Tartalom
Az erdei gombák a Champignon családhoz tartozó lamellás gombák. Híresek tápértékükről és gyógyító tulajdonságaikról, mivel több tucat ember számára szükséges aminosavat tartalmaznak és antibakteriális tulajdonságokkal rendelkeznek. És a foszfor mennyiségét tekintve ez a faj összehasonlítható a tenger gyümölcseivel. A vadgomba elkészítése egyszerű. De fontos tudni, hogyan lehet megőrizni a tápanyagokat bennük.
Erdei gombák előkészítése főzéshez
A friss erdei gombák elkészítése előtt válogatni, öblíteni és hámozni kell. Gyakran a háziasszonyok eltávolítják a felső filmet a gyümölcs testéből. Ez az eljárás nem kötelező.
Előkészítő lépések:
- Vizsgálja meg az egyes termőtesteket. Színe és textúrája egységes legyen, sérülés és sötét foltok nélkül. Az árnyalat rózsaszín vagy tejszerű, matt fényű. A kalapnak jól illeszkednie kell a lábához. A lemezek elsötétítése megengedett idősebb példányokban.
- Tisztítsa meg az alomtól és a földtől.
- Újítsa meg a láb vágását, mivel a termőtest kiszáradása tőle kezdődik.
Ebben a szakaszban az erdei termékek már készen állnak a további feldolgozásra. De néhány háziasszony és szakács szívesebben játszik biztonságosan, és eltávolítja a gyümölcshéj felső héját. Ehhez a kés hegyével akassza fel a filmet a kupakokra, és húzza középre. A sötét lemezeket késsel is eltávolítják.
Hogyan főzzünk vadgombát
Az erdei gombák főzésének különböző módjai vannak:
- sütés;
- pácolás;
- főzés;
- sütés;
- sózás.
Ez a fajta gomba finom salátákat és leveseket készít, pitét és rakott tésztát, tésztát és szószt, kaviárt és julienne-t.
Mennyit főzni erdei gombát
A sampinyonkat megfőzzük, mielőtt levest, salátát, szószt, snacket és köretet készítenénk belőlük. A főzési időt a víz forrásától számítják. Általában a termőtestek felhasználásának céljaitól függ:
- levesekhez - 20 perc;
- salátákhoz és harapnivalókhoz - 10 perc.
Javasolt a fagyasztott példányokat kissé hosszabb ideig főzni, mint a frisseket:
- fagyasztva - forralás után 25 perccel;
- friss - akár 20 perc.
Erdei gomba receptek
A gomba számos első és második fogás összetevője. Akár szószok készítésére is használhatók.
Erdei gombaleves
Erdei gombából folyékony levest készíthet, vagy könnyű krém-püré formájában készíthet. Alapul vegyen csirkét, marhahúslevest vagy főzze húskészítmények nélkül. Néhány háziasszony sajtot ad hozzá, hogy fokozza az aromát és finom textúrát kapjon.
Hozzávalók az egyik legfinomabb leves lehetőséghez:
- gomba - 0,5 kg;
- csirkehúsleves - 500 ml;
- hagyma - 1 kis fej;
- krém 20% zsír - 200 ml;
- liszt - 2 evőkanál. l.;
- vaj - 50 g;
- bors és só ízlés szerint;
- krutonnal tálaláshoz.
Hogyan kell főzni:
- Vágja a gyümölcs testeket közepes méretű darabokra.
- Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk, pároljuk növényi olajban.
- Gombát adjunk a hagymához, hagyjuk egy serpenyőben, amíg megpuhul. Só enyhén.
- Helyezze a sütést egy serpenyőbe. Öntsünk 200-300 ml csirkehúslevest, és vágjuk fel egy turmixgéppel. Az így létrejövő gomba tömegének homogénné kell válnia.
- Tegyen egy vajat egy serpenyőbe, puhítsa meg és adjon hozzá lisztet. Keverjen össze mindent, gyúrja a csomókat.
- Adjuk hozzá a maradék csirkehúslevest, várjuk meg a forralást.
- Öntsünk egy serpenyőbe burgonyapürével, keverjük össze. Tegyük tűzre és főzzük a leves 7-8 perc forralása után.
- Fűszerezzük borssal, sózzuk.
- Folyamatosan kevergetve a levest, kis adagokban adjunk hozzá tejszínt. Amikor a massza újra felforr, vegye le a tűzhelyről.
Amikor a levest tálakba öntjük, díszítsük az edényt ropogós krutonnal.
Pácolt erdei gomba
A pácolás egyszerű módja az erdei gombák téli előkészítésének. A fiatal gombák betakarításra alkalmasak.
1,5-2 liter snackre szüksége lesz:
- erdei gomba - 3 kg;
- só 50 g / 1 liter víz.
A páchoz:
- só - 40 g;
- víz - 1 l;
- ecet 9% - 60 ml;
- cukor - 30 g;
- citromsav - 2 g / 1 liter víz;
- szegfűbors - 10 borsó;
- fekete bors - 10 borsó;
- szegfűszeg - 5 db;
- babérlevél - 4 db.
A munka szakaszai:
- Öntsön főző vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá sót (50 g / liter folyadék) és citromsavat (2 g / liter).
- Merítse a hámozott erdei gombákat egy fazékba. Tedd lassú tűzre. Forralás után 7 percig főzzük. Amikor hab jelenik meg, távolítsa el réselt kanállal.
- Dobja a főtt gyümölcsöket egy szűrőedénybe.
- Készítsük el a pácot egy zománcozott tálban. Öntsön vizet, adjon hozzá cukrot, sót és száraz fűszereket. Forraljuk.
- Adjunk hozzá főtt gombát, hagyjuk még 25 percig tűzön.
- Öntsünk ecetet, majd főzzük 5 percig.
- Sterilizált üvegekbe rendezzük. Öntsön pácot a tetejükre. Felteker.
- Szigetelje a tartályt fejjel lefelé, nyakával lefelé, tegye lehűlni.
- Ezután vigye a munkadarabokat hűvös, sötét helyre.
A kis gombák szépen néznek ki az üvegekben, megtartják természetes fehér árnyalatukat.
Sózott erdei gomba
A télire sózott erdei gombák aminosavakat, rostokat és ásványi anyagokat tartalmazó vitaminételek. Sűrű állagú közepes és kis gombákból készül.
Sózási összetevők:
- erdei gomba - 2 kg;
- só - 100 g;
- fokhagyma - 1 db;
- hagyma - 3 fej;
- paprika - 3 db .;
- ízlés szerint bors;
- olivaolaj.
Recept lépésről lépésre, hogyan sózzuk az erdei gombákat:
- A megmosott, megpucolt és szárított gombákat vágjuk felekre.
- Tegyük egy nagy tálba, szórjuk meg sóval a tetején, és keverjük össze.
- Vágja a paprikát csíkokra, a hagymát félkarikára vágja. Aprítsd fel a fokhagymát.
- Tegye a rétegeket tiszta edénybe: az első - erdei gombákból, a következő - vegyes zöldségekből. Tehát váltogassa őket. A tetejére borsot adunk.
- Öntsön olívaolajat vékony folyamban.
- Hagyja a munkadarabot fél órán át szobahőmérsékleten. Ezután hűtőszekrényben.
Az elkészítés után másnap megkóstolhatja a sózott sampinyonkat
Sült vadgomba hagymával
Az erdei gombák azért jók, mert sütés előtt nem kell áztatni és főzni. A hagyma ízesíti őket.
Szükséges összetevők:
- gomba - 0,5 kg;
- só ízlés szerint;
- hagyma - 1 db.
Hogyan főzzünk erdei gombát egy serpenyőben:
- Tiszta gomba az alomból. Nem érdemes öblíteni őket, mivel a gyümölcstestek gyorsan felszívják a vizet, és kiderül, hogy párolt, nem sült.
- Vágja körbe a lábakat, a kalapokat szeletekre.
- Hevítsen olajat magas lángon.
- Add a gombákat a serpenyőbe, csökkentve a hőt közepesre.
- Addig sütjük, amíg a folyadék elpárolog. Időnként keverje meg.
- Letakarva folytatjuk a sütést 20 percig.
- Öntsük a kockákra vágott hagymát a gombákhoz, szabad helyet szabadítva fel neki a serpenyő közepén.
- Fűszerezzük sóval, és ismét letakarva hagyjuk még negyed órán át sütni. Szükség szerint kis mennyiségű vizet lehet feltölteni.
A sült csiperkegomba jó burgonyával és rizzsel, húsételekkel
Erdei gomba julienne
A Julienne a gomba és a sajt ízletes kombinációja. Az étel elkészíthető ünnepi asztalhoz, és forró előételként szolgálhat fel.
Szükséges hozzá:
- erdei gomba - 200 g;
- sajt - 60 g;
- krém - 200 ml;
- fokhagyma - 2 gerezd;
- hagyma - 70 g;
- vaj - 1 evőkanál. l.;
- liszt - 2 evőkanál. l.;
- növényi olaj 2 evőkanál. l.;
- fűszerek és só ízlés szerint.
A recept lépésről lépésre történő leírása:
- Aprítsd fel a hagymát.
- Aprítsd fel a fokhagymát.
- Vágja a lábakat és a sapkákat apró darabokra.
- A sajtot reszeljük le.
- Növényi olajban pirítson hagymát és fokhagymát.
- Amikor megpuhulnak, tegyük az erdei gombákat a serpenyőbe, sózzuk és adjunk hozzá fűszereket. Addig sütjük, amíg a gomba kész nem lesz.
- Vegyünk egy másik serpenyőt, pirítsuk meg a lisztet, hogy kissé megváltozzon a színe. Adjunk hozzá vajat, és keverjük össze.
- Néhány perc múlva öntsük bele a tejszínt.
- Várja meg, amíg a szósz felforr, és öntse a gomba masszára.
- Tegyen mindent adag formákba, növényi olajjal zsírozva.
- A tetejét sajttal.
- Küldje el a julienne-t negyed órára sütőbe sütni. Állítsa be a hőmérsékleti üzemmódot 200 0TÓL TŐL.
Kényelmes főzni és tálalni julienne-t kokottkészítőkben
Saláta vadgombával, dióval és sajttal
A salátát egy formagyűrű segítségével gyönyörűen tálalhatjuk. A vállalkozó szellemű háziasszonyok ezt a konyhai eszközt sikeresen kicserélik egy közönséges konzervdobozra, amelyről levágják az alját és a fedelet.
Saláta készítéséhez szüksége lesz:
- főtt csirke filé - 300 g;
- erdei gomba - 400 g;
- tojás - 3 db .;
- dió - 100 g;
- konzerv borsó - 200 g;
- kemény sajt - 200 g;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- zöld hagyma - 1 csokor;
- majonéz az öltözködéshez.
Recept:
- A sampinyonkat kockákra vágjuk és megpirítjuk.
- Forraljuk fel a tojásokat.
- Daraboljuk fel a diót.
- Vágja a filét csíkokra.
- Aprítsd fel a fokhagymát.
- A tojást és a hagymát apróra vágjuk.
- A sajtot reszeljük le.
- Keverje össze az összes hozzávalót.
- Nyissunk ki egy üveg konzerv borsót. Add hozzá a salátához.
- Ízesítsük az ételt majonézzel.
- Megszórjuk dióval.
Az edény salátástálba helyezhető, vagy formázó gyűrűkben tálalható
Erdei gomba saslik
A shish kebabot nem csak a grillen, hanem a grillen is lehet főzni, sütőben, légszárítóban, mikrohullámú sütőben, elektromos BBQ grillben. A kiváló gombaillat egyébként is megmarad.
A Kebab megköveteli:
- erdei gomba - 1 kg;
- fokhagyma - 6 gerezd;
- majonéz - 150 g;
- citromlé - 2 teáskanál;
- komló-suneli - ½ teáskanál;
- bazsalikomos zöldek - egy kis csomó;
- bors és só ízlés szerint.
A munka szakaszai:
- Tegyen egy majonézet egy tálba, adjon hozzá fűszereket, keverje össze.
- Megszórjuk apróra vágott fokhagymával.
- Nyomjon ki egy kis citromlevet.
- Vágjuk fel a bazsalikom leveleket. Tegye bele a kapott szószt, keverje össze újra.
- Vegyél egy ételzsákot. Vigye rá a megmosott gombát, öntsön mártást. Kösse össze a zsákot, és keverje össze annak tartalmát. Hagyjuk 60 percig pácolni.
- Ezután fűzze a gombákat nyársra, vagy tegye a sütőtartóra. Főzés közben nézze meg a kebabot. Amint a gombák levek és megbarnulnak, az étel készen áll.
Szórjuk meg a vadgombás saslikot gyógynövényekkel
Gomba rakott vadgombával
Egy vállalkozó szellemű amerikai háziasszony feltalálta a rakott ételt az erdei gyümölcsök testének főzésére. Az ételt szerették és elterjedt az egész világon. Azóta számos variációt hoztak létre, többek között gombával.
Készleten lévő összetevők listája:
- erdei gomba - 150-200 g;
- kemény sajt - 150 g;
- burgonya - 4-5 db;
- krém - 150 ml;
- tojás - 2 db .;
- hagyma - 1 fej;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- bors, oregano, só ízlés szerint.
Lépésenkénti leírás:
- Forraljuk fel a burgonyát és készítsünk burgonyapürét.
- Enyhén megsütjük a szeletekre vágott gombát és hagymát.
- Keverje össze az erdei ajándékokat a burgonyával.
- A tojásokat tejszínnel felverjük. Fűszerezzük borssal, sóval és hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát.
- Vegyen egy rakott edényt. Tegyen rá burgonyapürét, öntsön tejszínes mártással, szórja meg reszelt sajttal.
- Küldje a sütőbe. A sütési idő 20-25 perc. A hőmérséklet-tartomány + 180 0TÓL TŐL.
Az ilyen gombafajta előnye, hogy a rakott főzés előtt nem kell főzni.
Erdei gombák kalóriatartalma
Ez a fajta gomba alacsony kalóriatartalmú és megfelelő hőkezeléssel ártalmatlan. Népszerű azok körében, akik hozzászoktak ahhoz, hogy vigyázzanak egészségükre és tartsák kondícióban.
Következtetés
A vadgombák főzése sokkal könnyebb, mint a legtöbb más típusú gomba. Ez a fő előnyük. Ezen kívül tartalmaznak vitaminokat, aminosavakat és kiváló minőségű fehérjét, amelyet a szervezet könnyen felszív. Ezért a vadgombás ételek jó alternatívát jelentenek a húsfalatokhoz.
