Tartalom
A cseresznye korán érő növény, a termés rövid életű, rövid időszakban télire a lehető legtöbb bogyót kell feldolgozni. A gyümölcsök alkalmasak lekvárra, borra, kompótra, de minden módszer hosszú távú hőkezelést biztosít, amelynek során a tápanyagok egy része elvész. A cseresznye cukorral főzés nélkül a legjobb megoldás a friss gyümölcsök előnyös tulajdonságainak és ízének megőrzésére.
A szirupban lévő bogyók jól megőrzik alakjukat és ízüket
A meggy cukros főzésének jellemzői
A betakarításhoz csak érett bogyókat használnak. A gyümölcsök vitaminokban gazdagok, a kémiai összetétel számos, a szervezet számára szükséges anyagot tartalmaz. A főzés nélküli termék teljesen megőrzi táplálkozási tulajdonságait, ezért a biológiai érettségű gyümölcsöket választják. Túlérett, de jó minőségű meggy, rothadás jelei nélkül, felhasználhatók a betakarításban, pürésített formában történő forralás nélkül.
A betakarítást közvetlenül a betakarítás után dolgozzák fel, a meggy eltarthatósági ideje legfeljebb 10 óra, mivel elveszíti levét és hajlamos az erjedésre. A gyümölcsök rendezésre kerülnek, ha a minősége kétséges, akkor jobb, ha más receptekben használják őket, például bor készítéséhez, és nem főzés nélküli szüretnél.
A tartósító edények egy térfogatot vesznek fel, 500 vagy 750 ml-t használnak gyakrabban, de nincs szigorú korlátozás.
Fektetés előtt a kannákat átvizsgálják, hogy nincsenek-e rajta repedések és forgácsok. Szódabikarbónával tisztítanak, mivel az anyag lúgos összetétele semlegesíti az erjedést okozó savas környezetet, így a termék eltarthatósága megnő. Ezután a tartályokat forró vízzel mossuk és sterilizáljuk. A terméket előkészített üvegekbe tesszük. A fedeleket is feldolgozzák, néhány percig forralják.
A cseresznye cukros főzésének télire vonatkozó szabályai
A cukorban meggyet egészben vagy őrölve használják fel főzés nélküli feldolgozásra. Vannak olyan receptek, ahol a bogyókat magokkal veszik. Ennek a módszernek a hátránya a rövid eltarthatóság. Egy év elteltével a csontokat a hidrogén-cianid sav - az emberre veszélyes toxin - szabadítja fel. Ha úgy dönt, hogy teljes gyümölcsöt használ, a cseresznyét só és citromsav oldatába helyezzük 15 percre. Lehetnek férgek a pépben, nehéz vizuálisan meghatározni jelenlétüket, de az oldatban ki fognak úszni. Ezután a cseresznyét folyó víz alatt mossuk.
A mag eltávolításakor minimálisra kell csökkenteni a gyümölcsök károsodását, és meg kell próbálni megőrizni a gyümölcslevet, ha ép cukorral van megszórva. A csont eltávolításához használjon speciális elválasztó eszközt vagy rögtönzött eszközöket: koktélcsövet, csapot.
A téli betakarításra szánt gyümölcsnek nagynak, érettnek és mindig frissnek kell lennie
Csak a tiszta bogyókat dolgozzák fel nedvesség nélkül a felületen. Mosás után egy asztalra terítik, konyharuhával letakarják, és addig hagyják őket, amíg a víz felszívódik a szövetben és elpárolog.
Minden főzés nélküli receptben, függetlenül attól, hogy milyen lesz a termék állaga, a meggyet és a cukrot ugyanabban a mennyiségben veszik fel.
Recept cseresznye cukorral télire főzés nélkül
A gyümölcsök forralás nélküli feldolgozására többféle lehetőség kínálkozik, a legegyszerűbb, amely nem igényel anyagköltséget a gyors technológiával, az egész gyümölcs, sterilizálással. A téli betakarítás második módja a cukorral megpirított cseresznye. Kicsit több időbe telik az alapanyagok előkészítése. Ha nincs időkorlát, használhatja a receptet főzés és sterilizálás nélkül.
A cseresznye betakarításának technológiája főzés nélkül további hőkezeléssel:
- A megmosott száraz bogyókból eltávolítják a magokat, a gyümölcsöket széles edénybe rakják.
- Vegyünk ugyanolyan térfogatú üvegeket, töltsünk meggymasszát, szórjunk minden réteget cukorral.
- A széles tartály alját ronggyal borítják, és az üres részeket fedéllel borítják.
- Töltse fel vízzel, amíg keskenyedik a dobozokon.
- Annak érdekében, hogy a fedelek szorosan illeszkedjenek a nyakhoz, és forrás közben a víz ne kerüljön a cseresznyébe, terhelést telepítenek. Tegyen egy vágó kerek deszkát, tehet rá egy kis edény vizet.
- Sterilizáljuk a meggyeket cukorban 25 percig.
Ha a bogyók túlságosan megsüllyedtek, hogy ne tekerjenek félig üres edényeket, a többit egytől egyig kiegészítik, fedéllel lezárják.
Egy másik módja egész bogyók forrázása nélkül:
- A cseresznyéből gödröket távolítanak el, a bogyókat lemérik, azonos mennyiségű cukrot mértek.
- A feldolgozásra szánt ételeket figyelembe vesszük, hogy a hűtőszekrénybe illeszkednek (kötelező feltétel).
- A cseresznyét cukorral lefedjük és alaposan összekeverjük.
- Fedje le az edényt, és hagyja 10 órán át a konyhában.
- A cseresznyét 3-4 óránként keverjük.
- Éjjel a hűtőszekrénybe csukott fedéllel teszik őket, hogy a tömeg ne szívja fel a termékek idegen szagait.
- A cukor egy napon belül feloldódik, a munkadarabot szisztematikus keverés mellett tartják, hogy a gyümölcsök sziruppal 4 napig jól telítődjenek.
A bogyókat üvegekbe töltjük, sziruppal töltjük fel a tetejére, hogy ne maradjon légpárna, és lezárjuk.
Recept pürésített cseresznyéhez főzés nélkül:
- A cseresznyéből eltávolítják a gödröket, csak tiszta és száraz alapanyagokat dolgoznak fel, a cukor mennyiségének meg kell egyeznie a bogyók tömegével.
- Ha a bogyók száma nagy, őrölje őket részletekben cukorral turmixgép vagy konyhai robotgép segítségével (koktéltálban).
- Hozzáadhat citromlevet a citrusos illatért, és tartósítószerként működhet, de nem szükséges ezt az összetevőt használni.
- Helyezze a munkadarabot a partokra.
A hőkezelés nélküli lekvár íze kedvezően hasonlít a régóta főttre
Ha lehetséges az üvegeket hűvös helyen tárolni, azokat fedéllel feltekerjük és eltávolítjuk. Szobahőmérsékletű helyiségben tárolva jobb az elkészített terméket 10 percig forralás nélkül sterilizálni. Ha az e recept szerint feldolgozott bogyók mennyisége kicsi, akkor az üvegeket további forró feldolgozás nélkül hűtőszekrénybe lehet helyezni.
A tárolás feltételei
A főzés nélküli, magvakkal feldolgozott termék eltarthatósági ideje legfeljebb 12 hónap. Ezt a vakot elsősorban használják. Más esetekben az időszak megduplázódik, feltéve, hogy a helyiség nem világít és a hőmérséklet nem haladja meg a +5 0C-ot. A nyitott cseresznye vakot a hűtőszekrényben tárolják.
Télen az üvegeket rendszeresen felülvizsgálják, az erjedés jeleivel kinyitják a tartályt a bogyók megőrzése érdekében, a terméket felforralják. Nagyon alkalmas további felhasználásra. A szoba magas páratartalma esetén a fém burkolatok rozsdásodhatnak, és újakra kell cserélni őket. A felületen penészfólia jelenhet meg, jobb, ha nem használ ilyen terméket, minősége és tápértéke romlik.
Következtetés
A cseresznye cukorral főzés nélkül finom desszert, amely nem veszít el hasznos elemeket, a sterilizálás csak kissé változtatja meg a bogyó kémiai összetételét. A terméket hosszú ideig hűvös helyiségben tárolják. A készítményt desszertként használják, piték töltésére, sütemények díszítésére és impregnálására szirupot adnak a koktélokhoz.
