קישואים וקוויאר דלעת: 7 מתכונים

אם קוויאר מקישואים ידוע לרבים, אז דלעת נשארת לעתים קרובות בצל, ועקרות בית רבות אפילו לא חושדות שהכללתן בצלחת ירקות יכולה להוסיף מרקם עדין נוסף. קוויאר מדלעת וקישואים לחורף יכול להפוך לא רק למתכון חתימה במשפחה, אלא גם לעזור לנצל את קציר הירקות שאינו מתאים לשיטות אחרות לעיבוד קולינרי. אחרי הכל, אפשר להכין אותו אפילו מדלעת וקישואים לא ממש צעירים. העיקר להסיר את העור הקשה ואת הזרעים הבשלים.

איך לבשל דלעת וקוויאר דלעת

באופן עקרוני, קוויאר משני נציגי משפחת דלעת אלה ניתן להכין באותן דרכים כמו קוויאר הדלעת הרגיל המוכר לרבים. ירקות יכולים להיות מבושלים, מטוגנים, אפויים תנורסוף סוף הוצא. אתה יכול אפילו לחלק את השלבים האלה, ולהכין סוג אחד של ירקות בדרך אחת, ולהשתמש במשהו אחר עבור השני.

בכל מקרה, זה אמור להתברר היטב, אך טעמם של כל החסר הללו יכול להיות שונה ובו זמנית בצורה די משמעותית. לכן, עקרות בית טובות מתנסות בלי סוף בטכנולוגיות בישול מסוימות לפני שמתמקדות בדבר אחד. גם תוספות שונות של ירקות או תבלינים ממלאות תפקיד משמעותי.

הדבר המעניין ביותר הוא שקוויאר מדלעת וקישוא, קודם כל, מאפשר להשתמש בירקות שהבשילו יתר על המידה לתכשירים אחרים. ואכן, דלעת צעירה יכולה להכין סלטים טעימים, ותכשירים חמוצים או מלוחים מדהימים. הם עובדים גם בתבשילי ירקות.

אבל עם דלעת בוגרת הם מעדיפים בדרך כלל לא להתעסק - הקליפה שלהם הופכת להיות מחוספסת מאוד. ובשל המשטח הגלי, קילוף אותו מהפרי הוא ייסור אמיתי. אבל העיסה של דלעת אפילו בשלה עודפת ממשיכה להיות טעימה ומזינה עוד יותר מזו של פירות צעירים.

לכן, כדי לא לבזבז את המוצר, כמוצא אחרון, אתה יכול פשוט לחתוך את כל הקצה הגלי מהדלעת, ואז להסיר את הקליפה ולחתוך את כל החלק הפנימי הסיבי עם זרעים גסים שכבר. הדבר נעשה בדרך כלל עם קישואים בוגרים.

לא בכדי מוקדם יותר במתכונים על פי GOST פירות בשלים בלבד שימשו לקוויאר דלעת.

עם זאת, קוויאר מפירות צעירים מתגלה גם כטעים מאוד, והכי חשוב, אינו זקוק לטיפול חום ארוך טווח. אז לקציר הזה, תוכלו להשתמש בירקות בכל דרגת בגרות.

קוויאר קלאסי מדלעת וקישואים

IN מתכון קלאסי לפני הקיצוץ מבשלים את הירקות העיקריים - כך מתקבל מוצר תזונתי לחלוטין שאת טעמו ניתן להוסיף, אם תרצה, בתבלינים שונים.

אתה תצטרך:

• 2 ק"ג דלעת;
• 2 ק"ג קישואים או קישואים;
• 2 בצלים גדולים;
• כמה גבעולי שמיר ופטרוזיליה;
• 1.5 גר 'פלפל אנגלי טחון ופלפל שחור;
• 4 שיני שום;
• מלח 15 גרם;
• 30 גרם סוכר;
• 50 מ"ל שמן צמחי.
• 2 כפית חומץ 9%.

ייצור:

1. קישואים ודלעת צעירים משוחררים מהזנבות, והקליפה והחלק הפנימי עם זרעים מוסרים מירקות בוגרים.
2. ואז הם נחתכים לפרוסות קטנות בעובי של כ -1.5 ס"מ.
3. הכניסו את החלקים לסיר, שפכו מים כך שכמעט לא יכסו את הירקות, ועל אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, הרתיחו עד שהנפח המקורי נחצה.
4. במקביל חותכים את הבצל לטבעות דקות ומטגנים בשמן עד שהוא מזהיב.
5. הירוקים והשום קצוצים דק וטחונים עם מלח ותבלינים.
6. ירקות דלעת מבושלים משולבים עם בצל, עשבי תיבול ושום, מוסיפים חומץ ומערבבים היטב. אם רוצים, טוחנים במיקסר או בבלנדר ידני.
7. המסה החמה מונחת בצנצנות סטריליות, מעוקרת במשך 15-20 דקות ומגולגלת.

קוויאר עדין מדלעת וקישואים עם עגבנייה ושום

קוויאר ירקות עדין וטעים מתקבל מ מטוגן דלעת וקישואים.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג דלעת;
• 1 ק"ג קישואים;
• 1 ק"ג עגבניות;
• 0.5 ק"ג גזר;
• 0.5 ק"ג בצל;
• 6-8 שיני שום;
• 50 גרם מלח;
• 100 גרם סוכר;
• חומץ 50 מ"ל 9%;
• 100 מ"ל שמן צמחי.

הכנה:

1. הירקות נשטפים היטב, משוחררים מכל העודפים וחותכים לקוביות קטנות.
   
   חָשׁוּב! ניתן לגרד רק גזר, ואת הבצל ניתן לחתוך לחצאי טבעות.
2. בסיר גדול ועמוק מטגנים על אש בינונית: תחילה בצל, אחר כך גזר, אחר כך קישואים, דלעת ואחרונה מוסיפים עגבניות. הזמן הכולל לטיגון ירקות הוא כחצי שעה.
3. מוסיפים שום קצוץ ותבלינים, מועכים ומבשלים עוד רבע שעה.
4. ממלאים חומץ, מסדרים בכלי זכוכית סטרילי, מגלגלים.

קוויאר דלעת מבושל עם קישואים לחורף

המתכון הבא פופולרי מאוד בקרב האנשים, שם כל הירקות פשוט מבושלים עד שהם רכים.

אתה תצטרך:

• 2 ק"ג קישואים;
• 1 ק"ג דלעת;
• 2 פלפלים מתוקים;
• 200 גרם רסק עגבניות;
• 2 בצלים;
• ראש שום אחד;
• 100-110 מ"ל של שמן צמחי;
• מלח 20 גרם;
• 40 גרם סוכר.

ייצור:

1. מוזגים שמן לסיר עם תחתית עבה ומחממים אותו עד שהוא כמעט רותח.
2. המקום הראשון בתחתית הוא הבצל, חתוך לקוביות, ומטגן עד לשקיפות.
3. ואז הכניסו את הקישואים לתבנית, ואז את הדלעת, חתכו לקוביות קטנות.
   
   תשומת הלב! לאחר ריכוך הירקות, עליהם לשחרר את המיץ ולמעשה יתבשל בו, אך אין להוסיף שום אש.
4. את כל הירקות יש לבשל, ​​תוך ערבוב מדי פעם, במשך כ- 40 דקות.
5. לאחר מכן מוסיפים לקוויאר רסק פלפל ועגבניות, כמו גם מלח וסוכר.
6. תבשיל 20-30 דקות נוספות לאידוי עודפי נוזלים מבלי לסגור את המכסה.
7. מוסיפים את השום הטחון וטועמים את הקוויאר למוכנות.
8. אם הירקות רכים באופן שווה, ניתן לקצוץ אותם בעזרת מעבד מזון או בלנדר.
9. ואז פרוש בצנצנות סטריליות והדק הרמטית.

ביצי טעים מדלעת וקישואים שנאפו בתנור

טכנולוגיה מאוד פשוטה להכנת קוויאר צמחי ממוצרים אפויים. יחד עם זאת, המנה מתגלה כטעימה ובריאה בו זמנית.

אתה תצטרך:

• 1.5 ק"ג דלעת;
• 1.5 ק"ג קישואים;
• 400 גרם בצל;
• 200 גרם רסק עגבניות;
• 60 מ"ל שמן צמחי;
• קורט פלפלים שחורים ופלפל אנגלי;
• חומץ 5 מ"ל;
• מלח 30 גרם;
• 60 גרם סוכר.

ייצור:

1. הירקות נשטפים היטב וחותכים אותם לגושים גדולים ומוציאים זרעים במידת הצורך.
2. מורחים בשכבה אחת על נייר אפייה מכוסה בנייר אפייה.
3. אופים בטמפרטורה של + 180 מעלות צלזיוס בתנור עד שהם רכים. זמן האפייה תלוי במידת הבשלות של הדלעת והקישואים. תהליך זה נמשך לרוב מרבע שעה עד 40 דקות.
4. מצננים ובוחרים בזהירות את כל העיסה מהקליפה.
5. טוחנים את העיסה דרך מטחנת בשר.
6. קוצצים דק את הבצל ומאדים בשמן עד לריכוך, ומוסיפים רסק עגבניות בסוף.
   
7. כל המוצרים מעורבבים בקערה עמוקה. אם תרצה, השתמש בבלנדר כדי להשיג אחידות מוחלטת של קוויאר.
8. מוסיפים תבלינים ומחממים את המסה לרתיחה, מוסיפים חומץ ומניחים את הקוויאר המוכן בכלי זכוכית מוכנים.

קוויאר פיקנטי מקישואים ודלעת

על פי כל אחד מהמתכונים לעיל, ניתן לבשל קוויאר פיקנטי על ידי הוספת חצי תרמיל פלפל חריף אדום ל -1 ק"ג ירקות. כדי למקסם את תכונותיו, מוסיף פלפל בסוף הבישול או הבישול, בערך יחד עם שום.

המתכון המקורי לקוויאר מדלעת וקישואים עם תבלינים

אתה תצטרך:

• 1.5 ק"ג דלעת;
• 1.5 ק"ג קישואים;
• 6 עגבניות;
• 5 גזרים;
• 4 בצלים;
• 4 שיני שום;
• 100 מ"ל שמן;
• 2 כפות. l. מלח;
• 3 כפות. l. סהרה;
• חומץ 40 מ"ל;
• 2 כפית תערובות של עשבי תיבול פרובנס (בזיליקום, טרגון, מלוח, מיורן, רוזמרין, מרווה, טימין, נענע);
• 5 גרם קארי;
• 0.5 כפית תערובת של פלפלים טחונים.

ייצור:

1. דלעת וקישואים קלופים ומגוררים על פומפיה גסה.
2. מעבירים לכלי עם תחתית עבה, מפזרים מלח למיצוי מיץ ומעלים באש.
3. עגבניות ובצל נחתכות לטבעות, גזר מגורד גם על אותה פומפיה.
4. העבירו את כל הירקות לאותה מנה, הוסיפו שמן והרתיחו למשך שעה.
5. מוסיפים את כל התבלינים, השום הכתוש, קוצצים במיקסר או בבלנדר ומוסיפים חומץ.
   
6. הקוויאר מחומם עד לרתיחה, מופץ בצנצנות סטריליות ואוטם.

קישואים וקוויאר דלעת עם תפוחים, גזר ושום

לחומר עבודה זה יש טעם מיוחד, הודות לא רק להרכבו, אלא גם לכמה מהמיוחדים של הכנתו.

אתה תצטרך:

• 3 ק"ג קישואים;
• 3 ק"ג דלעת;
• 3 ק"ג גזר;
• 1 ק"ג תפוחים קשים;
• 1 ק"ג עגבניות;
• 100 גרם שום;
• 150 גרם מלח;
• 200 גרם סוכר;
• פלפל, ציפורן לפי הטעם;
• כ 100 מ"ל שמן צמחי.

ייצור:

1. קישואים נחתכים לפרוסות בעובי של כ -2 ס"מ ונמרחים בשכבה אחת על תבנית עם אפייה עם חמאה בתנור בטמפרטורה של + 200 מעלות צלזיוס למשך 10-15 דקות. הירקות צריכים להיות מושחמים קלות בלבד.
2. פטיסונים נשארים לחים. הם נחתכים לחתיכות קטנות ומועברים דרך מטחנת בשר.
3. גזר, תפוחים ועגבניות משוחררים מכל המיותר וגם קצוצים באמצעות מטחנת בשר. הם עושים את אותו הדבר גם עם קישואים מקוררים.
4. כל הירקות מונחים במיכל עמוק עם שמן, מחוממים לרתיחה על אש גבוהה, מופחתים בחום ומבשלים עד לבישול כשעה.
5. כמה דקות לפני תום הבישול, מוסיפים למנה שום קצוץ.
6. קוויאר חם מונח בבנקים, מגולגל.

כללים לאחסון דלעת וקוויאר דלעת

אין שום מאפיינים לאחסון קוויאר מדלעת וקישואים. פחיות אטומות הרמטית עם קוויאר נשמרות בתנאי חדר רגילים ללא גישה לאור למשך שנה. במרתף, זה יכול להימשך זמן רב יותר.

סיכום

קוויאר מדלעת וקישואים לחורף לא קשה יותר להכנה מאשר מנה רגילה של רכיב אחד. אבל דלעת וקישואים משלימים זה את זה בצורה מושלמת גם בטעם וגם בתכולת החומרים המזינים.

ערכים מומלצים

סלט דנובה עם עגבניות ירוקות

עגבניות בולגריות: 5 מתכונים לחורף

מיץ דלעת לחורף עם תפוז

סלק לוויניגרט לחורף

פסטילה לינגוברי

בורשט לחורף עם רסק עגבניות

מחית רנטקה לחורף

סלט סלק לחורף

דלעת במיץ עגבניות לחורף: 5 מתכונים