Tartalom
Nehéz olyan embert megnevezni, aki nem szeretné savanyú káposzta és ételeket belőle. Az erjesztés titkait és receptjeit az idősebb családtagok adják át a fiatalabbaknak, így a káposzta minden családban másképp erjed. Adalékként az ízesítők mellett a savanyú káposztát bogyókkal és gyümölcsökkel egészítik ki. Kevesen utasíthatják vissza a ropogós, lédús savanyú káposztát áfonyával kedvük szerint.
Az áfonya tökéletesen kiegészíti és fokozza a káposzta ízét, telíti vitaminokkal és tápanyagokkal. Ma elmondjuk, hogyan készítsünk savanyú káposztát áfonyával. A főzés nem igényel sok időt, de télen változatosabbá teheti az étrendet különféle ételekkel.
Főzés a szabályok szerint
Tehát, ha úgy dönt, hogy a káposztát pácolni kezdi, fegyverezze fel magát a szükséges eszközökkel és eszközökkel:
- Több, különböző méretű doboz a felaprított zöldségek mosására és hajtogatására.
- Az ételek, amelyekben erjeszteni fogják a fehér zöldséget. Zománcozott, üvegből vagy műanyagból készült zöldségek ajánlottak. Alumínium edényekben nem erjesztheti a zöldségeket, a sav miatt a felület fekete színűvé válik, ami hátrányosan befolyásolja a késztermék minőségét.
- Eszközök a zöldségek aprítására: éles kés, aprító vagy aprító kés két pengével, reszelő a sárgarépa aprításához.
Tehát, ha minden készen áll, kezdjük el megtanulni a recepteket.
Változatok
Nagyon sok recept létezik a fehér zöldség adalékokkal való erjesztésére. Mindegyik érdekes a maga módján. Annak ellenére, hogy a savanyú káposztában áfonyás receptekkel különböző fűszereket lehet használni, az elkészítés elve majdnem ugyanaz. Ezért először azt javasoljuk, hogy nézze meg a lehetőségeket, válassza ki a legmegfelelőbbet, és kezdje el az üzletet.
Első recept mézzel
Készlet előre:
- káposzta - 3 kg;
- sárgarépa - 150 gramm;
- áfonya - 100-150 gramm;
- természetes méz - 2 evőkanál;
- só (nem jódozott) - 2,5 evőkanál;
- lavrushka - 3 levél;
- ízlés szerint fekete bors.
Második recept
A káposzta áfonyával való fermentálásához ennek a receptnek megfelelően a következő összetevőkre van szükséged:
- 4 kg villa;
- sárgarépa és áfonya - egyenként 150 gramm;
- kapros mag - 10 gramm;
- szegfűbors - 3 borsó;
- őrölt fekete bors - ízléstől függően;
- áfonya - 100 és 150 gramm között;
- babérlevél - 2 darab;
- durva só - 3 púpozott evőkanál;
- granulált cukor - 1 evőkanál.
Harmadik recept
Ha úgy dönt, hogy ezeket a lehetőségeket használja, akkor ne feledje, hogy a recept összetevőit nagy mennyiségben jelzik. Ön maga változtathatja meg a termékek mennyiségét az Ön igényeinek megfelelően.
A munkadarabot csak a hűtőszekrényben kell tárolnia, legfeljebb két hónapig.
Tehát savanyú káposzta áfonyával, hozzávalók:
- 5 kg fehér zöldség;
- körülbelül két kilogramm sárgarépa;
- 180 gramm só (jód hozzáadása nélkül);
- 180 gramm granulált cukor;
- 400 gramm érett áfonya.
Főzés elve
Először zöldségeket és bogyókat készítünk.
- Vegye le a felső leveleket a villáról, vágja ki a csonkot. A káposzta fejét 4 részre osztjuk, így kényelmesebb lesz aprítani. A csíkokra vágott zöldség szebbnek tűnik.
- Távolítsa el a héjat a sárgarépáról, alaposan öblítse le és reszelje le nagy cellákkal.
- Megtisztítjuk az áfonyát a törmeléktől és a levelektől.Mosáshoz csak hideg vizet használunk. A bogyót szűrőedénybe tesszük, hogy az üveg folyékony legyen.
- Zöldségeket (káposzta és sárgarépa) terítünk egy nagy medencében vagy egyszerűen egy tisztán mosott asztalon. Ahhoz, hogy áfonyával savanyú káposztát kapjunk, a recept magában foglalja a sóval és cukorral való őrlését. A legjobb, ha ezt az eljárást egy férfira bízzák.
- Amikor a gyümölcslé kezd kiemelkedni, adja hozzá a receptben megjelölt fűszereket, és óvatosan keverje össze. A tartály alját káposzta levelekkel borítjuk, és enyhén megszórjuk sóval. A munkadarabot átvisszük az erjesztőedénybe és megtapogatjuk. Ezt meg lehet tenni összetöréssel vagy ököllel - mivel bárki számára kényelmes.
- Rétegenként káposzta sárgarépával áfonyát öntünk. Állítsa be maga az adagot. Aztán megint káposzta és áfonya - és így tovább a tetejére. A legfelső réteg legyen káposzta.
- Fedjük le egy káposztalevéllel, a tetejére tehetünk egy szál kaprot. Fa körre vagy nagy tányérra tesszük az elnyomást. Ez lehet egy speciális kő vagy egy korsó víz.
- A tartályt raklapba tesszük, hogy sóoldattal ne foltozzuk meg az asztal vagy a padló felületét. Az áfonyával pácolt zöldségeket minden nap át kell szúrni a gázok kibocsátása érdekében. A megjelenő habot is eltávolítjuk. Ha ezt nem teszik meg, keserűség jelenik meg a káposztában.
- Ha egy városban él, és nincs pince, akkor a téli felkészülést átutaljuk a bankokra.
Egyszerű fermentációs recept:
Pácolás sós lében
Az összetevőket háromliteres edényhez tervezték:
- káposzta villa - 1 darab;
- sárgarépa - 2 darab;
- áfonya;
- só és cukor sóoldathoz, egyenként 2 evőkanál.
A káposztát felaprítjuk sárgarépával, dörzsölés nélkül összekeverjük, áfonyát adunk hozzá, és újra összekeverjük.
Üvegbe tesszük, összetöréssel lezárjuk.
A sóoldathoz vegyen hűtött forralt vizet, adjon hozzá sót és cukrot. Addig keverjük, amíg az összetevők teljesen fel nem oldódnak. Töltsük meg sóoldattal.
3 nap elteltével a káposzta áfonyával fogyasztható.
Az üveget hűtőszekrényben tároljuk.
Összefoglaljuk
A káposzta pácolása nem jelent különösebb nehézséget. A lényeg az, hogy jó káposztafejeket vegyen fel. Mit jelent? Válasszon közepesen vagy későn érő fehér zöldséget. Jól alkalmazható: "Ajándék", "Slava", "Amager", "Sibiryachka" és mások. A káposzta feje szaftos, hófehér. A késztermék kiváló minőségű és ízű lesz, ha betartja ajánlásainkat.
