תוֹכֶן
ברברי הוא שיח מאסיה, המוכר הן ברוסיה והן בכל רחבי העולם. פירות יער חמוצים ומיובשים משמשים כתבלין. מתכוני ברברי לחורף כוללים קציר חלק נכבד מהבציר לתקופה הקרה, כך שניתן להשיג פירות יער טעימים ובריאים לאורך כל השנה. תוכלו להשתמש בשיטות קצירה פשוטות, למשל לייבש או להקפיא את פירות היער, או שתוכלו לעשות פינוק לכל המשפחה.
איפה אפשר להשתמש בפירות יער
פירות יער חמצמצים של שיח יומרני משמשים ב:
- בישול;
- קוסמטיקה;
- תרופה.
המנות המשתמשות בצמח זה מגוונות: רטבים, ריבות, מרשמלו, ממתקים, דבש, מיץ, ליקרים ומשקאות פירות. רוטב ברבריס לבשר מוערך מאוד במטבחים רבים בעולם. פילאף קלאסי מספק גם שימוש בברברי מיובש במתכון שלו.
ברפואה משתמשים בפירות יער לחיזוק הלב וכלי הדם, כגורם כולטרי, לשיפור התיאבון ולהפסקת הדימום. וגם פירות יער מנרמל את הכבד וההורמונים. למטרות רפואיות, לרוב מבשלים ברברי ושותים ממנו תה. לשם כך משתמשים בפירות יער יבשים.
בקוסמטיקה מסכות פנים מזינות עשויות מחלב, שיבולת שועל וברברי. יש צורך לשמור מסכה כזו במשך כ -20 דקות.
תכולת הקלוריות הנמוכה של פירות השיח קובעת את השימוש בהם בתזונה לירידה במשקל.
איך לשמור על ברברי לחורף
כדי לשמר את הברברי לחורף הוא מיובש או קפוא. אתה יכול להכין ריבות, רטבים ולהכין ריקים שונים. אך בצורה מיובשת או קפואה, פירות היער שומרים על הכמות המקסימלית של ויטמינים וחומרים מזינים. יחד עם זאת, בחורף, ניתן להכין כל מנה לבחירתכם מהגרגרים המאוחסנים, הן לארוחת ערב יומיומית והן לשולחן חגיגי. לכל סוג ריק יש ניואנסים.
הקפאת ברברי לחורף
כל מקפיא מושלם להקפאת ברברי. ראשית, יש לשטוף ולייבש את פירות היער. ואז הפירות מונחים במנות בשקיות ניילון. אינך יכול להקפיא יותר פירות יער מאשר נצרך בכל פעם, שכן לאחר ההפשרה אינך יכול להקפיא את המוצר מחדש - הוא מאבד מתכונותיו ומראהו. עקרות בית רבות משתמשות במיכלי פלסטיק במקום בשקיות.
יִבּוּשׁ
ייבוש פירות ברברי הוא הדרך הנוחה ביותר, שכן התהליך הוא פשוט וחיי המדף ארוכים. הרכב הויטמינים גם אינו שונה מגרגרי יער טריים. ניתן לייבש ברברי לחורף בחוץ, בארון ייבוש או בתנור.
השלב הראשון של הייבוש הוא הכנת הפרי. הם חייבים להיות מסודרים, ומפרידים בין עותקים חולים למפונקים. ואז שוטפים את הברברי מתחת למים זורמים ומורחים על מגבות. אחרי שהגרגרים יבשים, תוכלו להתחיל לקצור:
- בעת ייבוש בארון או מייבש, הטמפרטורה בהתחלה לא תעלה על 50 מעלות צלזיוס, ברגע שהפירות מפסיקים לייצר מיץ, מעלים אותו ל 60 מעלות צלזיוס.
- לייבוש באוויר הצח, מכסים את הפירות ברשת דקה או בגזה, והגרגרים עצמם צריכים להיות בצל. גזה יהיה צורך מעופות וחרקים שרוצים להתענג על הפירות הזמינים.
- הקפידו להפוך או לערבב את גרגרי היער בתקופת הייבוש, עשו זאת בזהירות כדי לא למעוך.
יש דרך פשוטה לבדוק את המוכנות: סחטו את הגרגרים ביד.אם הם מוכנים, הם לא פולטים מיץ, לא נחנקים ונשארים פירורים.
מה לעשות לחורף עם ברברי
להכנת החסר, ישנם מתכונים רבים המשתמשים בפירות יער. היתרון העיקרי הוא שניתן להשתמש בפירות ברברי גם בתפירת קינוחים וגם בצורת תבלינים או שימור חריף. וכוורנים מכינים דבש טעים ומרפא מברברי. הכל תלוי במרכיבים הנוספים וברצונות המארחת.
מתכון לרוטב ברברי לחורף
לרוב משתמשים בסוג זה של רוטב במטבח ההודי. חובבי אורז, פילאף יאהבו את זה, משתמשים בו עם בשר עופות. רוטב ברברי לחורף דורש את המרכיבים הבאים:
- 1 ק"ג ברברי;
- 250 גרם סוכר מגורען;
- לטעם קינמון, ג'ינג'ר וציפורן.
מתכון שלב אחר שלב נראה כך:
- הכניסו את גרגרי היער לסיר, הוסיפו מים ובשלו עד שהם רכים.
- טוחנים את הפירות המבושלים דרך מסננת דקה.
- מוסיפים סוכר מגורען וכל התבלינים הדרושים.
- רְתִיחָה.
- מבשלים עד שהוא סמיך, אל תשכח לערבב.
- יוצקים לצנצנות זכוכית ומכסים במכסים.
- עקרו את המוצר למשך 15-20 דקות, תלוי בנפח הפחיות.
- מתגלגלים הרמטית, עוטפים בשמיכה ומניחים להתקרר למשך 24 שעות.
מאחסנים במרתף או במרתף, מגישים עם בשר. אינדיקטור חשוב להכנה נכונה הוא שהפירות לא צריכים להכהות במהלך הבישול.
ברברי עם סוכר לחורף
זהו מתכון לריבה ללא בישול. מתאים לעקרות בית נמהרות ולמי שלא אוהב טיפול בחום. הפירות שומרים על סגולותיהם הרפואיות וטעמם טוב יותר. מוצרים להכנה: ברברי וסוכר ביחס של 1: 3.
התהליך הוא שלב אחר שלב:
- טוחנים את הפירות בכל דרך נוחה. לשם כך תוכלו להשתמש במטחנת בשר רגילה.
- מוסיפים סוכר מגורען ומערבבים עד להמסה.
- מחלקים את המוצר שנוצר לצנצנות זכוכית מעוקרות ומגלגלים.
פיסת עבודה כזו אמורה להישמר במקרר. הטמפרטורה הנדרשת למוצר נצפית שם, והברברי יעמוד בהצלחה כל החורף.
מיץ ברברי
המיץ מהגרגרים האדומים של השיח המזרחי הוא משקה ויטמין. ניתן להכין אותו לחורף בשתי דרכים: עם ובלי סוכר.
המרכיב למתכון המלוח הוא הברברי עצמו. הוא נשטף ואז מולבן במים רותחים למשך כמה דקות בלבד. ואז גרגרי היער הרכים כבר נלחצים דרך מסחטת מיץ. את המיץ יש למזוג לצנצנות מעוקרות יבשות ולגלגל אותו.
מרכיבים למיץ מתוק:
- ברברי - 1 ק"ג;
- 250 גרם סוכר;
- ג'ינג'ר וקינמון עם ציפורן - לא חובה.
הכנת מיץ היא פשוטה: סחטו את המיץ, כמו במתכון הראשון, הוסיפו סוכר ושפכו לצנצנות זכוכית. ואז לעקר במשך 15-20 דקות. מתגלגלים, הופכים עם כיפות בכדי לבדוק את האטימות ועוטפים בשמיכה.
דבש ברברי
דבש ברברי הוא מוצר מרפא ומפורסם בכל רחבי כדור הארץ. למוצר זה השפעה מתחדשת, המוסטטית, כמו גם אנטיבקטריאלית וכלורתית.
אין לבלבל בין צוף ברברי לבין אחרים: צבע ענבר זהוב, יש קצת חמיצות בטעם. פרמטרי הצמיגות הם ממוצעים. התגבשות הדבש מברברי נמשכת 2-6 חודשים. הכל תלוי ישירות בתנאי האחסון, כמו גם באקלים באזור.
מיכלי זכוכית עם מכסים איכותיים משמשים לאחסון. דבש מאוחסן בטמפרטורה שלא תעלה על +20 מעלות צלזיוס. אחרת, יתחילו תהליכי תסיסה.
ממתקי ברברי
מתכוני ברברי לחורף, לפיהם מכינים מרשמלו, ריבה, ריבה מגרגרים אלה, יאהבו את כל השיניים המתוקות, ללא יוצא מן הכלל.
רכיבי ג'לי: קילוגרם ברברי וסוכר בתוספת 200 מ"ל מים. הכנה:
- שוטפים את הגרגרים, מכניסים לסיר (עדיף אמייל), מכסים במים.
- מחממים עד שהפרי מתרכך.
- משפשפים דרך מסננת.
- מוסיפים סוכר מגורען ומבשלים עד לעקביות הנדרשת.
- המוצר החם נשפך לפחיות ואוטם.
וגם פירות יער משמשים להכנת מרשמלו. מוצרי פינוק:
- קילוגרם פירות יער;
- סוכר - 800 גרם;
- 30 גרם אבקת סוכר;
- 300 מ"ל מי שתייה.
הוראות שלב אחר שלב להכנת מרשמלו:
- מרתיחים את פירות היער וזורקים למסננת כך שהם יתנקזו.
- המרק שנוצר מוסף מחצית מכל הסוכר, מקציף.
- מוסיפים את יתרת הסוכר, מקציפים שוב.
- שים את הכיריים, מבשל על אש נמוכה עד שהוא מתבשל לעקביות אופיינית.
- מסדרים בתבניות או פשוט מניחים על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לייבוש בתנור.
- שולפים וחותכים לרצועות, מפזרים אבקה.
מתכון זה יאהב את אלה שיש להם ילדים. המעדן ישמח כל ילד.
להכנת ריבה תצטרכו 1 ק"ג פרי, 750 גרם סוכר, 200 מ"ל מים. אלגוריתם הבישול זהה לזה שמכינים ריבה. אתה רק צריך לבשל בעקביות עבה יותר, ובסוף לא לשפוך לצנצנות, אלא לקרר ולחתוך לקוביות. המוצר נראה נהדר אם מפזרים אותו באבקת סוכר.
תנאי אחסון
לכל החסר לחורף יש תנאי אחסון זהים. אתה צריך טמפרטורה קרירה, אבל לא כפור, כמו גם חדר חשוך. שימורי ברברי, בין אם זה רוטב או ריבה, אינו סובל אור שמש ישיר. כל גישה ללחות אינה מסומנת עבור פירות יער יבשים. תנאי האחסון האופטימליים במקרה זה הם שקית טישו.
מרתף יבש ללא לחות ועובש, כמו גם מזווה לא מחומם, מתאים ביותר לאחסון החסר בחורף. אם הבנקים נמצאים במרפסת, הטמפרטורה לא צריכה לרדת מתחת ל 0 מעלות.
סיכום
מתכוני ברברי לחורף עוזרים בשימור פירות יער בריאים לתקופה ארוכה. בעונה הקרה, ריבה או ריבה מפירות שיח זה יעזרו לתמוך בחסינות, להילחם בהצטננות, והרוטב יקשט כל תבשיל בשרי. אם המארחת לא יודעת כיצד להשתמש בפירות בצורה הטובה ביותר, אז אתה יכול פשוט לייבש או להקפיא אותם ולהשתמש בהם בחורף כתיבול.
