Tartalom
A vargányáskosár kosara minden gombaszedő álma, nem hiába hívják őket királyoknak az erdei gyümölcsök között. Ez a faj nemcsak szép és ízletes, hanem nagyon egészséges is. Sokféle módon lehet szárítani a vargányát otthon.
Vargánya előkészítése szárításra
Ellentétben a lamellás fajokkal, mint például a russula, a volushki és a tejgomba, a vargánya és más nemes képviselő nem szárad meg. Gyorsan képesek felszívni a nagy mennyiségű nedvességet, különösen a kupak alján lévő csőszerű rétegben. Ez nagyon megnehezíti a további beszerzési folyamatot.
Szárítás előtt mossák meg a vargányát
A vargánya szárítása előtt meg kell tisztítani őket a szennyeződésektől. A mosás kategorikusan lehetetlen, ezért a gyümölcstesteket késsel gondosan megtisztítják, az alsó részt eltávolítják, ha nem vágták le, hanem teljesen kiszakították őket, ellenőrizzük férgességüket. Ezután a vargányát enyhén nedves pamut ruhával megtörlik, megtisztítva a földtől, homoktól, tűktől, mohától és szárított levelektől. Nem kell túl sokat áztatnia a rongyot.
Hogyan vágjuk a vargányát a szárításhoz
A kisméretű példányokat néha egészben szárítják, a nagyokat többféle módon összetörik:
- vékony szeletekre vágjuk a szálak mentén, vagyis felülről lefelé;
- vágja le a kupakot lemezekre, a lábát pedig legfeljebb 2 cm vastag körökre;
- a terméstestet metéltre vagy vékony csíkokra vágják, így a vargánya nagyon gyorsan szárítható.
Hogyan lehet szárítani egy vargányát otthon
A vargánya házi szárításának többféle módja van. A szárított vargánya hagyományos módon történő betakarítása 5-7 napig tart, de ha modern eszközöket használ, az idő több órára csökken.
Hogyan lehet szárítani a vargányát a sütőben
A vargányát elektromos sütőben könnyű szárítani, különösen, ha időzítővel van felszerelve. Ehhez a vágott terméket egy rétegben egy pergamenpapírral borított fémrácsra vagy sütőlemezekre helyezzük. Az egyenletesebb és jobb szárítás érdekében a vargányaszeletek ne érjenek egymáshoz.
A sütőtálcákat vagy állványokat 50 ° C-ra előmelegített sütőbe tesszük, az ajtót nyitva hagyjuk a jobb légáramlás érdekében. Ha a vargányát megfelelően szárítják, nem engednek folyadékcseppeket a pórusokon keresztül, csak lassan hervadnak. A gyümölcs felületén a harmat azt jelzi, hogy túlmelegedett. Ha ezt észlelik, a sütőben a hőmérséklet fokozatosan csökken.
Másfél óra szárítás után a sütőt 70-80 ° C-ra melegítik. Ebben a hőmérsékleti rendszerben a terméket két órán át szárítjuk. Az utolsó lépés szárítás 55 ° C-on. Az időtartam a szeletek méretétől és a pép nedvességtelítettségének mértékétől függ. A folyamat 6-8 órától egy napig tarthat. Ahhoz, hogy kiváló minőségű szárított vargánya kerüljön a sütőbe, közben rendszeresen meg kell fordítani őket, és a sütőlemezeket (rácsokat) ki kell cserélni.
A vargányát otthon száríthatja sütővel ellátott gáztűzhely segítségével.A folyamat hasonló az elektromos tűzhely manipulálásához, azonban a konyhában állandó szellőzést kell biztosítani, mivel a háztartási gáz égéstermékei gombaillattal párosulva fejfájást, émelygést vagy szédülést okozhatnak. A motorháztetőnek teljes kapacitással kell működnie, és a szellőzőnyílást vagy az ablakot nyitva kell tartani.
Hogyan szárítsuk meg a vargányát a szárítóban
Jelenleg sok olyan cég van, amely speciális szárítókat gyárt. Házi termékek előállítására is használhatók, például:
- bogyók;
- gyümölcs;
- zöldségek;
- gyógynövények.
A szárító fő előnye az autonómiája. A háziasszonynak nem kell pazarolnia az időt a télre való készletek elkészítéséhez, csak állítsa be a kívánt módot a készüléken, és várja meg a feldolgozás végét. A modern eszközök környezetbarátak, hosszú ideig működnek, ritkán bomlanak le és kevés áramot fogyasztanak. Ha tanulmányozza a mellékelt utasításokat, akkor nem lesz nehézség a szárító használatával vargányával.
A klasszikus konvekciós típusú készülékek mellett, amelyekben a vargányát fűtött légkeringés hatására szárítják, alternatív lehetőségeket is alkalmaznak. Az egyik népszerű eszköz a gázszárító, amely egy négy lábas raklap vagy hálós szerkezet, amelyet a kályha fölé telepítenek. Ez a módszer tökéletlen, ritkán alkalmazzák.
A fatüzelésű szárító gazdaságos és praktikus lehetőségnek tekinthető. Nem fogyaszt áramot, és fa égetésével szárítja a vargányát. Ez egy tisztán mechanikus eszköz, elektronika nélkül. Ennek során rendszeresen hozzá kell adni a tűzifát, és figyelni kell a láng intenzitását. A módszer nagy mennyiségeknél jó, naponta legfeljebb 60 kg vargánya szárítható. Az ilyen fatüzelésű kályha-szárítókat gyakran használják ipari méretekben és házikertekben.
Évente egyre több háziasszony részesíti előnyben az infraszárítót. Ezen sugarak hatására a gyümölcs testéből származó nedvesség aktívan elpárolog, és a sűrű szövetek érintetlenek maradnak. A termék a hasznos anyagok akár 80% -át is megtartja, az íze gyakorlatilag nem vész el, miközben az összes patogén mikroorganizmus megsemmisül. Az infravörös szárító 50 ° C-on működik, a darabokat jobban feldolgozzák és nem keményednek meg.
Hogyan lehet szárítani a vargányát egy húron
Az egyik legrégebbi otthoni szárítási módszer a szál használata. A terméket szintetikus cérnára, horgászzsinórra vagy vékony tűkre fűzik, hogy a szomszédos darabok ne érjenek egymáshoz. A gombafüzéreket meleg, jól szellőző helyen helyezzük el, például:
- a tűzhely fölött;
- egy magánház tetőterében;
- szabadban meleg és száraz időben.
Az ilyen háztartási cikkek védelme érdekében a legyek és más rovarok ellen gézréteggel vannak bevonva. A természetes száradási idő otthon 5-7 nap.
Hogyan lehet szárítani a vargányát a mikrohullámú sütőben
Mikrohullámú sütőt gyakran használnak az erdei termékek szárítására otthon. Ezzel a módszerrel óhatatlanul nagy mennyiségű nedvesség szabadul fel a gyümölcstestekből. Az azonos méretű darabokat egyenletesen oszlatják el egy üveglemezen, és körülbelül 20 percig inkubálják 100-200 W teljesítményen és 180 ° C hőmérsékleten. A gomba levét rendszeresen leeresztik. Ezután hagyja kihűlni a mikrohullámú ajtó kinyitásával. A ciklust 3-4 alkalommal ismételjük, amíg készen áll.
A vargánya otthoni szárítása mikrohullámú sütővel az egyik leggyorsabb módszer, és ez a fő előnye. Hátránya, hogy folyamatosan figyelni kell a készüléket és a gyümölcsöket.
Miért keserű a szárított vargánya
Nagyon bosszantó lehet, amikor a szárítási folyamat során tett annyi erőfeszítés után a vargánya keserű ízűvé válik a főzés során. Ennek több oka lehet:
- Az igazi vargánya közül a gyűjtés során hamisat fogtak el. A legtöbb esetben a gombaszedők összekeverik a fehér fajt az epe gombával (Tylopilus felleus). Legfőbb különbsége a sapka alsó részén lévő csőszerű réteg rózsaszínű színe, a vágáson gyorsan változó rózsaszínű pép és a nyelv könnyed tapintásával is kifejezett keserű íz. A mikológiára szakosodott szakirodalomban ellentmondásos információk találhatók e faj ehetőségéről. Egyes forrásokban a sajátos íze miatt ehetetlennek minősül. Másokban úgy jellemzik, hogy méreganyagokat szabadít fel és káros a májra. Ha a gomba alapanyaga nagyon keserű, akkor jobb eldobni, mint az egész tétel szárított vargánya, az egészség is drágább.
- A gyűjtés és az előkészítés más keserű ízű fajokkal együtt történt. Ezek fejősök, érték, hegedű, tejgombák. Tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy a vargányát külön-külön főzzék másoktól, hogy ne veszítsék el egyedi aromájukat.
- Keserűség érezhető, ha a termék megsérül a nem megfelelő tárolási körülmények miatt. A száraz házi termékek ne legyenek nedves, hideg helyiségben, mivel gyorsan penészesedhetnek.
Hogyan tároljuk a szárított vargányát
A száraz vargánya biztonsága közvetlenül a választott edénytől függ. Otthoni tároláshoz leggyakrabban szoros fedéllel ellátott kerámia vagy üveg edényeket használnak. A bankokat előmossák, sterilizálják és szárítják. Ennek a módszernek a fő hátránya a penészedés vagy a bomlás lehetősége, ha a vargányát nem szárították elég jól.
Ha vargányát gomba szövetzacskóban vagy papírzacskóban tárol, a penész nem indul el. Lehetséges azonban a kártevők bejutása.
A szárított vargánya eltarthatósága növelhető vákuumtartályok használatával. Ez a leghatékonyabb módszer a vargányák otthoni tárolására. A vákuumszivattyúval ellátott konténerek drága öröm, de a lelkes gombaszedők és buzgó háziasszonyok számára nem lesznek feleslegesek.
A megfelelő tartály mellett ki kell választania a megfelelő helyet. A száraz vargánya tárolási helyiségének meg kell felelnie a következő kritériumoknak:
- jó szellőzés;
- alacsony páratartalom;
- a napfény hiánya.
Egy magánházban a vargánya meleg padláson vagy kamrában tárolható. Egy lakásban az egyik konyhaszekrény alkalmas a tűzhely közelében vagy a fűtés mellett. Ha valamilyen oknál fogva a termék nedves, akkor a fent felsorolt módszerek egyikével újra szárítható.
Mennyi szárított vargányát tárolnak
A szárított vargánya egész évben megtarthatja tápértékét és ízét. Megteremtve a megfelelő körülményeket, a száraz vargánya három évig fogyasztható.
Következtetés
A modern technológiáknak köszönhetően a vargánya otthoni szárítása egyszerűvé vált. A szárítás a legrégebbi tárolási módszer a jövőbeni felhasználásra, amelyben a fehérje maximális mennyisége megmarad a vargányában.
