Őszibaracklekvár télre: 11 egyszerű recept

Az őszibarackot nemcsak délen szeretik, ahol ezeknek a gyümölcsöknek a csodálatos változatossága lehetővé teszi, hogy rengeteg mindenféle finomságot készítsen belőlük a télre. Értékelik finom és egyben lédús ízük és sok hasznos tulajdonságuk miatt, amelyek többségét ráadásul a hőkezelés során is megőrzik. De Oroszország középső részén, még az évszak csúcsán sem lehet az őszibarackot a legolcsóbb gyümölcsnek nevezni. Az őszibarack elfogyasztása lehetővé teszi, hogy finom előkészületeket készítsen a télre, még kis mennyiségű gyümölcsből is. Ugyanakkor az idő minimálisra fog fordulni, télen pedig remek finomságokat élvezhet, és a vendégeknek megmutathatja konyhaművészetét.

Hogyan készítsünk baracklekvár télire

Nem minden háziasszony tisztában van azzal, hogy mi a különbség az elkészítés, a lekvár vagy a befőtt között. Gyakran ugyanannak az ételnek más a neve. Valójában minden nagyon egyszerű. A lekvárt általában desszertnek nevezik, amelyben apró vagy nagy gyümölcsdarabok meglehetősen vastag cukorszirupban vannak. Sokan azonban továbbra is a confiture-jam-et, vagyis az egyenletes állagú, vastag zselés szerű gyümölcstömeget részesítik előnyben. Kényelmesebb kenyérre kenni. Bár ebben a tömegben valódi lekvárhoz legalább kicsi, de egész gyümölcsdaraboknak még mindig láthatóaknak kell lenniük.

Az őszibarackból nem mindig könnyű ezt az állagot elérni. Végül is ezek a gyümölcsök nem különböznek a természetes sűrítőanyagok - pektin - magas tartalmától. Ezért a hagyományos receptek gyakran nagy mennyiségű cukrot és / vagy hosszan tartó főzést alkalmaznak, hogy a hús vastag legyen. A barackkonzervhez a recept szerint különféle sűrítőket is hozzáadhat: zselatin, pektin, agar-agar.

A lekvárnak szánt őszibarack bármilyen méretű lehet, de célszerűbb apró gyümölcsöket használni, amelyeket gyakran más üres helyekre dobnak el. Célszerű a legérettebb képviselőket választani, amelyeket mindenekelőtt vonzó aroma jellemez, különösen a gyümölcs ághoz való kapcsolódási pontján. Különösen levegős, finom krémes állagú desszertet készítenek.

Ha enyhén éretlen gyümölcsöt használ, akkor az őszibarack lekvár állaga szemcsésebb lesz.

Ezt könnyű megtenni, ha a gyümölcsöket egymás után helyezzük, először forrásban, majd nagyon hideg vízben. Gyakran a darabok héja magától kezd lecsúszni, amikor az edény megfő. Ebben az esetben gondosan eltávolítható és eltávolítható is.

Őszibarack fajta, cellulózának színe határozza meg a leendő munkadarab színárnyalatát. A halvány zöldessárgától a narancs-rózsaszínig terjedhet. Hogy milyen barackot használjon lekvárhoz, az a háziasszony választása, mindenesetre az elkészítés nagyon finom lesz.

A baracklekvár klasszikus receptje

A téli őszibarack konfekció legegyszerűbb változatához a következő termékek aránya megfelelő:

• 1 kg őszibarack hámozva és kimagozva;
• 1 kg cukor;
• 200 ml víz;
• egy csipet citromsav (vagy fél citrom).

Gyártás:

1. A vizet felforralják, a cukrot fokozatosan öntik bele, ügyelve arra, hogy teljesen feloldódjon benne.
2. Fél citromból vagy citromsavból adjunk hozzá levet, és forraljuk a szirupot egy ideig, amíg meg nem sűrűsödik. Kapcsolja le a tüzet, tegye a szirupot kihűlni.
3. Időközben a barackokról a héjakat és a gödröket eltávolítják, és a maradék pépet lemérik.
4. Vágja apró szeletekre.
5. Miután várta, hogy a szirup lehűljön + 40-45 ° C hőmérsékletre, adja hozzá az őszibarack szeleteket a sziruphoz, és óvatosan keverje össze.
6. Ragaszkodjon szobahőmérséklethez pontosan egy napig.
7. Ezután az őszibarack szeleteket szirupban forralásig melegítjük, és összekeveredve, nem fedjük le szorosan fedéllel, és ismét néhány órán át hagyjuk a szobában.
   
8. Utoljára a leendő konfittet a tűzre helyezzük, és 20-30 perc forralás után forraljuk.
9. A forró desszertet steril üvegekbe rakják és hermetikusan feltekerik.

Összességében körülbelül 1 liter készterméket kapunk az összetevők jelzett mennyiségéből.

Baracklekvár zselatinnal

A zselatin hozzáadásával bármilyen recept nélkül problémamentesen elérheti az őszibarack lekvár sűrűségét. Csak emlékeznie kell arra, hogy a zselatin főzéskor elveszíti minden tulajdonságát, ezért a főzés legvégén hozzá kell adni.

Szükséged lesz:

• 1 kg őszibarack;
• 0,8 kg cukor;
• 2 teáskanál vaníliás cukor;
• ½ teáskanál citromsav;
• 50 g granulált zselatint.

Gyártás:

1. Az őszibarackot megmossuk, kimagozzuk, és ha szükséges, meghámozzuk.
2. A zselatint kis mennyiségű hűvös vízben (az anyag 2-4-szer nagyobb térfogatában) 30-40 percig áztatjuk. Ez idő alatt el kell szívnia az összes vizet és meg kell duzzadni.
3. A gyümölcs pépjét késsel apróra lehet aprítani, vagy kívánt esetben turmixgépen átengedni, apró gyümölcsdarabokat hagyva a pürében.
4. Az őszibarackdarabokat cukorral lefedjük, és megfelelő edénybe helyezzük a tűzön rövid (10-15 perc) forralásig.
5. Forraláskor el kell távolítani a habot a gyümölcsből, és egyidejűleg vaníliás cukrot és citromsavat adunk hozzá.
6. Kapcsolja le a hőt, és adja hozzá a duzzadt zselatint az őszibarackhoz.
7. A kapott masszát alaposan keverje össze.
8. A kész baracklekvárt zselatinnal forrón, steril üvegekbe rakják, és télre lezárják.

Baracklekvár pektinnel

A pektin egy teljesen természetes sűrítő, amelyet többek között növényi termékekből nyernek. Ezért vegetáriánus és különféle nemzeti konyhákban alkalmazható, ahol tilos a sertéshúsból nyert termékek felhasználása.

A pektinnek számos olyan tulajdonsága van, amelyeket az anyag egyik vagy másik típusa határoz meg.

Lehet:

• pufferolt (nincs szüksége savra a gélesedési folyamathoz) vagy sem.
• hőstabil (a késztermékek tulajdonságaik megváltoztatása nélkül ellenállnak a későbbi hőkezelésnek) vagy sem.

Ezenkívül a csomagolás általában nem tünteti fel a megvásárolt pektin konkrét típusát. Tulajdonságait szükség esetén függetlenül kell meghatározni. Mivel az őszibarackban egyértelműen hiányzik a természetes sav, mindig ajánlatos egy kis citromsavat adni a baracklekvárhoz pektinnel.

A pektint leggyakrabban a zhelfix 2: 1 nevű termék formájában találják eladásra.Magán a pektin mellett porcukrot és citromsavat tartalmaz, ezért használatához nincs szükség adalékanyagra. A numerikus jelölés jelzi a felhasznált termék (gyümölcs, bogyó) mennyiségének a cukorhoz viszonyított ajánlott arányát.

A pektin használatának fő előnye, hogy elméletileg vastag munkadarabokat készíthet cukor nélkül. Csak ebben az esetben a felhasznált pektin aránya többször megnő. Például, ha 1 kg őszibarackhoz 500 g cukrot használnak, akkor elegendő hozzáadni 4 g pektint. Ha cukrot nem készít, akkor a jó sűrítéshez körülbelül 12 g pektint kell bevinnie.

A zselatin zselésített baracklekvár elkészítéséhez szüksége lesz:

• 2 kg őszibarack;
• 1 kg cukor;
• 25 g sárgaság;
• 4 fahéjrúd;
• 8 szegfű rügy.

Gyártás:

1. Az őszibarackot meghámozzuk, és ha szükséges, kimagozzuk, turmixgéppel apróra vágjuk, vagy apró szeletekre vágjuk.
2. Öntsön cukrot a gyümölcsre, és tegye tűzre, amíg forr.
3. Ugyanakkor a zhelfixet több evőkanál cukorral kombinálják, jól összekeverik.
4. Forralás után adjunk hozzá cukor és zselatin keveréket az őszibarackhoz, forraljuk fel és főzzük legfeljebb 3-5 percig.
5. 2 gerezd rügyet és egy fahéjrudat helyezünk steril üvegekbe.
6. Kenje meg a tetején a forró őszibarack konfitálást, és télire tekerje fel hermetikusan.

Baracklekvár citrommal

A citrom a legjobb barát és szomszéd az őszibarack számára a közös készítményekben. Végül is tartalmaz savat, amely nélkülözhetetlen az őszibarack lekvárjához, valamint azokat a pektin anyagokat, amelyek vastagabbá tehetik a desszertet és hosszabb tárolást biztosítanak. De ebben a receptben az őszibaracklekvár agar agar, tengeri moszatból készült természetes sűrítő felhasználásával készül.

Szükséged lesz:

• 1000 g barack, kimagozva és hámozva.
• 500 g granulált cukor;
• 1 nagy citrom;
• 1,5 tk agar-agar.

Gyártás:

1. A citromot forrásban lévő vízzel leforrázzuk, a héját beledörzsöljük.
2. Az őszibarack pépjét kényelmes méretű darabokra vágjuk, reszelt héjjal letakarva citromból nyert levével öntjük.
3. Az összes alkotóelemet meghintjük cukorral, letakarjuk és 12 órán át (egy éjszakán át) hideg helyen letesszük.
4. Reggel a gyümölcskeveréket melegítésre tesszük, és felforraljuk.
5. Ezzel egyidejűleg az agar-agar port kis mennyiségű vízben hígítjuk, és szintén felforraljuk. Forraljuk pontosan 1 percig.
6. Keverje össze a forrásban lévő agart a gyümölcskeverékkel, és hagyja még 3-4 percig forralni.
7. Forró állapotban az edényt steril üvegekbe rakják és azonnal lezárják.

Mivel amikor a hőmérséklet + 50 ° C fölé emelkedik, az agar-agar elveszíti kocsonyaképző tulajdonságait.

Őszibarack, körte és alma lekvár

Az alma, az őszibarack és a körte széles választéka szinte klasszikus lekvár receptnek tekinthető. Mivel zselés képző komponensek hozzáadása nélkül is, a desszert problémamentesen vastag megjelenést kap.

Szükséged lesz:

• 1 kg alma;
• 500 g őszibarack;
• 500 g körte;
• 1 pohár almalé
• egy csipet vanillin;
• 2 kg cukor.

Gyártás:

1. Az őszibarack szétválogatja, kivágja az összes elrontott helyet és lehámozza őket.
2. Vágjuk két részre, távolítsuk el a csontot, és csak ebben a pillanatban végezzük el a termék végső lemérését.
3. Az alma és a körte felszabadítja a bőrt és a magkamrákat is.
4. Csak a kész gyümölcspépet mérik le, hogy felhasználják a receptben.
5. Az összes elkészített gyümölcsöt apró szeletekre vágjuk, granulált cukorral letakarjuk, almalével felöntjük, fedővel lefedjük és 40 percig a szobában hagyjuk további folyadék felszabadulása érdekében.
   
6. Az öregedés után a gyümölcsökkel ellátott edényt tűzre helyezzük, + 100 ° C hőmérsékletre melegítjük, és időnként kevergetve 30-40 percig forraljuk.
7. A forrásban lévő edényt gondosan elosztjuk az előkészített steril üvegek között, és télen szorosan meghúzzuk.

A baracklekvár menta és narancs eredeti receptje

A kontrasztos ízű és csábító citrus aromájú finom őszibarack kombinációja bárkit elcsábíthat. A menta hozzáadása pedig egy kis frissességet ad az ételhez, és kisimítja a desszert lehetséges édességét.

Szükséged lesz:

• 1300 g őszibarack;
• 2 közepes méretű narancs;
• 15 borsmenta levél;
• 1,5 kg cukor.

Gyártás:

1. Mossuk meg a narancsot, forrázzuk le forró vízzel, és durva reszelővel húzzuk le a héját.
2. Ezután a narancsokat megpucoljuk és kinyomkodjuk a levéből. Adjon hozzá kristálycukrot, hámozott héjat és melegítse.
3. Főzzük néhány percig, amíg a keverék teljesen homogén nem lesz.
4. Az őszibarackot meghámozzuk és kimagozzuk, kockákra vágjuk.
5. Add hozzá forrásban lévő narancs-cukor sziruphoz, és főzd körülbelül 10 percig.
6. Adjon hozzá apróra vágott mentalevelet és forraljon fel mindent ugyanannyi ideig.
7. Steril üvegekbe tekerjük.

Hogyan készítsünk őszibarackot és barackot a télre

Ez a lekvár hasznos változatossá teheti az őszibarack-nyersanyagok receptjeit.

Szükséged lesz:

• 1 kg őszibarack;
• 1 kg sárgabarack;
• 100 g zselatin;
• 1,5 kg kristálycukor;
• 1 teáskanál vaníliás cukor.

Gyártás:

1. Az őszibarackot és a barackot is kimagozzuk, és ha szükséges, meghámozzuk.
2. A gyümölcsöt szeletekre vágjuk, megszórjuk cukorral, és hideg helyen hagyjuk 10-12 órán át.
3. Ezután felforraljuk, 5-10 percig forraljuk és ismét lehűtjük.
4. Hígítsuk fel a zselatint hideg vízben, hagyjuk 40 percig duzzadni.
5. A megduzzadt zselatint hozzáadjuk a gyümölcskeverékhez, és majdnem felforraljuk.
6. Anélkül, hogy az edény forrna, helyezze ki steril üvegekbe, szorosan húzza meg.

Finom baracklekvár cseresznyével és vaníliával

Kellemes savanyúság és finom cseresznye konzisztencia harmonikusan illeszkedik a kész őszibarack konfekció összképébe. Ráadásul ennek a receptnek további egészségügyi előnyei vannak, mivel fruktózt és agart használ.

Szükséged lesz:

• 600 g őszibarack;
• 400 g meggy;
• 500 g fruktóz;
• 1 zacskó vaníliás cukor;
• héja egy citromból;
• 1,5 tk agar-agar.

Gyártás:

1. A barackokból eltávolítják a gödröket, de azokat nem dobják el, hanem hasítják, és eltávolítják belőlük a sejtmagokat.
2. Magukat az őszibarackokat a kívánt méretű szeletekre vágják, fruktózzal, vaníliás cukorral, apróra vágott maggal és citromhéjjal megszórják.
3. Fedjen le mindent lazán fedéllel, és hagyja egy éjszakán át hidegben.
4. Másnap a gödröket eltávolítják a meggyről, és hozzáadják az őszibarackhoz, körülbelül egy órán át ragaszkodnak hozzá a szobában.
5. Helyezze a gyümölcskeveréket a melegítőre.
6. Ugyanakkor az agar-agart 50 ml vízben hígítjuk, és addig is melegítjük, amíg forr.
7. Az agar-agar oldatot a gyümölcshöz kötjük, és az egészet 5 percig hagyjuk forralni, nem tovább.
8. A cseresznye-barack konfekciót steril üvegekbe öntjük és hermetikusan feltekerjük a télre.

Szokatlan recept őszibarack konfiture rózsaszirom és cseresznye

Néhány rózsaszirom máris csodálatos aromát ad a csemegének, a meggy pedig eredeti ízével egészíti ki. Mivel a cseresznye vörös és rózsaszín gyümölcseinek már van ideje áttérni az őszibarack első gyümölcseinek érésére, ezért a téli lekvár receptjében főleg késő sárga édes cseresznyét használnak.

Szükséged lesz:

• 500 g hámozott barackpép;
• 200 g kimagozott cseresznye;
• 3 evőkanál. l. vermut;
• 700 g cukor;
• 7-8 sz. l. citromlé;
• 16-18 rózsaszirom.

A recept szerint nem használunk gélképző anyagokat, de kívánt esetben pektint vagy agar-agart adhatunk a termékekhez.

Gyártás:

1. Az őszibarackot és a cseresznyét megmossuk, kimagozzuk.
2. Az őszibarackot a meggyhez hasonló méretű szeletekre vágják.
3. Keverjen meggyet, őszibarackot, citromlevet és cukrot egy edénybe.
4. Forralásig melegítjük, és 5 percig pároljuk.
5. Adjon hozzá rózsaszirmokat és vermutot. Ezen a ponton hozzáadhat pektint vagy agar agart, ha szükséges.
6. Forraljuk fel a konfitálást, és tégelyekbe terítve, csavarjuk télire.

Baracklekvár készítése konyakkal

Ugyanígy elkészítheti az confitrikat konyak hozzáadásával. Ezeket a desszerteket akár gyermekeknek is adhatják, mivel a főzés során minden alkohol elpárolog.

Szükséged lesz:

• 1 kg őszibarack;
• 50 g zselatin;
• 0,75 kg kristálycukor;
• 100 ml pálinka;
• 1 citrom;
• 1 teáskanál vaníliás cukor.

Egzotikus téli lekvár őszibarackkal, feijoa-val és dinnyével

Az őszibarack önmagában is egzotikus gyümölcsöknek tulajdonítható, de a dinnyével és a dinnyével való kombináció feijoa teljesen szokatlan koktélt hoz létre.

Szükséged lesz:

• 250 g kimagozott őszibarack;
• 250 g dinnyepép;
• 250 g feijoa;
• 350 g cukor;
• 100 ml vízben oldott zselatin (3,5 evőkanál zselatinszemcsék);
• 10 g narancshéj;
• 2 szegfű rügy.

Gyártás:

1. Az őszibarackot ismert módon meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk.
2. A feijoa-t megmossuk, a farkakat mindkét oldalról levágjuk, és vékonyra is felszeleteljük.
3. A dinnyét kockákra vágjuk.
4. Megszórjuk a gyümölcsöt cukorral, összekeverjük és egy éjszakára hideg helyre tesszük.
5. Reggel a zselatint hideg vízbe töltjük, amíg meg nem duzzad.
6. Forraljuk a gyümölcskeveréket 5 percig, adjunk hozzá narancs héjat és szegfűszeget, kapcsoljuk ki a tüzet.
7. Adjunk hozzá zselatint, keverjük össze, és terítsük ki steril üvegekbe, tekerjük fel télire.

A baracklekvár tárolási szabályai

Az összes szabály szerint hermetikusan feltekert őszibarack konfekció egy évig normál kamrában, szobahőmérsékleten tárolható. Csak meg kell védenie a fénytől.

Következtetés

Az őszibarack lekvár az egyik legegyszerűbben és leggyorsabban elkészíthető üres tél. A cikkben leírt eredeti receptek pedig még egy kezdő háziasszonynak is segítenek egy igazi kulináris remekmű elkészítésében.

Ajánlott bejegyzések

Sárgabaracklekvár - recept

Cherry confit (confiture): receptek süteményhez, cupcakes-hez friss és fagyasztott bogyókból

Piros és fekete ribizli lekvár receptek

Egreslekvár: a téli receptek legjobb receptjei

Dinnye lekvár télire

Körte konfekció

Cseresznye lekvár és zselé

A legjobb és legegyszerűbb epres lekvár receptek télre

Szederlekvár lassú tűzhelyben