המחצית השנייה של הקיץ עשירה בירקות. מה שלא במבצע - עגבניות בכל הצבעים והגדלים, פלפלים חריפים ומתוקים, חצילים וכמובן קישואים. וכל זה די זול. אבל מגוון ירקות טעימים ובריאים זה לא יחזיק מעמד זמן רב. הסתיו יגיע, ואחריו החורף, מחירי הירקות המיובאים יזנקו. ולכן אני רוצה להרחיב את שפע הקיץ. דרך מצוינת לצאת במצב זה היא שימורי ירקות לחורף.
כמעט את כל הירקות ניתן לקצור בשילובים שונים. ישנם מתכונים רבים למגוון סלטים ומרינדות, אך רבים אוהבים קוויאר.
אפשר להכין אותו מעגבניות, חצילים, פלפלים, אבל הקלאסי הוא קוויאר קישואים. אנשים רבים זוכרים את טעמו מאותם תקופות סובייטיות, בהן מגוון המזונות המשומרים היה קטן. קלַאסִי קוויאר דלעת מהחנות מאוד עזרו לעקרות בית רבות. די קל לבשל אותו בבית, אתה יכול לאכול אותו מיד וטוב מאוד - אתה יכול לשמר אותו לחורף.
קלַאסִי מתכון קוויאר דלעת מורכב לא רק מקישואים, אלא גם מגזר, בצל, תבלינים, עשבי תיבול, רסק עגבניות, מלח וסוכר במידות מדויקות ומאומתות לאורך זמן. אבל עקרות בית אוהבות ניסויים, כך שגם למתכון הקלאסי יש אפשרויות רבות.
קוויאר דלעת קלאסי
אלה שורשי הסלרי, הפטרניפ, הפטרוזיליה. מעט מאוד מהם נדרשים, אך הם משנים באופן קיצוני את טעמו של הקוויאר, ומעניקים לו את אותה התלהבות שעבורה הם מעריכים את המנה הפשוטה, אך האהובה כל כך.
לכן, עבור 4 מנות קוויאר תצטרכו:
- קישואים, משוחררים מזרעים וקליפות - 1 ק"ג;
יש להשתמש בירקות בשלים לחלוטין להשגת הטעם הרצוי. להתעסק איתם, כמובן, יותר, אבל יש להם טעם בולט יותר.
- גזר בינוני;
- אותו בצל;
- חצי שורש קטן של פטרוזיליה, אך התוצאה הטובה ביותר היא אם משתמשים בפטרניפס, חותכים אותם לקוביות קטנות ומודדים כף אחת;
- 2 כפות. כפות רסק עגבניות, זה חייב להיות טבעי, ללא תוספות, שפשוט לא יכולות להיות בהתאם ל- GOST;
- כפית סוכר ומלח;
- לטיגון צריך 5 כפות. כפות שמן צמחי, עדיף אם הוא לא מזוקק, בתקופה הסובייטית פשוט לא היה מכירה אחרת;
- מתבלינים נשתמש בפלפל: פלפל אנגלי - 5 אפונה ומריר - 10 אפונה.
מדרגות בישול
אני שוטף את כל הירקות היטב, מנקה אותם, מוציא את הזרעים מהקישואים. אנחנו חותכים אותם לחצי טבעות ומטגנים אותם בזה אחר זה בשמן צמחי מחומם היטב. כשכל חלקי הקישואים מוכנים, מחזירים אותם לאותה תבנית, מוסיפים מעט - 5 כפות. כפות מים ומבשלים עד שהקישואים רכים.
חותכים את יתרת הירקות לקוביות קטנות, מטגנים אותם בתוספת שמן בתבנית אחרת. הם צריכים להיות שחומים מעט. אנו מוסיפים 3 כפות. כפות מים. מבשלים ירקות מתחת למכסה על אש נמוכה עד שהם הופכים רכים. תזדקק למטחנת בשר או בלנדר כדי להפוך ירקות מבושלים לפירה.
אנו מורחים את הפירה המוגמר בצלחת עבה דפנות, מוסיפים רסק עגבניות, ממשיכים בבישול, תוך ערבוב, עד שהקוויאר מתעבה. זה קורה בדרך כלל לאחר כ 15 דקות. טוחנים אפונה שחורה ופלפל אנגלית, מוסיפים אותה לירקות, מלח, מתבלים בסוכר. מבשלים עוד 10 דקות. מצננים ושומרים במקרר ליום.מגישים לשולחן, מפזרים בצל קצוץ דק או בצל ירוק.
כדי להכין מוצר זה לקראת החורף, עליכם לקחת לפחות פי שניים מכל הרכיבים. כמעט אף אחד לא רוצה להשקיע כל כך הרבה זמן בהכנת פחית שימורים אחת. תהליך הבישול זהה. ברגע שהקוויאר מוכן, אנחנו מעבירים אותו מיד לצלחת מעוקרת ומגלגלים עם מכסים. אם אתם רוצים שהקוויאר יובטח שלא יתקלקל במהלך החורף, הוסיפו כפית חומץ 9% 10 דקות לפני הבישול. אבל זה ישנה מעט את טעם הקוויאר. במפעל עובר סטריליזציה של הקוויאר בטמפרטורה של לפחות 110 מעלות, כך שהוא נשמר היטב ולא היה צריך להוסיף חומץ.
הנה מתכון נוסף שמתיימר להיות "קלאסי"
מתכון מספר 2
היא זקוקה למוצרים הבאים:
עבור 3 ק"ג קישואים תצטרכו 1 ק"ג גזר ובצל, כ -300 מ"ל שמן צמחי מזוקק, ו- 5 כפות קמח חיטה. כפות ללא שקופית, רסק עגבניות לא חומצי 3 כפות, מלח וסוכר בהתאמה, 1.5 וכף אחת.
כדי לתבל את הקוויאר צריך 8 שיני שום ו -2 גר 'פלפל שחור גרוס. וכדי שהקוויאר לא יתדרדר במהלך האחסון, הוסיפו 2 כפות חומץ 9%.
תהליך בישול
בכדי לבשל קוויאר לחורף, יש לשטוף ולקלף ירקות היטב. קישואים, קוצצים את הבצל לקוביות קטנות, משפשפים את הגזר.
מחלקים את השמן לשלושה חלקים. על אחד אנו מעבירים את הבצלים עד שהם רכים, והשני - גזר, השמן שנותר יהיה צורך בטיגון במנות קישואים עד לקבלת שקיפות.
טוחנים את הירקות המטוגנים בעזרת בלנדר, מעבירים לקלחת או לתבנית עבה. מבשלים ירקות כחצי שעה מתחת למכסה. האש צריכה להיות קטנה. לאחר מכן, המלח צריך להיות מומלח, פלפל, לתבל בסוכר ורסק עגבניות. לאחר הערבוב מבשלים עוד 20 דקות.
מכיוון שירקות סופחים מלח בדרכים שונות, דאגו לטעום את הקוויאר ולהוסיף מלח או סוכר במידת הצורך.
יש לטגן קמח במחבת מבלי להוסיף שמן עד לקבלת צבע שמנת בהיר. אנו מוסיפים אותו לירקות, יוצקים שם את החומץ ומכניסים את השום הקצוץ לדחיסה, לאחר ערבוב יסודי, מרתיחים את הקוויאר למשך 5 דקות נוספות.
ברגע שהקוויאר מוכן, אנו מעבירים אותו מיד לצנצנות ומיד מגלגלים את המכסים.
לאוהבי המאכלים החדים יותר, תוכלו להמליץ על המתכון הבא:
קוויאר פיקנטי קלאסי
אין בו רסק עגבניות וסוכר, אלא הרבה פלפל חריף. חריפותו מתרככת בכמות גדולה של גזר. הטעם של המנה הזו בהיר ועשיר.
עבור 2 ק"ג קישואים תצטרכו 8 גזרים בינוניים ומספר זהה של שיני שום, 4 תרמילי פלפל חריף וכמות זהה של בצל, 8 כפות. כפות שמן צמחי, מוסיפים מלח לפי הטעם.
הכנת קוויאר היא פשוטה. קישואים, קלופים וללא זרעים, חתוכים לעיגולים, קוצצים דק את השום והבצל, משפשפים את הגזר, קוצצים את הפלפל החריף.
יוצקים שמן צמחי לקערה עם קירות עבים, מחממים אותו, מוסיפים את כל הירקות, תוך ערבוב, מטגנים 5 דקות, ואז מבשלים, מתבלים במלח ומוסיפים מעט מים. הירקות צריכים להיות רכים. לאחר שהתקרר מעט, הפכו אותם לפירה בעזרת בלנדר. את הפירה שנוצר יש לבשל עוד 10 דקות, ולארוז אותו בצנצנות זכוכית יבשות ומעוקרות היטב, מכוסות במכסים, הם מעוקרים למשך חצי שעה ומגולגלים.
קוויאר מבושל כראוי לחורף על פי המתכון הקלאסי יכול להיות מאוחסן במקום קריר עד שנתיים, אך ככל הנראה הוא לא יוכל לעמוד כל כך הרבה. מוצר טעים כזה יאכל קודם.
