עגבניות במיץ משלהם עם רסק עגבניות

עגבניות, אולי, מחזיקות בשיא של מגוון המתכונים להכנתן לחורף, אך עגבניות ברוטב עגבניות לחורף פופולריות במיוחד. כיוון שבתכשירים כאלה עגבניות שומרות באופן אידיאלי על צבען וטעמן הטבעי. ובכן, שמירה על צורה תלויה יותר במאפייני הזן של הפרי. בנוסף, בריקונים שהוכנו על פי המתכונים המתוארים להלן, משתמשים בכל דבר ללא עקבות, ובעגבניות עצמן ובמילוי הלא פחות טעים שלהן.

עקרונות בישול עגבניות ברוטב עגבניות

מתכונים להכנת עגבניות ברוטב עגבניות יועילו הן לבעלי החצרות האחוריות שלהם והן לתושבי העיר שיצטרכו לקנות את כל המרכיבים בשוק או בחנות.

לראשונה, עגבניות ברוטב עגבניות מועילות בכך שניתן להשתמש בהן בעגבניות באיכות שונה. ואכן, רק עגבניות יפות וצפופות לא תמיד מבשילות בגינה. יחד עם זאת, עגבניות קטנות וגדולות, והן מעוצבות באופן לא סדיר ואפילו חבורות, מתאימות למדי לרוטב עגבניות. אם רק הם היו, אם אפשר, ללא עקבות של ריקבון ומחלות. אבל למילוי ישיר של פחיות, עדיף לבחור בפירות בגודל בינוני, צפוף ואלסטי, עדיף אפילו לא עסיסי מדי. במקרה זה העגבניות ישמרו על צורתן ללא דופי ואף על טעם של עגבניה כמעט טרייה לאורך כל החורף. עבור כל צנצנת עדיף לבחור עגבניות בעלות אותה מידת בגרות בערך.

אך אותם שפים שיש להם אפשרות לבחור עגבניות בשוק יכולים לבחור עגבניות בכל צבע או גודל שהם אוהבים. מתכונים לעגבניות ברוטב עגבניות מאפשרים לכם להתנסות בלי סוף, בשילוב פירות צהובים, כתומים, לבנים ואפילו שחורים עם מילוי עגבניות בכל צבע. יתר על כן, עגבניות בכל גודל וצורה, אפילו המכוערות ביותר, מתאימות לרוטב, כאמור לעיל.

חשוב גם שהכנה זו לחורף תוכל לחסוך משמעותית את התקציב המשפחתי, מכיוון שעגבניות ממנו יכולות לשמש לא רק כחטיף, אלא גם כמרכיב באותן מנות בהן צפויות עגבניות טריות.

לבישול עגבניות ברוטב עגבניות משתמשים בשני פירות שלמים עם או בלי קליפה. במקרה האחרון העגבניות עדינות יותר בטעמן. כדי לקלף עגבניות במהירות ובקלות, כדאי קודם לבצע חיתוך בצורת צלב על כל עגבנייה בעזרת סכין חדה, ואז לשפוך עליהן מים רותחים למשך דקה. ואז המים מתנקזים, והעגבניות מוזגות עם מי קרח. לאחר הליך פשוט זה, הקליפה מכל פרי מתקלפת ללא בעיות.

ניתן להכין רוטב עגבניות, בו משמרים עגבניות לחורף:

• מעגבניות משלו או קנויות;
• מרסק עגבניות;
• שֶׁל מיץ עגבניות: תוצרת בית או נרכש בחנות;
• מרוטב עגבניות מוכנות בחנות.

מתכונים שונים מספקים לשניהם עגבניות שימורים ברוטב עגבניות עם כמות מינימלית של מרכיבים נוספים, ובתוספת ירקות, עשבי תיבול ותבלינים שונים.

המתכון הקלאסי לעגבניות ברוטב עגבניות לחורף

מתכון זה לעגבניות מוחמצות משמש בעיקר אם רוצים לשמר את הטעם והארומה הטבעיים של הפרי, שכן הוספת מגוון תבלינים לרוטב העגבניות יכולה לשפר ולעוות את טעמן של העגבניות.

המרשם דורש רק:

• 1 ק"ג עגבניות קטנות או בינוניות, אך יפות וצפופות;
• 800 גרם עגבניות גדולות או רכות להכנת רוטב;
• מלח 30 גרם;
• 30 גרם סוכר;
• 1.5 כפות. כפות חומץ 9% (או 2-3 גרם חומצת לימון).

טכנולוגיית הייצור היא כדלקמן:

1. צנצנות מעוקרות מלאות בעגבניות צפופות נבחרות ונשטפות היטב (עם או בלי עור לפי שיקול דעתך).
2. עבור עגבניות אחרות, הגבעול וכל אתרי הנזק האפשריים מוסרים, נשטפים וחותכים לחתיכות קטנות.
3. מניחים את פרוסות העגבניות בסיר שטוח ומרתיחים עד לריכוך ומיץ.
4. הניחו למסת העגבניות להתקרר מעט וטחנו דרך מסננת כדי להסיר את הזרעים עם העור.
5. מיץ עגבניות קלוף מעורבב עם מלח וסוכר ומובא שוב לרתיחה, ומוסיף חומץ בסוף ממש.
   
   תשומת הלב! יש לזכור כי יש להשתמש ברוטב העגבניות המוכן בדרך זו תוך שעה לאחר ההכנה - ואז הוא עשוי להתחיל להתסיס ולהתברר כלא מתאים למזיגה. לכן, לייצור מספר רב של עגבניות ברוטב עגבניות, יהיה כדאי יותר למצות את העגבניות במנות נפרדות ולא גדולות מדי.
6. יוצקים את העגבניות בצנצנות עם רוטב רותח ומערבבים מיד.

אם למשק הבית יש מסחטת מיץ, הכי קל להעביר את כל פרוסות העגבניות דרכו כבר בשלב השלישי ואז פשוט להרתיח את המיץ שנוצר במשך 15 דקות עם סוכר ומלח.

עגבניות במיץ משלהם עם פסטה ללא חומץ

כאמור לעיל, על פי המתכון הקלאסי, מוסיפים חומץ במקום מחוסר ביטוח חוזר. ברוטב העגבניות עצמו יש חומציות מספקת כדי לשמור על קציר העגבניות לחורף, במיוחד מכיוון שעושים שימוש בסטריליזציה במתכון זה.

לא כולם יכולים להתפאר בהבשלה של מספר רב של עגבניות באתר, ולכן לעתים קרובות פשוט אין לאן לקחת פירות בכמות מספקת להכנת הרוטב. במצב זה, רסק העגבניות הנפוץ ביותר, שנמכר בכל חנות, תמיד יכול לעזור.

המתכון הסטנדרטי מכיל את המרכיבים הבאים:

• 1.5 ק"ג עגבניות יפות וחזקות;
• 0.5 ק"ג רסק עגבניות מוכן, נקנה בחנות או מיוצר בעבודת יד;
• 1 כף. כפות מלח;
• 1 כף. כפות סוכר.

באופן כללי, כמות המלח והסוכר שמוסיפים לרוטב העגבניות יכולה להשתנות לפי הטעם, אך ניתן לזכור בקלות כי הוספת כף אחת משני הרכיבים לכל 1.5 ליטר מזיגה נחשבת לקלאסית.

1. קודם כל מדללים רסק עגבניות שבגינו מוסיפים לחלק אחד של הדבק שלושה חלקים של מים קרים מבושלים ולשים היטב.
2. עגבניות נבחרות ונשטפות מונחות היטב בצנצנות סטריליות.
3. סוכר ומלח מוסיפים לרסק העגבניות המדוללות, מחממים ומבשלים כ- 15 דקות.
4. פירות בצנצנות מוזגים ברוטב עגבניות חם ומונחים לעיקור בסיר מים רחב על האש, כך שמפלס המים מבחוץ יגיע לפחות לתליית הצנצנות.
   
5. זמן העיקור נספר מרגע רתיחת המים בתבנית ותלוי בנפח הפחיות המשמשות לשימור. לליטר - 10 דקות, לשלושה ליטר - 20 דקות.
6. לאחר סיום העיקור, הצנצנות אטומות מיד ומקררות מתחת לשמיכה חמה והופכות אותן על פיהן.

עגבניות מתוקות במיץ משלהן עם רסק עגבניות

למי שאוהב במיוחד תכשירים מתקתקים עם ירקות, חובה לנסות את המתכון הבא לעגבניות במיץ משלו עם פסטה. בהכנה זו, עגבניות רוכשות טעם קינוח מיוחד, ואפילו ניתן להשתמש בפירות חמצמצים בשלים לחלוטין.

כל המרכיבים העיקריים נשארים זהים למתכון הקודם, אך הם לוקחים פי שניים או אפילו שלוש סוכר. בנוסף, על פי המתכון, מתווסף קינמון - בקצב של קמצוץ אחד לכל 0.5 ליטר מילוי מוכן.

ניתן לבשל עגבניות טעימות באמצעות מתכון זה גם ללא עיקור:

2. עגבניות מוכנות מונחות בצנצנות בצורה כה חזקה, עד שהן לא נושרות כאשר הופכים את הצנצנת ונמזגות במים רותחים במשך 15-20 דקות.
   
   חָשׁוּב! אם הקליפה מוסרת תחילה מהפרי, אז במקרה זה הם מוזגים עם מים רותחים למשך 5 דקות בלבד.
3. רסק עגבניות מדולל במים בפרופורציה הנ"ל (1: 3), מחומם ומבושל במלח, סוכר וקינמון למשך 12 דקות.
4. המים מנוקזים מהעגבניות ונמזגים מיד ברוטב רותח לאורך קצה הצנצנת.
   
5. מהדקים עם מכסי מתכת ולשים הפוך כדי להתקרר למשך יום.

עגבניות ברסק עגבניות עם שמיר וציפורן

גם ציפורן וגם שמיר הם התוספות המסורתיות ביותר במתכוני הכבישה.

הרכב מרכיבי ההתחלה הוא כדלקמן:

• 7-8 ק"ג עגבניות (ניתן להשתמש בפירות בשלים שונים);
• 4 כפות. כפות סוכר;
• 6 כפות. כפות מלח;
• 1 ליטר רסק עגבניות;
• 9 ענפי ירקות שמיר עם תפרחות;
• 9 חתיכות ציפורן;
• עלה דפנה - עלה אחד לצנצנת ליטר;
• גרגירי פלפל שחור - 1-2 יח '. על הפחית.

אתה יכול להשתמש בכל שיטה נוחה לבישול עגבניות במיץ משלהם מהמתכונים שלעיל, עם או בלי עיקור.

עגבניות לחורף ברוטב עגבניות עם עלי דומדמניות

עלי דומדמניות שחורות מסוגלים להעניק כוח נוסף לעגבניות תוך שמירה על הקציר בחורף וכמובן ארומה מושכת. ניתן להשתמש בכל אחד מהמתכונים הבאים. עלי דומדמניות, בקצב של 2-3 עלים לליטר מזיגה, מוסיפים לרוטב העגבניות כשהוא מבושל.

עגבניות ברסק עגבניות לחורף עם קינמון וציפורן

מתכון זה לבישול עגבניות במיץ משלהם עם פסטה ותבלינים מספק קילוף חובה של עגבניות.

כדי להשיג ארומה חריפה, קינמון וציפורן בתוספת פלפל אנגלי נקשרים בדרך כלל בבד גבינה ומבושלים ברוטב עגבניות בזמן שהוא רותח. לפני ששופכים את העגבניות שהונחו בצנצנות, הסר את שקית התבלינים.

לקבלת ליטר 1 של רוטב עגבניות, הוסיפו חצי מקל קינמון, 5 ציפורן, 3 אפונה פלפל אנגלי.

עגבניות במיץ משלהם עם רסק עגבניות וסלרי

הם פועלים בדיוק באותו אופן כאשר מכינים עגבניות במיץ משלהם עם סלרי. האחרון משמש בעיקר לטעם רוטב עגבניות העשוי מפסטה. חבורת סלרי של 4-5 זרדים, קשורה בחוט, מונחת ברסק עגבניות מדולל תוך כדי חימום. לפני ששופכים עגבניות לצנצנות, הסלרי מוציא מהמיכל.

אחרת, תהליך הכנת העגבניות במיץ שלהם אינו שונה מהסטנדרט שתואר לעיל.

מתכון לעגבניות ברסק עגבניות עם שום

על פי מתכון זה לעגבניות המבושלות ברוטב עגבניות ללא עיקור, כמות המרכיבים ניתנת לכל צנצנת של שלושה ליטר:

• בערך 1 ק"ג עגבניות (או כל מה שמתאים);
• 5 כפות. כפות רסק עגבניות;
• 5-6 שיני שום;
• תבלינים לפי הטעם (פלפל שחור, עלי דפנה, ציפורן);
• 3 כפות. כפות מלח;
• 1 כף. כף סוכר;
• 2-3 סט. כפות שמן צמחי (לא חובה).

טכנולוגיית הבישול פשוטה מאוד:

1. רסק עגבניות מדולל במים ומבושל עם תבלינים על אש בינונית למשך 15 דקות.
2. ראשית, שום מונח בתחתית צנצנת סטרילית, ואז עגבניות מעל, מנסים למקם אותן צפופות יותר, אך לא מהדקים חזק.
3. עגבניות מוזגות עם מים רותחים למעלה ומניחותן להתחמם למשך 15 דקות.
4. ואז מסננים את המים, ומוסיפים עגבניות רותחות לעגבניות כך שרמתן כמעט מתחת לקצה הצנצנת.
5. מהדקים בעזרת מכסי מתכת, הופכים ומניחים להתקרר לאט בעטיפה.

עגבניות עם רסק עגבניות לחורף עם חזרת ופלפל

הכנת העגבניות המתקבלת יכולה להישמר לאורך זמן גם בטמפרטורת החדר ותשמח, בנוסף לעגבניות עצמן עם טעם פיקנטי, גם רוטב פיקנטי ייחודי שניתן להשתמש בו להלבשת כל מאכל.

אתה תצטרך:

• 1.5 ק"ג עגבניות;
• 500 גרם רסק עגבניות;
• 150 גרם גזר;
• 150 גר 'פלפל אנגלי;
• 100 גרם חזרת מגוררת;
• כמה ענפי פטרוזיליה;
• 100 גרם שום;
• 60 גרם מלח;
• 100 גרם סוכר;

טכנולוגיית הבישול על פי מתכון זה אינה שונה בקשיים מיוחדים:

1. העגבניות השטופות ננעצות בכמה מקומות בעזרת מחט, ומונחות בצנצנות סטריליות, שבתחתיתן הן מונחות על ענף פטרוזיליה.
2. יוצקים מים רותחים למעלה ומניחים למשך 15 דקות.
3. פלפלים, גזר, שום וחזרת נשטפים, משוחררים מכל עודף ונקצצים באמצעות מטחנת בשר או בלנדר.
4. רסק עגבניות מדולל בכמות המים הנדרשת ומעורבב עם ירקות חתוכים.
5. שים ומרתיח עד שהקצף מפסיק להיווצר. יש להסיר אותו באופן שיטתי מעל פני הרוטב.
   
6. מוסיפים מלח וסוכר.
7. המים מנוקזים מהעגבניות וצנצנות העגבניות ממולאות ברוטב רותח עם ירקות.
8. בנקים מגולגלים ומשאירים אותם להתקרר הפוך.

עגבניות ממולאות בשום ועשבי תיבול, ספוגות במיץ עגבניות

עגבניות למתכון זה חייבות להיות מזנים צפופים במיוחד, רצוי חלולות, המתאימות באופן אידיאלי למלית.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג עגבניות למלית;
• 1 ק"ג עגבניות רגילות למיץ או ליטר אחד של משקה מוכן;
• 200 גרם בצל;
• ראש שום אחד;
• 150 גרם גזר;
• 25 גרם שורש פטרוזיליה ו -10 גרם מירקותיו;
• 1.5 כפות. כפות חומץ 9%;
• 2 כפות. כפות סוכר;
• 1 כף. כף מלח;
• פלפל אנגלי ולוורושקה לפי הטעם;
• שמן צמחי (לטיגון ולמזיגה)

מנת מעדן זו עשויה באופן הבא.

1. מיץ מבושל מעגבניות רכות או סוכר, מלח, תבלינים, חומץ מוסיפים למוצר המוגמר והם מבושלים במשך 8-10 דקות.
2. שורשי פטרוזיליה וגזר, כמו גם בצל קצוצים דק ומטוגנים עד לצבע הגלידה השמנת.
3. ואז הם מעורבבים עם שום קצוץ ופטרוזיליה ומחוממים ל- 70 ° -80 ° C.
4. עגבניות חלולות עד מחצית הגבעול, אם יש צורך, מוציאים את הזרעים וממלאים במילוי עשבי תיבול וירקות.
   
5. עגבניות ממולאות מונחות היטב בצנצנות ונמזגות עם מיץ חם עם תבלינים.
6. שמן צמחי מבושל במיכל נפרד נשפך מעל, בתקווה ששתי כפות שמן צריכות לעבור לליטר מילוי אחד.
7. בנקים מעוקרים במים רותחים למשך כ- 30 דקות (ליטר).

עגבניות שרי במיץ משלהם עם פסטה

ריקים עגבניות שרי תמיד נראים מושכים מאוד. ומכיוון שניתן לרכוש את העגבניות הללו בקלות בכל עת של השנה, הכי קל להכין אותן ברוטב עגבניות מוכנות בחנות.

לשם כך, עליך למצוא:

• 1 ק"ג עגבניות שרי (אתה יכול רב צבעוני);
• 1 ליטר רוטב עגבניות מוכנות בחנות.

בדרך כלל, גם מלח וגם סוכר נמצאים ברוטב העגבניות המוגמר, אך אם במהלך תהליך החימום יתברר שמשהו אינו מספיק, אז תמיד תוכלו להוסיף תבלינים לפי טעמכם.

שלבי הייצור הם מסורתיים:

1. את הרוטב מוזגים לכלי נפרד ומביאים לרתיחה.
2. עגבניות שרי נשטפות ונערמות בצנצנות.
3. יוצקים מים רותחים מעל, עומדים 5-7 דקות ומרוקנים את המים.
4. הוסף רוטב מבושל עד הצוואר והדק את המכסים.

חיי מדף של עגבניות ברוטב עגבניות

בתנאים הקרירים של המרתף ללא אור, ניתן לאסוף את קצירת העגבניות במיץ שלהם משנה לשלוש שנים. בתנאי פנים, לא מומלץ לאחסן ריקים כאלה יותר משנה. והם יתאימו לצריכה תוך שבוע לאחר הייצור.

סיכום

עגבניות ברוטב עגבניות לחורף יוכלו לעזור למארחת כמעט בכל מצב. אחרי הכל, שניהם מתאבנים עצמאיים טעימים ומרכיב במנות ראשונות ושניות רבות, והמילוי יכול לשמש גם כמיץ עגבניות וגם כרוטב, תלוי בתבלינים המשמשים.

ערכים מומלצים

איך מכינים מיץ עגבניות בבית

אדג'יקה ארמנית לחורף

לצ'ו מפלפל או גזר לחורף

ויברנום, מעוך עם סוכר

מתכון פשוט לסלט עגבניות ירוק לחורף

מתכון לעגבניות ירוקות עם שום לחורף

סלט עגבניות ירוק פיקנטי "קוברה"

כיצד לתסוס עגבניות ירוקות בצנצנות

פייגואה עם דבש - מתכונים לחורף