Tartalom
Különböző módszerek léteznek hogyan kell sózni a káposztát sós lében. A sóoldatot általában úgy állítják elő, hogy a sót és a cukrot forrásban lévő vízben oldják. A fűszerek pikánsabb ízt nyújtanak: fekete vagy édes borsó, babérlevél, kapormag.
Általános elvek
Ízletes és ropogós snack megszerzéséhez be kell tartania bizonyos elveket:
- a közepes és késői érésű káposztafejek a legjobbak sózni;
- előre megtisztított káposzta a sérült vagy hervadt levelekből;
- a munkadarabokat forró vagy hideg sóoldattal öntik, a recepttől függően;
- a káposztafejeket több részre vágják, vagy finomabb szeletelésnek vetik alá;
- adalékanyagok nélküli durva kősót kell kiválasztani;
- ajánlott üveges, fa vagy zománcozott edényekben sózni a zöldségeket.
Az erjedéstől függően több sót használunk sózáskor. A teljes főzési eljárás kevesebb időt vesz igénybe (kb. 3 nap). A zöldségekből felszabaduló só és savak miatt a káros baktériumok elpusztulnak. Ennek eredményeként megnő a munkadarabok tárolási ideje.
Káposzta receptek sós lében
A káposzta sózásakor használhat ecetet, vagy megteheti ezt az összetevőt. A legkényelmesebb a háromliteres üvegek használata, amelyeket előkészített komponensekkel töltünk meg és sózásra hagyunk. A gyors módszerrel a pácolt zöldségeket néhány óra múlva megszerezhetjük. Eredetibb receptek között szerepel a torma és a cékla.
Ecetmentes recept
A sós káposzta elkészítésének klasszikus változata nem jár ecet használatával. Ebben az esetben a káposzta pácolása sóoldattal a következőképpen történik:
- Egy vagy több fej káposztát, amelyek össztömege 2 kg, finomra kell vágni csíkokra.
- Hámozzuk meg és őröljük meg a sárgarépát (0,4 kg).
- A fokhagymát (5 gerezd) áttörjük egy zúzógépen, vagy finom reszelőn reszeljük le.
- A növényi komponenseket összekeverjük, 4 db borsot adunk hozzájuk.
- A sóoldatot a só és a cukor forrásban lévő vízben (egyenként 3 evőkanál) történő feloldásával nyerjük. 3 perc elteltével a sóoldatot eltávolítják a tűzhelyről, majd az elkészített zöldségeket öntik.
- Az edényt sterilizált fedéllel lefedjük, és szobahőmérsékleten hűlni hagyjuk.
- A pácolt zöldségeket 4 nap után szolgálják fel.
Ecetes recept
Az ecet hozzáadása meghosszabbíthatja a házi készítésű termékek eltarthatóságát. A káposzta sózásakor 9% -os ecetet használnak. Ennek hiányában szükséges az eceteszencia hígítása a szükséges arányban.
Sós káposzta Az ecet használata több szakaszból áll:
- Az 5 kg össztömegű káposztafejeket részekre osztjuk, és bármilyen kényelmes módon apróra vágjuk.
- Ezután 0,6 kg sárgarépát apróra vágunk.
- Az elkészített zöldségeket egy edénybe helyezzük.
- A sóoldatot 2 liter víz felforralásával nyerjük, amelyben 4 evőkanálnyit feloldunk. l. cukor és só. Forralás után ki kell egészítenie 4 evőkanállal. l. ecet.
- Az összetevőket forró folyadékkal öntik úgy, hogy vízbe merüljenek.
- 5 óra múlva a káposzta teljesen lehűl, majd eltávolítjuk és hidegben tároljuk.
Forró sóoldat recept
Nak nek sós káposzta forró sóoldat, be kell tartania a következő technológiát:
- Egy nagy, 2 kg súlyú káposztafejet darabokra vágunk, majd felaprítunk.
- A 0,4 kg-os sárgarépát reszelővel reszeljük le.
- A komponenseket egy edénybe egyesítjük, száraz kapormagot (2 ek) és 7 szegfűborsót adunk hozzá.
- Öntsön másfél liter vizet egy külön fazékba, oldjon fel sót (2 evőkanál) és cukrot (1 pohár). Forrás után öntsön ecetet (40 ml) a folyadékba.
- Mielőtt a sóoldat lehűlne, fel kell önteni vele az elkészített zöldségeket.
- A sózást szobahőmérsékleten végezzük 3 napig. Használat előtt ajánlott hűteni a káposztát.
Üvegben sózás
A legkényelmesebb egy korsóban sózni a káposztát. Három literes edény betöltéséhez körülbelül 3 kg káposzta szükséges.
A zöldségfélék üvegedénybe sózásának folyamata több szakaszból áll:
- A késői érés fejét csíkokra kell aprítani.
- A sárgarépát (0,5 kg) meg kell hámozni és felaprítani.
- A komponenseket összekeverjük és 3 literes edénybe töltjük. A masszát nem kell megtömni. Rétegei közé babérlevelet és borsot helyeznek.
- A sóoldatot külön tálban készítjük el. Először 1,5 liter vizet tesznek a tűzhelyre, amelyet felforralnak, majd egyenként 2 ek. l. só és cukor.
- A tartályt sóoldattal öntik, hogy a zöldségdarabok teljesen belemerüljenek.
- Az elkövetkező 2 napban az üveg a konyhában marad, majd eltávolítják és hűtőszekrényben tárolják.
Gyors mód
Gyors recept segítségével néhány óra alatt üreseket kaphat. Ízét tekintve az ilyen káposzta nem rosszabb, mint a hosszabb ideig érlelt savanyúság.
A káposzta gyors sózása számos műveletet igényel:
- 2 kg súlyú káposztafejet fel kell aprítani.
- Ugyanezt tegye a sárgarépával is, amelyhez 0,4 kg kell.
- Négy fokhagymagerezdet át kell vezetni egy présen.
- Az összes alkatrészt összekeverjük és külön tartályba helyezzük.
- A tartályt 0,3 liter vízzel feltöltjük és felgyújtjuk. Forralás után adjunk hozzá 0,1 kg cukrot és 1 evőkanál. l. só. A káposzta gyors sózásához két további összetevőre van szükség: ecetre (50 ml) és napraforgóolajra (100 ml), amelyek szintén a pác része.
- Amíg a sóoldat nem kezd hűlni, beleöntik a zöldségmasszát és 4 órán át hagyják.
- Amikor a zöldségek kihűltek, egy órára hűtőbe kell helyezni. Lehűlés után a savanyúság enni kész.
Darabokban sózás
A házi termékek beszerzéséhez nem szükséges a zöldségeket csíkokra aprítani. A főzési folyamat felgyorsítása érdekében a káposzta fejét nagy darabokra vágják.
A káposzta darabokban történő sózásának eljárása több szakaszra oszlik:
- Egy vagy több 3 kg össztömegű káposztafejet a szokásos módon készítenek el: a megfonnyadt leveleket eltávolítjuk, és négyzet vagy háromszög formájában több darabra vágjuk. A darabok körülbelül 5 cm nagyságúak.
- Egy kilogramm sárgarépát meg kell hámozni, majd zöldségekre reszelni.
- A zöldségeket összekeverjük, 3 darab szegfűborsot adunk hozzájuk.
- Ezután áttérnek a sóoldatra, amelyet 1 liter víz forralásával nyernek, ahol mindegyikben 75 g sót és cukrot oldanak fel. Forralás után adjunk hozzá egy evőkanál ecetet.
- Helyezze a vágott zöldségeket egy üvegbe vagy más megfelelő edénybe. Öntsön zöldségeket forró sóoldattal, és zárja le az üveget fedéllel.
- A következő 3 napban a savanyúságokat sötét, meleg helyen tárolják. Ezután átkerülnek a hűtőszekrénybe. Egy hét múlva a snack teljesen használatra kész.
Torma recept
A torma hozzáadásakor a savanyúság ropogós és aromás. A káposzta tormával történő sózásához kövesse egy bizonyos eljárást:
- A 2 kg súlyú káposztafejet fel kell aprítani.
- A torma gyökerét (30 g) húsdarálón tekerjük át.
- A fokhagymát (20 g) prés segítségével zúzzák össze.
- A sóoldat megszerzéséhez 1 liter vizet forralunk, amelyhez 20 g sót és cukrot adunk.
- A tartály aljára, amelyben sózni fognak, ribizli leveleket, apróra vágott zellert és petrezselymet fektetnek. Fűszerként kapros magot és piros csípős paprikát használnak.
- A káposztát és más alkatrészeket egy tartályba helyezzük, amelyet sóoldattal töltünk meg.
- A káposzta tégelyekbe vagy más edénybe való megsózása 4 napot vesz igénybe.
Cékla recept
Különösen ízletes készítményeket kapnak a káposztából, amelyhez répát adnak. Ezzel az összetevőkészlettel a recept a következő formát ölti:
- A 3,5 kg tömegű káposztafejet nagy darabokra vágják.
- Fél kilogramm répát kell kockákra vágni.
- Torma gyökerét (2 db.) Megpucoljuk, majd felaprítjuk. Ha a tormát egy húsdarálón görgetjük át, akkor ajánlott egy zacskót használni, ahol az apróra vágott tömeg leesik.
- 4 fokhagymagerezdet préselnek át.
- Öntsön 2 liter vizet egy zománcozott edénybe, majd forralja fel. A vízbe 0,1 kg sót, fél pohár cukrot, 7 fekete borsot, 6 babérlevelet, 2 darab szárított szegfűszeget kell tenni.
- Az apróra vágott zöldségeket páclével öntik, majd elnyomást helyeznek rájuk. Erre a célra vegyen egy kis követ vagy egy üveg vizet.
- A sós káposztát ebben az állapotban 2 napig tartják, majd üvegekbe rakják és hidegre teszik.
Koreai sózás
A koreai konyha fűszeres ételeiről ismert, így a káposzta pácolása sem kivétel. Uzsonnához friss chilire vagy őrölt pirospaprikára lesz szükség.
Koreai előételt a megadott műveletsor követésével készíthet:
- A 2 kg súlyú káposztafejet nagy darabokra vágják.
- A sárgarépát (4 db.) Koreai reszelőn kell reszelni.
- Két fokhagymafejet megpucolnak és összetörnek egy prés alatt.
- Minden összetevő jól keverhető.
- A következő szakasz a sóoldat elkészítése. Ehhez 1 liter vizet kell forralnia, hozzá kell adni 1 pohár cukrot és 4 evőkanál. l. só. Fűszerként babérlevélre (3 db.) És csípős paprikára (fél teáskanál) van szükség.
- Forralás után adjunk hozzá 1 evőkanál sóoldatot. l. asztali ecet.
- Öntsünk káposztát sóoldattal, amelyet több órán át hagyunk, amíg teljesen kihűl.
- Tálalás előtt az elkészített előételt ajánlott lehűteni.
Következtetés
A káposzta sós lében való sózása a házi készítésű termékek egyik népszerű típusa. Ez a módszer megnövekedett sómennyiséget igényel, ami miatt megnő a munkadarabok tárolási ideje. A káposztát sárgarépával, répával, tormával és fokhagymával savanyíthatjuk. A végeredmény egy finom étel, amelyből köreteket és salátákat készítenek.
