Tartalom
A sorokat gyakran ehetetlen gombák közé sorolják. Ez a vélemény téves, mivel megfelelő előkészítés esetén ehetők negatív következmények nélkül. Sokak számára releváns az a kérdés, hogyan lehet tartósítani a gombákat télen. Ehhez ajánlott a sorok befagyasztása, biztosítva azok hosszú távú megőrzését.
Lehetséges-e sorok befagyasztása
Az erdőből gyűjtött vagy megvásárolt gombákat meg lehet sózni, pácolni vagy más módon főzni. De ahhoz, hogy hosszú ideig fennmaradjanak, ehhez megfelelő feltételeket kell teremteni. A sorok fagyasztással frissen tarthatók. A jövőben elég lesz kiolvasztani őket és bármilyen ételt főzni velük belátása szerint.
Sorok előkészítése fagyasztásra
A fagyás és a sorok hosszú távú megőrzésének biztosítása érdekében előre fel kell őket készíteni. Vannak, akik inkább frissen küldik a fagyasztóba. Ezt nem szabad megtenni, mivel egy ilyen befagyasztás negatív következményekkel jár.
Közöttük:
- az eltarthatóság rövidítése;
- az éles szag valószínűsége;
- a penész és a rothadó gócok megjelenése;
- kiolvasztás után kifejezett keserű utóíz.
Az erdőben történő vásárlás vagy öngyűjtés után alapos tisztításra van szükség:
A sapkák felületéről eltávolítják a tapadt leveleket és fűszálakat, valamint az egyéb szennyeződéseket. Késsel vágja le az elrontott területeket, hogy ne tárolja azokat a fő termékkel együtt.
A lábak alsó részének fagyasztása nem ajánlott. Kemény és gyakorlatilag alkalmatlan a főzéshez.
A tisztítás a következő módszerekkel történhet:
- a szennyeződés eltávolítása a lábak és a sapkák felületéről vízzel való érintkezés nélkül (száraz módszer);
- rövid vizes áztatás utáni tisztítás (nedves módszer).
Ha a sorok vízzel érintkeznek, akkor fagyás előtt meg kell őket szárítani. Ellenkező esetben a maradék nedvesség károsítja a szerkezetet, ami hatással lesz az ízére.
Hogyan fagyasztható sorok télire
A fagyasztásnak két egyszerű módja van. Az első előzetes hőkezelés nélkül biztosítja a friss munkát. A gombákat előre megtisztítják és megmossák. Ezután megszárítják, megfelelő edénybe gyűjtik és fagyasztóba teszik.
Egy másik módszer magában foglalja a hőkezelést. A ryadovka gombák téli fagyasztása előtt vízben fel kell forralni őket. Ennek köszönhetően megtartják szerkezetüket, ízüket és kevesebb helyet foglalnak el a fagyasztóban.
Főzés lépései:
- A tűzre félig vízzel töltött serpenyőt helyeznek.
- Amikor a folyadék felforr, adjunk hozzá egy kis sót.
- A sorokat forrásban lévő vízbe helyezzük (egészben vagy előre aprítva).
- Csökkentse a hőt és távolítsa el a habot.
- Főzzük anélkül, hogy az edényt fedővel fednénk.
- 15 perc elteltével a sorokat egy szűrőedénybe dobják, lehetővé téve számukra a lehűlést és a lehűlést.
A hőkezelés fontos előnye a fagyasztással szemben, hogy nincsenek olyan szennyeződések vagy káros mikroorganizmusok, amelyek penészképződést okozhatnak a gombákon.
Amikor a víz kifolyik a sorokból, egy tálcára fektetik, vagy azonnal tárolóedényekbe teszik. A terméket részletekben lebonthatja, minden egyes tartályon feltüntetve a fagyás dátumát. Ezt követően fagyasztóba teszik, és legalább 12 órán át nem távolítják el onnan.
A felolvasztott gombát meg lehet sütni vagy felhasználni az első fogások elkészítéséhez. Salátákhoz és sós pékárukhoz is jó adalékot jelentenek.
A tárolás feltételei
A gombákat hosszú ideig fagyasztva tárolják. Az eltarthatósági idő közvetlenül függ a fagyasztó belső körülményeitől. -14-18 ° C hőmérsékleten a munkadarabot 6-8 hónapig tárolják. Ha a hőmérséklet -18 alatt van, az eltarthatósági idő 1 évre és hosszabbra nő.
A kamrában az éghajlati viszonyoknak állandóaknak kell lenniük. A hőmérsékleti ugrások mélyfagyasztás során elfogadhatatlanok, mivel ez befolyásolja a fagyasztóban található élelmiszerek biztonságát. A felolvasztott sorokat, mint bármely más munkadarabot, nem ajánlott újrafagyasztani.
Következtetés
A sorok befagyasztásának szükségessége mindenkinek felmerül, aki meg akarja tartani őket télen. Ez jelentősen megnövelheti az eltarthatóságot. Megfelelő fagyasztás és a szükséges hőmérséklet fenntartása esetén a sorok legalább hat hónapig megmaradnak. Felolvasztásuk után különféle ételek és rágcsálnivalók készíthetők.
