Sózás vagy az ősz közepén készült kovászkáposzta szinte az egyik legfontosabb télire való felkészülés. De meglehetősen hosszú expozícióra van szükség ahhoz, hogy a tejsav-mikroorganizmusok a káposztalevelekben található természetes cukrokat tejsavvá dolgozzák fel. A külső körülményektől függően ez egy-két hétig, sőt néha akár egy hónapig is eltarthat. Ha nem tud ilyen sokáig várni, vagy a napokban egy olyan ünnepet terveznek, amelyen a vendégeket ropogós, lédús káposztával szeretné megidézni, akkor a káposzta pácolásának receptjét gyors módon kell felhasználnia. Így nagyon finom és ropogós sós káposztát főzhet egy nap alatt.
Sok hasonló recept létezik, és szinte mindegyik azon a tényen alapul, hogy az elkészített zöldségeket forró sóoldattal öntik, és emiatt a káposzta tejsavas erjedése többször felgyorsul. Ez a folyamat különösen hatékony különféle típusú ecetek további használatával. A cikkben több receptet találhat a káposzta gyors sózása forró módszer ecettel vagy anélkül.
Sózási trükkök
Tapasztalt hostessek sok trükköt tudnak, amelyeket aktívan használnak a káposzta sózásakor, beleértve a forróat is.
- Először is a pácoláshoz olyan káposztafajtákat kell választani, amelyek szeptember végén, októberben érnek. Elegendő cukrot kell tartalmazniuk ahhoz, hogy az erjedési folyamat megfelelően menjen végbe. Úgy gondolják, hogy a legjobb pácolóvillák akkor alakulnak ki, ha enyhe őszi fagy sújtja őket. Néha a megfelelő fajtát alakja határozza meg - leggyakrabban a sózásra szánt káposztafejeket felül kell kissé ellapítani.
- A káposzta minőségi pácolása csak megfelelő só alkalmazásával történik. Durván őrölni kell, adalékanyagok nélkül, semmiképpen sem jódozva. Használhat tengeri sót, de ügyeljen arra, hogy tiszta legyen.
- Őseink azzal érveltek, hogy a káposzta pácolásának legjobb ideje az újhold és a növekvő hold idején van. Speciális holdnaptár nélkül is könnyen meghatározható - csak este kell kinéznie az ablakon. Ha sok csillag van az égen, ugyanakkor meglehetősen sötét van, akkor valószínűleg az újhold ideje van. A növekvő hold könnyen azonosítható, ha tudja, hogy sarlója ellentétes a "C" betűvel.
- Ha a recept szerint a káposztát ecettel sózzuk, akkor teljesen helyettesíthető alma- vagy borecettel, citromsavval, sőt citromlével is. Használhat meggyet vagy szilvalevet, valamint Antonovka almát is.
- Annak érdekében, hogy a forró sózott káposzta ne veszítse el vonzó megjelenését és ízét, szükséges sóoldat fedett zöldségeket mindenkor egy korsóban vagy fazékban. Ezért a sózás során gyakran alkalmazzák az elnyomást. Ha a zöldségfélék serpenyőben vagy hordóban történő sózásakor könnyen előre lehet látni bármilyen fedélre vagy tányérra nehezedő terhelést, akkor a dobozos sózás bonyolultabb. De a következő módszer alkalmazható. Vegyen egy erős, egész műanyag zacskót, töltse meg vízzel, és óvatosan nyomja az üveg nyakába. Szorítsa meg szorosan a másik végét. A zacskó víz eloszlik a felszínen, és lenyomja a káposztát.
- Ha a recept szerinti erjedési folyamat több mint egy napot vesz igénybe, akkor a káposztát rendszeresen át kell szúrni, ezzel utat engedve a felhalmozódó gázoknak.Ezenkívül réses kanállal naponta többször el kell távolítani a keletkező habot a káposzta felületéről. Ha a hab abbahagyja a képződését és a sóoldat tisztavá válik, ez azt jelzi, hogy a káposzta készen áll.
- A sós káposztát a legjobb + 3 ° + 7 ° C hőmérsékleten tárolni, de ügyeljen arra, hogy a hőmérséklet ne csökkenjen nulla alá. Ellenkező esetben a káposzta elveszíti ízét és hasznos tulajdonságait, és puha lesz.
Azonnali fűszeres káposzta
Ez az azonnali káposzta íze olyan, mint egy hagyományos savanyú káposzta.
Mindegyiket kis mennyiségben adják hozzá a háziasszony ízléséhez. Tehát egy nagy, körülbelül 2-3 kg súlyú káposztafejre szüksége lesz:
- 3 közepes sárgarépa;
- két kicsi fej fokhagyma;
- 1 evőkanál száraz kapormag
- 1 teáskanál szegfűbors fekete bors;
- 1 csésze cukor;
- 1,5 liter víz;
- 2 evőkanál só;
- 4 evőkanál ecetet.
A káposztafejeket megfosztják a felső takarólevelektől, még akkor is, ha azok tisztaak és sértetlenek. A többi káposztalevelet a háziasszony számára a legkényelmesebb módon aprítják. A sárgarépát megtisztítják a szennyeződéstől, és durva reszelőre dörzsölik. A fokhagymát egy speciális törőgéppel törik össze. A káposztát és a sárgarépát összekeverjük egymással, összetört fokhagymát, kaprot és szegfűborsmagot adunk hozzájuk. A sterilizált edényeket szorosan feltöltjük ezzel a keverékkel.
A káposzta forró sózásához pácot kell készíteni, amelyhez cukrot és sót adnak a vízhez, és forraljuk. Forráskor ecetet öntünk a pácba, a zöldséges üvegeket pedig forrásban lévő folyadékkal. Ha a kannákat a forrásban lévő sóoldattal való öntés után azonnal feltekerjük, akkor egy ilyen blankot még a hűtőszekrényen kívül is tárolhatunk.
Ilyen körülmények között az edény két nap alatt teljesen elkészül. Ha az üvegeket közönséges műanyag fedéllel zárja le, akkor a munkadarabot csak a hűtőszekrényben tárolhatja.
Káposzta sózása ecet nélkül
Az ecet egyáltalán nem elengedhetetlen összetevője a készítésnek. sós káposzta gyors módon... Vannak olyan receptek, amelyek viszonylag rövid idő alatt lehetővé teszik, hogy egy igazi finom sós készítményt készítsen egy csepp ecet nélkül. A lényeg az, hogy a káposzta sózásához a forró sóoldat öntésének módszerét alkalmazzák. Maga a sóoldat egyszerűen elkészül. Egy liter vízben 40 g cukrot és 25 g sót oldunk, az elegyet forrásban lévő hőmérsékletre melegítjük és 3-5 percig forraljuk. Három literes edény megtöltéséhez átlagosan körülbelül 1-1,5 liter kész sóoldat szükséges.
A 3 kg apróra vágott káposzta receptje szerint 0,8 kg sárgarépát és 1 kg édes kaliforniai paprikát kell elkészíteni. Az összes zöldséget meg kell tisztítani a felesleges részektől és a szennyeződéstől, és vékony csíkokra kell vágni. A bankokat sterilizálni és szárítani kell, mielőtt zöldségeket tárolnának bennük. A káposztát, a sárgarépát és a paprikát sűrűn, egymást váltva helyezzük el. Ezután a kannákat forró sóoldattal töltjük meg, és hagyjuk kihűlni. Jobb, ha az elnyomást a tetejére helyezzük, hogy minimális mennyiségű oxigén kerüljön belsejébe, ami azt jelenti, hogy a nemkívánatos mikroorganizmusok kialakulásának feltételei nem jönnek létre.
Még egy ilyen vak megjelenése is étvágyat okoz, és a vörös káposzta nem engedi fehér húgának ízét.
Mindkét típusú vakpróba egy nap alatt kipróbálható, bár még néhány nap múlva elérik az íz teljes nyilvánosságát.
Ami azokat az adalékanyagokat illeti, amelyek képesek kiegészíteni és javítani a sós káposzta ízét, mindenekelőtt meg kell említeni az áfonyát. Nem csak megakadályozza a penész és a rothadó baktériumok fejlődését, hanem pikáns, különleges ízt ad az egész munkadarabnak. Egyes receptek reszelt gyömbér hozzáadását javasolják, hogy a káposzta szúrós legyen. A fokhagymát gyakran használják ugyanarra a célra.
Ne féljen kísérletezni különféle adalékokkal a káposzta sózása során, és talán megalkothatja saját egyedi ízét ennek az ételnek, amelynek receptjét továbbadhatja gyermekeinek és unokáinak.
