Tartalom
- 1 Előnyök és kalóriák
- 2 A kacsa dohányzásának alapelvei és módszerei
- 3 Hogyan főzzünk füstölt kacsát
- 4 Hogyan kell megfelelően dohányozni a kacsát
- 5 Szakmai tanácsadás
- 6 Tárolási szabályok
- 7 Következtetés
A forrón füstölt kacsa alkalmas ünnepi és otthoni vacsorára, piknikre. Füstölhet húst egy speciális dohányzóházban, egy serpenyőben, nyitott tüzet és füstgenerátort használhat. Az étel finom lesz, ha a főzés során betartja az elkészítés összes szabályát.
Előnyök és kalóriák
A füstölt kacsa ínyenc és költségvetési ételnek számít. Megkülönböztetni a baromfihús hideg és meleg dohányzását. A két módszer közötti különbségek a hőmérséklet és a főzési idő között. A füstölt kacsa nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz, amely segít leküzdeni a test fizikai és idegi fáradtságát. Ezért a neurológusok azt javasolják, hogy stressz idején baromfit fogyasszanak.
A füstölt hús néhány anyagot tartalmaz:
- B, A, C, E csoport vitaminjai;
- makrotápanyagok;
- nyomelemek.
A baromfi leghasznosabb része a zsír. Megtisztítja a szervezetet a rákkeltő anyagoktól és javítja az emésztést. A zsír az anyagcserét is szabályozza.
Az A-vitamin javítja a bőrt és a látást, míg a B csoportba tartozó anyagok támogatják az idegrendszer működését.
100 g forró füstölt kacsa 240 kcal-t tartalmaz. A legtöbb hús fehérjéket (19 g) és zsírokat (18 g) tartalmaz.
A kacsa dohányzásának alapelvei és módszerei
A hús hosszú távú tárolásához melegen és hidegen füstölik. Melegen füstölve a terméket hőmérsékletnek tesszük ki, hidegben pedig meleg füst őrzi meg.
Az esős és szeles idő nem alkalmas húsfüstölésre. A folyamatot ajánlott reggel tiszta napon kezdeni. Dohányzás közben ne nyissa ki a kacsasütő fedelét.
Hidegen vagy forrón dohányzó baromfiknál be kell tartani a hőmérsékleti rendszert.
Hogyan főzzünk füstölt kacsát
A tetem dohányzása az előkészítő szakasztól kezdődik. Ehhez le kell öblítenie és le kell pengetnie a húst. Aztán kiveszik a madár összes belsejét és feldarabolják. Megkülönböztetjük a hús félbevágását és rétegekre vágását. A nagy egyedeket először vágják le: a tetemet a hátára helyezik, és a kést úgy állítják be, hogy az a kacsa középső részének támaszkodjon. Ezután egy konyhai kalapáccsal fel kell aprítania, és meg kell tisztítania a tetemet a kis csontoktól.
Kis egyedeknél csak a mellkasi részt vágják le, a rétegre helyezve. Ezután távolítsa el az összes belsejét, és mossa le a tetemet hideg vízzel.
Dohányzás előtt a baromfitestet sózzák és pácolják, leggyakrabban a hús nedves sózásának módszerét alkalmazzák
Sózás
A lejárati idő a hús sózásának minőségétől függ. A termék 4féleképpen sózható:
- Száraz nagykövet.
- Nedves sózás.
- Vegyes.
- Sózás sóoldat hozzáadásával.
Az első három módszert használják leggyakrabban. A házi konyhasót száraz sózásra használják. Nem ajánlott sót adni szennyeződésekkel. Egy ilyen termék befolyásolhatja a füstölt termékek eltarthatóságát.
Sózáshoz nagy fahordók, rozsdamentes acél edények alkalmasak. Szükséges, hogy az edények légmentesen, erősen maradjanak a sózás során.
A helyiségnek száraznak kell lennie, a hőmérséklet körülbelül 8 fok. Mielőtt a húst a sótartályba helyezné, először meg kell tisztítani, forró, majd hideg vízben le kell öblíteni és alaposan meg kell szárítani.
A hús megsózása után a terméket egy nagy edénybe helyezzük, és a tetejére nehéz teher kerül: kő, edény vízzel, súlyok. Ebben a helyzetben a kacsát 2 napig kell hagyni.
Nedves sózáshoz sóoldatot használnak. A következő termékeket tartalmazhatja:
- só;
- cukor;
- C vitamin;
- fűszer.
A sóoldat legfontosabb összetevője a víz. Csak tiszta folyadék használható.
A baromfihús nedves sózásra való előkészítéséhez a tetemet darabokra osztják, és egy nagy edénybe helyezik. Ezután sóoldatot kell hozzáadnia, amelynek hőmérséklete 4 fok. A tartály tetejére rakományt helyezünk, és a húst 2-5 hétig hagyjuk.
Pácolás
Sózás után a húst pácoljuk. A folyadék remek ízt és lédússágot kölcsönöz az ételnek. A sózással ellentétben a terméket legfeljebb 5 órán át be kell pácolnia.
Számos termék adható a páchoz:
- só vagy cukor;
- ecet;
- bor;
- fokhagyma;
- mustár;
- citromlé;
- paradicsom szósz;
- édesem;
- fűszerezés.
A kiváló minőségű pác megszerzéséhez ajánlott betartani az összetevők arányát és jól összekeverni őket.
Fecskendő kacsa dohányzás előtt
A kacsahúst nemcsak hagyományos módon pácolhatja. A permetezés lehetővé teszi a hasított test mély rétegeinek impregnálását. Ehhez sóoldatot is készítenek, majd annak nagy és kis részecskéit szitán eltávolítják. Ezután egy réselt kanál segítségével tegye a kész pácot egy fecskendőbe. 1 kg húshoz körülbelül 100 ml sóoldat van.
Fecskendezze át a húst szálain, különben a pác kiszivárog.
Hogyan kell megfelelően dohányozni a kacsát
A kacsa dohányzása a termék forró vagy hideg füsttel történő kezelésén alapul. Ez az étel elkészíthető otthon.
A dohányzásnak többféle módja van:
- egy dohányzóházban;
- folyékony füst használata;
- nyílt tűz felett;
- füstgenerátor használata;
- A tűzhelyen.
A füstölt hús minősége nem függ a főzési módszertől.
Hogyan lehet füstölni forró füstölt kacsát egy dohányzóházban
A forró füstölt kacsa főzése 1 napot vesz igénybe. 6 adaghoz a következő összetevőkre lesz szüksége:
- 1,5 kg hús;
- 2 liter víz;
- 4 evőkanál. l. só;
- Babérlevél;
- vegyesfűszer.
A baromfi dohányzását a tetem előkészítésével kell elkezdeni. Ehhez meg kell mosni és szárítani a kacsát, sózni és hozzáadni fűszereket. A hámozott tetemet 40 percig forraljuk és lehűtjük.
Ezután készítse elő a dohányházat: adjon hozzá alma vagy éger chipset.
A zsír leeresztéséhez tegyen fóliát a raklap aljára.
Ezt követően a kacsát a készülék rácsára helyezzük, és vizet öntünk a vízzárba. Most már csak a füstöt kell az utcára vinni és bezárni a fedelet. Az edényt 30-40 percig főzik, a hasított test méretétől függően.
Hidegen füstölt kacsa egy dohányházban
Dohányzót is használnak a hideg füstöléshez. Rúdra akasztják, akinek horgai vannak a készülékben, a forgácsokat egy füstgenerátorba helyezik. Az edényt 1-3 napig infundálják 30 fokos hőmérsékleten.
A kacsát úgy lehet füstölni, hogy a húst alacsony hőmérsékleten, száraz helyiségben pároljuk. Ehhez egy napfény nélküli helyiségben felakasztják. A kész hús finom aromával és ízzel rendelkezik.
Dohányzó kacsa folyékony füsttel
Folyékony füstöt használnak a baromfi és az állati hús elszívására. Hozzáadják a páchoz. Ennek a módszernek az az előnye, hogy az edény sütőben főzhető. Ehhez sütőhüvely szükséges.
Egy 200 fokra előmelegített sütőbe tegye a pácolt kacsadarabokat, sütőhüvelybe csomagolva. Főzzük az edényt egy órán át.
Főtt és füstölt kacsa otthon
A lédús kacsahús elszívása érdekében először felforralják. A sózott és pácolt tetemet egy fazékba helyezzük 12 órán át egy sötét szobában.Ezt követően a kacsát 30 percig kell forralni. Ezután az edénynek lehűlnie kell.
Az előre megfőzött kacsa nem ég meg és nem feketedik fel a füstházban. A főzés után legfeljebb 10 percig főzheti.
Hogyan és mennyit főzni füstölt kacsát
Dohányzás előtt a baromfihúst gyakran felforralják, hogy megpuhuljon. Sózás és pácolás után a tetemet 10-12 órán át hűtőszekrényben hagyják.
A jelenlegi tetemet vízzel öntjük, és ízesítők, babérlevelek, gyógynövények hozzáadásával forraljuk. A húst felforraljuk. Ezután le kell hűteni.
Hogyan kell dohányozni
Szükséges, hogy tetemdarabokat helyezzenek a füstölőház rostélyára, és illatot adva fedjék le a raklapot alma- vagy cseresznyeforgáccsal. Az alkatrészeket bőrrel lefelé kell választani egymástól. Az edényt 1 órán át főzzük a készülék zárt fedele alatt.
Kacsa dohányzik otthon a tűzhelyen
A kacsát nemcsak a füstölőházban füstölheti, hanem otthon is egy serpenyőben. Ilyen célokra jobb rozsdamentes acélból készült edényt választani. Korábban a tetem húsát meg kell sózni és bepácolni.
A gyümölcsfákból származó fűrészpor a serpenyő aljára kerül. Ezután egy raklap kerül a tetejére, amelyre a rácsot helyezzük. A húsdarabokat egyenletesen fektetik le egy előmelegített serpenyőre, és letakarják. Ügyelni kell arra, hogy a fedél ne engedje át a füstöt. A kacsát egy órán át főzik a tűzhelyen.
Forró füstölt kacsa recept nyílt tűzön
A füstölőkben húst füstölnek nyílt tűz felett. Megvásárolhatja őket a boltban, vagy saját maga is elkészítheti őket. A készülék kialakítása kéményt, rostélyt, fedelet, fém téglalap alakú tokot tartalmaz.
A füstház tüzét forgácsok, 4 cm rétegű ágak támasztják alá. A forgácsokat felgyújtják és rendszeresen vízzel megszórják. A forgács fölé egy tetemtálcát helyeznek.
Dohányzó kacsa füstgenerátorral
Hidegen füstölt kacsa füstgenerátor segítségével készül. A hús egy részét előre megsózzuk és sóoldatba áztatjuk, amely a következő összetevőkből áll:
- 1 evőkanál. l. só;
- 1 sl. l. citromlé;
- Babérlevél;
- 1 teáskanál pirospaprika.
Sózás után a húst egy széles fazékba helyezzük, tetején elnyomással. Az alkatrészeket 2 napig kell infundálni. Javasolt nyers tölgyet és cseresznyét használni chipsként.
Szakmai tanácsadás
A dohányzás hőmérséklete a meleg dohányzás során akár a 150 fokot is elérheti. A hús főzési ideje attól függ. A dohányzóház hőmérséklete körülbelül 50 fok legyen, és füstölnie kell.
A dohányzáshoz jobb friss húst választani, nem fagyasztva. Kiolvasztás után elveszíti ízét, hasznos tulajdonságait, és sok nedvességet bocsát ki.
Választható faforgács
A tűz chips ízét és aromáját adja az ételhez. A gyümölcsfák fája a legalkalmasabb baromfihoz: éger, alma, cseresznye.
A forgácsnak közepes méretűnek és nedvesnek kell lennie. A kis fa gyorsan ég és rontja az étel ízét. A száraz faapríték keserűséget ad a húsnak.
A dohányzáshoz jobb olyan minőségi fát választani, amely nem tartalmaz kérget, rothadást vagy penészt.
Mennyi kacsát szívni
A füstölt kacsa főzési ideje attól függ, hogy hogyan szívja el. Forró módszer alkalmazásakor az étel 1 órán belül elkészül, de rövidebb az eltarthatósága, mint hideg állapotban.
A hideg dohányzás 12 órától 3 napig tart. Néha szükség van a hús előforralására fűszerek hozzáadásával. Ez körülbelül 20 percet vehet igénybe.
Tárolási szabályok
A füstölt kacsahúst hűtőszekrényben, fagyasztóban, a pincében, a szövetben tárolhatja. A termék tárolásának fő feltétele a hőmérsékleti szabályoknak való megfelelés.
A hűtőszekrény számos hőmérsékleti módja van a füstölt húsok tárolására:
- 12 órán keresztül legfeljebb 8 fokos hőmérsékleten tárolhatja a húst;
- 1 nap 5 fokos hőmérsékleten;
- 2 nap 0 fokos hőmérsékleten.
A füstölt húsokat hosszabb ideig tárolják a fagyasztóban. Az év folyamán a húst 25-18 fokos hőmérsékleten tarthatja.
A füstölt termékeket jól szellőző padlásokon is tárolják, szövetzacskókba akasztva.
Következtetés
A forrón füstölt kacsa különleges aromával és ízzel rendelkezik. Hosszú ideig tárolható bizonyos hőmérsékleten. A füstölt húst füstölőben, serpenyőben vagy nyílt tűzön főzik.
