תוֹכֶן
בישול חטיף לחורף "עגבניות צ'כיות" אינו קשה במיוחד, אך הוא יכול להפתיע לטובה גם את האורחים בשולחן החגיגי וגם את ביתכם.
סודות הכנת מתאבן עגבניות צ'כי
עדיין לא לגמרי ברור מדוע סלט של עגבניות קצוצות לחורף נקרא הכנה בצ'כית. אך מתכון זה ידוע כבר כמה עשורים, והמרכיבים העיקריים שלו הם עגבניות, בצל ושום. עם הזמן, המתכון שונה פעמים רבות. בפרט, מתכון העגבניות הצ'כי הכי טעים כולל בהכרח פלפלים.
בתחילה, עיקור היה גם אחד ההליכים המחייבים בייצור עגבניות צ'כיות. אך עם הזמן הופיע מתכון, לפיו ניתן בהחלט לעשות זאת ללא עיקור.
עקרות בית רבות, המתאימות לטעמן של החצי החזק שלהן, מעדיפות לבשל מתאבן מקורי זה על פי מתכון בו כמות השום חורגת בבירור מהנורמות המסורתיות. אחרים בוחרים במתכון עגבניות צ'כי ריחני עם הרבה ירקות.
בכל מקרה, אם יש בעיות בסילוק עגבניות עסיסיות וטעימות אך גדולות מדי שאינן נכנסות לצווארן של צנצנות זכוכית רגילות, עליכם בהחלט להסתכל במתכונים המתוארים להלן.
ישנם גם כמה סודות שיעזרו להפוך את הריק הזה לטעים עוד יותר.
ראשית, ניתן לקלף את העגבניות לפני שפורסים אותן. זה קל מאוד לעשות אם לאחר שתי חתכים קלים על הקליפה, הניח כל עגבנייה למשך 30 שניות במים רותחים, ואז לרגע במי קרח. נכון, עבור הליך זה, עדיף לבחור בעגבניות צפופות ובשרניות במיוחד, מעט בוסר עדיף.
שנית, עגבניות מוחמצות צ'כיות יכולות לרכוש את הטעם והמרקם של לצ'ו אם אתה שופך אותן לא עם חמוצים רגילים, אלא על בסיס מיץ עגבניות (שנרכש או מיוצר בעצמך). עם זאת, טריקים אלה מתאימים יותר לחובבי ניסויים אינסופיים, מכיוון שהם דורשים יותר זמן ומאמץ כדי לבצע אותם.
עגבניות בוהמיות עם בצל לחורף
לא בכדי נקראים עגבניות בצ'כית דומות מאוד לטעמן למתכון לעגבניות מוחמצות "אתה ליקק את האצבעות." זהו אחד מתכשירי העגבניות הטעימים ביותר לחורף.
עליכם למצוא:
- 3 ק"ג עגבניות בשלות וטעימות;
- 1 ק"ג בצל לבן או אדום;
- 1 ק"ג פלפלים בצבעים בהירים (כתום, אדום, צהוב);
- 3 עד 6 שיני שום (לפי הטעם);
- 10 גרגרי פלפל שחור;
- 2 ליטר מים למרינדה;
- מלח סלע 90 גרם;
- סוכר (150 גרם;
- 2-3 סט. כפות חומץ 9%;
- 40 מ"ל שמן צמחי.
והמתכון לא קשה בכלל:
- העגבניות נשטפות וחותכות לפרוסות קלות לטיפול.
- הבצל מקלף מהקליפה, חותך את כל המקומות היבשים, נשטף וקוצץ לחצאי טבעות דקות.
- פירות הפלפל המתוק נשטפים, תאי הזרעים נחתכים וחותכים לרצועות דקות.
- שיני שום קלופות וקוצצות דק בעזרת סכין.חָשׁוּב! רצוי לחתוך את השום לחתיכות, ולא לטחון למצב דשא באמצעות מכבש.
- לעגבניות צ'כיות על פי מתכון זה, מומלץ להשתמש בצנצנות בנפח לא גדול מדי: 0.7 או 1 ליטר. הם נשטפים ומעוקרים במים רותחים, בתנור או בכל דרך נוחה אחרת.
- ירקות מונחים בצנצנות מוכנות בצורת שכבות.עגבניות קודם, אחר כך בצל, פלפלים, שום ושוב באותו סדר.
- מומלץ להכין שכבות בגודל בינוני - זה יהיה גם יפה יותר וגם טעים יותר.
- הכנת המרינדה גם לא אורכת זמן רב, כך שאפשר להכין אותה מיד לאחר הנחת הירקות בצנצנות.
- לשם כך מחממים את המים, מוסיפים סוכר ומלח. לאחר הרתיחה מוזגים שמן וחומץ ויוצקים מיד ירקות בצנצנות עם מרינדה רותחת.
- מכסים במכסי מתכת לשימור ומעקרים במים רותחים למשך 12 דקות (0.7 ליטר) עד 18 דקות (1 ליטר).
- לאחר עיקור, היצירה מעוותת לחורף.
עגבניות בוהמיות ללא פלפל - מתכון קלאסי
בצורתו המקורית, מתכון העגבניות הצ'כי לחורף כלל אך ורק עגבניות, בצל וכמות קטנה של שום, שהוסיפו לטעם ולרצון של המארחת.
לפיכך, ניתן לקרוא למתכון זה הדרך המסורתית ביותר לבשל עגבניות בצ'כית, ואיזה מהם יתאים לטעמך יותר הוא עניין של בחירה אישית.
את הרכיבים הבאים ניתן בדרך כלל להניח בצנצנת ליטר אחת:
- 700-800 גרם עגבניות בשלות;
- בצל גדול 1;
- שום - לפי הטעם והחשק;
- 5 אפונה של פלפל אנגלי;
- 3 עלים של לברושקה;
- 1 כף. כף שמן צמחי וחומץ שולחן 9%
מילוי המרינדה מורכב מ:
- 0.5-0.7 ליטר מים;
- מלח 25 גרם;
- 30 גרם סוכר.
אם רוצים להכין עגבניות צ'כיות עם בצל ללא פלפלים בנפח גדול יותר, יש להגדיל את מספר המרכיבים ביחס למספר פחיות הליטר.
תהליך הייצור מורכב מהשלבים הבאים:
- שום קלוף ובצל, נשטף במים זורמים.
- שוטפים את העגבניות, גוזרים כתמי נזק אפשריים וחותכים ל 4-8 חתיכות, תלוי בגודל הפרי.
- אפילו טבעות או אפילו חצי טבעות נחתכות מבצל, עם גודל ראש גדול.
- את השום ניתן לקצוץ דק בעזרת סכין או לטחון בעזרת מכבש.תשומת הלב! במקרה האחרון, הוא מסוגל להפוך את המלח לא ברור.
- שום מונח על הקרקעית בצנצנות סטריליות ואז עגבניות ובצל ממוקמים יפה בחלקם העליון.
- הביאו לרתיחה את המרינדה של מים, מלח וסוכר ושפכו על הירקות המונחים.
- חומץ ושמן מוסיפים לצנצנת מעל ומכניסים לעיקור למשך 16-18 דקות.
- בשלב האחרון הצנצנות מעוותות ונשלחות להתקרר במקום שלא יפריעו להן.
עגבניות צ'כיות ללא עיקור
במתכונים מסורתיים, קציר עגבניות בצ'כית מחייב עיקור חובה. אך עקרות בית מנוסות ביססו זה מכבר באמצעות ניסויים שבאמצעות חימום ראשוני שלוש פעמים ניתן להסתדר ללא תהליך עיקור מייגע עבור רבים.
מבחינת הרכב הרכיבים, מתכון זה אינו שונה כמעט מהמתכון הראשון המתואר במאמר. מותר להחליף רק חומץ שולחן רגיל בחומץ תפוח או יין טבעי יותר.
ותהליך הכנת העגבניות בצ'כית על פי מתכון זה כבר יהיה שונה במקצת, לשם הבהרה, כמה צעדים יוצגו בתמונה:
- ירקות נשטפים ומנקים מכל העודפים בצורה סטנדרטית.
- עגבניות נחתכות לפרוסות, בצל ופלפלים - לטבעות או לרצועות, שום - לחתיכות קטנות.
- שום, עגבניות, פלפלים, בצל וכן הלאה בשכבות מונחים בצנצנות סטריליות. ירקות צריכים להיות ארוזים היטב, אך לא נגועים יתר על המידה.
- ואז יוצקים את הפחיות על הכתפיים עם מים רותחים ומניחים להתחמם למשך 10 דקות.
- מים מוזגים לסיר באמצעות מכשירים מיוחדים, מחוממים ל 100 מעלות צלזיוס והירקות בצנצנות נשפכים לתוכו בחזרה.
- לחמם כ -10 דקות נוספות ולנקז את המים שוב.
- כל התבלינים, המלח, הסוכר מוסיפים אליו, מביאים לרתיחה, מוסיפים חומץ ושמן ואת המרינדה שנוצרת מוזגים לצנצנות.
- הם מייד מגלגלים את המכסים המעוקרים, כשהם הופכים אותם, עוטפים אותם לחימום נוסף.
- בצורה זו, צנצנות עם הכנה לחורף צריכות לעמוד לפחות 24 שעות. רק אז ניתן לשלוח אותם לאחסון.
מתכון עגבניות בוהמי עם שום
עגבניות צ'כיות לחורף עם שום פופולריות במיוחד אצל כמה עקרות בית שאינן אדישות לירק הבריא והארומטי הזה.
מה צריך להכין:
- 3 ק"ג עגבניות בשלות;
- 5 ראשי שום גדולים;
- 1 ק"ג פלפל שחור רב צבעוני;
- 1 ק"ג בצל מכל הגוונים;
- 15 אפונה של פלפל אנגלי;
- 2 ליטר מים למרינדה;
- 90 גרם מלח שאינו מיוד;
- 180 גרם סוכר;
- 1 כף. כף תמצית חומץ;
- 2 כפות. כפות שמן צמחי.
שיטת הייצור אינה שונה בהרבה מזו המסורתית:
- ירקות נשטפים, קלפים, נחתכים לחתיכות נוחות ויפות.
- הם מונחים בצנצנות סטריליות ונמזגים עליהם במרינדה רותחת.
- מעוקרים במים רותחים או בדרך נוחה אחרת, ומגולגלים עם מכסים סטריליים, מונחים מתחת לשמיכה להתקררות.
מכמות המרכיבים המתוארת במתכון, מתקבלות עשר פחיות של 700 גרם ושבע ליטר פחיות של הריק.
עגבניות בוהמיות עם בצל ועשבי תיבול
במתכון זה, כבישה של עגבניה בסגנון צ'כי מעט קרובה יותר למסורות הגאורגיות, כנראה בגלל שפע עשבי התיבול והתבלינים הטריים.
אתה תצטרך:
- 3 ק"ג עגבניות;
- 1 ק"ג בצל;
- 2 ראשי שום;
- 10 ענפי פטרוזיליה ושמיר טריים יחד עם תפרחות;
- 5 ענפי בזיליקום;
- 10 זרעי כוסברה (או כפית אבקה טחונה);
- 5 אפונה של פלפל אנגלי ופלפל שחור;
- 2 עלי דפנה;
- 2 ליטר מים למרינדה;
- 80 גרם מלח;
- סוכר (150 גרם;
- 1 כף. כף חומץ ושמן צמחי בכל צנצנת ליטר.
טכנולוגיית הייצור זהה לחלוטין למתכונים הקודמים:
- עשבים וירקות נשטפים, חותכים ומניחים במיכלים סטריליים.
- מים עם מלח וסוכר מבושלים יחד עם תבלינים ויוצקים למיכלים עם עשבי תיבול וירקות.
- בסוף ממש מוזגים שמן וחומץ לכל צנצנת ומניחים לעיקור.
- ואז הם מיד מגלגלים את זה.
כללים לאחסון עגבניות בצ'כית
אך לא מספיק לבשל עגבניות בצ'כית בצורה הנכונה, חשוב גם לשמר אותן כדי שתוכלו ליהנות מטעמן של עגבניות ארומטיות לאורך כל החורף הקשה.
ניתן לאחסן עגבניות צ'כיות גם בטמפרטורת החדר הרגילה וגם במרתף. הדבר החשוב ביותר הוא שהבנקים לא יעמדו באור, ולכן הם משתמשים בלוקרים או בחדרים חשוכים. בתנאים כאלה ניתן לאחסן את החומר במשך מספר שנים, אם כי בדרך כלל אוכלים אותו מהראשונים.
סיכום
עגבניות בוהמיות הן עגבניות חמוצות טעימות לחורף, שניתן להשתמש בהן בפירות בכל גודל כמעט, מכיוון שהן ממילא נחתכות לחתיכות.
