Gljive Aspen: kako kuhati, recepti s fotografijama

Kuhanje vrganja je jednostavno, jer su ove gljive klasificirane kao jestive. Mesnati i sočni, dodaju poseban okus bilo kojem jelu.

Crvenokose je lako prepoznati po svijetlom šeširu.

Po svom okusu i hranjivim svojstvima ova je vrsta gljiva u rangu s vrganjima (vrganjima). Raste u mješovitim i listopadnim šumama, vrlo ih je teško zamijeniti s ostalim gljivama.

Kako kuhati vrganje

Vrganja (crvenokosa) snažna je gljiva guste pulpe. Klobuk je crven, u odraslih primjeraka doseže promjer do 30 cm. Na rezu pulpa brzo postaje plava. To je zato što je hrana bogata željezom.

Važno je uzeti u obzir da je rok trajanja vrlo kratak. Jela od ovih gljiva morate kuhati najkasnije 3 do 4 sata nakon berbe.

Kulinarska priprema vrganja slična je preradi vrganja, osim toga obje vrste često rastu u susjedstvu. Mnogi kulinarski izvori nude sve vrste vrganja i jela od vrganja. Okus i aroma od toga samo imaju koristi.

Prije kuhanja potrebno je ukloniti suhe ostatke i nakupine zemlje, tek onda isprati pod tekućom vodom. Gljive Aspen su pržene, kuhane, sušene, soljene i kisele.

Crvenokosi imaju puno proteina, vitamina, aminokiselina i minerala. Da biste sačuvali maksimalnu korist tijekom obrade, morate znati pravilno kuhati ove gljive.

Kako kuhati svježe vrganje

Prije pripreme jela od svježih vrganja po raznim receptima, gljive se moraju oguliti, odrezati korijenje nogu i isprati pod mlazom vode. Da meso ne postane plavo, gljive možete nakratko namočiti u vodi s dodatkom limunske kiseline.

Razvrstavanje gljiva po veličini važno je tijekom postupka kuhanja. Tako ćete lakše odrediti vrijeme kuhanja. U mladih crvenokosih meso je gusto, a u odraslih je rahlije. Stoga se mlade gljive kuhaju malo duže.

Kad se reže, meso brzo postaje plavo

Neki recepti preporučuju prethodno kuhanje. Istodobno, vrijeme kuhanja ovisi o veličini vrganja. Cijele ili nasjeckane gljive preliju se vodom, prokuhaju i bace u cjedilo. Prilikom kuhanja poželjno je vodu posoliti.

Nakon prethodne pripreme, možete početi dinstati, pržiti. Ukusni vrganji u tavi omogućit će takvu obradu: gljive skuhajte u vodi, uklonite pjenu. Zatim se voda isprazni i započinje prženje.

Kako kuhati smrznute vrganje

Vrganje i vrganje smrznute po svim pravilima mogu se šest mjeseci čuvati u zamrzivaču. Zamrznite ih na različite načine: prethodno pržene, kuhane ili svježe.

Posljednja od metoda je najpoželjnija, jer vam omogućuje održavanje izražene arome gljiva i maksimum korisnih tvari.

Gljive su poredane po veličini. Velike se režu, a male se zamrzavaju cijele. Oguljene suhe vrganje stavite u vrećicu ili posudu, stavite u zamrzivač.

Zamrzavanje kuhanih ili prženih crvenokosa provodi se na isti način, samo prvo, razvrstane gljive moraju se kuhati u blago posoljenoj vodi 25 - 30 minuta ili pržiti 35 - 45 minuta u biljnom ulju.

Smrznute gljive mogu se čuvati do 6 mjeseci

U budućnosti, kada koristite smrznute gljive, morat ćete ih odmrzavati na polici hladnjaka. Svježe smrznute mogu se pržiti, zaobilazeći ovu fazu, slanjem gljiva u tavu s uljem.

U svim ostalim aspektima način pripreme ne razlikuje se od načina obrade svježih vrganja.

Kako kuhati suhe vrganje

Crvenokose se suše na suncu, u pećnici ili u posebnim sušilicama. Prije slanja na liniju, rešetku ili lim za pečenje potrebno je temeljito kemijsko čišćenje. Ne preporučuje se vlaženje gljiva prije sušenja.

Prije nego što počnete kuhati, osušeni vrganj namače se u vodi 2 - 2,5 sata. Tada se mogu pržiti ili kuhati. Za pripremu umaka kuhajte suhe gljive 2 sata, dvaput promijenivši vodu.

Koliko vrganja skuhati

Vrijeme kuhanja svježih gljiva varira od 30 do 45 minuta, ovisno o veličini, prženje od 40 do 45 minuta bez prethodne obrade i 15 do 20 minuta nakon ključanja.

Suhe gljive kuhaju se duže. Ovisno o veličini, vrijeme obrade je od 1 do 2 sata. Morate ih pržiti od 40 minuta do 1 sata, stalno miješajući.

Smrznute gljive od jasike pripremaju se na isti način kao i svježe, prethodno odmrznute. Iznimka je prženje. Ne zahtijeva potpuno odmrzavanje.

Vrganje recepti

Puno je recepata za vrganje: od gljiva možete raditi juhe, umake, priloge, gulaš, pilaf, variva. Možete pržiti s krumpirom i povrćem. Ovi crvenokosi krepki su i ukusni nadjev za domaće pečene proizvode.

Široko se koriste sve vrste berbe za zimu. Gljive su dobre u soljenom i ukiseljenom obliku. Ovaj se sastojak može dodati salatama i poslužiti kao gurmanski međuobrok.

Recept za vrganj od vrganja vrlo je popularan. Istodobno, šeširi se mogu kiseliti ili koristiti za pripremu drugih jela.

Kako kuhati vrganje pržene s krumpirom

Udio krumpira i crvenokosa osoba može varirati. Poželjno je da je udio gljiva 20 posto veći od količine krumpira. Možete kuhati sa i bez kiselog vrhnja. Ovo jednostavno jelo priprema se prema sljedećem algoritmu:

1. Vrganje narezati na velike komade i kuhati u slanoj vodi 5 minuta. Zatim bacite u cjedilo.
2. U prethodno zagrijanu tavu ulijte ulje brzinom od 1 žlice. l. za 1 kg. Pržite gljive na laganoj vatri 20 minuta.
3. Pržite kolutiće luka odvojeno dok ne porumene. Pošaljite luk s kockicama krumpira u tavu s vrganjima, pržite 25 minuta.
4. Jelo začinite solju i paprom 2 minute prije kraja kuhanja.

Po želji možete uliti kiselo vrhnje 2 - 3 minute prije spremnosti

Kako kuhati crvenokose gljive pržene s lukom i limunom

Među receptima s crvenokosima ovaj je prilično popularan. Pržene gljive s limunom i lukom izvrsno su rješenje za ukrašavanje svečanog stola.

Jela od vrganja uvijek ukrašavaju stol

Sastojci:

• gljive aspen - 600 g;
• limunov sok - 2 žlice. l.;
• luk - 3 kom.;
• limunova korica - 1 žličica;
• biljno ulje - 4 žlice. l;
• mješavina paprike, soli, peršina - po ukusu.

Priprema:

1. Narežite gljive na velike komade, kuhajte u slanoj vodi 15 minuta. Bacite cjedilo.
2. Na ulju popržite pola kolutića luka dok ne porumene.Odvojite polovicu luka, u ostale dodajte vrganje i pržite 10 minuta.
3. Kako tekućina isparava, smanjite vatru, nastavite pržiti još 7 minuta, dodajte ulje, odvojite polovicu luka, začine i koricu. Pirjajte poklopljeno 5 - 8 minuta.
4. Ulijte limunov sok i maknite s vatre.

Prije posluživanja ukrasite nasjeckanim začinskim biljem.

Kako kuhati ukusno vrganje u kiselom vrhnju sa sirom

Ovaj recept za drugo jelo od vrganja koristi posudu za pečenje.

Izuzetno ukusne gljive pripremaju se s vrhnjem i sirom

Sastojci:

• gljive aspen - 1 kg;
• tvrdi sir - 200 g;
• luk - 5 kom.;
• maslac - 1 žlica. l.;
• češnjak - 3 češnja;
• kiselo vrhnje - 400 g;
• mješavina paprike, soli, peršina - po ukusu.

Korak po korak recept:

1. Stavite gljive, nasjeckane na kriške, posolite. Na vrhu je sloj luka, izrezan na tanke polu prstenove.
2. Sir naribajte i pomiješajte s kiselim vrhnjem i sitno nasjeckanim češnjakom. Ulijte ovu smjesu u kalup.
3. Pošaljite obrazac u pećnicu, zagrijanu na 180 stupnjeva 40 minuta.

Kako kuhati ukusne vrganje dinstane s krumpirom

Sastojci:

• crvenokosi - 500 g;
• patlidžan - 2 kom.;
• luk - 2 kom.;
• krumpir - 3 kom .;
• biljno ulje - 2 žlice. l;
• brašno - 2 žlice. l.;
• kiselo vrhnje - 150 g;
• mješavina paprike, soli, peršina - po ukusu.

Priprema:

1. Vrganje kuhajte 5 minuta, stavite ga u sito ili cjedilo, pustite da se malo osuši. Uvaljati u brašno. Pržite na ulju dok ne porumeni.
2. Posebno popržite luk s komadićima patlidžana prethodno namočenim u slanoj vodi.
3. Sadržaj tave, gljive i nasjeckani krumpir stavite u duboku posudu od lijevanog željeza. Dodajte malo vode, začine i prelijte kiselim vrhnjem.

Pirjati poklopljeno na laganoj vatri pola sata

Kako kuhati ukiseljene vrganje

Za zimu gljive možete pripremiti kiseljenjem prema klasičnom receptu.

Za 500 g vrganja trebat će vam:

• šećer, sol - 1 žlica. l.;
• ocat 9% - 3 žlice. l.;
• klinčić, lovorov list - 2 kom.;
• piment - 4 graška.

Kuhajte gljive iste veličine 20 minuta. Ocijedite vodu. Gljive od jasike stavite u sterilne staklenke. Ulijte šećer, sol, začine u 0,5 l vode i pustite da zavrije.

Kiseli crvenokosi zadržavaju hranjive sastojke

Čim voda zavrije, dodajte joj octa i pirjajte na laganoj vatri 2 minute. Prelijte staklenke s dobivenom marinadom i smotajte.

Kako kuhati slani vrganj

Slani crvenokosi aromatični su i hrskavi. Kuhati ih nije nimalo teško.

Za 2 kg gljiva trebate uzeti:

• sol - 150 g;
• češnjak - 4 režnja;
• kopar zelje;
• lišće trešnje i ribiza - 3 kom.

Na dno posude za soljenje stavite lišće ribiza i trešnje, a zatim sloj gljiva. Pospite začinskim biljem i sitno nasjeckanim češnjakom. Svaku sol obilno posolite. Položite lišće na vrh i teretom pritisnite sadržaj spremnika.

Nakon tjedan dana gljive premjestite u staklenke, zatvorite plastičnim poklopcima, čuvajte na hladnom mjestu

Kako napraviti juhu od vrganja

Izrada juhe od crvenokosa vrlo je jednostavna, a proizvod možete koristiti u bilo kojem obliku: sušen, svjež, smrznut. Za 300 g gljiva (ili 70 g suhih) trebat će vam:

• krumpir - 0,5 kg;
• luk i mrkva - 2 kom.;
• maslac - 100 g;
• brašno - 2 žlice. l.;
• sol, začini, začinsko bilje.

Namočite suhe gljive. Skuhajte juhu od vrganja. Za predloženi set proizvoda potrebno je 1,5 litre. Krumpir narežite na kockice i kuhajte dok ne omekša.

Za vrijeme kuhanja pirjajte luk i mrkvu, na kraju dodajte brašno. Kad je krumpir u juhi spreman, dodajte prženo povrće u tavu. Sol, papar, začinite začinskim biljem.

Nakon uklanjanja s vatre, pustite da se kuha 15 minuta i ulijte u tanjure

Kako napraviti umak od vrganja

Umak od kiselog vrhnja može radikalno promijeniti okus bilo kojeg jela. Da biste kuhali, morate uzeti:

• gljive aspen - 0,5 kg;
• luk - 2 kom.;
• kiselo vrhnje - 1 žlica .;
• brašno - 2 žlice. l.;
• maslac - 2 žlice. l.;
• sol i začinsko bilje po ukusu.

Komadići gljiva moraju se pržiti na maslacu dok se ne pojavi kora, dodajte sitno nasjeckani luk i pržite oko 7 minuta. Dodajte brašno, promiješajte. Nakon 3 minute ulijte kiselo vrhnje i smanjite intenzitet zagrijavanja.

Da biste dobili umak, masu sameljite miješalicom

Pirjati dok se ne zgusne. Zatim dodajte bilje u smjesu i pire miješajte. Ispada da je umak gust, aromatičan i vrlo ukusan.

Kako kuhati vrganje i vrganj

Osobitost recepata vrganja je da su prikladni za upotrebu vrganja. Obje su vrste klasificirane kao spužvaste. Jedina razlika je vrijeme kuhanja u preliminarnoj fazi.

Vrganje vrganja i jasike vrlo su slične izgledom i okusom.

Vrganje vrganja ima gušću, neujednačenu strukturu, pa se stoga vrijeme kuhanja u prosjeku povećava za 10 minuta. Ovu značajku treba uzeti u obzir.

Gotovo svi recepti prikladni su za pripremu jela od mješavine vrganja i jasika, jer su organoleptička svojstva obje gljive vrlo slična.

Zaključak

Vrganje se može kuhati na različite načine. Kod kuće se beru radi skladištenja za zimu. Obilna i zdrava jela oduševit će i obitelj i goste. Imajući u svom sastavu mnogo korisnih tvari, crvenokosi su niskokalorični proizvod. Jela s njih mogu jesti oni koji žele smršavjeti.

Preporučeni unosi

Umak od aronije za meso

Kako rezati gljive za prženje, za juhu, za pizzu, za roštilj, za julienne

Tjestenina s umakom od tartufa: recepti

Vrganja s vrganjima: recepti, fotografije

Kako pržiti bukovače s lukom na tavi

Gljiva julienne (julienne) od šampinjona: recepti s fotografijama sa sirom, vrhnjem, s vrhnjem

Knedle s mliječnim gljivama: recepti, kako kuhati

Vrganji: s piletinom, govedinom, zecom i puretinom

Kišobrani od gljiva u tijestu: recepti s fotografijama