
6. ההליך חוזר על עצמו שלוש פעמים.
7. בשלב האחרון יוצקים את הסירופ למיכל נפרד, ומניחים רבע אגוז בכל שזיף.
8. את הסירופ יש לחמם שוב לרתיחה.
9. שמים שזיפים ממולאים באגוזים בצנצנות סטריליות, יוצקים על סירופ רותח ומגלגלים עם מכסים סטריליים.

ריבת שזיפים ושקדים

את ריבת השזיפים "המלכותית" עם אגוזי השקדים מכינים בצורה דומה וממלאים כל פרי באגוז שלם. ההבדל היחיד הוא שניתן למלא את הפירות באגוזים לאחר השלב השני של הבישול ובפעם האחרונה שניתן להרתיח את השזיפים יחד עם השקדים.

ריבת שזיפים עם אגוזים וקוניאק

ריבת שזיפים בתוספת מגוון משקאות אלכוהוליים היא מעדן, אם כי בכלל לא למנה של ילד. מעדן שהוכן לפי מתכון זה יכול לקשט כל חגיגה.

אתה תצטרך:

• שזיף מגולען 1 ק"ג;
• 700 גרם סוכר מגורען;
• 3 כפות. כפות ברנדי;
• כפית קינמון אחת;
• 100 גרם מכל אגוזים (אגוזי מלך, אגוזי לוז או שקדים).

הכנה:

1. הפרי נשטף, חותך לשני חצאים, והזרעים מוסרים.
2. ואז הם מפוזרים בסוכר, משאירים למשך שעה.
3. מערבבים היטב ומכניסים את המיכל לחום.
4. לאחר הרתיחה, הרתיח עד שהקצף מפסיק להיווצר, שמוסר כל הזמן.
5. טוחנים את האגוזים על פומפיה גסה.
6. הוסף קינמון ואגוזים לשזיפים.
7. מבשלים עוד כ -10 דקות.
8. מוסיפים קוניאק, מערבבים ומפיצים בצנצנות סטריליות.

ריבת שזיפים, לימון וג'ינג'ר

מתכון זה לא ישאיר אדישים את אלה שאוהבים לדאוג לבריאותם. אחרי הכל, ג'ינג'ר בשילוב עם לימון הוא חומר אנטי-ויראלי רב עוצמה בזמן החמרת הצטננות, ובשילוב עם שזיפים זו תרופה טעימה.

אתה תצטרך:

• 2 ק"ג שזיפים;
• לימון 1;
• 30 גרם שורש ג'ינג'ר טרי;
• 800 גרם סוכר;
• 3 כוסות מים;
• 15 גרם פקטין.

לריבה על פי מתכון זה, מומלץ לבחור בפירות העסיסיים ביותר ובו זמנית החזקים:

1. את הפירות שוטפים, מקלפים ומגולענים וחותכים לחתיכות.
   
   עֵצָה! כדי להסיר את העור מהפרי בקלות עליכם לבצע שני חתכים קטנים על כל אחד מהם ולטבול אותם במים רותחים למשך 30 שניות.
2. ג'ינג'ר נשפשף על פומפיה דקה.
3. פקטין מעורבב עם סוכר והפירות מכוסים בתערובת זו.
4. מוסיפים מים, מביאים את הפירות לרתיחה ומוסיפים ג'ינג'ר.
5. את הריבה מערבבים ומחממים על אש נמוכה עד שהיא מסמיכה.
6. ואז הם מונחים מיד בצנצנות סטריליות.

מתכון לריבת שזיפים ונענע

שזיף הוא פרי כה תכליתי שאפילו עשבי תיבול משתלבים איתו.

יצטרך:

• 2.5 ק"ג שזיפים;
• 1 ק"ג סוכר מגורען;
• 1 כף. כף חומץ;
• כמה ענפי נענע.

ייצור:

1. הפירות, כרגיל, מגולענים, ומכוסים בסוכר, נשארים בן לילה.
2. בבוקר מכניסים לבישול על אש בינונית, לאחר רתיחה מוסיפים חומץ, ואחרי חצי שעה נוספת - עלי נענע קצוצים דק.
3. לאחר כעשרים דקות, ניתן כבר לקחת דגימה מהריבה. אם הטיפה מתעבה על הצלוחית, היא מוכנה.

ריבת שזיפים בגאורגית

גאורגיה ידועה כמפורסמת בשל מגוון התבלינים, עשבי התיבול והאגוזים שלה. לכן, ריבת שזיפים גרוזינית יכולה להיקרא מעדן אמיתי.

אתה תצטרך:

• 1100 גרם שזיפים מגולענים;
• 500 גרם סוכר מגורען;
• 85 גרם אגוזי מלך מופגזים;
• כמה ענפי לימון או לימון מונארדה;
• ג'ינג'ר מחית 5 גרם;
• קינמון טחון 5 גרם;
• 900 מ"ל מים.

הכנת ריבת שזיפים היא די מסורתית:

1. פירות משוחררים מזרעים, מכוסים בסוכר ומתעקשים כשעה.
2. יוצקים מים, מחממים לרתיחה על אש נמוכה ואוספים את הקצף.
3. מוסיפים קינמון וג'ינג'ר ומבשלים כחצי שעה.
4. אגוזי מלך מיובשים בתנור, מגורדים ומוסיפים לריבה.
5. מוסיפים עשבי תיבול קצוצים דק 10 דקות לפני המוכנות.
6. הם מונחים בצנצנות סטריליות ויבשות, מעוותות לחורף.

ריבת שזיפים פשוטה בסיר איטי

המולטי-קוקור ישמור על כמות המאמץ והזמן למינימום.

זה הכרחי:

• שזיפים מגולענים 500 גרם;
• 500 גרם סוכר מגורען.

הכנה:

1. פירות עם סוכר מערבבים בקערת מולטי-קוקר ומניחים לעמוד 15-18 דקות.
2. הפעל את מצב "מרווה" למשך 40 דקות וסגור את המכסה.
3. לאחר 20 דקות אפשר לפתוח את המכסה ולערבב את הריבה.
4. כאשר האות מצלצל, הפץ את חומר העבודה לצנצנות סטריליות ואטום.

איך לבשל ריבת שזיפים עם קינמון ותפוזים בסיר איטי

אין הבדלים מהותיים מהמתכון הקודם. לקבלת 1 ק"ג פרי, מוסיפים 1 תפוז וקורט קינמון.

התפוז נמחץ בכל דרך נוחה יחד עם העור, והזרעים מוסרים ממנו. יחד עם קינמון, הם מוסיפים בערך באמצע תהליך הכנת הריבה.

ריבת שזיפים בתנור

התנור מסוגל גם להקל במקצת על עבודתה של המארחת. זה רק למלא את הפירות המבושלים בסוכר על פי כל מתכון ולהניח אותם בתבנית אפייה עמוקה, תוך חימום מראש של התנור ל 200 מעלות צלזיוס.

לאחר 30 דקות ריבת שזיפים יכולה להיחשב מוכנה - היא מוזגת לצנצנות ומגלגלת.

אחסון ריבת שזיפים

רצוי לאחסן ריבת שזיפים במקום קריר ויבש מאור, במיוחד אור שמש ישיר. המקום האידיאלי יהיה מרתף או מזווה ללא חלונות.

אחסן אותו בתנאים כאלה עד שלוש שנים.

סיכום

באופן כללי, ריבת שזיפים מגולענים לא כל כך קשה להכנה, אם כי תהליך זה יכול להימשך מספר ימים בזמן. אך מגוון גדול של תוספים שונים מאפשר להתנסות כמעט ללא הגבלת זמן.

ערכים מומלצים

ריבת אוכמניות לחורף בבית: 7 מתכונים

דומדמניות אדומות ריבה של חמש דקות: מתכונים לחורף

מתכוני ריבת דומדמניות אדומות: סמיך, עם אוכמניות, משמשים, לימון

מתכוני ריבת דומדמניות שחורות לחורף: עם דובדבנים, בננה, אירגה, תפוחים

פסטילה של דומדמניות שחורות בבית

מתכוני ריבת פטל גולמית לחורף

דומדמניות שחורות: ג'לי לחורף ללא בישול

ריבת דובדבנים: מתכונים לחורף עם ג'לטין

ריבת יערה: מתכונים לחורף