Tartalom
A pastila olyan cukrászati termék, amelyet a zúzott massza bogyókból vagy gyümölcsökből történő szárításával nyernek. Fontos alkotóeleme a méz, amely cukorral pótolható. A kajszibarack desszert csodálatos ízű és élénk narancssárga színű. A dió hozzáadása hozzájárul az ízének diverzifikálásához.
Módszerek a pillecukor alapjának elkészítésére
A pillecukor elkészítéséhez érett sárgabarackot használnak édes fajtákból. Előmossa a gyümölcsöt, távolítsa el a szennyeződéseket és a korhadt területeket. A csontokat kidobják.
A lágyítás érdekében a gyümölcsöket hőkezelik, de nyers gyümölcsök is felhasználhatók. A sárgabarackot úgy lehet feldolgozni, hogy egy fazékba forraljuk és hozzáadunk vizet. A gyümölcsdarabokat szintén a sütőbe tesszük, és 15 percig sütjük.
A gyümölcs pépjét bármilyen kényelmes módon összetörik:
- kézzel késsel;
- turmixgép vagy konyhai robotgép;
- húsdarálón keresztül;
- szita segítségével.
Szárítási módszerek
A pasztila akkor tekinthető késznek, ha felső rétege elveszíti tapadását. A barackpürét a következő módszerek egyikével száríthatja:
- Kívül. Meleg éghajlatú régiókban elegendő a feldolgozott barackot friss levegőn hagyni. Az előkészített masszát vékony rétegben tepsibe terítjük. Forró időben a nap alatt az egész folyamat egy naptól egy hétig tart.
- A sütőben. A pillecukor szárításához 60–100 fokos hőmérsékletre van szükség. A barackkeverék 3–7 órán át megkeményedik.
- A szárítóban. Vannak speciális eszközök, amelyeket zöldségek és bogyók szárítására terveztek. A zúzott sárgabarackot speciális tálcákra helyezzük, amelyek a szárítóban találhatók. A desszertet 3-7 óra alatt főzik 70 fokos hőmérsékleten.
A kész terméket feltekerjük vagy négyzet alakú vagy téglalap alakú darabokra vágjuk. A pastilát desszertként teával szolgálják fel.
Sárgabarack pillecukor receptek
A barackmályva elkészítéséhez a gyümölcsöt pürévé kell feldolgoznia. Ehhez használjon turmixgépet, húsdarálót vagy konyhai robotgépet. A kajszin kívül mézet vagy diót is adhatunk az elkészített masszához.
Klasszikus recept
A klasszikus technológia szerint a barackdesszert elkészítéséhez minimális összetevőkre van szükség. Elég az érett gyümölcsök kiválasztása, egy nagy zománctartály, egy szita és egy tepsi előkészítése.
A barackmályva elkészítésének hagyományos módja:
- A kajszibarackot (2 kg) meg kell mosni és felezni. A csontokat és a korhadt területeket eltávolítják.
- A gyümölcsöket konténerekbe tesszük, és 4 evőkanálba öntjük. l. Szahara. A masszát keverjük és lassú tűzre tesszük. Ha a gyümölcs elég édes, akkor kihagyhatja a cukor használatát.
- A masszát folyamatosan keverjük, hogy egyenletes állagú legyen. A keverés megakadályozza a püré megégését.
- Amikor a pép felforrt, szitán átdörzsölik.
- A tepsit növényi olajjal kenjük meg, vagy sütőpapírt helyezünk rá.
- A tetejére barackpürét helyezünk 0,5 cm-es réteggel.
- A tepsit 3-4 napig szellőztetett helyen tartják.
- A 4. napon a desszertet megfordítják, és egy másik napon hasonló körülmények között tartják.
- A kész pillecukrot feltekerjük és hűtőbe tesszük.
Citromsavval
A citromsav tartósítószer, és megvastagítja a gyümölcs tömegét. A pasztilla citromsavval történő elkészítésének folyamata több szakaszból áll:
- Az érett sárgabarackot (1 kg) kimagozzuk és félbevágjuk.
- A gyümölcsöt egy fazékba tesszük, és egy pohár vízzel letakarjuk.
- A kajszibarackkal ellátott edényt mérsékelt hőre helyezzük.Amikor a forralás megkezdődik, a tüzet elnémítják, és a főzés 10 percig folytatódik.
- Amikor a gyümölcsök megpuhulnak, szitán ledarálják.
- A kapott püréhez adjunk 0,2 kg cukrot, keverjük össze és tegyük erős tűzre.
- Amikor a forralás megkezdődik, a tartály tartalmát keverjük. A pasztillát tovább főzzük minimális hőfokon.
- Amikor a massza besűrűsödik, adjunk hozzá 0,8 kg cukrot, egy pohár vizet és egy csipet citromsavat. Ezután addig pároljuk, amíg a víz teljesen el nem párolog.
- Tegye a forró burgonyapürét egy tepsibe vagy más edénybe. Az elegyet 3 órán át elektromos szárítóban tartjuk.
- Tálalás előtt a pillecukrot kényelmes módon levágják.
Dióval
A sárgabarack pasztilla dióval való elkészítésének lépésről lépésre:
- Az érett sárgabarackot (2 kg) kimagozzuk és kétszer átforgatjuk egy húsdarálón.
- A pürét egy fazékba helyezzük, és alacsony lángon főzzük. Fontos, hogy a massza ne forraljon fel.
- Adjunk hozzá 0,8 kg kristálycukrot a forró püréhez. A masszát alaposan összekeverjük.
- A mandulát vagy más ízlés szerinti diót (200 g) késsel apróra vágjuk.
- Adja hozzá a diót a barackhoz, és alaposan keverje össze.
- A masszát lassú tűzön hagyjuk párolni.
- Amikor a barackpüré térfogata kétszer csökken, a tálcákra kerül. A megengedett réteg 5-15 mm.
- A tepsit sütőbe vagy elektromos szárítóba helyezzük.
- A kész terméket hengereljük vagy kockákra vágjuk.
Sárgabarack pillecukor a szárítóban
Az elektromos szárító lehetővé teszi a bogyók és gyümölcsök előnyös tulajdonságainak és ízének megőrzését. Az ilyen eszközök oldalsó raklapokkal vannak felszerelve, ahová a gyümölcsmassza kerül. A desszert elektromos szárítóban történő elkészítésének folyamata átlagosan 12 órát vesz igénybe.
Sárgabarack pillecukor recept:
- Friss sárgabarackot (1 kg) kimagozunk. A pépet konyhai robotgépben vagy turmixgépben apróra vágják.
- A krumplipüréhez ízlés szerint cukrot adnak, majd jól összekeverik.
- A szárító tálcát növényi olajjal megnedvesített pamutpárnával töröljük le.
- Tegyen egy krumplipürét egy tálcába. Felületét kanállal egyenlítik ki.
- A raklap szárítóba kerül, amelyet fedél borít.
- A készülék 12 órán keresztül bekapcsol. A termék készenlétét konzisztenciájával ellenőrizheti. A lapoknak könnyen lehúzódniuk kell a raklap felületéről.
Sárgabarack pillecukor a sütőben
A szokásos sütő alkalmas barackmályva készítésére. A desszert gyorsabban fog főzni, mint a szabadban.
Sütő sárgabarack pasztillás recept:
- A kajszibarackot (1 kg) alaposan meg kell mosni. A pépet felezzük, és a csontokat eltávolítjuk.
- Helyezze a barack felét egy fazékba, és öntsön 1 pohár vízzel. A masszát 10 percig forraljuk, amíg a gyümölcsök megpuhulnak.
- A pépet szitán átdörzsöljük vagy turmixgépben apróra vágjuk.
- A kapott masszát lassú tűzön, állandó keverés mellett főzzük. Ha a térfogata kétszer csökken, a csempe kikapcsol.
- Terítsen papírt egy tepsibe, és kenje meg növényi olajjal. A tetején barackpürét osztunk el legfeljebb 2 cm-es réteggel.
- A sütőt 60 fokon kapcsolják be, és tepsit tesznek bele.
- A baracktömeget 3 órán belül szárítjuk. Időnként fordítsa meg.
- Amikor a desszert felülete megkeményedik, kiveszik a sütőből és tekercsbe tekerik.
Sárgabarack pillecukor főzés nélkül
A pillecukor elkészítéséhez nem szükséges a barackmasszát főzni. Van egy egyszerű recept egy barackdesszertre főzés nélkül:
- Az érett sárgabarackot meg kell mosni és kimagozni.
- A gyümölcsöket keverővel összetörjük, így homogén masszát kapunk.
- Adjunk hozzá 2 evőkanál masszát. l. friss méz.
- A kapott pürét egy fóliával letakart tepsibe terítjük.
- A felületet úgy szintezik, hogy legfeljebb 0,5 cm vastag réteget képezzen.
- Fedje le a pillecukrot gézzel a tetején.
- Helyezze a tepsit napos helyre.
- Amikor a felület megszáradt, tegye a desszertet hűtőszekrénybe.
Hogyan kell tárolni
A barackmályva eltarthatósága korlátozott. Zárt térben és hűtőszekrényben is tartják. Alacsony hőmérsékleten a desszertet 3-4 hónapig tárolják.
Ha a baracktömeg nem főtt, akkor a pasztilla tárolási ideje 30 napra csökken. A desszert eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében üvegedényekbe helyezzük, és fedővel fedjük le.
Hasznos tippek
A következő tippek segítenek finom barackmályva elkészítésében:
- használjon érett sárgabarackot, ha a gyümölcs nem érett, a desszert keserű ízt kap;
- ha a sárgabarack elég édes, csökkentheti a cukor mennyiségét vagy teljesen megszüntetheti;
- minél vékonyabb a pillecukor réteg, annál hosszabb az eltarthatósága;
- jól szárítsa meg nemcsak a desszert felső, hanem az alsó rétegét is;
- ha a barackot egy szitán ledarálja, akkor a desszert egyenletesebbnek bizonyul, de hosszabb ideig megkeményedik;
- a kajszibarack mellett almát, birsalmát, körtét, málnát, szilvalot adnak a mályvacukorra.
A barackmályva finom és egészséges desszert, amely friss gyümölcsökből és édesítőszerből készül. A pillecukor elkészítésének legegyszerűbb módja sütő vagy szárító használata. A gyümölcs pépjét szitával, turmixgéppel vagy más eszközzel összetörik.
