Tartalom
"A kenyér és a káposzta szaggatása nem megengedett" - így mondták az emberek között. Télen ezek a termékek mentették meg az embereket az éhes élettől. Szerencsére már nem fenyeget bennünket az éhség. Mindazonáltal a káposzta, különösen a savanyú káposzta, továbbra is a menü fontos része marad a hosszú tél folyamán.
Az erjesztésnek számos receptje van, mindenki választhatja bármelyiket kedve szerint, a klasszikusoktól az igazi egzotikusig. De szinte mindegyik tartalmaz sárgarépát. Dúsítja az erjedést cukrokkal és vitaminokkal, kellemes színt és ízt ad.
Hány sárgarépa kell a pácoláshoz
A klasszikus recept szerint a sárgarépa tömege a káposztafejek tömegének körülbelül 10% -a. De mindenkinek megvan a maga ízlése. Valaki kevesebbet fogalmaz, valaki általában nélkülöz. Minden opciónak joga van létezni. Vannak régiók, ahol szokás annyi sárgarépát adni a káposztához, hogy a pácolás narancssárgává válik. Mindenesetre ennek a zöldségnek frissnek, lédúsnak kell lennie, és jelentős mennyiségű cukrot kell tartalmaznia. Csak az ilyen sárgarépa állítja elő a legjobb minőségű terméket.
Erjesztés a saját levében
Ez egy klasszikus Savanyú káposzta sárgarépával. A receptjét sokan ismerik, gyorsan és egyszerűen elkészítik.
Hozzávalók:
- már hámozott káposztafejek - 5 kg;
- sárgarépa - 0,5 kg;
- só - 100 g.
A főzési folyamat meglepően egyszerű. Vágja függőlegesen a káposzta fejét darabokra, vékony csíkokra vágva.
Dörzsölje vagy vágja le a hámozott sárgarépát kényelmes módon. Valaki szereti a vékony kockákat, és mások szeletekre vágják. Szeleteinket széles és mély edénybe tesszük, megszórjuk sóval, összekeverjük. Ha azt szeretné, hogy gyorsabban és savanyúbban adjon levet, alaposan meg kell őrölnie, hogy ez a gyümölcslé is kiemelkedjen. A ropogós termék kedvelői számára elegendő csak a jövőbeni erjesztést jól összekeverni. Mindkét esetben a további művelet ugyanaz: az erjesztőedény megtöltése az egyes rétegek tömörítésével. Megteheti csak az öklével. Nagyon jó ezekre a célokra a fatükör, amellyel édesanyánk finom burgonyapürét készített. Most ehhez egy másik konyhai eszközt használnak.
A jól öntözött káposztakeveréket fedjük le káposztalevéllel vagy fedővel, és nyomjuk le terheléssel. A régi időkben erre egy speciális követ használtak, de bármilyen megfelelő edényt megtehetünk vízzel. Körülbelül egy nap elteltével a felszabadult gyümölcslé teljesen lefedi az erjedést.
Előfordul, hogy az erjedésből nem szabadul fel annyi gyümölcslé, hogy az teljesen ellepje. Vagy a káposzta sokáig feküdt, vagy rossz napon szüretelték, például amikor a hold Oroszlán jegyében van. Segíteni kell a káposztán, különben a pácolás lelassul, felső rétege romlani kezd. Enyhén adjunk hozzá sót a vízhez, és öntsük egy erjesztett edénybe a helyzet javítása érdekében.
Az erjedés második napján buborékok jelennek meg, amelyek egyre inkább. Ez azt jelzi, hogy eljött az ideje a hab eltávolításának és az erjesztett termék aljáig való átszúrásának. Ha a káposztából nem szabadulnak fel a gázok, az nagyon keserű lesz. Ezt naponta legalább párszor el kell végezni a habzás végéig. A káposztán lévő hab mikroorganizmusokat tartalmaz, amelyek csökkenthetik a háziasszony munkáját a lefolyóban, és gyorsan elronthatják a kész terméket.
Körülbelül öt nap elteltével áttöltheti a kész munkadarabot üvegekbe, vagy hagyhatja az edényekben, amelyekben erjedt, de feltétlenül tegye hideg helyre, hogy ne oxidálódjon.
A savanyú káposzta nemzetközi termék, de elkészítésének hagyományai az egyes országokban, sőt az egyes régiókban is eltérőek. Így szokatlan módon készül a Kubanban.
Kuban savanyú káposzta
Elkészítéséhez vegye be:
- káposztafejek - mennyi szükséges az edények megtöltéséhez;
- sárgarépa - a fejek tömegének 1/10 része;
- egy pohár sót 3 liter vízben feloldva.
Fűszer hozzáadásához munkadarabunkhoz fűszeres szegfűborsóval, babérlevelekkel ízesítsük.
Apróra vágjuk a káposztát, három vagy vágott sárgarépát. Összekeverjük. Készítsen sós vizes oldatot. Teljesen fel kell oldania. Vegyünk egy marék káposztakeveréket, mártsuk sós vízbe. Rétegenként terítjük, alaposan megtapogatva és minden réteget fűszerekkel ízesítve. Amikor az edények megteltek, fedjük le az erjedést egy fedéllel, és tegyük be a terhelést. Meg kell szúrnia az ilyen káposztát, és a második napon el kell távolítania a habot, a harmadik napon pedig egy finom étel készen áll. Tárolja, mint minden savanyú káposztát, hűvös helyen.
Német savanyú káposzta
Németországban a savanyú káposzta is nemzeti étel. Nagyon vékony csíkokra vágják és "végig" erjesztik, így a káposzta nagyon savanyúnak bizonyul. Hogyan lehet savanyú káposztát főzni sárgarépával németül?
Az általunk megszokott összetevők mellett almát és borókabogyót kell hozzáadni, ami könnyű gyantás utóízt ad. Főzz ilyen káposztát, és az étlapod mindig klasszikus német ételeket tartalmaz - kolbász savanyú káposztával.
Hozzávalók:
- 6 kg elkészített káposztafej;
- 4 közepes méretű sárgarépa;
- 4 evőkanál. kanál teteje só nélkül;
- 6 evőkanál. kanál kömény;
- 6 alma;
- borókabogyó - 1 pohár.
Ezt a zöldséget nagyon vékonyra vágjuk, a káposzta nem lesz ropogós, de németül főzve nem lehet ilyen. Három sárgarépa a szokásos módon. A köményt meg kell sütni. A serpenyőnek száraznak kell lennie. A fűszert jól pépesítsük. Szabadítsa ki az almát a magjából, vágja vékony szeletekre. Őrölje meg a káposzta és a sárgarépa keverékét, sót adva hozzá. Keverje meg a többi hozzávalóval, és tegye ki, hol fogunk erjedni.
Három napot vesz igénybe, amíg az erjedés terhelése alatt kóborol. Ez idő alatt többször át kell szúrni a legalsó részig. Hidegen tároljuk. Friss fogyasztásra ez a savanyúság savanyú, de a káposztaleves és a párolt káposzta nem dicséretes.
Következtetés
Nagyon sok étel elkészíthető ebből a finom készítésből. Különösen jó azoknak, akik böjtölnek. A káposztaleves, a hodgepodge, a zrazy és a savanyú káposztás piték lehetővé teszik az étlap változatosabbá tételét, finom ételekkel kedveskedhetnek, még sovány diétán is.
Sajnos a német savanyú káposzta nem savanyú káposzta. savanyítsa meg ecettel. A németek mindenhova ecetet tettek.