Tartalom
A közönséges folyami halak egyszerű manipulációkkal könnyen igazi kulináris remekművé válhatnak. A hideg füstölt keszeg nagyon gyengéd és ízletes. A késztermék aromája még egy tapasztalt ínyencet sem hagy közömbösséget.
A hideg füstölt keszeg előnyei és kalóriatartalma
A hőkezelési technológia szigorú betartásával a test számára legfontosabb elemek többsége megőrizhető. A késztermék kémiai összetételét nagy mennyiségű kálium, nátrium, vas és króm képviseli. Vannak ritka elemek is - fluor, foszfor és nikkel. A hideg füstölt keszeg megkülönböztető jellemzője az étel alacsony kalóriatartalma. 100 g finomság a következőket tartalmazza:
- fehérjék - 29,7 g;
- zsírok - 4,6 g;
- szénhidrátok - 0 g;
- kalória - 160 kcal.
Tekintettel a BZHU kiváló arányára, a hideg füstölt keszeg a test építőanyagának forrása. De a füstölt húsok túlzott fogyasztása káros lehet az egészségre. A termék maximális mennyisége nem haladhatja meg a napi 100-200 g-ot.
A hideg füstölt hal megtartja az emberek számára hasznos tápanyagok nagy részét
A finomság rendszeres felvétele az étrendbe jelentősen javítja számos testrendszer működését. Az A-, B-, E-, PP-vitamin és zsírsav előnyös. Hasznos vegyületek hatása alatt a keringési és idegrendszer munkája javul, a gyomor-bél traktus normalizálódik.
Hideg dohányzás szabályai keszeg
Az igazi kulináris remekmű szigorú betartását igényli a receptekben felvázolt utasítások és kívánságok. A hideg füstölt keszeg elkészítéséhez fontos a megfelelő alapanyag kiválasztása, pácolás vagy savanyítás, majd a füst közvetlen feldolgozása.
A hal ízletesebbé tétele érdekében sózás után kissé meg kell szárítani. A patakokat 2-3 órán át a szabadban lógatják. Ez biztosítja a sózás vagy a hosszú pácolás után visszamaradt nedvesség felszabadulását.
A halak kiválasztása és elkészítése
A keszeg az ország szinte valamennyi víztestében elterjedt hal. Ezért a frissen kifogott hal lesz a legjobb alapanyag a hideg füstöléshez. Az ismételt fagyasztási és leolvasztási ciklusok jelentősen csökkentik a termék fogyasztói jellemzőit. Javasoljuk, hogy a tetemek pácolását vagy pácolását legkésőbb 48 órával a fogás után kezdjék meg.
A fejnek és az uszonyoknak csak dekoratív funkciójuk van, ezért ajánlatos eltávolítani őket
Ha nem lehet friss keszeget használni, hideg füstölést lehet alkalmazni a fagyasztott vagy hűtött halakra is. Fontos figyelni a megjelenésére. A szemnek nem szabad felhősnek lennie. A minőségi termék mérlegei megőrzik természetes fényüket. Friss keszegre nyomva a hús azonnal kompenzálja a deformációt.
A legtöbb folyami hal nagyon csontos filével rendelkezik. Ezért ajánlott megtagadni a túl kicsi tetemek hideg dohányzását. A keszeg optimális mérete 1 kg - elegendő zsír van egy ilyen egyednél az ideális ízhez. A túl nagy keszeg elveszíti jellemzőit.Ezenkívül előfordulhat, hogy a nagy egyedek egyszerűen nem férnek be a füstházba.
Minden halnak levágják a fejét, majd a hasát feltépik és kibelezik. Az összes háti és medencebordát éles késsel távolítják el. A keszeget folyó víz alatt alaposan megmossuk, majd további előkészítés céljából elküldjük.
Sózás
A sókeverékben való hosszú távú öregítés nemcsak az íz tulajdonságainak jelentős javítását teszi lehetővé, hanem a potenciálisan veszélyes mikroorganizmusok pusztulása miatt megnöveli az eltarthatóságot is. Számos recept létezik a keszeg sózására hideg dohányzáshoz. A legnépszerűbb módszer a tetemek egyszerű dörzsölése és hűtése 10-12 órán át. További ízek eléréséhez egyszerű keveréket lehet létrehozni a következő összetevőkkel:
- 200 g só;
- 20 g őrölt bors;
- 2 evőkanál. l. Szahara;
- 1 evőkanál. l. őrölt koriandermag.
Az összes fűszert egy kis edénybe keverjük. A kész keveréket keszeggel dörzsöljük kívül és belül. A tetemeket legfeljebb 10 órán át hűtőszekrényben tartják. A halakat hideg vízben megmossuk a fűszerektől, törölközővel letöröljük és kissé megszárítjuk.
Pácolás
Az aromás sóoldat használata lehetővé teszi a késztermék ízének jelentős diverzifikálását. A legegyszerűbb pácoláshoz 100 g sót használjon 1 liter vízhez. Egy ilyen folyadékban a keszeget legfeljebb 10 órán át áztatják. Hideg dohányzás előtt szárazra töröljük, és néhány órán át a szabadban lógunk.
A komplex sóoldatok jelentősen javíthatják a késztermék ízét
A fényesebb íz érdekében különféle fűszereket vagy meghatározott összetevőket adnak a páchoz. Opcionálisan kaphat édes, fűszeres vagy boros savanyúságot. A leggyakoribb hidegfüstölt pác recept:
- ½ citrom;
- ½ narancssárga;
- 1 hagyma;
- 50 g só;
- 2 babérlevél;
- 1 evőkanál. l. kristálycukor;
- 1 tk őrölt fahéj;
- egy csipet kakukkfüvet.
A citruslevet 1 liter hideg vízzel elkeverjük. Sót, cukrot és fűszereket adunk a keverékhez. Felforraljuk, majd lehűtjük. A halat az elkészített páclével öntjük, és 6-8 órán át tartjuk. A keszeget hideg dohányzás céljából 2-3 órán át szárítják. Csak a szárítás után alkalmazható a füst.
Hogyan kell dohányozni hidegen füstölt keszeget
A finom halcsemege elkészítésének rengeteg módja van. A keszeg legnépszerűbb módja a hideg füstölés - ez magában foglalja a tetemek hosszú távú dohányzását. A szükséges felszerelés hiányában használhatja a háztartási készülékeket - sütőt vagy légszárítót. A hideg dohányzás ízét folyékony füsttel reprodukálhatja. Kis adagokban ez az anyag teljesen biztonságos a szervezet számára.
Hogyan lehet füstölni hideg füstölt keszeget egy dohányzóházban
Ez a módszer lehetővé teszi a legmagasabb minőségű finomságok megszerzését, de komoly technikai felszerelést igényel. A hideg füstölésű füstház kötelező eleme a füstgenerátor. Ez az eszköz folyamatos hideg füstellátást biztosít a fő dohányzási helyre. Ha drágább eszközökbe van beépítve, akkor a házilag elkészített lehetőségeket leggyakrabban manuálisan kell kitölteni.
Az utasítások egyszerű követésével a legjobb minőségű készterméket kapja. Tekintettel a füst hosszú expozíciójára, fontos a folyamatos füstellátás biztosítása. A túl kicsi chips gyorsan kiég. A legjobb, ha magad készíted a gyümölcsfák fából. A zsetonokat 1-2 órán át hideg vízben áztatják. Ezután egy speciális edénybe helyezzük a füstgenerátor belsejében.
A faforgács megválasztása a hideg dohányzáshoz meglehetősen egyszerű gyakorlat. Mivel a főzés során a forró zsír nem kerül a nedves fára, szinte bármilyen típusú alapanyag felhasználható - az égerestől a meggyig. A legfontosabb dolog, hogy ne használjon tűlevelű faforgácsot, különben komolyan elronthatja a termék ízét.
A füstkezelés akár 24 órát is igénybe vehet
A hideg füstölésű füstház főszekrényének elég nagynak kell lennie ahhoz, hogy több nagy tetemet befogadjon. A keszeget zsineggel kötik össze, és speciális kampókra akasztják. A füstgenerátor csatlakozik a füstházhoz, és megkezdődik a főzési folyamat.
A keszeg hideg füstöléssel történő kezelése meglehetősen hosszadalmas eljárás. Körülbelül 24 órába telik, amíg egy kilogramm hasított test teljesen elkészül. Ezután a finomságot egy órára a szabadban lógatják szellőztetés céljából. A halat hidegen szolgálják fel előételként más ételekhez.
Hidegen füstölt keszeg folyékony füstön
A füstgenerátort tartalmazó füstház hiánya nem taszíthatja el a vágyat a finom ételek elfogyasztására. Egy kis titok felhasználásával a dohányzás ízét érheti el. A recept megköveteli:
- 1 liter víz;
- 100 ml folyékony füst;
- 1 csésze hagymahéj
- 3 evőkanál. l. só;
- 1 evőkanál. l. kristálycukor;
- 2-3 keszeg.
Először illatos pácot kell készítenie. A hagymahéjat összetörik és vízzel öntik. A folyadékot felforraljuk, sót és cukrot adunk hozzá. Miután a fűszerek teljesen feloldódtak, a pácot levesszük a tűzről és lehűtjük. Folyékony füstöt öntünk bele, és alaposan összekeverjük.
A folyékony füst lehetővé teszi a füstölt húsok ízének megőrzését
Az előre elkészített keszeget egy széles fazék aljára fektetjük. Páclével öntik és elnyomás alá helyezik őket. A halakat 2 napig hűvös helyen - hűtőszekrényben vagy alagsorban - eltávolítják. A kész terméket alaposan mossuk, törölközővel szárítjuk és tálaljuk.
Hidegen füstölt keszeg recept egy hajszárítóban
A tökéletes finomság érdekében használhatja szokásos konyhai készülékeit. Erre a célra a legalkalmasabb egy hajszárító, amely képes beállítani a minimális hőmérsékletet 50-60 fok. A magasabb hő nem engedi, hogy ugyanolyan ízt és konzisztenciát kapjon a hideg dohányzás.
A közvetlen hőkezelés megkezdése előtt a keszeget elő kell készíteni. Megtisztítják, kibelezik, levágják a fejét és az uszonyokat. A tetemeket vízzel alaposan megmossák, majd bőségesen bevonják egy speciális dohányzási keverékkel, amely folyékony füstből és fűszerekből áll. A halakat 3 napig elnyomás alá helyezzük, majd megmossuk és szárítjuk.
A légzsír aljára tehet néhány chips éger vagy almát
A keszeget 4-5 cm szélességű részekre vágják, és a légzsír kizsírozott rácsaira fektetik. A minimális hőmérsékletet a készüléken állítják be, és csatlakoznak a hálózathoz. A szellőzőben lévő hideg füstölt keszeg három órán belül elkészül. A snack tökéletes egy gyors harapáshoz.
Hogyan és mennyi hideg füstölt keszeget tárolnak
Nagy mennyiségű só használata jelentősen növelheti a kész csemege biztonságát. A hideg füstölt keszeg eltarthatósága a hűtőszekrényben legfeljebb 2 hét lehet, feltéve, hogy a szükséges feltételek teljesülnek. A hőmérséklet nem haladhatja meg a 4 fokot. Fontos, hogy a halak külön fiókot tegyenek félre, hogy az erős füst aroma ne rontsa el a közeli ételt.
A hideg füstölt keszeg sokkal hosszabb ideig történő hűtőszekrényben tartásához használhat trükköt - használjon vákuum készüléket. Ez az eszköz teljes mértékben megvédi a terméket az oxigén bejutásától, ezáltal minimalizálja a hús belső oxidációs folyamatait. Ebben az esetben a hal eltarthatósága 1 hónapra nő.
Következtetés
A hideg füstölt keszeg hihetetlenül ízletes és nagyon egészséges csemege. Kiváló minőségű füstház hiányában igazi konyhai remekművet készíthet még egyszerű konyhai eszközökkel is. A füstölt hal ízének javítása érdekében trükkös pác recepteket használhat - fűszeres, mézes vagy boros.
