תוֹכֶן
קילוף מעי חזיר לנקניק אינו קשה. חובבי מוצרים כאלה יודעים כי המוצר הכי טעים ובריא מתקבל כאשר מבשלים אותו בבית במעטפת טבעית. ניתן למצוא אותו מנוקה בחנות או מעובד ומכין אותו לשימוש עתידי בעצמך.
כיצד להכין מעי חזיר לנקניק ביתי
להכנת נקניקיות בבית, עקרות בית רבות מעדיפות להשתמש במעי חזיר. הם רב-תכליתיים, מכיוון שהם מתאימים לסוגי בשר שונים, לתערובות שלהם, כמו גם לירקות, דגני בוקר ומרכיבים אחרים. מכינים איתם נקניקיות לצלייה, ציד, מוצרים מעושנים גולמיים, מעושנים חמים.
אחד היתרונות של תנורי חזיר הוא שגם עקרות בית שאין להן ידע ומיומנויות מיוחדות יכולות לעבד אותן.
הכנת מעי חזיר לנקניק היא תהליך פשוט. זה דורש:
- כפפות מגן לידיים כך שהעור לא יספוג את הריח האופייני והמתמשך;
- שעוונית או סרט שמן עבה לשולחן;
- קרשי חיתוך בודדים (לאחר העבודה יש לשטוף אותם עם סודה ולזרות עליהם חומץ).
הכנת המעטפות מתבצעת לאחר חיתוך הפגר כדי שלא יאבדו כוח וגמישות. מעיים מחיה אחת מאפשרים לך לעבד ולהחזיק עד 15 ק"ג בשר טחון.
כיצד לעבד מעי חזיר לנקניק בדרך המסורתית
עקרות בית ושפים יודעים כמה דרכים לנקות מעי חזיר. אחד מהם נחשב למסורתי והוא כדלקמן:
- המעטפות נשטפות במים קרים.
- חותכים למספר חלקים שאורכם יכול להיות בין 2 ל -5 מ '.
- מכיוון שמגע באפיתל המעי יכול להיות לא נעים, עדיף לסחוט אותו לפני ניקוי מעי החזירים מתחת למים זורמים.
- כל חתיכה הופכת כלפי חוץ. כדי להקל על כך, קח מסרגה או מחט סריגה, כל מקלות מחודדים. הם נאחזים בקצה הקליפה ומשחילים אותה פנימה, ונמתחים לכל אורך.
- קח כלים להשריית המוצר. מלאו אותו במים, הוסיפו מלח וסודה בקצב של 2 כפות. l. עבור 1 ליטר נוזל.
- מונח בתמיסת גביע, השאר למשך 5 שעות. זה הכרחי כדי להסיר שומן ולהשמיד מיקרואורגניזמים מזיקים.
- נקה את המוצר מהאפיתל בעזרת סכין.
- משרים שוב במים קרים למשך שעתיים.
- לִשְׁטוֹף. במידת הצורך תוכלו לקלף ולשטוף שוב את מעטפות החזיר לנקניק. הם חייבים להיות שקופים.
- לאחר שהם מושכים לברז ונשטפים. יחד עם זאת, נבדקת שלמות הקליפה.
- התברר.
כיצד לנקות מעי חזיר לנקניקיות: שיטה מהירה
הדרך המסורתית לשטוף את החלב היא זמן רב. אתה יכול לנקות במהירות את מעי החזיר לנקניק. הם עושים את זה ככה:
- סחטו את האפיתל בידיים כדי לנקות את החלק הפנימי.
- המעיים הופכים באמצעות כל מכשיר מתאים, כגון מחט סריגה.
- דהוי.
- מחממים את המים. אם לוקחים את המעיים הדקים, אז מביאים את טמפרטורת המים ל +50 מעלות. אם עבה, אז עד +90. השאירו אותם בנוזל למשך 4 שעות.
- ואז נותר לנקות את האפיתל בעזרת סכין, לשטוף מתחת למים זורמים.
- בסוף יש לשטוף בתמיסה של אשלגן פרמנגנט (אשלגן פרמנגנט) כדי להסיר את הריח הלא נעים ולחטא.
דרך מהירה לנקות קטלנים מתאימה אם היא שייכת לחיה צעירה.
כיצד לטפל במעי חזיר כדי להיפטר מריח
אם המארחת מחליטה לנקות את מעי החזיר בבית, היא מתמודדת עם הבעיה של ריח לא נעים, שקשה להיפטר ממנו. זהו אחד הקשיים בהכנה עצמית של נקניקיות, במיוחד אם מתחיל לעשות עבודה כזו. המוצר יכול לספוג את ה"טעם "ולהיות בלתי אכיל.
אין די בשטיפת מעי חזיר לנקניקיות וקילוף. יש צורך ליישם שיטות אחרות:
- השרייה בתמיסת סודה. כדי להמיס אותו, קח 2 כפות. l. אבקה לליטר מים. השאירו את המוצר בנוזל למשך 5 שעות. זה עוזר להיפטר מהמיקרואורגניזמים הגורמים לריח.
- טיפול בתמיסת פרמנגנט אשלגן. כמו סודה, אשלגן פרמנגנט הורג חיידקים ומחטא.
- טבילה במסת תפוחי אדמה. ירק שורש קלוף גולמי מגורד. מעי חזיר מורידים למסה שנוצרת ומשאירים למשך שעתיים. ואז שוטפים.
שיטות אחסון למעי חזיר מנוקה
עקרות בית שבישלו מעי חזיר לפחות פעם אחת לבד, יודעות כי הן תמיד נשארות בעודפות. יש לעבד את המוצר לאחסון ארוך טווח. זה נעשה בדרכים שונות. הדרך הנפוצה ביותר:
- נקו כהלכה מעי חזיר לנקניק,
- שטפו אותם;
- לאחר חיטוי בתמיסת סודה או אשלגן פרמנגנט, יש למרוח במלח;
- יוצקים איתו את המוצר שהוכן לשימוש עתידי, מקופל לכל מיכל.
שיטת קצירה זו מתאימה לאותם מקרים בהם יש לאחסן את המעטפת לתקופה של לא יותר משנה.
על מנת שהמוצר יהיה שמיש עד 5 שנים, יש לקפל אותו למיכל זכוכית, למלא אותו בתמיסת מלח רוויה ולגלגל אותו.
שיטת אחסון נוספת נקראת אחסון יבש, מכיוון שהיא כוללת ייבוש מעיים של החזירים. יש לעבד אותם מראש:
- לנקות ולשטוף;
- לטפל בחומר חיטוי;
- להשרות בתמיסת מלח רוויה;
- תלו לייבוש על חבל.
הקונכיות המיובשות הופכות שקופות ומרשרשות במגע. לפני הכנת נקניקיות, יש לטבול במים מספר שעות.
ניתן לאחסן עודפים גם בשיטת הקרה, כלומר בהקפאה. כדי להשתמש בו, עליך:
- לנקות, לשטוף ולחטא מעי חזיר;
- להשרות אותם בתמיסת מלח רווי;
- מחלקים למספר מנות ושולחים למקפיא.
איך מכינים מעטפות חזיר משומרות לנקניק
העבודה העיקרית בהכנת גיליונות חזיר קנויים משומר לנקניקיות ביתיות היא לנקות אותם מבחוץ ומבפנים, ולשטוף אותם היטב. יש לחלק את חומר העבודה לחתיכות בגודל הרצוי, להתברר, להשרות אותו מספר שעות ולשטוף אותו שוב. לאחר מכן, הכיתובים מוכנים למילוי בשר חזיר טחון.
בחנויות ובשווקים תוכלו לקנות מעי חזיר מלח קפואים, יבשים ומשומרים. ישנם הבדלים בהכנתם.
קָפוּא
אם הטריפ הוכן לשימוש עתידי על ידי הקפאה, ניתן להכניסו לצלחת עמוקה ולהשאירו להפשיר בחדר חם, או לטבול במים.ואז הכינו תמיסת מלח והשרו במשך 2-3 שעות.
יָבֵשׁ
אם משתמשים במעי חזיר יבש לנקניקיות תוצרת בית, הכנתם עוברת את השלבים הבאים:
- המעטפת נבדקת כדי לבדוק אם יש סדקים או חורים. אם הוא ניזוק, האזור עם הפגם מנותק.
- תפילות יבשות ספוגות במים קרירים. זמן העיבוד הוא כחצי שעה.
- הכן פתרון עם חומץ שולחן, 1 כף. l. עבור ליטר מים אחד. מעי חזיר טובלים לתוכו כך שהם הופכים גמישים, רכים.
משומר בתמלוח
המעטפות לנקניקיות ביתיות, השמורות בתמלוח, רושמות טעם פיקנטי מיוחד. מומלץ להכין אותם למילוי בשר טחון באופן הבא:
- מקלפים מלח, שוטפים במים זורמים.
- חותכים לחתיכות באורך הנדרש ובדקים אם קיימים פגמים.
- מחממים את המים לטמפרטורה של 30 מעלות, משרים בתוכם את הפנימיות. זה עוזר בהסרת עודפי מלח וריכוך הקליפה.
- מריחים במלח במשך 1-2 שעות.
אם לא נעשה שימוש בכל תווי הקופסאות המשומרים להכנת נקניקיות, ניתן לסחוט אותן, לכסות במלח ולשלוח למקרר.
עצה מקצועית
אנשים שיש להם ניסיון רב בהכנת נקניקיות במעטפת טבעית חולקים דרך חלופית לקלף במהירות את קטלני חזיר. אם צריך להכין אותם בכמויות גדולות, אז גירוד הכל בסכין הוא ארוך וקשה. אתה יכול להשתמש בטריק זה:
- קח כיור עמוק או כל מיכל נפח גדול אחר. שים בו מעי חזיר.
- למעלה עם מלח וקמח.
- מוסיפים חומצת לימון.
- תנינים מתחככים ומתקמטים כאילו שוטפים בגדים.
- פנה כלפי פנים וחזור על הליך זה.
- שטפו היטב במים זורמים.
אנשי מקצוע משתמשים בצינורות בקוטר קטן או בחפצים אחרים בצורת גליל כדי לנקות את הפסולת. מעי חזיר נמשכים מעליהם. זה נעשה כדי להקל על ניקוי מעטפות הנקניקיות. הם נשטפים עם ספוג כלים או כפפת כביסה.
סיכום
אפילו מתחיל בתחום הקולינריה יכול לנקות מעי חזיר לנקניקיות - בשביל זה אתה צריך לדעת את הכללים הבסיסיים. עבור 1 ק"ג בשר, אנשי מקצוע ממליצים לקחת חתך של כ -2 מ '. לפני העיבוד, הגיביות הן מט, צבועות בגוון ורדרד. כשהם מוכנים למילוי בשר טחון, הם הופכים לשקופים ולבנים. המשימה העיקרית במהלך הניקיון היא לגרד אותם הכי טוב שאפשר מבפנים ומבחוץ ולשטוף היטב.
