תוֹכֶן
גננים רבים מתמודדים עם אותו מצב בכל סתיו. בגן יש עדיין הרבה עגבניות ירוקות, אך הקור המתקרב אינו מאפשר להבשילן לחלוטין. מה לעשות עם הקציר? כמובן שלא נזרוק שום דבר. אחרי הכל, אתה יכול לבשל קוויאר נפלא מעגבניות לא בשלות. במאמר זה נלמד כיצד לבשל מנה זו במהירות ובטעימות.
איך מכינים קוויאר מעגבניות ירוקות
הדבר החשוב ביותר הוא לבחור את החומרים המתאימים. הצעד הראשון הוא להתמקד בעגבניות עצמן. הירקות צריכים להיות יציבים עם עור עבה. ניתן לקצור פירות כאלה בזמן שהשיחים טרם התייבשו. עליכם לבדוק גם את פנים הפרי. לשם כך חותכים את העגבניות ונקבעת מידת צפיפות העיסה.
מרירות עשויה להיות בפירות ירוקים, מה שמעיד על תכולת הסולנין. חומר רעיל זה מסוכן לבריאות האדם ומעניק לעגבניות טעם מר. להסרת הסולנין יש להשרות את העגבניות במים מומלחים לזמן מה. זכרו גם שרק ירק ירוק טעמו מריר. לכן, זה בטוח יותר לקחת עגבניות לבנות או הוורדו לסמלים.
העיקרון של הכנת קוויאר הוא די פשוט. אתה רק צריך לטגן את הירקות, ואז לחלוט אותם בסיר איטי או בקלחת רגילה. תהליך זה לא לוקח הרבה זמן ומאמץ. הדבר היחיד הוא שעליך לנקות ולחתוך את כל הרכיבים הדרושים.
בנוסף לעגבניות עצמן, קוויאר עשוי להכיל שום, בצל, גזר טרי וירקות צעירים. בדרך כלל ירקות מטוגנים במחבת בנפרד, ואז אני מעביר הכל לקלחת ותבשיל. אך ישנן דרכים אחרות להכין קוויאר.
קוויאר חורפי מעגבניות ירוקות יכול להכיל גם מיונז, קישואים, סלק אדום, חצילים ופלפלים. להלן נבחן מתכון לקוויאר מעגבניות ירוקות עם פלפלים וקישואים. אנו בטוחים שחטיף כזה לא ישאיר אתכם אדישים.
ללקק את האצבעות בקוויאר עם עגבניות ירוקות ופלפל
כדי להכין ריק זה לחורף, עליכם להכין את הרכיבים הבאים:
- עגבניות בשלות - שלושה קילוגרמים;
- פלפל שחור גרוס - חמישה גרם;
- פלפל אנגלי מתוק - קילוגרם אחד;
- מלח מאכל לפי הטעם;
- גזר טרי - קילוגרם אחד;
- חומץ שולחן 9% - 100 מיליליטר;
- בצל - חצי קילוגרם;
- שמן צמחי - 30 מיליליטר;
- סוכר מגורען - 100 גרם.
תהליך הכנת הקוויאר "ללקק את האצבעות":
- השלב הראשון הוא הכנת הירקות. קלפו את הבצלים ושטפו אותם מתחת למים זורמים. אנחנו גם מנקים ומכבסים את הגזר. מקלפים את הפלפלים מהזרעים ומסירים את הליבה בעזרת סכין. שוטפים את העגבניות היטב מתחת למים.
- חותכים בצל וגזר לקוביות קטנות. יש לקצוץ פלפלים ועגבניות באמצעות בלנדר או מטחנת בשר.
- לצורך תנור יש להשתמש במיכל עם תחתית עבה, אחרת הקוויאר יתחיל להידבק. כל הירקות המוכנים מונחים בסיר, שמן חמניות מוזג לתוכו ומוסיפים פלפל שחור ומלח אכיל. אם המסה נראית לך עבה מדי, תוכל לשפוך כמות קטנה של מים (מבושלים) לקלחת.
- המיכל מונח על הכיריים ומבושל על אש נמוכה.לאחר כשעה מוסיפים למסה סוכר מגורען וחומץ שולחן. הקוויאר מבושל עוד 15 דקות והתבנית מורידה מהאש. בשלב זה עליכם לטעום את ההכנה ולהוסיף מלח ותבלינים אחרים במידת הצורך.
- יש לשטוף ביסודיות את הצנצנות המוכנות ולעקר אותן בצורה נוחה. יש לעקר גם מכסי מתכת. את החביתית החמה מוזגים לקופסאות שימורים ומגולגלים מייד. ואז הופכים את המכולות ונעטפים בשמיכה חמה. הקוויאר שהוכן לחורף מועבר לחדר קריר לאחר שהתקרר לחלוטין.
קוויאר עם עגבניות ירוקות וקישואים
עגבניות ירקות חריפים וקישואים מוכנים עם המרכיבים הבאים:
- עגבניות ירוקות - קילוגרם וחצי;
- חומץ תפוחים - 100 מיליליטר;
- פלפל חריף - תרמיל אחד;
- מלח מאכל לפי הטעם;
- קישואים צעירים - קילוגרם אחד;
- סוכר מגורען - 150 גרם;
- שורש חזרת אופציונלי;
- שמן צמחי - 100 מיליליטר;
- שום - 0.3 ק"ג;
- בצל 500 גרם.
הכנת קוויאר:
- עגבניות בוסר נשטפות וחותכות לחתיכות קטנות. קישואים קלופים ומגוררים על פומפיה גסה. מקלפים וקוצצים את השום והבצל.
- כל הירקות מונחים בקלחת, מוסיפים להם שמן צמחי, חומץ תפוחים, מלח ופלפל חריף. מערבבים את המסה ומניחים בצד למיצוי המיץ.
- ואז מעלים את התבנית, מביאים לרתיחה ומבשלים רק עשר דקות.
- קוויאר מבושל מוזג לצנצנות נקיות ומעוקרות. המכלים נאטמים מיד במכסי מתכת מעוקרים. לאחר מכן, צריך להפוך את הבנקים ולכסות אותם בשמיכה חמה. לאחר יום, החומר אמור להתקרר לחלוטין. המשמעות היא שניתן להעביר אותו למרתף לאחסון נוסף בחורף.
סיכום
מאמר זה מתאר שלב אחר שלב כיצד לבשל קוויאר עגבניות ירוקות. מתכונים אלה מורכבים מהמאכלים הפשוטים והמשתלמים ביותר. לכן כל אחד יכול להכין מעדן דומה לחורף. ניתן להתאים את כמות המרכיבים לפי טעמכם. מי שאוהב את זה יותר חריף יכול להוסיף עוד צ'ילי, או להפך, להפחית את הכמות. אנו בטוחים שמתכונים כאלה יעזרו לכם להכין חטיפים מלוחים נפלאים לחורף.
