עגבניות גרוזיניות לחורף

עגבניות גאורגיות חורפיות הן רק חלק קטן ממשפחה עצומה של מתכוני עגבניות כבושים בחורף. אבל בהם סגורה הגרידה שמושכת את טעמם של אנשים רבים. לא בכדי העגבניות הכבושות הגרוזיניות נחשבות לאחד החטיפים הפופולאריים ביותר לחורף.

איך לבשל עגבניות בגאורגית בדרך הנכונה

במגוון הקיים של תכשירי העגבניות לחורף, המתכונים הגאורגיים נבדלים תמיד על ידי שפע ומגוון עשבי התיבול הכלולים במנות, כמו גם נוכחותם החובה של רכיבים המוסיפים תבלין למנות: פלפל חריף או שום, או שניהם באותו הזמן.

עצם הטכנולוגיה של הכנת עגבניות מוחמצות בגאורגית אינה שונה מאוד מהמקובלת. מתכונים משתמשים לרוב בחומץ או בתמצית חומץ, לפעמים משתמשים בסטריליזציה, לפעמים הם בלעדיו.

אם יש צורך בכלל בלי חומץ, אז אתה יכול להשתמש בחומצת לימון. הוא משמש כתחליף מצוין לחומץ בהכנות ירקות רבות, במיוחד כשמדובר בעגבניות. כדי להכין תחליף מלא לחומץ 6%, צריך לדלל כפית אחת של אבקת חומצת לימון יבשה ב 22 כפות מים.

פירות לייצור עגבניות בסגנון גרוזיני, רצוי לבחור חזק ואלסטי. עגבניות גדולות יצטרכו להידחות, מכיוון שרק פירות מלאים משמשים לשימור על פי מתכונים אלה. לפני מילוי הצנצנות, יש למיין את העגבניות לפי גודל ובשלות כך שאותה צנצנת מכילה עגבניות בעלות אותם מאפיינים. אין הגבלות מיוחדות לגבי בשלות הפירות - רק עגבניות בשלות יתר אינן צריכות לקציר לחורף. אך יתכן ובטוח לא בשלים, חומים ואפילו בירוק בכנות - ישנם אפילו מתכונים מיוחדים עבורם, בהם מעריכים את טעמם המוזר.

מגוון עשבי התיבול המשמשים במטבח הגאורגי הוא נהדר, אך הפופולרי ביותר לכבישה של עגבניות הם:

• סלרי;
• שָׁמִיר;
• פטרוזיליה;
• כוסברה;
• ארוגולה;
• ריחן;
• מְתוּבָּל.

לפיכך, אם העשב המצוין במתכון אינו זמין, תמיד ניתן להחליפו בכל אחד מהצמחים המצוינים ברשימה.

עגבניות בגרוזית: פריסה על צנצנת ליטר

כדי להקל על הניווט במתכונים לבישול עגבניות בגאורגית לחורף, הנה רשימה משוערת של המרכיבים הנפוצים ביותר לכל פחית ליטר:

• עגבניות, רצוי באותה דרגת בגרות וגודל זה - בין 500 ל -700 גרם;
• פלפל אנגלי מתוק - מ 0.5 עד 1 חתיכה;
• בצל קטן - חתיכה אחת;
• שום - פרוסה אחת;
• גזר - חצי;
• שמיר - ענף אחד עם תפרחת;
• פטרוזיליה - ענף אחד;
• בזיליקום - 2 ענפים;
• כוסברה - 2 ענפים;
• סלרי - ענף קטן אחד;
• פלפל שחור או פלפל אנגלי - 5 אפונים;
• 1 עלה דפנה;
• מלח - 10 גרם;
• סוכר - 30 גרם;
• חומץ 6% - 50 גרם.

מתכון העגבניות הקלאסי לגאורגיה

על פי מתכון זה, עגבניות גרוזיניות נקצרו לחורף לפני 100 שנה.

עליכם להכין:

• 1000 גרם עגבניות באותו הבגרות והגודל זהה;
• 2 עלי דפנה;
• 2 שיני שום;
• 5-8 יח '. ציפורנים;
• 2 כפות. כף מלח וסוכר מגורען;
• 5-10 גרגרי פלפל שחור;
• שמיר, פטרוזיליה, מלוח;
• 1 ליטר מים למרינדה;
• 60 מ"ל חומץ שולחן.

קצירת עגבניות בגאורגית לחורף אינה קשה במיוחד.

1. שמים שליש מהתבלינים ועשבי התיבול בתחתית בצנצנות ליטר נקיות.
2. שוטפים את העגבניות, קוצצים את הקליפה בכמה מקומות כדי שלא תתפוצץ במהלך הטיפול בחום.
3. מניחים היטב בשורות במיכל זכוכית מוכן.
4. מכינים את המרינדה על ידי מים רותחים בתוספת מלח וסוכר ויוצקים על העגבניות.
5. הוסף 30 מ"ל חומץ לכל צנצנת.
6. מכסים במכסים מבושלים מראש.
7. מעקרים 8-10 דקות.
8. תתגלגל לחורף.

בישול עגבניות מהיר גרוזיני

עקרות בית רבות לא אוהבות את תהליך העיקור, מכיוון שלפעמים זה לוקח יותר מדי זמן ומאמץ. במקרה זה, הגיוני להשתמש במתכון להכנת עגבניות גרוזיניות מהירות לחורף.

אתה תצטרך:

• 1.5-1.7 ק"ג עגבניות;
• 2 פלפלים מתוקים;
• 3 שיני שום;
• מלח 30 גרם;
• סלרי, שמיר, פטרוזיליה;
• 5 אפונה של שחור ופלפל אנגלי;
• 1 עלה דפנה;
• 1-1.2 ליטר מים למרינדה;
• 100 מ"ל חומץ.

בדרך כלל, אם מבשלים עגבניות מוחמצות ללא עיקור, אז הם משתמשים בשיטת המזיגה שלוש פעמים, וכך מאדים את העגבניות לפני ששופכים אותן עם מרינדה. לקבלת מתכון מהיר, תוכלו להשתמש בהליך פשוט עוד יותר.

• פלפלים מנוקים מזרעים, חתוכים לרצועות;
• שום משוחרר מהקליפה ונקצץ דק בעזרת סכין;
• את הירוקים קוצצים באותו אופן;
• ירקות ועשבי תיבול מונחים בכלי זכוכית, מוזגים עם מים רותחים, משאירים 10-12 דקות;
• הכינו בו זמנית את המרינדה, הוסיפו תבלינים ותבלינים למים;
• לנקז את המים המקוררים, לשפוך מיד מרינדה רותחת לצנצנות עגבניות ולהדק אותן מיד עם מכסים כדי לשמור על החורף;
• השאירו את מכסה הפחיות מתחת למשהו חם לעיקור טבעי נוסף.

עגבניות פיקנטיות גרוזיניות

מתכון זה לחורף יכול להיקרא די מסורתי לעגבניות בגאורגית. אחרי הכל, פלפלים חריפים הם מרכיב חיוני כמעט בכל מאכל גרוזיני.

אתה רק צריך להוסיף 1-2 תרמילי פלפל חריף למרכיבים מהמתכון הקודם, תלוי בטעם של המארחת. ושיטת הבישול נשארת זהה.

עגבניות גרוזיניות לחורף ללא עיקור

התהליך הרגיל של בישול עגבניות בגרוזינית ללא עיקור, כאמור, מורכב משלושה שלבים.

1. לראשונה, ירקות המוכנים על פי המתכון מוזגים עם מים רותחים עד הצוואר (מותר שהמים אפילו יעלו על גדותיהם).
2. מכסים במכסים מתכתיים סטריליים ומניחים לו להתבשל במשך 5 עד 10 דקות.
3. מים מוזגים, מטעמי נוחות, באמצעות מכסים מיוחדים עם חורים.
4. הוא מחומם ל -100 מעלות צלזיוס והירקות מוזגים שוב לצנצנות, הפעם למשך 10 עד 15 דקות.
   תשומת הלב! זמן החימום תלוי במידת הבשלות של הירקות - ככל שהעגבניות בשלות יותר, כך יש לחמם פחות זמן.
5. יוצקים שוב, מודדים את נפחו ומכינים את המרינדה על בסיס זה. כלומר, מתווספים אליו תבלינים ותבלינים.
6. הם רותחים, ברגע האחרון מוסיפים חומץ או חומצת לימון, ויוצקים את המרינדה חמה על העגבניות שכבר מאודו.
7. בזמן שהמים והמרינדה מתחממים, הירקות בצנצנות צריכים להיות מתחת למכסים מכוסים.
8. החסר מגולגל מיד לאחסון לחורף.

ללא עיקור ניתן לבשל עגבניות לחורף וכך על פי כל מתכון המתואר במאמר זה.

עגבניות גרוזיניות עם גזר לחורף

אם תוסיף גזר אחד גדול למרכיבי המתכון המיידי, אז ההכנה המתקבלת מהעגבניות תרכוש טעם רך ומתוק יותר ואפילו ילדים ייהנו מעגבניות כאלה בהנאה בחורף. סרטון מפורט כיצד בדיוק ניתן לבשל עגבניות בגאורגית על פי מתכון זה ניתן לראות למטה.

עגבניות שרי גרוזיניות

ניתן להשתמש בעגבניות שרי רק בשלות לחלוטין, ולכן שיטת השימורים המהירה אידיאלית עבורן. מכיוון שמתהליך העיקור הפרי יכול להפוך לדייסה.

אתה תצטרך:

• עגבניות שרי 1000 גרם, אולי בצבעים שונים;
• 1.5 גזר;
• בצל 1;
• 2 פלפלים מתוקים;
• 2-3 שיני שום;
• ארוגולה;
• שָׁמִיר;
• סלרי;
• 60 גרם סוכר מגורען;
• מלח 30 גרם;
• חומץ 60 מ"ל;
• 5 גרגרי פלפל;
• 1 ליטר מים.

ואז הם פועלים על פי הטכנולוגיה של המתכון המיידי.

עגבניות פיקנטיות גרוזיניות: מתכון עם בזיליקום ופלפל חריף

באותה טכנולוגיה משתמשים בכבישה של עגבניות בגרוזינית על פי מתכון זה.

עליכם למצוא:

• 1500 גרם עגבניות זהות אם אפשר;
• 10 שיני שום;
• 2 תרמילי פלפל אדום חריף;
• חבורה של בזיליקום ומלוח;
• מלח 40 גרם;
• שחור ופלפל אנגלי;
• 60 מ"ל חומץ שולחן;
• 1200 מ"ל מים.

התוצאה היא חטיף חריף מאוד שיש להגן עליו מפני ילדים.

העגבניות הגרוזיניות הטעימות ביותר לחורף עם כוסברה וחומץ תפוחים

נראה כי אותו מתכון נוצר במיוחד עבור חובבי עגבניות בעלות טעם מתקתק, בעוד שעל פי המסורת הגאורגית, מומלץ להכין אך ורק עשבי תיבול טריים ומרכיבים טבעיים. בפרט, חומץ תפוחים צריך להיות תוצרת בית, עשוי מתפוחים טבעיים. אם אין דרך למצוא משהו דומה, אז עדיף לנסות להחליף אותו ביין או בחומץ פירות, אך גם טבעי.

מצא את הרכיבים הבאים:

• 1.5 ק"ג עגבניות שנבחרו לגודל ובגרות;
• שני בצל קטן או גדול אחד;
• שני פלפלים מתוקים בצבע עז (אדום או כתום);
• 3 שיני שום;
• חבורה של כוסברה;
• ענף שמיר וסלרי;
• 5 אפונה של פלפל אנגלי ופלפל שחור;
• 3 גרגרי ציפורן;
• קינמון לפי הטעם והרצון;
• 80 מ"ל חומץ תפוחים;
• מלח 30 גרם;
• 70 גרם סוכר.

ושיטת הבישול די מסורתית:

1. חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות, ואת הפלפל לרצועות קטנות.
2. קוצצים את השום לפרוסות דקות.
3. שוטפים ומייבשים את העגבניות על מגבת.
4. קוצצים דק את הירוקים.
5. שים מעט עשבי תיבול ותבלינים בצנצנות נקיות מאודות בתחתית, עגבניות מעל, לסירוגין עם פלפלים, בצל ושום.
6. סגור הכל מלמעלה עם עשבי התיבול שנותרו.
7. יוצקים מים רותחים על תוכן הצנצנות, משאירים למשך 8 דקות.
8. מסננים את המים, מחממים אותם שוב לרתיחה, מוסיפים סוכר, מלח, פלפל, ציפורן, קינמון.
9. מרתיחים שוב את המרינדה, יוצקים לתוכה את החומץ ויוצקים אותם על המיכלים עם ירקות, אותם יש להדק מיד בעזרת מכסים סטריליים לחורף.

כללים לאחסון עגבניות בגאורגית

מתאבן עגבניות גרוזיני לחורף יכול להישמר היטב בכל תנאי: על מדף, במזווה או במרתף. העיקר לספק לה היעדר אור וקרירות יחסית. ניתן לאחסן ריקים כאלה כשנה, אם כי בדרך כלל אוכלים אותם הרבה יותר מהר.

סיכום

עגבניות גרוזיניות לחורף ימשכו במיוחד חובבי אוכל חריף ומתובל. יתר על כן, בישולם אינו מעורר בעיות מיוחדות, לא בזמן ולא במאמצים.

ערכים מומלצים

שימורי עגבניות ירוקות: מתכונים לחורף

עגבניות ירוקות עם חזרת ושום: מתכון לחורף

מתכון קוויאר עגבניות ירוק פיקנטי

סלט עגבניות ירוק עם כרוב

עגבניות חבית ירוקות בסיר

עגבניות קצוצות במיץ משלהן: 7 מתכונים

שימורי עגבניות במיץ תפוחים ללא עיקור

עגבניות צ'כיות

מתכוני עגבניות מטוגנות