Tartalom
A télire zárva tartott eperlekvár nemcsak a nyári napokra emlékeztető finom csemege, hanem az egészséges vitaminok és ásványi anyagok kiváló forrása is. Az évek során nagyanyáink és anyáink eperlekvárt készítettek, mint egy szokásos ötperces. De ennél a finomságnál sokkal több recept van. Ez a cikk elmondja nekik és az elkészítésük bonyodalmait.
Eperlekvár készítésének finomságai
A finom és egészséges eperlekvár elkészítésének fő feltétele a kiváló minőségű bogyók. Lehetnek frissek vagy fagyasztottak.
A friss bogyós gyümölcsök esetében a következő kritériumok léteznek:
- Érettnek és erősnek kell lennie. Ezek a bogyók képesek megőrizni alakjukat a lekvárkészítés során. Az összegyűrt és túlérett bogyó nem rontja el a csemege ízét, de főzés közben megpuhul és sok levet ad, így a folyadék állaga nagyon folyékony;
- Kis méretű bogyók. Természetesen nem szabad minden bogyót megmérni, mielőtt lekvárban meghatározná. Csak meg kell próbálni hasonló méretű bogyókat választani. Csak akkor tudnak egyenletesen főzni.
A fagyasztott eper kiválasztásakor a következő kritériumoknak kell megfelelnie:
- A bogyók színének vörösnek vagy bordónak kell lennie. A kékes vagy lila árnyalatú bogyókat nem érdemes bevinni;
- Minden bogyót el kell különíteni egymástól. Ha átlátszatlan zacskóba vannak csomagolva, akkor csak meg kell ráznia, vagy kézzel éreznie kell;
- Ne vegyen vízmázzal borított bogyókat. Kiolvasztáskor megpuhulnak, és nem tudják megtartani az alakjukat.
Ezen egyszerű bogyóválasztási kritériumok betartásával nem kell attól tartania, hogy az eperlekvár nem fog működni.
Eper öt perc
Semmi sem egyszerűbb, mint eperlekvárt készíteni télire ennek a receptnek az alkalmazásával. Ez a recept a népszerű finomság egyszerűségének és gyorsaságának köszönhetően érdemelte ki népszerűségét.
Eperlekvár készítéséhez:
- egy kilogramm eper;
- 1,5 kilogramm kristálycukor;
- pohár víz;
- egy csipet citromsavat.
Mielőtt elkezdené főzni a lekvárt, az elkészített epret gyenge víznyomás alatt le kell öblíteni és hagyni kell száradni. Ha az epret frissen veszik, akkor az összes farkat és levelet el kell távolítani belőle. A fagyasztott bogyót már hámozva értékesítik, ezért nincs szüksége erre az eljárásra.
A következő lépés a szirup elkészítése. Ehhez az összes elkészített granulált cukrot mély zománcozott medencébe vagy serpenyőbe öntik. Meg kell önteni egy pohár vízzel, és jól össze kell keverni. Nagy tűzön bekapcsolva a kályhát, a leendő szirupot fel kell forralni.
Amikor az eperszirup 5 percig forrt, tegye bele az összes elkészített bogyót. Ebben az esetben nagyon gondosan keverni kell őket. Főzzünk epret 5 percig anélkül, hogy csökkentenénk a hőt. Ezért nevezték a receptet "öt percnek".
Amikor 5 perc véget ér, citromsavat kell adni a majdnem kész eperlekvárhoz. Ez úgy történik, hogy az üvegekbe zárás után ne savanyuljon meg a lekvár. Ezt követően a tűzhely kikapcsol, és az eperlekvárat kelni és lehűlni küldik. Annak érdekében, hogy a bogyók jobban telíthetők legyenek sziruppal, és a felesleges nedvesség maradjon a lekvárból, lassan lehűlnie kell.Ezért a medencét vagy a serpenyőt fedővel kell lefedni, és több rétegben törölközőbe vagy takaróba kell csomagolni.
A téli eperlekvárt csak akkor lehet üvegekbe zárni, ha teljesen kihűlt. Ebben az esetben a bankokat előre sterilizálni kell. A dobozból egyszerűen és gyorsan sterilizálhatja a videót:
Klasszikus recept
Az e recept szerint főzött lekvár ízében észrevehetően eltér a megszokott öt perctől. A hasonló összetevők ellenére a klasszikus eperlekvár ízben gazdagabb és aromásabb. Azért, hogy készíts epercsemeget e recept szerint szükséged lesz:
- egy kilogramm eper;
- 1,2 kilogramm kristálycukor;
- 1,2 liter vizet.
A főzés megkezdése előtt mindent el kell készítenie, nevezetesen:
- Készítse elő a bogyókat - először is jól meg kell mosni. Miután a víz lefolyik belőlük, még 10-15 percig száradniuk kell. Csak ezután lehet eltávolítani az összes farkat és levelet a bogyókból;
- Készítse elő a szirupot - ehhez a hozzáadott cukorral ellátott vizet nagy lángon, állandó keverés mellett fel kell forralni. A szirupot addig kell forralni, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
Most közvetlenül folytathatja az epres lekvár tényleges főzését. Időtartama nem haladhatja meg a 40 percet. Az összes elkészített bogyót át kell helyezni egy mély tálba, és meg kell tölteni forró cukorsziruppal. Kezdetben a bogyókat közepes lángon kell főzni körülbelül 10 percig. Amikor bőséges hab jelenik meg a felületen, csökkentse a hőt, és folytassa a főzést. A kapott habot réselt kanállal vagy spatulával kell eltávolítani az egész főzés során.
A főzési folyamat során nagyon fontos, hogy ne hagyja ki azt a pillanatot, amikor az eper finomság készen áll. Amikor az eperlekvár lassabban kezd forrni, és a hab abbahagyja a képződését, két kis tesztet kell elvégezni, hogy meggyőződjön arról, hogy kész-e:
- Egy evőkanál segítségével kanalazjon fel egy kis mennyiségű forró szirupot, és lassan öntse vissza. Ha a szirup lassan nyúlik, nem pedig gyorsan folyik, akkor a lekvár készen áll.
- Ismét fel kell kanalaznia egy kevés forró szirupot, de ne öntse vissza, hanem kissé hűtse le. A hideg szirupot csészealjra vagy tányérra kell csepegtetni. Ha a csepp nem terjed, akkor a lekvár készen áll.
Miután mindkét teszt kimutatta az eperlekvár készenlétét, a tűzhelyet ki kell kapcsolni. A forró lekvárt steril üvegekbe kell önteni és fedéllel le kell zárni. Ugyanakkor a nyak végéig önteni nem éri meg, legalább egy kis szabad helyet kell hagynia.
eper lekvár
Az eperlekvár, a korábbi lekvár receptekkel ellentétben, nem tartalmaz teljes epret, és egységesebb az állaga. Elkészítéséhez szüksége lesz:
- egy kilogramm eper;
- 1,2 kilogramm kristálycukor;
- egy csipet citromsavat.
Annak ellenére, hogy eperlekvárban nem lesznek egész bogyók, ezeket mégis rendezni kell. Természetesen egy romlott bogyó nem befolyásolja nagymértékben a kész lekvár ízét, de csökkentheti a zárt üveg eltarthatóságát.
A kiválasztott epret meg kell mosni és meg kell hámozni a faroktól. Ezt követően bármilyen rendelkezésre álló módon fel kell aprítani őket, például törővel vagy turmixgéppel. Amikor a bogyókból krumplipüré válik, azokat granulált cukorral kell lefedni és óvatosan összekeverni.
Mielőtt elkezdené eperlekvárt készíteni, sterilizálnia kell az üvegeket és a fedeleket belőlük. Minden egyes edény alján egy kis citromsavat kell tenni. Ha minden előkészület megtörtént, elkezdheti főzni a lekvárt. Ehhez tegyen egy eperpürét cukorral egy zománcozott serpenyőbe. Folyamatos keverés mellett nagy lángon fel kell forralni. Amikor a burgonyapüré felforr, a hőt csökkenteni kell, és a főzést további 5-6 percig folytatni kell.
A kész forró lekvárt üvegekbe lehet önteni, amelyeket azonnal be kell csomagolni, amíg teljesen kihűlnek.
eper lekvár
Az eperkonzerv kissé különbözik a szokásos lekvártól és zselés állagú lekvártól. A zselatin vagy zhelfix formájú kiegészítők segítenek elérni.
A téli vak elkészítéséhez szüksége lesz:
- 3 kilogramm eper;
- 3 kilogramm kristálycukor;
- 6 evőkanál zselatin vagy zselatin.
Az érett és jól megmosott epret le kell hámozni a farokról, és több darabra kell vágni.
A felaprított epret zománcozott tálba kell helyezni, és cukorral be kell takarni, hogy levet adjanak. Ebben a formában az epret 3-6 órán át kell hagyni, attól függően, hogy a bogyók mennyire adnak gyümölcslevet.
A lé felszabadulása után az epres massza felforralható. Ehhez közepes lángon fel kell forralni. Forralás után a hőt csökkenteni kell, és további 30 percig kell főzni. Amíg az epres massza forr, készítsük el a zselatint. Negyed pohár hideg forralt vízzel kell felönteni, és 30 percig hagyni duzzadni.
Amikor az eper felforrt, le kell venni a tűzről, és hozzá kell adni a zselatint. Ezt követően mindent jól össze kell keverni és kissé sötétíteni kell alacsony hőfokon.
Az optimális konzisztencia érdekében elegendő 2-5 percig lassú tűzön megsütni.
A kész konfekciót tiszta, sterilizált üvegekbe lehet önteni. Zárás után az üveget takaróba vagy takaróba kell csomagolni, amíg teljesen kihűl.
Amikor a fenti receptek bármelyike szerint télire zárjuk az eperlekvárt, érdemes megjegyezni, hogy 6 hónapon belül el kell tárolni és el kell fogyasztani. De tekintettel egy ilyen finomság ízére és aromájára, nem kell tartania attól, hogy romlik.
