Tartalom
A málna lekvár állandó vendégnek számít a téli asztalon. A desszert fényes, nyári íze és aromája mellett óriási előnyökkel jár az emberi egészség szempontjából. A málnában található vitaminok, ásványi komplexek, fitoncidek, természetes savak segítenek a fertőzések leküzdésében, erősítik az immunrendszert. Szinte minden értékes vegyület megtakarítható télire a lekvár megfelelő elkészítésével.
Milyen bogyókat vesznek a málna lekvár készítéséhez
A málna lekvár íze és előnyei közvetlenül függenek az alapanyagok minőségétől. Csak a teljesen érett bogyók biztosítják a desszert aromáját, színét, kívánt állagát és értékes anyagainak teljes skáláját. Az éretlen málna jobban megőrzi formáját, könnyebb teljes gyümölcsöt tartalmazó lekvárot készíteni belőle, de íze és előnye sokkal kevesebb lesz. A megfelelő érettség könnyen meghatározható - az élénkvörös bogyó szabadon elválik a csészétől.
A desszertben túlérett, romlott, szárított bogyók nemcsak a lekvár megjelenését, hanem az eltarthatóságát is lerövidíthetik. Ezért gondosan válogassa össze a málnát.
Hogyan főzzünk málna lekvár télire
A hagyományos desszert elkészítésének számos módja van. Mindenki saját receptjeit és kényelmes, bevált edényeket, medencéket, edényeket használ a málna elkészítéséhez. Megfelelően főzhet télire málna lekvárot, különféle ételekben, de a réz vagy a sárgaréz edényeket továbbra is a legjobbnak tartják. Ezen anyagok hővezető képessége lehetővé teszi a termék egyenletes, lassú felmelegedését, a málna nem ég ilyen kannákban.
Kiváló minőségű lekvár is kapható közönséges zománcozott edényekben. Ebben az esetben fontos a bevonat integritásának figyelemmel kísérése, annak megakadályozása érdekében, hogy a tömeg az aljára tapadjon. A lekvárkészítés modern módszerei közé tartozik a vastag aljú edények, a multicooker, a tapadásmentes felületű edények használata.
A málna üres elkészítésének egyik fontos szabálya egyszerre kis mennyiségű alapanyag. A nagy kapacitású ételeknél is legfeljebb 2 kg bogyóból készül a lekvár. Az optimális málna mennyiség lehetővé teszi a termék egyenletes melegítését, megőrizve annak ízét.
Málnát mossanak lekvár készítése előtt
A málnát tiszta helyen, az úttól távol, vagy egy kereskedő ügyvédjétől vásárolva nem kell mosni. Ebben az esetben a bogyók jobban megőrzik a lekvár integritását. A megmosott málna gyorsan felszívja a nedvességet, hajlamos elveszíteni formáját, ezért azonnal lekvármá kell dolgozni.
Ha mosás szükséges, a bogyókat szétválogatjuk, a szárakat, leveleket, az elrontott példányokat eltávolítjuk, majd az alapanyagokat szűrőedénybe vagy szitába tesszük.Hámozza meg a málnát vízbe merítve. A patak alatt a bogyók csomókká omladozhatnak vagy gyűrődhetnek. A málnával ellátott szűrőedényt néhány percig vízben tartjuk, majd óvatosan eltávolítjuk, a folyadékot hagyjuk teljesen lefolyni.
Néha a kis rovarok megtámadják a málnát. Ha kisméretű férgeket vagy törpéket találunk, 1 teáskanálnyit adunk a vízhez mosás céljából. 1 liter só, néhány percig merítse a gyümölcsöket az oldatba. Amint a rovarok megjelennek, a vizet dekantálják, és a málnát só hozzáadása nélkül újra mossák.
Mennyi cukor szükséges a málna lekvárhoz
A bogyók és a cukor klasszikus aránya lekvár készítéséhez 1: 1 igaz a málnára is. Ez az arány vastag, viszkózus szirupot eredményez, biztosítja az optimális eltarthatóságot. De a nyersanyagok édességét mindenki az ízléséhez igazítja, ezért sok recept létezik a málna lekvár elkészítéséhez.
A bogyók téli téli betakarításának hideg módszerével hagyományosan megemelkedett cukortartományt alkalmaznak 1,2 és 2 kg között. Ez a nyers desszert télen, szobahőmérsékleten történő megőrzése érdekében történik. Ezenkívül a lekvár felületét egy kis réteg cukorral lefedik, mielőtt lezárnák. Ez az édesítőszer mennyiség nem mindig megfelelő, és meglehetősen tágan változhat.
Másrészt a málna tartósításakor elkerülhető a cukor teljes hozzáadása. Ehhez a gyümölcsöket "csúszdával" üvegekbe öntjük, körülbelül 5 percig sterilizáljuk, és steril fedéllel lezárjuk.
Mennyit főzni málna lekvárral télire
A málna lekvár elkészítésének két fő módja van: egy lépésben vagy több ülepítéssel. A szakaszonkénti főzést általában háromszor, több órás szünetekkel hajtják végre. A málna főzésének általános szabálya, hogy a teljes fűtési idő nem haladhatja meg a 30 percet. Ellenkező esetben még a hőálló tápanyagok is romlani kezdenek. A lekvár előnyei jelentősen csökkennek.
Az "ötperces" recept jól bevált, amelynek különböző változataiban a forrásidő nem haladja meg a néhány percet. A lekvár jól tárolható és maximális mennyiségben tartalmaz vitaminokat, szerves savakat és más értékes vegyületeket.
A lekvárkészítés harmadik módszere - szirupban történő bemelegítés - először a cukoroldat 10 percig történő forralását jelenti. Ezután a bogyókat édes oldatban legalább 5 percig forralják, mielőtt szorosan lezárnák.
Hogyan készítsünk vastag málna lekvárot
Sűrű desszertet akarnak kapni, általában növelik a cukor arányát vagy hosszabb ideig forralják a munkadarabot. De ha van vágy arra, hogy minél jobban megőrizzék az előnyöket, és ne növeljék a málna lekvár kalóriatartalmát, más módszerekhez folyamodnak.
A málna lekvár sűrítésének módjai:
- A málna tartalmaz néhány gélképző anyagot, így a pektin külön is hozzáadható. Eladó speciális, természetes pektint tartalmazó adalékok, lekvárhoz.
- Ugyanezen célból használhat keményítőt, zselatint vagy agar-agart, a porokat az utasításoknak megfelelően kis mennyiségű vízzel (legfeljebb 100 g folyadék / 2 kg málna) előzetesen hígíthat.
- Télire sűrű málna lekvárot készíthet recept szerint, más, magas zselésítő tulajdonságú gyümölcs hozzáadásával. Az alma, a körte, a ribizli sok pektint tartalmaz.
A kerti vagy vad fajták megmosott bogyói felszívják a nedvességet és vizes szirupot hoznak létre. Ezért sűrű termék adalékanyagok nélkül csak mosatlan, be nem áztatott gyümölcsökből nyerhető.
Málna lekvár receptek télre fotókkal
A málna az egyik legkényesebb bogyó, és a feldolgozás során könnyen elveszíti megjelenését. A kész lekvárban a gyümölcs megőrzését sok tényező befolyásolja: a fajtától kezdve az időjárási viszonyokig. Ezért a betakarításkor nem a bogyós gyümölcsök tartósítása a legfontosabb feladat. A gyógyászati, vitamin tulajdonságok, a finom lekvár íze és aromája sokkal értékesebb.
A málna lekvár klasszikus receptje
A hagyományos íz, szín és tagadhatatlan egészségügyi előnyök jellemzik a bevált receptet, amelyet a modern háziasszonyok nagymamái használtak. A lassú melegítés fontos feltétele a klasszikus málna lekvár elkészítésének. A bogyó nem tolerálja a gyors forrást, és nem szabad hagyni, hogy a keverék forrjon. Forraljuk fel a málna lekvárát, miután mérsékelt tűzön felforraljuk.
A klasszikus recept feltételezi, hogy a cukrot és a gyümölcsöket egyenlő részekben rakják le, a desszertnek nincsenek egyéb összetevői. Így kapja meg a gyermekkorától megszokott ízét és állagát.
Málna lekvár készítése:
- Az elkészített gyümölcsöket főzőedényekbe öntik, és a cukor normájának felével fedik le.
- Hagyja a munkadarabot 3 órán át. Ez az idő elegendő a bogyólé megjelenéséhez.
- Az edényeket a tűzhelyre helyezzük, és minimális melegítés mellett a cukorszemek teljesen feloldódnak.
- Adjuk hozzá a hőt közepesre, és forraljuk fel a keveréket. Azonnal távolítsa el a lekvárt a tűzről, hagyja teljesen kihűlni és töltse be (jobb, ha egész éjszakára hagyja).
- A melegítést addig ismételjük, amíg a forralás jelei vannak, és a munkadarab ismét lehűl.
- Az utolsó fűtési ciklus alatt adjuk hozzá a maradék cukrot a lekvárhoz, és keverjük össze.
A kristályok feloldása után a desszertet azonnal az üvegekbe öntjük. A lekvárt lezárjuk és melegen becsomagoljuk, hogy meghosszabbítsuk a darab forró fázisát. Az önsterilizálás elősegíti a munkadarab hosszabb megtartását
Sűrű málna lekvár télire
A briteknek saját receptjük van a "márkás" málna lekvárra. Piros ribizlivel kombinálva a bogyó aromája fokozódik, a sav megakadályozza, hogy a desszert tárolás közben cukrossá váljon. A lekvár kocsonyaszerű és sűrű, a málna vizességétől függetlenül. Emlékeztetni kell arra, hogy a pektinek többnyire a vörös ribizli héjában és magjaiban koncentrálódnak. Ezért a gyümölcspürét lekvárban használják. Nincs elég lé a munkadarab megvastagításához.
1 kg málna esetében 0,5 kg ribizlit és 1,5 kg cukrot kell bevennie.
Készítmény:
- Ribizli-pürét úgy kapunk, hogy a gyümölcsöket 5 percig forraljuk és alaposan átdörzsöljük egy szitán.
- A málna lekvárját külön-külön főzik bármilyen recept szerint.
- A szirup forralásakor adjunk hozzá ribizli pürét.
- Készítsen tovább a receptje szerint, vagy 5 perc forralás után csomagolja be a lekvárt.
A desszert főzéskor nem sűrűsödik. Forró és folyékony dobozokba öntik. A lekvár a csomagolás után 30 nappal igazi lekvárszerű konzisztenciát kap.
Alma és málna lekvár
Az alma finom ízt és vastag textúrát kölcsönöz a málna desszertnek. Ez a lekvár sütemények vagy palacsinták töltelékeként használható.
1 kg almához 1 kg cukorra és 1-3 pohár málnára van szükség. Ízlés szerint bogyókat adnak hozzá: minél kevesebb málna, annál vastagabb lesz a lekvár.
Főzés folyamata:
- A málnát megszórjuk cukorral, és addig hagyjuk, amíg a lé vissza nem tér.
- Az almákat meghámozzuk, maghüvelyeket apró kockákra vágjuk.
- A málnával készült főzőedényt a tűzre tesszük, várva, amíg az összes cukor megolvad.
- Öntsünk almát a forró készítménybe, mérsékelt tűzön főzzük legfeljebb 0,5 órán át.
- Az alma áttetszővé válik, és a lekvár sűrűsödik.
A terméket steril üvegekbe rakják forrón, lezárva és hagyják teljesen kihűlni. Ez a vak szobahőmérsékleten tárolható. Elég, ha sötét helyen eltávolítja a lekvárt.
Fagyasztott málna lekvár
A málna finom textúrájú, kiolvasztás után gyorsan elveszíti megjelenését. Ha több bogyót kiolvasztott, mint amennyit fel tudna használni, hiába teszi a maradékot a fagyasztóba. Jobb azonnal málna lekvárot készíteni.
Hozzávalók:
- málna - 500 g;
- cukor - 500 gr .;
- keményítő - 1 evőkanál. l.;
- víz - 50 ml.
Lekvár készítése:
- A megolvasztott málnát egy medencébe helyezik, és cukorral lefedik.
- Folyamatos keverés közben forraljuk fel a kompozíciót. Forgassa el a tüzet.
- A felolvasztott gyümölcsök lekvárja folyékony lesz, ezért a készítmény keményítővel sűrűsödik.
- A port meleg vízzel hígítjuk, és tovább melegítjük a munkadarabhoz.A kompozíciót további 10 percig forraljuk.
A kész desszertet üvegekbe öntjük és hűtőszekrényben tároljuk. Az ilyen málna lekvárot nem kell szoros fedéllel feltekerni.
Málna áfonyalekvár
Nagyon ízletes és egészséges desszert kétféle bogyóból készül. A málna lekvárnak adja aromáját, az áfonya pedig növeli a vitaminok koncentrációját. A gyümölcskötés aránya bármilyen lehet. A legfontosabb az, hogy megfigyeljük az ilyen málna lekvárban a cukor és a bogyók arányát 1: 1 arányban.
Jam elkészítése:
- Öblítse le az áfonyát, engedje le a vizet, és öntse a főzőtálba a málnával együtt.
- Fedjük le a bogyókat cukorral, hagyjuk szobahőmérsékleten 2 órán át.
- Hevítsük alacsony lángon, amíg a szemek fel nem oldódnak. Keverés közben várja meg a forralást, és további 15 percig melegítse.
- A kialakuló habot el kell távolítani.
A kész áfonya-málna lekvárot sterilizált üvegekbe öntik forrón és fedővel fedik le.
Málna lekvár citrommal
A citromsav nem csak kellemesen egészíti ki az édes ízt, hanem hozzájárul a munkadarabok téli megőrzéséhez is. Ezek a desszertek nem cukormentesek, még akkor is, ha a recept cukorfogyasztása megnövekszik. A héj adja az eredeti ízt a lekvárnak, ezért általában a citromokat egészben dolgozzák fel.
Fogalmazás:
- málna - 2 kg;
- cukor - 2 kg;
- nagy citrom héjjal - 2 db.
Készítmény:
- A citromokat alaposan megmossuk, forrásban lévő vízzel leöntjük és szárazra töröljük.
- Vágja véletlenszerűen a citrusféléket a héjával együtt, eltávolítva a magokat.
- A citromot egy turmixgéppel kis adagokban megszakítjuk, átvisszük a főzőedénybe.
- A cukor málnát is homogén masszává alakítják. Őrölje meg az alapanyagokat mozsártörővel, vagy turmixgéppel.
- Keverje össze az összetevőket egy medencében, és forralás után 5-10 percig melegítse a kompozíciót alacsony hőfokon.
A lekvár steril üvegekbe öntve hagyja teljesen kihűlni egy takaró vagy törölköző alatt.
Málna lekvár citromsavval
A desszert folyékony maradhat, és hasznos tulajdonságait több évig megőrizheti. Ehhez van egy egyszerű recept a málna lekvárra a téli citromsavval. A termék tartósító tulajdonságai lehetővé teszik a bogyók forráspontjának csökkentését.
Készítmény:
- A málna lekvár bármilyen recept szerint készül. A legjobb az 5 percig tartó gyors forralási módszer.
- A melegítés végén adjunk hozzá ½ tk. citromsav / 1 kg felhasznált cukor. A port több kanál vízzel előre hígítjuk.
- Miután megvárta, amíg a keverék újra felforr, a lekvárt forrón, steril üvegekbe csomagolják.
Málna lekvár narancssal
Az egyszerű málna lekvár új hangot kap narancs hozzáadásával. A gyermekek különösen kedvelik ezt a kombinációt. Azok számára, akik a nagyon édes desszerteket kedvelik, a receptben szereplő cukor mennyisége citrushéjak használata nélkül növelhető.
Hozzávalók:
- málna - 1 kg;
- narancs (közepes méretű) - 2 db .;
- cukor - 700 g
Málna lekvár főzése narancssal:
- A málnát szétválogatjuk, a narancsról eltávolítjuk a héjat, és a héját lehámozzuk. A héjat tetszés szerint hozzáadjuk a lekvárhoz.
- Egy turmixgép segítségével az összes összetevőt, beleértve a cukrot is, homogén masszává szakítsa meg.
- A keveréket forralás után legfeljebb 5 percig melegítse fel. Tegye félre 20 percre a tűzhelytől.
- Ismételje meg a folyamatot akár háromszor is. Az utolsó forraláskor a héjat beleöntjük a lekvárba.
Az első főzési ciklusok alatt a megjelenő habot le kell söpörni. Tekerje fel a forró desszertet szoros fedéllel és hűvös helyen tárolja.
Málna menta lekvár
A klasszikus recept fűszeres kiegészítései lehetővé teszik, hogy megtalálja saját harmonikus ízét, és különleges, soha nem ismétlődő málna lekvárot készítsen.A receptben mentával együtt felhasználhatja a bazsalikom, cseresznye levelek vagy magvak zöld fajtáit.
Hozzávalók:
- málna - 1,5 kg;
- cukor - 1 kg;
- citrom - 1 db;
- cseresznye gödrök - 20 db .;
- menta, bazsalikom, cseresznye - egyenként 5 levél.
Fűszeres lekvár készítése:
- A bogyókat szokásos módon, cukorral lefedve készítik el, és várják a gyümölcslé megjelenését.
- Helyezze az edényt a munkadarabbal a tűzhelyre, kapcsolja be egy kis hőfokon.
- A lekvárhoz citromhéjat és facsart gyümölcslevet adunk, tovább kevergetve.
- Az összes levelet és magot cheesecloth-be helyezzük. Szorosan kötözve, de a fűszereket ne húzza meg szorosan, így a szirup szabadon behatolhat a belsejébe.
- Helyezze a köteget forró lekvárba, forralja fel a keveréket.
- Az edényeket a hőtől félretesszük, így a desszert elkészül és teljesen kihűl.
- Ismételje meg a melegítést és forralást 5 percig, óvatosan távolítsa el a fűszerköteget.
A forrásban lévő lekvárt steril, melegített üvegekbe öntjük, és azonnal fedéllel szorosan lezárjuk.
Miért folyékony a málna lekvár?
A málna gyümölcsét nagyon finom, áteresztő héja különbözteti meg, könnyen elfogadható és nedvességet ad le. A pép nagyon lédús, ezért több szirup van lekvárban, mint bogyóban. Ezenkívül a tenyészet nem halmoz fel elegendő mennyiségű pektint, ami nem teszi lehetővé a desszert vastagsá tételét további befogadások nélkül.
A málna lekvárhoz nem ajánlott vizet adni. Ha a bogyók szirupban történő elkészítését alkalmazzák, akkor az édes alapot nem vízben, hanem maguknak a gyümölcsöknek a levében készítik. Miután elaludt cukorral, a folyadék gyorsan és feleslegesen távozik. A főzéshez választott ételek alakja szintén erősen befolyásolja a lekvár állagát.
Mi a teendő, ha a málna lekvár megerjedt
A lekvár elmosódása a cukor hiányában, a rövid hőkezelésben vagy a konzerv edények nem sterilitásában jelentkezik. A lekvár készenlétének jele a bogyók egyenletes eloszlása a szirupban. Ha nagy része a felszínen úszik, vagy az aljára süllyed, folytassa a főzést.
Néha minden konzervipari technikát követnek, de a termék még erjedni kezd. Ebben az esetben a lényeg az, hogy időben észrevegyük a lekvár állagának és színének változását. Az enyhén erjesztett málna desszert könnyen feldolgozható házi borzá. Ha penészes vagy erős ecetszagú, dobja ki.
Erjesztett málna lekvárból készült bor:
- Öntsük a lekvárt egy nagy üvegedénybe. Tegyen hozzá ugyanannyi tiszta vizet.
- Adjunk hozzá ½ csésze cukrot és 1 evőkanál. l. a kapott keverék minden 3 literére mosatlan mazsola.
- A tégelyre vízzárat helyeznek, vagy egyszerűen csak gumikesztyűt kell felvenni.
- Hagyja a tartályt meleg helyen 20 napig. Az oldatot dekantáljuk, ízlés szerint cukrot adunk hozzá.
- A szűrt italt palackozzák és lezárják.
A málna bort hűvös helyen tárolja. A lekvárital igazi íze és erőssége 2 hónap múlva jelenik meg.
Hány kalória van málna lekvárban
A friss málna tápértéke 46 kcal / 100 g. A lekvárban kalóriatartalmukat a hozzáadott szénhidrátok növelik. A cukor 398 kcal / 100 g. Így kiszámíthatja bármely recept pontos értékét.
Átlagosan a málna lekvár kalóriatartalma 100 grammonként 200 és 270 kcal között mozog. Az ilyen termék nem diétás. Fogyasztását azokra kell korlátozni, akik figyelik a súlyt vagy túlsúlyosak. Egy teáskanál málna lekvár körülbelül 20 kcal-t tartalmaz. Ezt a mutatót figyelembe véve nem tagadhatja meg az örömöt és a további vitaminbevitelt, de kiszámíthatja az étrendet, figyelembe véve a hasznos édességet.
A receptben szereplő cukor azonos mennyiségű fruktózzal történő cseréje 100 g-onként 152 kcal-ra könnyíti a terméket.Ha a stevia por az édesség egy részét adja a lekvárnak, akkor a tápérték még tovább csökken. Végül is egy édes növényi termék nulla kalóriát tartalmaz.
A málna lekvár tárolásának feltételei
A málna vakok biztonsága az összetételtől, a feldolgozási módszertől és a szoba hőmérsékletétől függ. Ideális körülmények között és megfelelő konzervkészítés esetén a lekvár 24 hónapig megőrzi tulajdonságait. Bármelyik feltétel megváltoztatása lerövidíti ezt az időszakot.
A málna lekvár eltarthatósága különböző körülmények között:
- a hűtőszekrényben + 5 - + 10 ° С - 24 hónap;
- szobahőmérsékleten legfeljebb + 20 ° С - 12 hónap;
- + 5 ° C alatti hidegben a lekvár gyorsan cukor bevonatúvá válik.
Meghosszabbítja a málna nyersanyagok eltarthatóságát azáltal, hogy sötét, száraz helyiségben tartja őket.
Következtetés
A málna lekvár a legegyszerűbb és legismertebb téli csemege, amely hagyományosan segít a megfázás, az influenza, az esetleges láz és még a rossz hangulat leküzdésében is. A klasszikus desszert nem veszíti el népszerűségét az évek során, de mindig új módon elkészíthető, diverzifikálva a fűszerkészletet vagy kombinálva a bogyókat más gyümölcsökkel.
