Sadržaj
Svinjska mast sa suhim šljivama i lukom od luka pokazuje se svijetlom, aromatičnom, sličnom dimljenoj, ali vrlo nježnom i mekom. Okus je više poput kuhane svinjetine. Pogodno za svakodnevne sendviče i za svečane rezanje.
Zahvaljujući lupini i suhim šljivama luka, svinjski sloj dobiva bogatu dimljenu boju
Kako kuhati svinjsku mast u kori od luka sa suhim šljivama
Postoji nekoliko recepata za svinjsku mast u kori od luka sa suhim šljivama. Može se kuhati, soliti ili peći u pećnici u rukavu.
Kao što stručnjaci savjetuju, svinjsku mast treba birati slojevito, a što je više mesa, to bolje. Svinjetina treba biti svježa, od mlade životinje s prilično tankim slojem potkožne masti. Prednost treba dati peritoneumu debljine oko 4 cm. Ne preporučuje se uklanjanje kože: bez nje se komad može raspasti. Obično se čisti nožem i po potrebi opari.
Možete kuhati ili cijelu ili rezanjem na dijelove, ali u prvom se slučaju vrijeme toplinske obrade ili držanja u salamuri povećava. Optimalna težina komada je oko 400 g.
Što se tiče ljuske luka, bolje je ne koristiti gornji sloj. Također je potrebno pažljivo pregledati lukovice na znakove propadanja. Prije upotrebe mora se isprati u cjedilo.
Preporučljivo je koristiti dimljene suhe šljive kako bi gotov proizvod imao aromu izmaglice.
Dodatni sastojci igraju veliku ulogu u ovom predjelu. Češnjak je obavezan, koji se idealno kombinira s masnom svinjetinom, raznim vrstama papra, lovorovim lišćem. Za začin se mogu koristiti i drugi začini i začini.
Ovako pripremljen međuobrok može se držati u zajedničkoj komori hladnjaka najviše tjedan dana. Ako je potrebno dugotrajno skladištenje, mora se odnijeti u zamrzivač, gdje se može čuvati do šest mjeseci. Najbolje zamotano u foliju ili u vrećicu s hranom.
Prije upotrebe preporučuje se gotov proizvod držati u zamrzivaču.
Poslužite predjelo uz boršč ili drugo prvo jelo s kruhom i češnjakom.
Boja svinjskog međusloja trebala bi biti bijela ili blago ružičasta, ali ne i sivkasta
Kuhana slanina sa suhim šljivama u kožicama luka
Potrebni sastojci:
- svježa mast sa slojevima mesa - 0,6 kg;
- češnjak - 3 češnja;
- suhe šljive - 6 kom.;
- kora luka - 2 šake;
- lovorov list - 2 kom.;
- svježe mljeveni papar - po ukusu;
- samljevena perika - po ukusu;
- sol - 2 žlice. l.
Korak po korak kuhanje:
- Podijelite slaninu na dva dijela radi lakše pripreme.
- Temeljito isperite suho voće.
- U lonac s vodom stavite ljuske, lovorov list, sol, suhe šljive.
- Zatim dodajte komade međusloja.
- Pustite da zavrije, smanjite vatru. Kuhajte svinjsku mast u ljusci sa suhim šljivama 25 minuta. Vrijeme kuhanja ovisit će o debljini komada, ako je dovoljno tanak, bit će dovoljno 15-20 minuta.
- Ogulite češnjak, nasjeckajte sitno.
- Izvadite pripremljenu slaninu iz posude i stavite na rešetku. Pričekajte da se cijela tekućina ocijedi.
- Kombinirajte češnjak, papar i papriku i u ovu smjesu premažite komade. Po želji u posipanje možete dodati sjemenke kima, kopar.
- Ohladite i izvadite prije posluživanja u hladnjaku.
Komadići gotove slanine obilno se natrljaju češnjakom
Slana svinjska mast sa suhim šljivama, korom luka i češnjakom
Za pripremu slane svinjske masti sa suhim šljivama u kožicama luka najbolje odgovara komadić peritoneuma ili podkrila - masni dio s mesnim slojevima.Svinjetina pripremljena prema ovom receptu nevjerojatno je meka, uključujući i kožu.
Sljedeći sastojci su potrebni:
- svinjska mast - 1 kg;
- svježe mljeveni crni papar - 3 žlice. l.;
- češnjak - 2 glavice.
Za pripremu salamure (za 1 litru vode):
- suhe šljive - 5 kom.;
- sol - 150-200 g;
- kora od luka - 2-3 šake;
- lovorov list - 2 kom.;
- šećer - 2 žlice. l.;
- aleve paprike i zrna crnog papra.
Korak po korak kuhanje:
- Uzmite svinjski sloj, odrežite višak fragmenata, ogulite, stružite kožu nožem, obrišite salvete. Nije potrebno prati meso bez posebne potrebe.
- Izrezati na 2-3 komada.
- Pripremite salamuru. U lonac stavite kore od luka, zrna papra, sol, suhe šljive, lovorov list, šećer. Ulijte vodu, stavite na štednjak, kuhajte.
- Rasol bi trebao kuhati oko 5 minuta. Zatim u nju uronite komade slanine. Trebao bi biti potpuno u salamuri.
- Kuhajte oko 20-25 minuta.
- Isključite štednjak, slaninu ostavite u salamuri dok se potpuno ne ohladi. Zatim stavite posudu u hladnjak na 24 sata.
- Sljedeći dan uklonite komade slanine iz salamure, pravilno osušite, obrišući salvete.
- Nasjeckajte češnjak na najfinijoj ribežu.
- Sameljite crni papar da postane velik. Ako želite, možete samljeti lovorov list i pomiješati s paprom.
- Komade slanine natrljajte češnjakom. Zatim uvaljajte u začine.
- Gotov proizvod stavite u vrećice (svaki komad u zasebnu) ili posudu s poklopcem i stavite u zamrzivač na 24 sata.
Za soljenje nakon vrenja, sloj se drži u salamuri dulje od jednog dana
Kako peći svinjsku mast sa suhim šljivama u ljusci u pećnici
Za ovaj recept najbolje odgovara svinjetina sa slojevima.
Sljedeći sastojci su potrebni:
- međusloj - 3 kg;
- suhe šljive - 10 kom.;
- češnjak - 5 češnja;
- ljuska - 3 velike šake;
- mljeveni crni papar - 1 žličica;
- mljeveni korijander - ½ žličice;
- lovorov list - 2 kom.;
- sol - 4,5 žličice. bez tobogana.
Kad se peče u pećnici, slanina neće prokuhati.
Korak po korak kuhanje:
- Slaninu malo operite, ali nemojte puno namakati, obrišite papirnatim ručnikom. Možete samo strugati nožem. Izrežite na komade zajedno s kožom.
- Pripremite sve ostale sastojke. Suve šljive temeljito operite. Češnjak sitno nasjeckajte nožem i pomiješajte s ostatkom začina.
- Stavite svinjetinu u rukav za pečenje, na nju stavite suho voće i ljuske luka.
- Uključite pećnicu unaprijed, postavljajući termometar na 180 stupnjeva.
- Kad se zagrije, pošaljite svinjsku mast u rukav.
- Kuhajte 1,5-2 sata, ovisno o snazi pećnice.
- Kad je jelo spremno, izvadite ga, ohladite u vrećici, a zatim izvadite. Stavite u hladnjak na nekoliko sati.
- Poslužite narezano uz sivi ili smeđi kruh.
Zaključak
Svinjska mast sa suhim šljivama i kožicama luka jednostavno je, ali vrlo ukusno i originalno predjelo koje oponaša dimljeni proizvod. Važno je zapamtiti da svinjsku mast treba jesti umjereno - ne više od 20-30 g dnevno.
