עגבניות ממולאות ארמניות

לעגבניות בסגנון ארמני יש טעם וארומה מקוריים. חריפות מתונה וקלות הכנה הופכות את המתאבן לפופולרי מאוד. מספר עצום של מתכונים למתאבן עגבניות ארמני מאפשר לכם לבחור את המשתלם ביותר.

סודות המלחת עגבניות בארמנית

להכנת עגבניות מוכנות בסגנון ארמני תואמות את המאפיינים שלהן, משמשים זני "שמנת" או "פולקה" למתכונים. הם מתאימים ביותר לחסר המקורי של ארמניה. יש להם מעט מיץ, אבל מספיק עיסה.

ישנם כללים מסוימים, שיישומם מאפשר לך להפוך את המתאבן לטעים ובריא.

יש לבחור פירות חזקים, לא להיפגע, לרחוץ היטב מתחת למים זורמים ולייבש.

אם נבחרות צנצנות של 0.5 ליטר למתכון "הארמני", חתכו את הפירות לחצאים או עיגולים.

לפני המלית, חתוך את החלק העליון (המכסה), בחר את העיסה, שבה ניתן להשתמש אחר כך למילוי. אם משתמשים בפירות שלמים, דוקרים אותם עם חפץ חד (כגון קיסם).

בחרו בצל חם כך שטעמו של המוצר הסופי יתאים לשם.

בין סט עשבי התיבול, הפופולריים ביותר הם כוסברה, בזיליקום, שמיר ופטרוזיליה. אל תגזימו בעשבי תיבול בגלל נוכחותם של שום ופלפלים חריפים בחמוצים.

כל שינוי יתקבל בברכה אם הוא מוכתב על ידי החוויה הקולינרית או הרצון לנסות משהו חדש.

הכן רכיבים צמחיים בצורה מסורתית - לקלף או לשטוף, לקלף או לקלף, להסיר זרעים או גבעולים. בצע חיתוך בכל צורה וגודל.

הכנת מיכלים היא חובה - כביסה יסודית, עיקור. מרתיחים את המכסים, טובלים את מכסי הניילון במים רותחים למספר שניות.

אם המתכון מספק עיקור של צנצנות מלאות, אז עבור מיכלים של 0.5 ליטר, 10 דקות זה מספיק, מיכלי ליטר מעובדים במשך 15 דקות. כדי לעשות בלי עיקור, אתה צריך חומץ.

ההבדלים העיקריים בין החסר בארמנית:

• שימוש מינימלי בחומץ;
• המלחה מתרחשת לאחר מילוי או הוספת ירקות אחרים.

תבלינים, עשבי תיבול ותבלינים מוסיפים פיקנטיות לחסר. המתכון העגבניות הארמני הכי טעים מתקבל בשילוב שום עם פטרוזיליה וכוסברה.

מתכון קלאסי לעגבניות בארמנית לחורף

רכיבי החומר:

• פירות חזקים של עגבניות - 1.5 ק"ג;
• שום - ראש אחד;
• פלפל חריף - 2 תרמילים;
• מים - 2.5 ליטר;
• מלח - 125 גרם;
• עשבי תיבול - כוסברה, פטרוזיליה, בזיליקום;
• עלה דפנה - 2 יח '.

שיטת בישול:

1. הכן עשבי תיבול ותבלינים. קוצצים דק ומערבבים.
2. חותכים את הפרי לשניים ומשאירים מעט עור לא חתוך כדי שלא יתפרק. מניחים את התערובת החריפה בין נתחי העגבניות.
3. מסדרים בצנצנות.
4. מרתיחים את המרינדה - מים, דפנה, מלח.
5. יוצקים מעל הפירות, לוחצים קלות עם מקלות חוצים כך שהנוזל יכסה את הירקות.
6. לאחר 3 ימים, החומר מוכן.
7. מכניסים למקרר.

עגבניות ארמניות בסיר

במתכון הקלאסי אין חומץ והכי פחות תבלינים.

הרכב לבישול 1.5 ק"ג עגבניות:

• 100 גרם ירקות - מגוון לפי הטעם;
• 3 יח '. עלה דפנה ופלפל חריף (קטן);
• ראש שום גדול שלם;
• מלח שולחן - 125 גרם;
• מים מטוהרים - 1.5 ליטר.

שלב ההכנה:

1. שוטפים את החומרים, מקלפים את השום והפלפל, מסירים את הזרעים.
2. הכן מסה הומוגנית באמצעות מטחנת בשר.
3. חותכים עגבניות בעגבניות.
4. ממלאים את הנתח במילוי, מניחים את הפירות היטב בסיר.

שלב המלחת העגבניות הכבושות בארמנית:

1. מרתיחים מים עם עלה דפנה ומלח, יוצקים מעל עגבניות, שמים מעל לדיכוי.
2. שומרים בטמפרטורת החדר.
3. מגישים לאחר 3-4 ימים.

עגבניות בסגנון ארמני לחורף בצנצנות

סט מוצרים למילוי:

• 3 ק"ג - עגבניות שמנת;
• 1.5 ק"ג - בצל חם;
• ירקות לפי הטעם;
• שמן צמחי - 1 כף. l. על הפחית.

רכיבים למזיגת מרינדה:

1. 1 ליטר - מים;
2. 5 כפות. l. - חומץ (9%);
3. 1 כף. l. - מלח, סוכר.

הכנה:

1. הכן אוכל לתפירה.
2. קוצצים דק ירקות, בצל. ניתן להכין בצל בחצי טבעות.
3. חותכים או חותכים את העגבניות ל -4 חלקים.
4. מרתיחים את המרינדה.
5. בזמן שהנוזל רותח מכניסים את הפירות לצנצנות. אם העגבניות נחתכות לרבעים, אז שכבה אחר שכבה עם בצל ועשבי תיבול. אם אתה מתחיל, אז תחילה הכניס את הבשר הטחון לחתך, ואז שים את הצנצנת.
6. יוצקים תמיסה חמה, מעקרים. הזמן תלוי בנפח המכולה.
7. יוצקים שמן לפני הגלגול.
8. כאשר הצנצנות קרירות, עברו לקור.

עגבניות ארמניות עם כרוב

עגבניות מלוחות ארמניות משתלבות טוב מאוד עם רכיבי ירקות, למשל, עם כרוב לבן.

סט מרכיבים:

• עגבניות צפופות - 1.5 ק"ג;
• כרוב לבן - 2 עלים;
• פלפל מריר - 1 יח ';
• בזיליקום, כוסברה, פטרוזיליה - 7 ענפים כל אחד;
• אפונה של פלפל אנגלי - 4 יח ';
• מלח 100 גרם;
• מים - 2 ליטר.

תהליך מפורט:

1. הכן מלח ממים רותחים, מלח, פלפל אנגלי ועלה דפנה.
2. מצננים מעט את ההרכב.
3. קוצצים את פלפלי הצ'ילי. אם אתה זקוק לחטיף חריף יותר, מומלץ לא להסיר את הזרעים.
4. כותשים את השום, ממליחים מעט ואז טוחנים לדייסה.
5. הניחו את הירוקים על עלה הכרוב, גלגלו אותם.
6. קוצצים דק.
7. שלב את הפרוסות עם פלפל ושום.
8. חותכים את העגבניות בצלב, ממלאים במילוי כרוב וירקות.
9. מכניסים לסיר, מכסים במלח (חם).
10. הניחו את המכבש.
11. למחרת ניתן לאכול ירקות כמלוחים קלים, לאחר 3 ימים - מומלחים היטב.

עגבניות מומלחות קלות בסגנון ארמני עם שום

המרכיבים העיקריים לעגבניות טעימות מלוחות קלות בארמנית:

• עגבניות אדומות - 3 ק"ג;
• ראשי שום - 2 יח ';
• ירקות (הרכב לפי העדפה) - 2 צרורות;
• מלח שולחן - 60 גרם;
• מים מטוהרים - 2 ליטר.

הכנת מתכון:

1. חותכים את הגבעולים, מוציאים את הליבה.
2. קוצצים את השום ועשבי התיבול בצורה נוחה.
3. מערבבים את עיסת הגומה עם עשבי התיבול.
4. ממלאים את הפירות ב"בשר טחון ".
5. מניחים את העגבניות בשכבות צפופות בכלי.
6. הכן מלח חם ממים ומלח.
7. מצננים, מוזגים מעל ירקות.
8. לחץ כלפי מטה עם מטען, הגש לאחר 3 ימים.

עגבניות סופר-מהירות בארמנית

מוצרים:

• קילוגרם וחצי עגבנייה;
• 1 ראש שום (גדול);
• תרמיל פלפל חריף 1 (קטן);
• 2 צרורות של ירקות (אפשר להוסיף ריגן);
• 0.5 כוסות מלח שולחן;
• אופציונלי - גרגרי פלפל שחור ועלי דפנה;
• 2 ליטר מים נקיים.

תהליך בישול עגבניות מהירות בארמנית:

1. קוצצים דק את השום, הפלפל המריר ועשבי התיבול.
2. ערבב את המרכיבים.
3. חותכים ירקות לאורכם (אך לא לגמרי).
4. מניחים את המילוי המוכן בתוך הפרי.
5. מקפלים את הפירות לסיר.
6. מפזרים את יתרת עשבי התיבול הנותרים על גבי העגבניות.
7. מכינים את המלח ויוצקים את העגבניות הממולאות בסגנון ארמני.
8. שמור את החומר על טמפרטורת החדר למשך יום אחד ואז הניח אותו על מדף המקרר.

עגבניות אינסטנט ארמניות פיקנטיות עם פלפל חריף

העגבניות האדומות החריפות בסגנון ארמני מתבשלות מהר מאוד. לאחר 3-4 ימים ניתן להגיש אותם. היתרון השני של המתכון הוא היעדר חומץ.

סט מרכיבים:

• עגבניות בשלות אדומות - 1.5 ק"ג;
• פלפל מריר - 2 תרמילים;
• שום גדול - ראש אחד;
• ירקות - חבורה אחת;
• עלה דפנה - 2 יח ';
• מלח - 0.5 כוסות;
• מים - 2.5 ליטר.

שלבי בישול:

1. מכינים את המלית למלית - קוצצים את עשבי התיבול, הפלפל והשום, מערבבים. הכן עגבניות - חתוכות לאורכן, אך לא לגמרי.
2. ממלאים את הפירות, מכניסים למיכל. אפשר לקחת קופסאות שימורים או סיר, וזה נוח.
3. הכינו מרינדה. מוסיפים מלח ועלי דפנה למים רותחים.
4. יוצקים ירקות עם מלח, מגדירים דיכוי. טוב להשתמש במקלות מצולבים לצנצנות.
5. לאחסון, עברו לקור.

עגבניות כבושות ארמניות עם בזיליקום

מה להכין:

• 1.5 ק"ג עגבניות;
• 2 יח ' פלפל אדום חריף;
• 1 ראש שום גדול;
• צרור כוסברה ופטרוזיליה אחת;
• 2 ענפי בזיליקום;
• 1 עלה דפנה;
• מלח שולחן - לפי הטעם.

איך מרינדה:

1. השלב הראשון הוא הכנת המלית לבשר הטחון. טוחנים ומערבבים את כל הרכיבים.

חָשׁוּב! הקפידו להסיר את הזרעים מהפלפל.

2. חותכים את העגבניות לשניים.
3. מניחים את הבשר הטחון הירוק בזהירות בתוך העגבניות.
4. ממלאים סיר בירקות.
5. מרתיחים את המלח ממים, עלה דפנה ומלח. מצננים מעט.
6. יוצקים לסיר כך שהנוזל יכסה את הירקות.
7. להניח דיכוי.
8. השאירו את התכשיר למשך 3 ימים, ואז תוכלו לטעום אותו.

עגבניות ארמניות עם עשבי תיבול וחזרת

הריק הוא מתכון לא מיידי.

מוצרים ל -5 ק"ג ירקות קטנים:

• 500 גרם שום קלוף;
• פלפל חריף 50 גרם;
• 750 גר 'סלרי (ירקות);
• 3 עלי דפנה;
• 50 גר 'פטרוזיליה (ירקות);
• עלי חזרת;
• 300 גרם מלח;
• 5 ליטר מים.

המלצות לבישול:

1. השלב הראשון הוא המילוי. קוצצים את הירוקים, קוצצים את השום, קוצצים את הפלפל (ללא זרעים) לקוביות קטנות.
2. מערבבים היטב.
3. חותכים את העגבניות לאמצע, ממלאים בשר טחון.
4. הניחו את תחתית המיכל בעזרת מעט ממילוי, עלי הדפנה ועלי חזרת.
5. מסדרים את הירקות היטב, ואז מכסים באותה תערובת.
6. החלף שכבות עד למילוי המיכל.
7. הכן מלח ממלח ומים.
8. יוצקים ירקות עם הרכב מקורר.
9. שים דיכוי, אחרי 3-4 ימים במקרר.
10. לאחר שבועיים, מעבירים לצנצנות, סוגרים עם מכסי ניילון.
11. אם אין מספיק מלח, ניתן להכין אותו בנוסף.
12. אתה יכול להשתמש בחומר העבודה על ידי המתנה של שבועיים נוספים.

מתכון עגבניות ארמניות עם כרוב ופלפל

רכיבי המנה:

• 2 ק"ג עגבניות;
• 4 דברים. פלפל בולגרי מתוק;
• ראש כרוב בינוני אחד;
• 2 יח ' גזרים;
• מלח, סוכר לפי הטעם;
• ראש שום בינוני אחד;
• סט של ירקות ושורש חזרת לפי הטעם;
• תרמיל פלפל חריף אחד;
• 1 ליטר מים.

ניואנסים של טכנולוגיה:

1. קוצצים מזלגות כרוב, ממליחים מעט, כותשים.
2. קוצצים את עשבי התיבול, מגרדים את הגזר, חותכים את הפלפל המתוק לקוביות.
3. מערבבים את המילוי.
4. חותכים את צמרות הפירות, מוציאים את העיסה בעזרת כף, מוסיפים מעט סוכר ומלח לאמצע העגבנייה.
5. ממלאים בתערובת הירקות.
6. שורש חזרת, פלפל חריף (ללא זרעים) חתוך לקוביות קטנות.
7. קחו סיר גדול, שימו בתחתית פלפל חריף, שורש חזרת, מעל שכבת עגבניות ממולאות, ואז עשבי תיבול ושום (קצוץ).
8. החלף שכבות עד שהתבנית מלאה.
9. הכן מים רותחים, ממיס 1 כף. l. מלח, מערבבים, מקררים את המלח.
10. טוחנים עיסת עגבניות, מערבבים עם שום, מוסיפים לתמלחת, מערבבים.
11. יוצקים עגבניות, מניחים לחץ, מחזיקים יום.
12. ואז 4 ימים על המדף התחתון של המקרר.
13. המתאבן מוכן.

עגבניות ארמניות: מתכון עם גזר

מרכיבים נדרשים:

• קח את זני העגבניות "שמנת" - 1 ק"ג;
• גזר בינוני - 3 יח ';
• שום קלוף - 4 שיני;
• ירקות סלרי ועשבי תיבול אחרים לבחירתכם - 100 גרם;
• עלה דפנה - 2 יח ';
• פלפל אנגלי - 5 אפונים;
• מים נקיים - 1 ליטר.

ביצוע שלב אחר שלב של המתכון:

1. מוציאים את החלק העליון של הפרי, מסירים את העיסה בעזרת כף.
2. קוצצים את הגזר המקולף על פומפיה עם חורים גדולים.
3. קוצצים ירקות, מערבבים עם גזר.
4. מקלפים את השום, מעבירים דרך מכבש, מוסיפים לתערובת הגזר ועשבי התיבול.
   
   חָשׁוּב! אין להמליח את החומר בשלב זה!
5. ממלאים עגבניות בגזר טחון.
6. מניחים את תחתית התבנית עם עשבי תיבול, ואז ממשיכים להניח את השכבות, לסירוגין בין עגבניות לעשבים.
7. הכן את המלח. הוסיפו למים את התבלינים האהובים עליכם, בנוסף למלח. קח מלח לליטר כ 80 גרם.
8. אם אתה צריך מתכון מהיר לעגבניות בארמנית, אז אתה צריך לשפוך את הירקות עם תמיסה חמה. אם אין צורך מיידית בחומר העבודה ואז התקרר.
9. החזק את הסיר בחדר למשך יום אחד, ואז העבר אותו למדף התחתון של המקרר.

מתכון עגבניות כבושות ארמניות במרינדה

ריק לעקרות בית שחוסכות את זמנן במטבח. עגבניות שרי מתאימות למתכונים אם אינך רוצה לחתוך את הפירות.

מוצרים:

• 3 ק"ג עגבניות;
• 1 ק"ג בצל;
• ראש שום אחד;
• 1 כף. l. מלח, חומץ;
• 2 כפות. l. סהרה;
• עשבי תיבול ירוקים לבחירה, 50 גרם;
• פלפל חריף - לפי הטעם;
• שמן צמחי - 1 כף. l. לבנקים;
• 1 ליטר מים.

מדריך בישול ארמני:

1. מכינים ירקות - חותכים את העגבניות לחצאים, קוצצים את הבצל בחצי טבעות, קוצצים את הפלפל והירקות.
2. להניח בשכבות בצנצנת - עגבניות, עשבי תיבול + פלפלים, שום, בצל. חלופי עד מלא.
3. מרתיחים מים, מדללים סוכר, מלח, יוצקים חומץ בסוף.
4. יוצקים ירקות בתערובת רותחת.
5. לעקר בזמן, תלוי בנפח המיכלים, מוזגים שמן לפני הגלגול.

כרוב כבוש ארמני

ניתן לשנות את מספר המוצרים בהתאם להעדפות הטעם.

הרכב מרכיבים:

• עגבניות למילוי מלא של הבקבוק;
• שיני שום - 6 יח ';
• מטריות שמיר, כוסברה, בזיליקום, פלפל חריף - הכל לפי העדפה;
• שורש חזרת - 3 ס"מ;
• מלח - 60 גרם;
• סוכר - 30 גרם;
• מים - 1.5 ליטר.

צעד אחר צעד טכנולוגיה:

1. להניח את תחתית הצנצנת עם עשבי תיבול, להוסיף שום, פלפל חריף, חתיכות שורש חזרת.
2. ממלאים את המיכל בירקות.
3. מכינים מלח - מים + מלח + סוכר.
4. מצננים את התמיסה, יוצקים על העגבניות.
5. סוגרים בכובעי ניילון, מעבירים לקור.

מגישים בעוד חודש.

עגבניות ממולאות ארמניות עם בצל

ירקות למתכון נלקחים בכל כמות שהיא לטעמו של המומחה לקולינריה:

• עגבניות;
• שום;
• קשת;
• שמיר, פטרוזיליה, כוסברה;
• שמן צמחי;
• חומץ (9%), מלח - 1 כף. l.;
• סוכר - 2 כפות. l.;
• מים - 1 ליטר;
• גרגרי פלפל שחור, עלה דפנה.

הכנה:

1. פירות לא נחתכים לשניים לגמרי.
2. קוצצים את השום, עשבי התיבול, מערבבים.
3. בצל - בחצי טבעות.
4. ממלאים את הפירות בבשר טחון ירוק.
5. לעקר את הצנצנות, למלא שכבות בעגבניות וטבעות בצל.
6. הכן את המלח מהמים, עלי דפנה, גרגרי פלפל, סוכר, מלח.
7. יוצקים חומץ אחרון, מצננים את ההרכב.
8. יוצקים מעל צנצנות ירקות, מעקרים.
9. מוסיפים שמן, מגלגלים עם מכסי מתכת.

עגבניות ארמניות טעימות עם פפריקה

רשימת מוצרים למתכון:

• עגבניות - 0.5 ק"ג;
• פלפל חריף - 0.5 יח ';
• שום קלוף - 30 גרם;
• אבקת פפריקה - 1 כף. l.;
• מלח 0.5 כפות. l;
• חומץ ומים - 40 מ"ל כל אחד.

טֶכנוֹלוֹגִיָה:

1. העבירו את השום הקלוף והפלפל ללא זרעים דרך מטחנת בשר.
2. קוצצים ירקות, מערבבים עם תבלינים.
3. חותכים את העגבניות עם צלב, ממלאים בבשר טחון.
4. מחלקים לבנקים.
5. הכן מילוי מים, מלח, אבקת פפריקה וחומץ.
6. יוצקים מעל הפירות, מעקרים 15 דקות.
7. מגלגלים, עוטפים, שמים לקירור איטי.

כללים לאחסון עגבניות בארמנית

חתיכות עבודה מאוחסנות לזמנים שונים, תלוי בשיטת ההכנה. אבל, בכל מקרה, המקום צריך להיות קריר וללא גישה לאור.

כדי לשמור על עגבניות טעימות יותר, יש לעקר את הצנצנות. עגבניות כבושות מאוחסנות לאחר התסיסה רק בקור, אחרת הן יתאבדו.היצירה מתחת לכיסוי הניילון מונמכת למרתף או למרתף. ניתן להניח על המדף התחתון של המקרר.

סיכום

עגבניות בסגנון ארמני אינן קשות כלל. מתכונים זמינים אפילו לבשלנים מתחילים. היתרון של החסר הוא שיש בהם מעט חומץ, והטכנולוגיה מאוד פשוטה. לכן, תוכלו להכין מהר מאוד עגבניות טעימות לשולחן החגיגי.

ערכים מומלצים

מתכון לביצה פטריות מגרגירי דבש

תה אשחר הים

שזיף פסטילה

עגבניות במיץ משלהם עם רסק עגבניות

עגבניות במיץ משלהן ללא חומץ

אור תיבול עגבניות ופלפלים: 17 מתכונים

עגבניות צ'כיות

סלט חצילים בקרסול לחורף