Tartalom
A rókagombákat a begyűjtést követő első napon meg kell tisztítani. Ez a folyamat egyszerűnek és oktatónak ígérkezik. Minden gombatípusnak megvannak a maga szabályai, amelyeket jobb hallgatni, hogy ne hibázzanak. Ez segít, hogy a főzés után a csemege csodálatos ízét és aromáját teljes mértékben élvezhesse.
A rókagomba feldolgozása a gyűjtés után
Gyűjtéskor azonnal észreveheti, hogy a rókagomba meglehetősen törékeny és különleges kezelést igényel. Jobb a vágás után azonnal megkezdeni a feldolgozást. Ehhez elég megtisztítani a gombákat a nagy törmeléktől lombozat és gallyak formájában. A kosár nem tölthető fel a tetejéig, hogy ne törje össze a termés alsó rétegét.
Már otthon kezdje el az alapos feldolgozást.
Meg kell hámoznom a rókagombát
A rókagomba feldolgozása kötelező lépés, amelyet leginkább felelősségteljesen lehet megközelíteni. Ezeknek a gombáknak a kupakja ragacsos, és a törmelék szorosan megkapaszkodik.
Lépésről lépésre végrehajtandó műveletek:
- Áztassa egy kis ideig.
- Tisztítsa meg a sapkákat és kopoltyúkat.
- Öblítse le bő vízzel.
Ne hagyja ki ezeket a pontokat.
Hogyan hámozzuk meg a rókagombát
Nem mindenki tudja tisztítani a rókagombát, sokan hibáznak. Ennek eredményeként a kész ételekhez gumival és íztelen gombákkal kerülhet sor, és apró törmelék csikorog a fogain.
Eljárás:
- Vegye ki az egyik példányt, és tegye egy tál vízbe negyed órára.
- Szivaccsal öblítse le a kupak felületét az áztatott apró törmelékről.
- Vizsgálja meg teljesen, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nincsenek megfeketedett foltok, amelyeket csak le kell kaparni vagy levágni ugyanúgy, mint a láb alját.
Továbbra kell lépni a felkészülés utolsó szakaszára.
Hogyan mossuk a rókagombát
Mosni is kell, ügyelve az egyes gombákra. Először helyezze a sapka tetejét a csap alá, finoman masszírozza ujjaival és távolítsa el a szennyeződéseket.
Ezután fordítsa meg és tisztítsa meg a homokot és a földet a lemezek között folyó víz alatt. Tegyen mindent egy szűrőedénybe, hogy a felesleges folyadék kiürüljön.
Át kell-e áztatni a rókagombát vízben
Annak ellenére, hogy a rókagomba keserűséget tartalmaz, amely elriasztja a kártevőket, gyakrabban előzetes áztatásra nincs szükség.
De vannak kivételek, ezek a következők:
- A régi nagy gyümölcsöknek van ideje összegyűjteni a kellemetlen ízeket.
- A száraz idő gyakran oda vezet, hogy a gombák nagyon keserűek az évszakban. A tűlevelűek közelében összegyűlt rókagomba és a moha is kellemetlen ízt halmoz fel.
- Néhány háziasszony elköveti azt a hibát, hogy lefagyasztja a friss gombát, amikor nincs idő a feldolgozásra. Ez a kellemetlen íz felhalmozódásának tényezője is.
A keserű rókagomba íztelen, de egészségre nem veszélyes, ha ökológiailag tiszta helyen gyűjti, megfelelően feldolgozza és tartósítja. Más esetekben áztatásra nincs szükség, különösen, ha a törmelék eltávolításakor korábban vízben áztatták őket.
Érdemes figyelni ennek a gomba egyik fajtájának - a fekete rókagombának. A csemege termék nem mindenki számára ismert, de az ínyencek szeretik elkészíteni. Süthetjük frissen is, de csak a sapkát használjuk (a lába elég sűrű).De nagy népszerűségre tett szert szárított és porrá őrölt formában, amelyet főzés közben adnak az ételekhez, hogy különleges ízt kapjanak.
Elő kell áztatni, hogy megszabaduljon a felhalmozódott méreganyagoktól.
Meg kell áztatni a rókagombát sütés előtt
Ebben az esetben nemcsak a gomba minőségéről van szó, hanem arról is, hogy a rókagombát sütés előtt tisztítani és előkészíteni lehet-e. Azokat az eseteket, amikor a gomba áztatására van szükség, már leírtak.
Az a tény, hogy egyes szakácsok a serpenyőben történő hőkezelés előtt előfőzik a termést. Még ha keserűségű példányokat is elkapnak, mindez húslevessé válik.
Ha a termés friss, és nincs kétség, a darabolás után a gombákat azonnal serpenyőben sütik, amíg főznek.
Be kell áztatnom a rókagombát pácolás előtt
A pácolás előtt a rókagombát szinte mindig előre megfőzik. Az ilyen hőkezelés során a keserűség, ha van, mind a vízbe kerül, amelyet 10 perc forralás után meg kell változtatni.
Ahhoz, hogy a nagy gombákat ne csak megfőzzék, hanem megszabaduljanak a kellemetlen íztől, azokat a legkisebb példányokhoz hasonló méretű darabokra kell vágni.
Egyes receptekben a feldolgozás után csak a rókagomba sapkákat kell savanyítani. Ebben az esetben egyáltalán nem kell félni a keserűségtől, mivel inkább a lábak tartalmazzák. De ha kaviárt kell készíteni belőlük, akkor jobb, ha sós és savanyított összetételben tartjuk legfeljebb 20 percig.
Lehetséges-e éjszakánként rókagomba áztatása
Mint már említettük, a rókagomba törékeny gomba. Hosszú tisztítás és vízben való tartózkodás után letargikussá, puhává válnak, részben elveszíthetik színüket és ízüket, valamint hasznos anyagokat. Idő hiányában egyesek azt javasolják, hogy a zöldségeknek szánt polcon tartsák, csak válogatott formában. Még öblíteni sem érdemes. Végezze el az összes szükséges műveletet közvetlenül főzés előtt.
A rókagomba fagyasztott félkész terméke, ha a gombát korábban nem főzték, gyakran keserű íze van. Ilyen esetekben a sós összetételű tartós áztatás, majd forralás segít megszabadulni a kellemetlen íztől.
Ami a fekete megjelenést illeti, sokan áztatják, így 12–24 órán át vízben hagyják.
Hasznos tippek
Érdemes megfontolni a tapasztalt gombaszedők tippjeit - hogyan lehet megfelelően gyűjteni, feldolgozni és főzni a rókagombát:
- Ne menjen ki "csendes vadászatra" hosszú és száraz időszak, valamint tartós fagyok után. Ebben a kedvezőtlen időszakban a gombáknak ideje káros anyagokkal telítődni. Nagy valószínűséggel keserűen arat.
- Válasszon tiszta levegővel rendelkező helyeket, távol az ipari üzemektől és az autópályáktól.
- Vágás után ellenőrizze az egyes mintákat. A férgek által károsított rókagombát ne tegye egészséges gombával. Vágja le a megfeketedett területeket, kaparja le a szennyeződéseket és a homokot.
- A kosárban a terméknek szabadnak kell lennie, hogy ne törjön össze.
- Otthon ne öntsön mindent a vízbe, mert az alján apró törmelék halmozódik fel.
- Azonnal kezdje meg a feldolgozást, megakadályozva a termés romlását. Hűvös helyen a rókagomba legfeljebb egy napot állhat.
- Hámozzuk meg, és feltétlenül forraljuk fel a gombákat, ha azok megdermedtek.
- Ha van egy félkész termék az asztalon, amelynek minősége kétséges, akkor készítsen egy kis adagot az íz megértése érdekében. Ha szükséges, ha van keserűség, áztassa vagy forralja fel.
- A felesleges nedvesség megszabadulása érdekében feltétlenül fordítsa át egy szűrőedénybe.
Gyakrabban a rókagomba nem okoz sok gondot a háziasszonyoknak.
Következtetés
Nagyon egyszerű a rókagombák tisztítása, ha a begyűjtés során előzetesen minden feltétel teljesül. A helyesen végrehajtott műveletek segítenek elkészíteni egy csodálatos ételt a finom gombából, vagy felkészíteni őket a télre, hogy egész évben élvezhessék a nyár ajándékait.
