Tartalom
- 1 Főzés előtt meg kell mosnom a gombát
- 2 Főzés előtt meg kell hámoznom a gombákat
- 3 Hogyan hámozzunk meg friss sampinyonkat
- 3.1 Gyűjtés után
- 3.2 Megvásárolták
- 3.3 Hogyan lehet hámozni a gombákat sütéshez
- 3.4 Hogyan hámozzuk meg a gombát főzés és sütés előtt
- 3.5 Hogyan pucoljuk meg a gombákat pácolás és pácolás előtt
- 3.6 Hogyan tisztítsuk meg a friss gombát szárítás előtt
- 3.7 Hogyan kell megfelelően hámozni a gombákat fagyasztás céljából
- 4 Hány mosott gombát tárolnak a hűtőszekrényben
- 5 Következtetés
Meg kell hámoznia a gombákat, függetlenül attól, hogy a gomba hova került az asztalra - az erdőből vagy a boltból. A tisztítás és mosás lehetővé teszi, hogy eltávolítsa belőlük a lehetséges szennyeződéseket és mikroorganizmusokat, és még biztonságosabbá tegye egészségét.
Főzés előtt meg kell mosnom a gombát
A sampinyonkat a legártalmatlanabbnak tartják, szinte soha nem okoznak mérgezést, és nyersen is alkalmasak fogyasztásra. Azonban még mindig meg kell tisztítania őket.
Az erdőben növekvő gombák elkerülhetetlenül összegyűjtik a port, a szennyeződéseket és a káros anyagokat a talajból és a csapadékból. Tiszta területeken is sok kívánnivalót hagy maga után az ökológia, a gombafélék gyümölcsének pedig ideje sok toxint felhalmozni.
A hámozott sampinyonkalap sokkal biztonságosabb
Ami a bolti gyümölcsöket illeti, sokkal tisztábbak, mint az erdei gyümölcsök, de nem is lehetnek sterilek. Egy speciális szubsztrátból való eltávolítás után a mikroorganizmusok továbbra is megmaradhatnak a lábukon és a sapkájukon, baktériumok is megjelenhetnek a termék farmról az üzlet pultjához történő továbbításakor.
A sampinyonkat mindenféle hiba nélkül meg kell hámozni és öblíteni. Kis időbe telik, de lehetővé teszi, hogy biztos maradjon abban, hogy a termék nem károsítja az egészségét.
Lehetséges-e gomba áztatása
A legtöbb gombát főzés előtt sokáig kell áztatni. De a sampinyonval a helyzet bonyolultabb - cellulózuk már sok vizet tartalmaz, emellett nagyon jól felszívják a nedvességet. Az áztatott gombák íze sokkal rosszabbá válik.
A gombákat teljes tisztításukhoz be kell áztatni, de nem sokáig. A bolti gombákat javasoljuk, hogy hideg folyóvíz alatt gyorsan öblítsék le a szennyeződések lemosására, majd töröljék le egy törülközővel, és hagyják száraz helyen 15 percig. Ebben az esetben az íz és a sűrűség a lehető legnagyobb mértékben megőrződik, és a gomba nem veszíti el kellemes rugalmasságát.
Az erdei gombák értelemszerűen több káros anyagot tartalmaznak. Ezért összegyűjtésük után 15 percig hideg sós vízbe kell mártani őket. Ez idő alatt a szennyeződés leválik, és a rovarok, ha vannak, elhagyják a pépet.
Az áztatásnak rövid életűnek kell lennie - legfeljebb negyed óra
Hogyan kell mosni a gombát
Feldolgozás előtt a gombákat nemcsak be kell áztatni, hanem meg kell mosni. Így csinálják:
- először a gombákat vízben tartják 15 percnél tovább, só hozzáadásával;
- utána egy szűrőedénybe dobják, és hagyják, hogy jól lecsöpögjenek;
- majd minden gombatestet óvatosan letöröl egy tiszta, nedves ruhával, eltávolítva a lehetséges szennyeződés maradványait, és megújítja a száron lévő vágást; a sapkán lévő filmből nagy gyümölcsök is tisztíthatók;
- a sampinyonkat ismét megmossák, és csak utána további feldolgozásnak vetik alá.
Az ilyen mosás eredményeként a gombának nincs ideje túl sok nedvességet összegyűjteni és megpuhulni. De a gyümölcstest felszínéről származó mikroorganizmusok és szennyeződések megbízhatóan kiküszöbölhetők.
A csap alatti öblítés eltávolítja a szennyeződések nagy részét
Főzés előtt meg kell hámoznom a gombákat
A sampinyonkák kupakját vékony héj borítja, alján gyakori tányérok találhatók. Ezért felmerül a kérdés, hogy szükséges-e mindkettőt megtisztítani, hogy csak friss pép maradjon, vagy meg kell sütni és fel kell forralni a gomba eredeti formájában.
Meg kell hámozni a gombákat
Úgy gondolják, hogy a kupak vékony kutikulái megtisztíthatók, de erre nincs szükség. Kívánt esetben a héjat késsel lehet felvenni és felhúzni az eltávolításhoz, de ezt leggyakrabban nagy, felnőtt gyümölcsöknél végzik.
Meg kell hámoznom a gombát a kalap alatt
Az, hogy a sapka alsó oldalán lévő lemezeket megtisztítják-e vagy sem, nagyban függ a gomba korától. Régi termőtestekben a lemezek gyakran világosak vagy sötétbarnák lesznek, ilyenkor a gombákat megtisztítják a lemezektől.
A fiatal gyümölcstestekben azonban nem szükséges megtisztítani a fehér tányérokat, azért is, mert gazdag aromát és jellegzetes ízt adnak a sampinyonval ellátott ételeknek.
Ha a lemezek alul sötétek, akkor jobb eltávolítani őket.
Meg kell hámoznom a kis gombákat
A fiatal gombák általában nagyon kicsiek - a sapka átmérője körülbelül 2 cm. Felülről nagyon vékony és finom bőr borítja őket, a kupak alatti lemezek fehérek és frissek.
Nincs szükség a fiatal gombák tisztítására - túl nehéz, időigényes és nincs sok értelme. A feldolgozás arra vezethető vissza, hogy a kis gombákat gyorsan megmossák és rövid lábakat vágják, amelyek alig látszanak a sapka alatt.
A gombákat meg kell hámozni sütés vagy főzés előtt
A friss sampinyonkat mindenekelőtt meg kell tisztítani, hogy eltávolítsák belőlük a mikroorganizmusokat és szennyeződéseket. Ha a gombának mosás és tisztítás után azonnal be kell mennie az edénybe vagy serpenyőbe, felmerül a kérdés, hogy szükséges-e időt takarítással tölteni, vagy a káros baktériumok hőkezeléssel elpusztulnak.
Főzés és sütés előtt továbbra is ajánlott a gombák meghámozása. Éles késsel le kell vágnia a lábát, és el kell távolítania a gomba felületéről az összes sötét és elrontott helyet, ha van ilyen. Ezenkívül a nagy gombatesteket puha, tiszta kefével meg lehet tisztítani, vegye fel a filmet a kupak felületére, és húzza fel a felhúzással.
Érett gombáknál ajánlott eltávolítani az úgynevezett "gallért".
A héj önmagában felhalmozza a méreganyagokat, ezért ajánlatos levágni
Hogyan hámozzunk meg friss sampinyonkat
A sampinyonák nem tartanak sokáig, és általában szedés vagy vásárlás után szinte azonnal megpróbálják főzni őket. Ebben az esetben a friss gombákat meg kell hámozni; az erdei és a gyümölcstestekre vonatkozó eljárás kissé eltér.
Gyűjtés után
Az erdei gombák feldolgozásának megkönnyítése érdekében ajánlott tisztítani őket közvetlenül az erdőben, még hazaérkezésük előtt. A talajból eltávolított gombát lágy ételkefével lerázzák a talajról, a beragadt tűkről és egyéb törmelékről. Ezután a termőtestet tiszta ruhával megtörlik, és egy kosárba teszik.
Megvásárolták
A boltban található gombákat az első tisztítás után értékesítik, és sokkal rendesebbnek tűnnek, mint erdei társaik. Az ilyen gombákat a szokásos algoritmus szerint meg kell mosni, kissé meg kell vágni a lábakat és el kell távolítani az elrontott területeket. Ha a gomba felnőtt, akkor azokat is lehámozzák, megtisztíthatja a kupak alatti lemezeket, ha azok már elsötétedtek.
Tapasztalt szakácsok gyors és kényelmes módszert kínálnak a gombák tisztítására. A módszer szerint a gyümölcstesteket nem hideg, hanem forró vízben kell áztatni negyed órán keresztül, ezután még a kezével is könnyű lesz eltávolítani a bőrt.
Ha forró vízzel leforrázza a kupakokat, a bőr könnyebben leválik.
Hogyan lehet hámozni a gombákat sütéshez
Bár megmossa a gombát, mielőtt a serpenyőbe küldené őket, általában nem. A gomba cellulóz által elnyelt felesleges víz zavarja a pörkölés folyamatát.
Tisztítsa meg megfelelően a friss, rántott gombát étkezőkefével. Ezt követően elég, ha egyszerűen nedves ruhával letörli és sütésre küldi.
Hogyan hámozzuk meg a gombát főzés és sütés előtt
A gomba sapkáit meg kell hámozni, mielőtt a sütőbe küldenék pörkölni. A sampinyonkák főzés előtti fokozatos tisztításáról készült fotó a következő algoritmust javasolja:
- a testet megmossuk a csap alatt, majd a lábát levágjuk a vágás megújításához;
- minden lemezt eltávolítunk a kupak alsó felületéről;
- a hámozott kupakokat néhány percig vízbe merítik, miután 2 nagy kanál búzalisztet adtak hozzá, ez segít a bőr könnyebb eltávolításában a gyümölcstestekről.
Sütés előtt nem szükséges levágni a sapkák enyhén elsötétült részeit és egyéb hibáit. Ezek nem befolyásolják a gomba minőségét, hacsak őszintén szólva korhadt területekről nem beszélünk. Kifelé pedig a feldolgozás után az ilyen hibák továbbra is láthatatlanná válnak.
A pép kiszáradt részének eltávolításához a lábakat kissé meg kell vágni.
Hogyan pucoljuk meg a gombákat pácolás és pácolás előtt
A sampinyonkat nem gyakran használják konzerválásra, ezeket a gombákat általában sütve, főzve vagy frissen fogyasztják. De ha úgy döntenek, hogy télire sózzák vagy savanyítják a gyümölcstesteket, akkor előtte nagyon könnyű megtisztítani őket.
Először is, a gombákat puha ecsettel le kell rázni minden törmelékről, ha az erdőből hozták őket. Sózás előtt ajánlott az alján levő bőrt és lemezeket meghámozni. Ezután a gyümölcstesteket a csap alatt mossuk, és 10 percig áztatjuk sós vízzel ellátott tartályban citromsav hozzáadásával. Ebben az esetben nem kell tartani attól, hogy a kalapok nedvesek lesznek, mivel valahogyan a páchoz kell menniük.
Áztatás után a gombákat ismét leöblítik a csap alatt, és a kiválasztott recept szerint télire feltekerik.
Hogyan tisztítsuk meg a friss gombát szárítás előtt
Szárítás előtt másképpen kell megtisztítania a gombatesteket. Először is, feltétlenül nem szabad áztatni, különben sötétednek és sok nedvességet felhalmoznak. Ebben az esetben a szárítás hosszú ideig tart, és ennek eredményeként az alapanyagok egyszerűen penészesedhetnek.
Szárítás előtt szigorúan tilos áztatni és mosni a terméket.
A kupakok kiszórása vagy szárazra akasztása előtt egyszerűen puha kefével jól ecsetelje őket a szennyeződések eltávolításához. A kupakokat nedves ruhával is törölheti, de nem többet.
Hogyan kell megfelelően hámozni a gombákat fagyasztás céljából
A gombákat nagyon sokáig lehet tárolni a fagyasztóban, de ezeket még meg kell tisztítani, mielőtt a hűtőszekrénybe kerülnének. Először minden elsötétült helyet és egyéb hibát levágnak a kalapokról, majd gyorsan megmossák és törölközőn szárítják. Ezt követően marad a gombák apró szeletekre vágása és citromlével megszórása, majd a fagyasztóba történő küldés.
Hány mosott gombát tárolnak a hűtőszekrényben
A gombafélék eltarthatósága nem túl hosszú. Hámozatlanul is körülbelül 3 napig, legfeljebb 5 napig maradhatnak hűtőszekrényben.
A mosás és a tisztítás tovább rövidíti ezeket az időket, mivel a gomba elveszíti integritását. Javasoljuk, hogy csak egy napig hűtőszekrényben tartsa őket az alsó polcon, száraz, zárt edényben.
A hámozott kupakokat rövid ideig tárolják, ezért jobb, ha azonnal megfőzik őket.
Következtetés
Fogyasztás előtt nagyon ajánlatos a gombákat megpucolni, mivel ez biztonságosabbá teszi őket.A megfelelő tisztítás és mosás a lehető legnagyobb mértékben csökkenti a mérgezés kockázatát, mivel minden szennyeződést és mikroorganizmust eltávolít a gomba felületéről.
