Tartalom
Az ezüst ponty sokak által kedvelt édesvízi hal. A háziasszonyok különböző ételeket készítenek annak alapján. Az ezüst pontyot megsütik, pácolják, kemencében sütik, és hodgepodge készítéséhez használják. De a halak legfinomabb ízét a füstöléssel érik el. Ez lehetővé teszi egy egészséges finomság elkészítését otthon, minimális költséggel. De ahhoz, hogy hideg és meleg füstölt ezüst pontyot kapjon, elő kell készítenie a halat, és be kell tartania a főzési folyamat technológiáját. Ellenkező esetben előfordulhat, hogy a végeredmény nem a vártnak felel meg.
Csak frissen kifogott vagy hűtött hal használható
Lehet ezüst pontyot füstölni
Ez a fajta édesvízi hal ideális a dohányzáshoz, mivel elegendő zsírtartalmú, húsa pedig lágy és lédús.
Úgy gondolják, hogy az ezüst ponty nagyszámú csontot tartalmaz. Ezért ehhez a főzési módszerhez nagy példányokat kell kiválasztani, amelyek kevésbé csontosak.
A termék előnyei és kalóriatartalma
Az ezüst ponty nagy mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, amelyek hasznosak az emberi egészségre. Ráadásul füstölve a lehető legjobban megőrződnek a halakban, mivel a főzési folyamat során a terméket mérsékelt hőkezelésnek vetik alá.
A füstölt ezüst ponty rendszeres fogyasztása jótékony hatással van a keringési és idegrendszer működésére, javítja az emésztőrendszer működését, növeli a szervezet betegségekkel szembeni ellenállását.
Az ezüst pontyhúsban megnövekedett többszörösen telítetlen zsírsavtartalom javítja a haj, a körmök és a bőr szerkezetét.
Ezt az ételt diétás terméknek tekintik, ezért félelem nélkül fogyaszthatják az alakjukat figyelő emberek. 100 g hideg füstölt ezüst ponty kalóriatartalma 117 kcal, meleg - 86 kcal. Ennek oka a termék alacsony szénhidráttartalma, amelynek tömegaránya nem haladja meg a 0,6% -ot.
Az ezüst ponty elszívásának elvei és módszerei
Az étel elkészítéséhez két módszert használhat: hideg és meleg. A különbség közöttük csak a terméknek való expozíció hőmérsékletében mutatkozik meg. A dohányzási folyamat magában foglalja a fa felhasználását, amely melegítve nem ég, hanem elkoszolódik. Ennek eredményeként nagy mennyiségű füst képződik, amely behatol a hús rostjaiba, és kellemes ízt és aromát kölcsönöz neki.
A főzési technológia magában foglalja egy bizonyos hőmérséklet betartását az egész idő alatt. A rezsim csökkentése esetén az ezüst pontyhús száraz és fakó lesz. Amikor emelkedik, korom jelenik meg, amely később a hal felszínére telepedik.
Ahhoz, hogy a füstölt ezüst ponty ízletes legyen, a megfelelő faforgácsot is ki kell választania.A legjobb lehetőség az éger, a hegyi kőris, a gyümölcsfák és a cserjék. Használhat nyírfát is, de először távolítsa el a kérget a fáról, mivel nagy mennyiségű kátrányt tartalmaz.
A halak kiválasztása és elkészítése
Ezüst ponty vásárlásakor figyelni kell a termék minőségére, mivel az étel végső íze közvetlenül ettől függ.
A friss ezüst pontyoknak csúszós pikkelyeknek váladék nélkül kell lenniük
A fő kiválasztási kritérium:
- könnyű algaszag, amely az édesvízi halakban rejlik;
- a szem fényes, átlátszó, kiálló;
- a megfelelő alakú farok;
- vörös, egyenletes színű kopoltyúk;
- amikor rákattint a halra, a felületnek gyorsan helyre kell állnia.
A dohányzás megkezdése előtt elő kell készíteni a tetemet. Ez a szakasz meghatározónak tekinthető, mivel megalapozza a végtermék húsának ízét és állagát.
A halakat először meg kell tisztítani a belektől és a kopoltyúkat. A pikkelyeket nem szabad eltávolítani, mivel ez segít megőrizni a hús lédússágát és megakadályozza a rákkeltő anyagok esetleges behatolását. Ezután alaposan öblítse le a tetemet vízzel, a többit pedig törölje át papírtörlővel. A jövőben meg kell savanyítani vagy savanyítani az ezüst pontyokat a hideg, meleg füstöléshez, a szükséges íz biztosítása érdekében. Ezért mindkét lehetőséget fontolóra kell venni.
Hogyan lehet savanyítani az ezüst pontyot a dohányzáshoz
Ez a módszer magában foglalja a sertés dörzsölését a hasított test minden oldalán. Fűszereket és gyógynövényeket is használhat. A sós ezüst ponty hideg és meleg füstölése előtt megegyezzen 50 g / 1 kg hús arányával. Ezt követően az ezüst pontyot elnyomás alatt zománcozott serpenyőbe kell hajtani, és 12-24 órára hűtőbe kell helyezni.
A várakozási idő végén helyezze a tetemet tiszta vízbe 15-20 percre, hogy eltávolítsa a felesleges sót. Ezután alaposan dörzsölje kívül és belül egy törülközővel.
Hogyan lehet savanyítani az ezüst pontyot a dohányzáshoz
Ez az előállítási módszer finomabb ízt tesz lehetővé a végtermékben. Ehhez vizet kell gyűjteni egy tartályba, és sót kell adni 40 g / 1 liter folyadék sebességgel. Ezután addig melegítse, amíg teljesen fel nem oldódik, és lehűl. Ezenkívül tegyen fekete borsot és öt szegfűborsót a pácba. Ezt követően öntsük a halakra úgy, hogy a folyadék teljesen ellepje.
Az ezüst ponty pácolása meleg vagy hideg dohányzáshoz még a kezdő szakácsok számára sem lesz nehéz. A legfontosabb az, hogy a halat legalább hat órán át a kapott keverékben tartsuk, hogy az jól áztassa a húst. Ezt követően a tetemet papírtörlővel meg kell nedvesíteni a maradék nedvesség eltávolítása érdekében.
Forró füstölt ezüst ponty receptek
A meleg füstölt ezüst ponty otthoni főzésének technológiája megköveteli a halak előzetes, 3-4 órán át történő friss szárítását a levegőben, ennek eredményeként a hal felületén vékony film képződik. Ez a lépés eltávolítja a tetem felesleges nedvességét és javítja a végtermék minőségét.
Ezüst ponty dohányzása forró füstölésű füstölőházban
Ehhez a módszerhez speciális eszközre van szükség füstszabályzóval. Ez a dohányház lehetővé teszi a füst és a hőmérséklet-szabályozás folyamatának automatizálását.
A tetemeket előzetesen csomagolja zsineggel, hogy megőrizzék integritását
Lépésenkénti főzési útmutató:
- Állandóan állítsa be a dohányzót.
- Kenje meg a rostély felületét növényi olajjal.
- Fektesse őket egyenletesen 1 cm távolságra.
- Ezután fedje le a dohányzót fedéllel.
- Nedvesítse meg a faforgácsot úgy, hogy rengeteg füstöt bocsásson ki és ne égjen el.
- Helyezze be a füstszabályozóba.
- Állítsa be a hőmérsékletet + 70-80 fok körül.
- Ebben a módban az ezüst pontyokat 60 percig füstölik.
A végén a halat nem szabad forrón kivinni a füstölőből, ott hűlnie kell. Ezt követően szellőztesse a terméket friss levegőn 4-12 órán át, hogy az íze és aromája kiegyensúlyozottá váljon.
Hogyan lehet gyorsan elszívni egy forró füstölt ezüst pontyot
Tűz felett gyorsított módon is elkészíthet egy ételt. Dohányház helyett ebben az esetben használhat fedeles vödröt.
A dohányzáshoz málna, ribizli és almafák ágait kell elkészíteni. Finomra kell aprítani, összekeverni 2-3 liter fekete tealevelekkel és hozzáadni 50 g cukrot. Tegye a kapott keveréket a vödör aljára 1-2 cm-es rétegben, közben tegyen tüzet. Tegyél rá házi füstölőt. Hevítéskor a fehér füst bőségesen kezd kibocsátani. Helyezze a halat a füstházba 25-30 percre. és fedővel fedjük le a tetején. Az egész idő alatt folyamatosan fenn kell tartania a tüzet.
Ha elkészült, hagyja a halakat lehűlni belül, majd szellőztesse ki.
Hogyan füstöljünk ezüst pontyot Odesszában
Ez a recept egy speciális fűszerkeverék használatán alapul. Különleges ízét és aromáját adja az ezüst pontynak.
1 kg hal elkészítéséhez a következő alkatrészeket kell elkészítenie:
- 50-80 g só;
- 100 g fokhagyma;
- 2-3 babérlevél;
- paprika keveréke;
- 50 g zöld kapor, petrezselyem;
- citromhéj.
Főzés folyamata:
- Előzetelje ki és készítse elő az ezüst tetemet.
- Ezután bőségesen dörzsölje meg sóval, borssal és apróra vágott fokhagymával.
- Tegyen citromhéjat és gyógynövényeket a tetem közepére és a kopoltyúrésekbe.
- A halat négy órán keresztül pácoljuk, majd szárítsuk meg.
- Tegyen nedvesített faforgácsot a füstház aljára, és fedje le fóliával a tetején.
- Ezután tegye az ezüst pontyot.
- Állítsa be a hőmérsékletet + 80-90 fok körül.
- Dohányozzon meleg füstölt ezüst pontyokat 40-50 percig.
A főzés végén a halak lehűlnek, majd további 2-3 órán át szellőztetni kell őket.
Skandináv forró füstölgő fej
E recept szerint történő előkészítéshez először meg kell tisztítania a tetemet a belső részektől, a mérlegektől és el kell távolítania a fejét. Ezután vágja végig a gerincet, és dobja ki a csontokat.
Főzés folyamata:
- A kapott filé részeket reszeljük le sóval és ízesítőkkel, pácoljuk 40 percig. a hűtőben.
- Ezután szegezze a halakat a kerület mentén tűlevelű vagy vágódeszkákra.
- Készítsen máglyát gyümölcságakból.
- Amint a füst kialszik, táblákat kell elhelyezni halak mellett.
- A főzés során folyamatosan át kell őket rendezni a szél irányába.
- Amikor a fa kiég, a megnedvesített fenyőágakat a hőbe kell dobnia.
- Várjon 20 percet, amíg a hal felszívja az aromát.
Hogyan füstöljünk forró füstölt ezüst pontyot a sütőben
Az ételt füstház nélkül főzheti. Ebben az esetben jól helyettesíthető egy elektromos sütővel, amelyet először kinti fedél alatt kell elhelyezni. Az elkészített halakat fóliába csomagolva helyezze egy kikent rostélyra, és egy csepegtető tálcát kissé lejjebb kell helyezni.
Ezután kapcsolja be a sütőt, és fektessen nedves faforgácsot az aljára. Állítsa a hőmérsékletet 190 fokra.
10 percenként. a sütőt kissé fel kell nyitni a füst koncentrációjának csökkentése érdekében
Az első mintát 40-50 perc múlva lehet venni. Ha szükséges, a halakat elő kell készíteni.
Hidegen füstölt ezüst ponty receptek
Ezzel a módszerrel a halat alacsony hőmérsékleten főzik több napig. Ezért először elegendő mennyiségű zsetont kell készítenie, amely lehetővé teszi a szükséges mód folyamatos fenntartását.
Hidegen füstölgő ezüst ponty egy dohányzóházban
Hidegen füstölt ezüst ponty elkészítéséhez, mint a fotón, szükség lesz egy speciális eszközre, amelyben a haltartály és a füstszabályozó csővel van összekötve. Amikor a füst áthalad rajta, a hőmérséklet 30-35 fokra csökken. Ez a mód optimálisnak tekinthető a hideg dohányzáshoz.
Az emelkedett hőmérséklet a hideg dohányzási folyamatot forróvá változtatja
Főzés algoritmus:
- Az elkészített ezüst tetemeket a dohányzó tetején elhelyezett kampókra kell felakasztani.
- Tegyen nedvesített faforgácsot a füstszabályozóba.
- Állítsa a hőmérsékletet 30-35 fokra.
- Dohányozzon két-négy napig.
- A végén a halakat 24 órán át szellőztetni kell a levegőben.
Hidegen füstölt zsírfej fekete-tengeri stílusban
A hal főzéséhez ennek a receptnek megfelelően meg kell bélelni és eltávolítani a gerincet. Kívánt esetben darabokra vágható.
Az étel íze csak akkor lesz kiegyensúlyozott, ha minden feltétel teljesül.
Főzés folyamata:
- Megszórjuk az ezüst pontyot sok sóval.
- Zománcozott edénybe helyezzük nyomás alatt.
- A hűtőben 2-3 napig pácoljuk.
- A végén áztassa az ezüst pontyokat 3-6 órán át hideg vízben.
- Szárítsuk 12-20 órán át, amíg egy vékony kéreg megjelenik a felületen.
- Füstöljön a szokásos séma szerint (36 óra) 30-35 fokos hőmérsékleten.
A folyamat végén hagyni kell, hogy a halak lehűljenek a füstölőházban, majd friss levegőn szellőztessék és hűtőszekrényben tartják 2-3 órán át.
Dohányzási idő
Az ezüst ponty főzési folyamat időtartama közvetlenül függ a választott módszertől. A forró dohányzáshoz az ezüst ponty méretétől függően 20-60 percet vesz igénybe, a hideg füstölésnél pedig 1,5-3 nap.
Tárolási szabályok
A főtt ezüst pontyokat hűtőszekrényben tárolja, szagelnyelő ételektől távol. A forrón füstölt hal romlandó. Ezért eltarthatósága + 2-6 fokos hőmérsékleten két nap. A hidegen füstölt ezüst ponty tíz napig képes megőrizni minőségét.
Az edény eltarthatóságának növelése érdekében le kell fagyasztania. Ebben az esetben a halak legfeljebb 30 napig tárolhatók.
Következtetés
Nem nehéz otthon hideg és meleg füstölt ezüst pontyot főzni, ha szigorúan betartja az összes megadott ajánlást. Fontos betartani az elkészítés és a főzési technológia minden szakaszát. Csak ebben az esetben számíthatunk arra, hogy az eredmény minden elvárásnak megfelel.
https://youtu.be/nzCFfNsMrqE
