בין שלל הסלטים והחטיפים המוכנים לחורף, הכנות חריפות וחריפות מבוקשות במיוחד, מכיוון שהן מעוררות תיאבון ומשתלבות היטב עם מנות בשריות ושומניות, אשר, ככלל, שופעות בתפריט בחורף. כרוב כבוש עם חזרת נופל בקטגוריה זו. זו תהיה תוספת שאין לה תחליף למנות רבות ואף יכולה למלא את התפקיד של רוטב כלשהו, שכן יש לו טעם חריף ומתוק עם ארומה בלתי נשכחת.
יש לציין כי יש הבדל מסוים בין כרוב כבוש לכרוב כבוש, אם כי עקרות בית רבות חסרות ניסיון לעיתים קרובות אינן מבחינות בכך. כרוב כבוש מכינים ללא תוספת חומץ או חומצה אחרת ותהליך התסיסה בו מתרחש רק בהשפעת סוכר ומלח בטמפרטורה של כ + 20 מעלות צלזיוס.
המתכון לכרוב כבוש כולל בהכרח תוספת של חומץ. מצד אחד, תוסף זה מאיץ את תהליך הבישול - תוכלו לנסות כרוב ביום. מצד שני, תוספת חומץ תורמת לשימור טוב יותר של קציר הכרוב.
המתכון הכי קל
על פי המתכון, ראשית מכינים ירקות:
- 1 ק"ג כרוב לבן;
- לפת בצל 1;
- גזר אחד;
- 100 גרם חזרת;
- 1 ראש שום.
הכל נשטף ומנוקה מעלים חיצוניים, קליפות וקליפות. ואז את הירקות חותכים לחתיכות ארוכות וצרות. זה חשוב במיוחד אם אתה רוצה להכין חטיף כמה שיותר מהר.
למרינדה מוסיפים לליטר מים 100 גרם סוכר, 50 גרם מלח ותבלינים לפי הטעם: עלה דפנה, פלפל אנגלי וגרגירי פלפל שחור.
התערובת המתקבלת מביאה לרתיחה, מוסרת מהאש ונמזגת לתוכה 100 גרם חומץ.
ירקות חתוכים מונחים בצנצנות, ממולאים במרינדה חמה עדיין ומניחים להתקרר בחדר למשך מספר שעות. כרוב עם חזרת מוכן לחורף - רק לאחסון ארוך טווח בחדר רגיל, יש לעקר את הצנצנות עם הריק. פחיות ליטר - 20 דקות, פחיות 2 ליטר - 30 דקות.
כרוב כבוש עם חזרת ודבש
בישול כרוב כבוש בתוספת דבש פופולרי מאוד, מכיוון שתכשיר זה, בנוסף לטעמו הייחודי, בריא בצורה יוצאת דופן, במיוחד בזמן החמרת הצטננות. דבש, באופן מוזר, משתלב היטב עם חזרת בטעם. עליכם רק לזכור שאם שימרתם בתוספת דבש, אז הוא מתווסף בסוף תהליך הכבישה ותבשיל כזה נשמר רק במקרר. אחרי הכל, דבש מאבד את כל האיכויות החשובות שלו במהלך טיפול בחום, מה שאומר שבשום פנים ואופן לא ניתן לעקר פחיות כרוב מוחמצות בדבש.
כדי להכין כרוב כבוש על פי מתכון זה, עליכם לקצוץ תחילה 2 ק"ג כרוב לבן, לגרד גס שני גזר בינוני, ומ -100 עד 200 גרם שורשי חזרת.
עדיף להכין את המרינדה מעט מראש - מערבבים ליטר מים אחד עם 35 גרם מלח, 10 ציפורן, פלפל אנגלי ופלפל שחור, 4 עלי דפנה ו -2 כפות חומץ. מחממים את תערובת התבלינים עד להמסה מלאה של המלח. ואז מצננים ומערבבים פנימה 2 כפות גדולות של דבש. גם הדבש אמור להתמוסס היטב.
את המרינדה שנוצרת יוצקים לכרוב מגורר עם גזר וחזרת ומניחים להחדיר בטמפרטורת החדר למשך יום.
לאחר מכן, כבר ניתן לטעום כרוב כבוש עם דבש, ולאחסון עדיף להניח אותו במקרר או במרתף.
כרוב כבוש פיקנטי
במתכון הבא, שעשיר למדי בהרכב, את החריפות של חזרת משלימים פלפלי צ'ילי, אך מתרככים בפלפלים אדומים.
לכן, מצא והכין את המרכיבים הבאים:
- כמה ראשי כרוב במשקל של כ -3 ק"ג;
- 0.5 ק"ג פלפל קוקוס;
- 160 גרם שורש חזרת;
- תרמיל צ'ילי 1
- צרור אחד של פטרוזיליה וסלרי כל אחד;
- זרעי שמיר וכמה עלי דומדמניות לפי הטעם.
המרינדה תורכב מליטר מים בתוספת 50 גרם מלח. לאחר שהמרינדה המבושלת התקררה, הוסיפו לה 2 כפות חומץ ו -4 כפות גדולות מלאות של דבש על פי המתכון.
קוצצים דק את כל הירקות, למעט תרמיל הפלפל החריף. טוחנים ירקות וכל התבלינים בנוסף במטחנת בשר. מערבבים הכל בצנצנות, מעליהם תרמילי צ'ילי חתוך למספר חתיכות ויוצקים על המרינדה שהתקררה כך שכל הירקות יטבלו בנוזל. דגירה את הצנצנת בטמפרטורה של כ -20 מעלות צלזיוס למשך מספר ימים ואז הניחה במקום קריר.
נסו את אחד המתכונים הללו לכרוב כבוש, וככל הנראה, אחד מהם יהפוך להכנה המועדפת עליכם לחורף לאורך זמן.
