Tartalom
A gombák otthoni szárítása nem nehéz, de a folyamatnak megvannak a maga árnyalatai, amelyeket figyelembe kell venni. Az illatos szárított gombák megszerzéséhez gondosan elő kell készíteni őket, ki kell választani a megfelelő szárítási technológiát és tárolási módszereket.
Lehetséges szárítani gombát gomba
A lendkerék csöves ehető gomba. Erős megjelenésű, nagyon hasonló a vargányához. Nevüket annak köszönhetik, hogy főleg mohákon nőnek. A gombák nagyon gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, de a pép gyorsan oxidálódik és elsötétül. Ennek oka az általános tévhit, miszerint ezek a gombák nem alkalmasak szárításra. Ez nem igaz. Tökéletesen száradnak, a szárított gomba pedig nem veszíti el hasznos tulajdonságait és ízét. Az olyan fajokat, mint a lengyel gomba, a zöld moha és a sárgásbarna olajozó, különösen alkalmasnak tartják szárításra.
Hogyan szárítsuk meg a gombás gombákat
A beszerzési folyamat a kiválasztással kezdődik. A legerősebb, legrugalmasabb és sérülésmentes lendkerék alkalmas szárításra. A férges és túlérett példányokat el kell távolítani, mivel nem száradnak ki, hanem elrothadnak.
A lendkerék szárításra való előkészítésének fő megkülönböztető jellemzője, hogy nem mossák meg. Ennek oka az, hogy nagyon erősen felszívják a nedvességet. Emiatt sokáig száradni fognak, vagy akár romlani is fognak. A gombákat puha, száraz ruhával tisztítják a tapadó szennyeződéstől, fűtől és törmeléktől. Továbbá a sötétített és sérült területeket levágják a gombákról. A legjobb, ha ehhez rozsdamentes acél kést használunk, amely megakadályozza az oxidációs folyamatot és a pép további sötétedését.
Elektromos szárítóban
Az elektromos szárító a legjobb megoldás a gomba betakarításához. A lendkerék szárítóban történő szárítása egyszerűbb és hatékonyabb egy speciális kialakításnak köszönhetően, amely nem igényli a folyamat és a jelenlét állandó ellenőrzését. A szárító optimális konvekciós és hőmérsékleti körülményeket biztosít, ami egyenletes, kiváló minőségű szárítást eredményez. A gombákat tányérokra vágjuk (ha a példányok közepes méretűek, akkor 4 részre tehetjük őket), és egyenletesen eloszlatjuk az elektromos szárító minden szintjén. Szárítani 55-60 fokos hőmérsékleten szükséges, a szárítási idő 3-5 óra, a szeletelt lemezek számától és vastagságától függően.
Elektromos szárítóban a gombákat 3-5 órán át kell szárítani, az idő a gombalemezek vastagságától és számától függ
Gáz vagy elektromos sütőben
Elektromos szárító hiányában használhat gáz- vagy elektromos sütőt. Ehhez a gombákat is 5 mm-nél nem vastagabb lemezekre vágják. Fedje le a tepsi felületét sütőpapírral. Darabokat helyeznek el rajta, és 45 fokra előmelegített sütőbe küldik. Az szárítás során az ajtó nyitva marad. A gombákat rendszeresen ellenőrzik és összekeverik. Amikor nem ragaszkodnak a papírhoz, a hőmérséklet 70 fokra emelkedik. A gombák elektromos vagy gázsütőben történő szárításának legjobb módja az, ha a folyamatot két napra osztják szellőztetés céljából. Erre azért van szükség, hogy megakadályozzuk a gombák kiszáradását és égését.
A szárítás során hagyja nyitva az ajtót, hogy megakadályozza a gomba megégését és túlszáradását.
A mikrohullámú sütőben
A lendkerék téli szárításának a mikrohullámú sütőben megvannak a maga jellemzői. Több ismétlődő ciklusból áll. A kivágott darabokat üveglapra fektetjük, és 20-1 percig mikrohullámú sütőbe küldjük 120-180 W beállított teljesítmény mellett. A lemezről való kikapcsolás után le kell üríteni a felszabadult folyadékot, és újra el kell teríteni a lemezen. Ezeket a lépéseket többször kell elvégezni, amíg a darabok teljesen megszáradnak. Ez a módszer meglehetősen fáradságos. Ennek oka az a kevés gomba, amely a tányéron elosztható, de alternatív módszerek hiányában felhasználhatók.
A gombákat 20 percig a mikrohullámú sütőben kell hagyni.
Egy szálon
A gombákat megszáríthatja egy közönséges szál segítségével. Ez az egyik hagyományos szárítási módszer, amely nem okoz sok gondot és nehézséget. Ehhez a gombákat nagy darabokra vágják, a kicsiket egészben szárítják. A mohamalom jellemzője, hogy a lábak könnyen elválaszthatók a kupakoktól, és egészben való felfűzése problémás lehet. Ezért jobb szárítani a lábakat és a sapkákat külön. Egy nagy tűvel ellátott sűrű szálat húznak át az előkészített lendkeréken. A kapott köteget jól szellőző és meleg helyiségben szuszpendáljuk. Ebben az állapotban a gombákat szárazra szárítják.
Szárítsa meg a gombákat meleg, jól szellőző helyen.
Szabadban
A műveletek algoritmusa hasonló a szálon történő szárításhoz. A levágott lemezeket különféle tálcákra, rácsokra, vastag kartonokra fektetik. Jobb, ha olyan helyet választasz a szárításhoz, amely védett a közvetlen napfénytől és az esőtől. Ha a szárítás kint történik, gondoskodjon a rovarok elleni védelemről - takarja le a tálcákat gézruhával, amely lehetővé teszi a levegő áthaladását. A lendkereket rendszeresen összekeverjük, hogy ne tapadjanak a felszínre, és hagyják teljesen megszáradni.
A lendkereket rendszeresen keverni kell, hogy ne tapadjanak a tálca, a rostély és a karton felületére.
Fontos! A szárításhoz nem szükséges fémfelületet használni - ezek hozzájárulnak a gombák feketedéséhez.
Hogyan lehet meghatározni a szárított gomba készenlétét
A készültség fokát vizuálisan határozzák meg. A daraboknak száraznak, de mégis rugalmasnak kell lenniük. A készenlétet egy lemez hajlításával határozhatja meg - ruganyosnak kell maradnia, de nem szabad törnie. Ez a mohafák állapota a gyümölcs testének jó minőségű kiszáradását jelzi.
A gomba helyes készültségének meghatározása kulcsfontosságú pont a szárítási folyamatban. A szárítatlan gombákat nem tárolják - elrothadnak és penészesednek. A túlszáradt gomba összeomlik és alkalmatlanná válik sok étel elkészítésére. Egy turmixgéppel vagy kávédarálóval porrá őrölhetők és ízesítő adalékként használhatók.
Tárolási szabályok
A szárított gombát nem megfelelő tárolás esetén nagyon könnyű elrontani. A gomba jól felszívja a nedvességet és a szagokat, ami használhatatlanná teszi őket. Szárítás után üvegedényben, kartondobozban vagy szövetzacskóban kell tárolni. A fő követelmény az, hogy a gombák tárolására szolgáló helyiséget jól szellőztessék, legfeljebb 70% páratartalommal. A szárított gomba megfelelő körülmények között legalább egy évig tart.
A szárított gyümölcsöket üvegtartályokban, dobozban és szövetzacskóban tárolja.
Mit lehet készíteni szárított gombából
A szárított gombákkal rengeteg finom étel készíthető - az aromás levesektől a sós mártásokig. Az ilyen ételek a kiváló íz mellett nagy mennyiségű vitamin és ásványi anyag tartalma miatt is előnyösek lesznek. Főzés előtt néhány órán át előáztatják, majd megmossák.A lendkerék remekül kiegészíti a húsételeket, ideális töltelék palacsintához, pitéhez, gombóchoz és zrazhoz. Borscs, illatos pörkölt, hodgepodge - ez egy kis lista a szárított gombával készült ételektől.
Következtetés
A gomba szárítása a téli időszak legkedvezőbb betakarítási módja. Vitathatatlan előnye, hogy a gomba nem veszíti el előnyös tulajdonságait és tápértékét. A szárított gombákat jobban felszívják az organizmusok, mint a pácoltakat és a sókat, és a belőlük elkészíthető ételek számát csak a képzelet korlátozza.
