Tartalom
A száraz sózott gombát nagyon kedvelik ezek a gombák kedvelői. Ez a fajta munkadarab sokoldalú megoldás különféle ételek elkészítéséhez. A száraz sózás lehetővé teszi gomba használatát levesek, főételek és pékáruk elkészítéséhez. Ugyanakkor fontos megtanulni az üres helyek megfelelő előkészítését és tárolását.
Sáfrányos tejkupak előkészítése a száraz pácoláshoz
Mielőtt száraz gombáknak tenné ki a gombákat, elő kell készíteni őket. Ehhez a következőkre lesz szükség:
- Tisztítsa meg a gyümölcstesteket mindenféle törmeléktől és szennyeződéstől.
- Vágja le a lábakat, csak azok piszkos részét távolítsa el.
- Kezelje a gombákat szivaccsal vagy kissé nedves ecsettel.
Hogyan lehet szárítani a sós gombát
A sáfrányos tej sapkák téli sózása többféleképpen is elvégezhető. De vannak bizonyos feldolgozási szabályok, amelyeket be kell tartania:
- A fő termék minden kilogrammjára 50 g só tartozik.
- A klasszikus sózási receptben szereplő fűszereket nem adjuk hozzá, mivel csak a gomba természetes ízét dugják el. Kívánt esetben a feldolgozás különféle fűszerekkel végezhető.
- A száraz sózás lehetővé teszi, hogy már az elkészítés után 10 nappal elkezdje enni az uzsonnát.
Receptek a sáfránytejes kupakok száraz sózására
Különböző receptek szerint száríthat sós gombát. Minden háziasszony kiválaszthatja a számára legmegfelelőbb lehetőséget. Ebben az esetben fontos figyelembe venni az ízlésbeli preferenciáit és az előétel jövőbeni felhasználásának formáját.
Egyszerű recept a száraz, sózott sáfrányos tejesapkákra
A legegyszerűbb módszer a sózott gombák szárítása a klasszikus recept szerint. Az ilyen előkészítés elősegíti a téli étrend diverzifikálását, mivel a gombát hozzá lehet adni minden ételhez, amelyben fogyasztani szándékoznak.
A sózás előkészítéséhez:
- elkészített gomba - 7 kg;
- durva só - 400 g
Sózási eljárás:
- A hámozott gyümölcs testeket rétegenként, sóval felváltva kell elhelyezni egy zománcozott edényben.
- Ezután fedje le egy megfelelő átmérőjű lemezzel.
- Tegyen elnyomást (egy doboz vizet, egy téglát stb.).
- Hagyjon mindent hűvös helyen 10-15 napig.
- Tegye a gomba tömegét üvegekbe (először sterilizálni kell őket), öntsük a kapott sóoldatot, fedéllel zárjuk le.
- Távolítsa el a munkadarabot a pincéből vagy a hűtőszekrényből.
Szárítsuk meg a sózott gombát szegfűszeggel
A szegfűszeg hozzáadásával a fő termékekhez eredeti ízt adhat a kész ételnek. De egy ilyen receptet nehezebb kivitelezni.
A sózáshoz szüksége lesz:
- gomba - 4 kg;
- só - 200 - 250 g;
- babérlevél - 10 db .;
- szegfűszeg rügyek - 20 db.
Sózási folyamat:
- Készítsen elő egy zománcozott edényt.
- Helyezzen el egy réteg gombát, szórja meg sóval és adjon hozzá fűszereket.
- Ismételje meg a rétegeket, próbálva egyenletessé tenni őket.
- Fedje le a tartályt megfelelő átmérőjű lemezzel vagy fedéllel, hogy szorosan illeszkedjen a gombához.
- A tetejére 5-7 rétegben hajtogatott cheeseclothet kell tenni.
- Szállítsa a rakományt.
- Vigye a tartályt a gomba tömegével hűvös helyiségbe 10-15 napra.
- Ezt követően az előétel üvegekbe rakható, sóoldatot és fűszereket adva mindegyikhez.
Száraz sózott gombát télire fokhagymával
A sáfrányos tejesapkák fokhagymával történő sózásának száraz módszere magában foglalja a sós snack elkészítését, amelyet akár egy ünnepi asztalon is felszolgálhatnak.
Éles munkadarab előkészítéséhez fel kell készítenie a következő összetevőket:
- gomba - 3 kg;
- fokhagyma - 8 fog;
- kapor (napernyők) - 6 db .;
- tormalevelek - 2 - 4 db .;
- só - 200 g.
A sózási folyamat a következő:
- A zománctartály alján tormaleveleket kell elhelyezni (az eredeti mennyiség fele). Forraló vízzel meg kell leforrázni, majd szárítani, mivel a sózás száraz összetevők használatával jár.
- Rakja ki a kapros esernyőket (leforrázva és szárítva is) - ½ rész.
- Készítsen egy réteg gyümölcsöt.
- Megszórjuk sóval és egy kevés apróra vágott fokhagymával.
- Ezután rétegesen rakja ki a gombákat, sóval és fokhagymával ízesítve őket.
- Az utolsó a megmaradt tormalevél és a fokhagymás napernyő lesz.
- Ezután a gombákat gézzel kell lefedni, a tetejét tányérral és a prést fel kell szerelni.
- Az elkészült snacket 15 napig hidegben kell eltávolítani.
A sózási időszak letelte után a gombákat előkészített üvegekbe kell tenni, bele kell önteni a kialakult sóoldatot, és műanyag fedéllel le kell zárni. A munkadarabot hűvös helyen kell tárolni, és a sózás kezdetétől számított 30 nap elteltével megkóstolható.
A sáfrányos tejes sapkák száraz sózása otthon mustármaggal
A gomba száraz sózása mustár felhasználásával is előállítható. Ez a módszer lehetővé teszi a mindennapi étrend diverzifikálását és bármilyen ünnepi asztal díszítését.
A sáfránytej sapkák sózásához a következő összetevők szükségesek:
- gomba - 3 kg;
- durva só - 150 g;
- babérlevél - 6 db .;
- mustármag - 2 teáskanál;
- lucfenyő ágak - 2 db.
Mustár- és lucfenyő ágak segítségével meglehetősen egyszerű elkészíteni a vakot, és a kész étel aromája még tapasztalt szakácsokat is meglephet. A sózási folyamat a következő:
- Készítsen elő egy fából készült vagy zománcozott edényt.
- Alul tegyen egy fenyőágat.
- Fektessen egy réteg előkészített gyümölcsötestet a tetejére (le kell raknia a kupakokat).
- Megszórjuk mustármaggal és sóval, adunk hozzá babérot.
- Rakja ki rétegesen a gombákat, ne felejtse el a sót és a fűszereket.
- Fedje le a tetejét egy fenyőággal, majd - gézzel.
- Tányérral vagy fedéllel nyomja le, helyezze el a súlyt.
- Küldje el a kompozíciót hűvös helyre 15 napig, ne felejtse el 3 naponta cserélni a gézt.
- A megadott idő letelte után a munkadarabot sterilizált üvegekbe helyezhetik, vagy az eredeti tartályban hagyhatják.
A camelina gomba száraz sózása borssal
A borssal ellátott gomba illatos és egyben finom előétel, amely változatossá teszi a mindennapi étlapot és meglepi a vendégeket az ünnepi asztalnál.
A száraz sózáshoz a következő összetevőkre van szükség:
- gomba - 2 kg;
- kősó - 100 g;
- szegfűborsó borsó - 15 - 20 db .;
- cseresznye és feketeribizli levelek - ízlés szerint.
A nagykövetet a következőképpen látják el:
- A szárazon kezelt gyümölcstesteket egy zománcozott tálba kell rakni, előkészített ribizli- és cseresznyelevelrétegre.
- Megszórjuk sóval és borssal.
- Ha szükséges, ismételje meg a rétegeket, amelyek mindegyikét szintén sóval és borssal kell bevonni.
- Fedjük le a megmaradt levelekkel.
- Fedje le az üres részt egy gézszalvétával, helyezze vissza a fedelet és a súlyt.
- Hűvös helyre tegye egy hétre.
A termékeket 3 hét alatt meg lehet enni.
Hogyan tegyünk száraz sózott gombát üvegekbe
A sáfrányos tejes kupakok otthoni száraz sózása a felsorolt lehetőségek bármelyikével elvégezhető. Leggyakrabban a klasszikus módszert alkalmazzák. A munkadarab hosszú ideig történő tárolása érdekében fontos figyelembe venni számos árnyalatot, amikor a termékeket későbbi tárolás céljából konténerekbe helyezik:
- A pácolt gombát szűrőedénybe kell tenni.
- Közvetlenül hideg folyó víz alatt, és alaposan öblítse le.
- Tegyük üvegedényekbe (ezeket előzetesen sterilizálni kell).
- Öntsön némi növényi olajat a tetejére.
- Fedéllel zárjuk le.
Egy ilyen blankot legfeljebb 7 napig lehet hűtőszekrényben tartani. Tálalás előtt ízesítheti a gombákat gyógynövényekkel, fokhagymával és növényi olajjal. Kívánt esetben ecetet és egyéb összetevőket adnak hozzá.
A tárolás feltételei
A sózási módszerrel előállított erdei betakarítást megfelelően kell tárolni. Azok a termékek, amelyek fűszereket és különféle adalékokat tartalmaznak ribizli levelek vagy lucfenyők formájában, 10-12 hónapig bontatlanul állhatnak. Ebben az esetben a tárolási hőmérséklet nem haladhatja meg a 10 ° C-ot ról rőlC. A klasszikus recept szerint készített gombák legfeljebb 7 napig tárolhatók.
Következtetés
A száraz sózott gomba kiváló lehetőség az erdei ajándékok betakarításához. A termék nemcsak egyszerűen elkészíthető, de nagyon könnyen tárolható is. Fontos megjegyezni, hogy ezzel a főzési módszerrel minden hasznos anyag és nyomelem megmarad a gomba tömegében.
