Tartalom
Az étvágygerjesztő száraz tejgombákat a csendes vadászat kedvelői nagyra értékelik, és "zsákmányuk" között a legmegtisztelőbb helyet foglalják el. Ezek a gombák hasznosak az ember számára, a fehérje mennyiségét tekintve nem maradnak el a húskészítményektől. Sok háziasszony nemcsak frissen főz, hanem előkészíti a későbbi felhasználásra is. Mindegyiknek megvannak a maga bevált receptjei a száraz tejgombák számára a téli időszakra, hogy a gombák illatosak és ropogósak legyenek.
Hogyan készítsünk száraz tejgombát télre
A főzés során száraz tejgombát vagy fehér podgruzdokot sütnek, ennek alapján gombaleveseket készítenek, és télire különféle módon pácolják és sózzák is. Sok recept létezik minden nap, levesek, saláták, hús- és burgonyaételek, pite száraz tejgombákkal.
Más módszereket alkalmaznak a fehér podgruzdki téli előkészítésére:
- Hideg sózás. Ez a módszer akár terepi körülmények között is alkalmazható, ha nincs kéznél speciális tartály és fűszerek. Hozzáadhatja otthon, és az ecetes gombát üvegekbe teheti. Aromásak és ropogósak.
- Forró sózási módszer. Az étvágygerjesztő tejgombáknak nincs héja és nem harapnak le harapás közben, de megőrzik lédússágukat és finom ízüket. A hőkezelésnek köszönhetően a termőtestek biztonságossá válnak. Fokhagymát, kaprot és sót kell adni a sós tejgombákkal ellátott üvegekbe.Fontos! A téli sózáshoz durva sót kell venni. A jódozott fűszerezés vagy az "Extra" fokozat nem alkalmas munkadarabokhoz.
- Pácolás. Ez egy gyors módja a téli megőrzésnek, lehetővé téve a gombák előnyös tulajdonságainak megőrzését. 30 nap elteltével kipróbálhatja őket, míg a hideg sózott harmatok legkorábban 60 napon belül használhatók.
Üres receptek fehér podgruzdkiből télre
A külföldiek a tejes gombát ehetetlen gombának tartják, míg Oroszország lakói meglehetősen ehetőnek és ízletesnek tartják őket, feldolgozásukhoz sokféle receptet használnak: sózott, sült, pácolt, főtt, sült, fagyasztott. De először száraz tejgombákat készítenek.
A gomba elsődleges feldolgozása
A feldolgozás több szakaszon megy keresztül:
- Erdei lomtalanítás, sérült területek eltávolítása. Ehhez vegyen egy száraz mosogatószivacsot vagy fogkefét. Minden kalapot külön törölje meg. A gyümölcstestek sérült területeit késsel vágják le. A tisztításhoz a száraz tejgombákat vízben tartják, amelyet rendszeresen cserélnek.
- A következő lépés az áztatás. Az eljárás időtartama 3 nap, amely során a vizet legalább 9-szer cserélik. Erre azért van szükség, hogy megfossza a gombákat jellegzetes keserűségüktől, és megakadályozzák romlását és erjedését.
A tejgombák áztatásakor meg kell győződnie arról, hogy teljesen el vannak rejtve a víz alatt, a levegőben elsötétednek
- Ezenkívül sok recept tartalmaz főzést. Ehhez a gyümölcstesteket vízzel ellátott edénybe helyezzük, felforraljuk és 20 percig tűzön hagyjuk. A gomba húsleves felületén megjelenő habot eltávolítjuk. A főtt gombákat egy szűrőedénybe dobják, hogy a folyadék kiürüljön. Már csak a télire való felkészülés legfinomabb receptjét kell kiválasztani.
Hogyan készítsünk kaviárt száraz tejgombákból télire
A száraz gombából elkészítheti a télre kiváló ízű tápláló ételt - kaviárt. Fogyasztható önálló snackként, vagy pite és pite, palacsinta töltésével. 1 kg friss láb kaviárjához:
- 2-3 fej vöröshagyma;
- 100 ml gombaleves;
- egy csipet őrölt fekete bors;
- 2-3 szegfűszeg;
- só ízlés szerint.
Recept lépésről lépésre:
- A hagymát megpucoljuk és hideg folyó vízben megmossuk. Ezután tegye egy turmixgépbe vagy konyhai robotgépbe, és aprítsa fel.
- Vegyünk néhány hámozott egész száraz gombát, és forraljuk fel őket gombaleveshez.
- A lábakat levágják a kalapokról, megtisztítják. Daráljon húsdarálóban vagy turmixgépben.
- A gomba masszát hagymával keverjük össze.
- Öntsük bele a húslevest.
- Fűszerezzük fekete borssal és sóval.
- Az elegyet egy zománcozott serpenyőbe helyezzük, tűzre tesszük. Amint forrni kezd, távolítsa el.
- A kihűlt kaviárt üvegekbe rakják, bádog vagy műanyag fedéllel dugják be.
A kaviárhoz jobb lábakat venni, ezek sűrűbb, húsosabb állagúak
A száraz tejgomba fagyasztása télire
A száraz tejgombák téli előkészítéséhez nem szükséges konzervekhez folyamodni. Van egy egyszerűbb és gyorsabb módszer - fagyasztás. Ehhez meg kell tennie:
- 700-800 g száraz gomba;
- 3 evőkanál. l. növényi olaj;
- 50 ml száraz fehérbor;
- egy csomó petrezselyem;
- ½ tk fekete bors.
Tél recept:
- Hámozza meg, öblítse le és aprítsa fel a gombát.
- Tegyük át egy serpenyőbe, öntsünk bele 3 evőkanál. l. növényi olaj.
- Kapcsolja be alacsony hőfokon, oltsa el.
- Finoman vágja fel a petrezselymet.
- Amikor a termőtestek megpuhultak, adjunk hozzá bort, borsot, petrezselymet.
- Vegyük le a tűzről, hűtsük le, tegyük a fagyasztóba.
A száraz tejgomba télen történő kiolvasztásához szobahőmérsékleten kell tartani, majd fel kell melegíteni és citromlével ízesítve tálalni.
Száraz tejgomba saláta zöldségekkel télre
Díszítheti a tél menüjét egy finom és egészséges zöldséges gombás salátával. Uzsonnához a következő összetevőkre lesz szüksége:
- 1 kg száraz gomba;
- 1 kg paradicsom;
- 1 kg sárgarépa;
- 1 kg hagyma;
- egy csomó kapor;
- 3-4 babérlevél;
- ízlés szerint őrölt fekete bors;
- 1 evőkanál. l. ecet 9%;
- só ízlés szerint.
Műveletek:
- Vágja a hámozott száraz tejgombákat nagy darabokra.
- Hajtsa egy serpenyőbe, adjon hozzá vizet, sót és főzze 20 percig. A keletkező habot el kell távolítani.
- Hagymát, apróra vágjuk a paradicsomot.
- Reszelje le a sárgarépát egy durva reszelőn.
- Keverje össze a kihűlt gyümölcstesteket zöldségekkel.
- Adjunk hozzá növényi olajat, pároljuk fél órán át alacsony hőfokon.
- Finoman aprítsa fel a kaprot.
- Megszórjuk a párolt masszát kaporral, felöntjük az ecettel. Hagyja a tűzhelyen még negyed órát.
- Sterilizálja a bankokat.
- Vigye a salátát egy edénybe, parafába.
A salátát hűvös helyen tárolja
Hogyan szárítsuk meg a fehér lábujjakat
Fehér csomókat száríthat a napon vagy a sütőben. Erre csak fiatal, sértetlen példányok alkalmasak. Célszerű tiszta időben gyűjteni őket. A száraz gomba téli betakarítása több szakaszban történik:
- Törölje le a kupakokat és a lábakat nedves ruhával. Nem ajánlott mosni, hogy a víz felszívása után ne veszítsék el ízüket.
- A nagy termőtestek darabokra vághatók.
- A napsütéshez száraz tejgombákat fűzzön kemény szálakra, lógjon szabadban vagy jól szellőző helyen, például a tetőtérben. Fa raklapra, asztalra fektethető és időről időre megfordítható. Az expozíciós időt a gyümölcstestek állapota határozza meg, törékennyé, szárazra kell válniuk.
- Ha fehér adagokat készítenek a télre a sütőben, akkor azokat a sütő felső részén lévő tepsire kell fektetni, és körülbelül 4 órán át + 50 ° C hőmérsékleten kell tartani. 0C. Ezután mozgassa a tepsit lejjebb, és emelje a hőmérsékletet 75 ° C-ra0 C. A termőtestek megfordulnak.
- A szárított tejgombákat szétosztja műanyag zacskókban, és szobahőmérsékleten tárolja.
A szárított gombát télen tartsa elkülönítve az erős szagú ételektől.
Tárolási szabályok
Télen tárolja a munkadarabokat tiszta, sterilizált edényben.Ha penészedés jeleit mutatja, a tartalma veszélyes. A sózott, szárított, fagyasztott száraz tejgomba felhasználható maximális időtartama 12 hónap.
Következtetés
A legtöbb háziasszony számára a száraz tejgombák téli receptje egyszerű, de felelősségteljes hozzáállást igényel. Fontos a feldolgozási technológia betartása. A télre feltöltött harapnivalóknak biztonságosaknak kell lenniük. Nemcsak a napi menüt tudják diverzifikálni, de az ünnepet is díszíthetik.
