Sadržaj
Razočaranje nijedne pristojne domaćice neće biti ograničeno ako morate baciti stari ušećereni džem ili pekmez, samo da biste u podrumu ili smočnici napravili mjesta za nove svježe pripravke. Mnogi ljudi još uvijek ne znaju da od njega možete napraviti ukusno domaće vino, i to ne samo poznati mjesečin, koji ne vole svi.
Ovo vino može se napraviti od apsolutno bilo koje sorte. džem, glavno je da na njemu nema znakova plijesni. Samo plijesan trebao bi natjerati da još uvijek šaljete takvu prazninu u kantu za smeće, jer čak i ako s njom uklonite gornji dio, iz ostataka džema ne može proći ništa pristojno.
Sve voće i bobičasto voće dobro je na svoj način, ali domaće vino od pekmeza od šljiva odlikuje se ne samo plemenitom nijansom boje, već i izvrsnim, pomalo trpkim okusom i očaravajućom aromom.
Uz to, recepti za njegovu pripremu prilično su jednostavni i s njima se može nositi i početnik koji se do tada nije morao okušati u vinarstvu.
Najjednostavniji način
Najlakši način za izradu domaćeg vina od šljiva od ušećerenog džema je miješanje u jednakim omjerima tople prokuhane vode (oko + 25 ° + 30 ° C) i džema te stavljanje gumene rukavice ili balona s malom rupom na posudi, staviti za fermentaciju na tamno toplo mjesto. Standardni recept obično dovršava postupak u roku od 30-50 dana kada se rukavica ili kugla ispuhnu. Vino se može kušati.
Sastojci za poboljšanje fermentacije
Nažalost, ne uvijek vino pripremljeno prema gornjoj metodi može se pretvarati da ima ukusan okus. Mnogo ovisi o količini šećera koju sadrži, a ponekad proces fermentacije uopće ne započinje, jer budućem vinu nedostaju određeni mikroorganizmi kvasca, a piće se kiseli.
Stoga se puno češće koriste različiti pomoćni aditivi za poboljšanje procesa fermentacije. To može biti:
- Vinski kvasac, a u odsustvu takvog, čak i obični pekarski;
- Sve svježe bobice ili svježe grožđe;
- Grožđice;
- Sl.
Živi kvasac za jednu litru džema, trebate uzeti 20 grama. Obično se otope u jednoj litri tople vode i pomiješaju s pekmezom od šljiva.
U tom slučaju prvo morate pripremiti predjelo za kvasac. Da biste to učinili, 8-10 g suhog kvasca pomiješa se sa 100 g tople vode i ulijeva nekoliko sati na toplom mjestu. U budućnosti se od ove količine kiselog tijesta može napraviti domaće vino od jedne litre pekmeza od šljiva.
Najlakše je ljeti koristiti svježe bobice ili čak grožđe kao ubrzivač fermentacije. Dovoljno je dodati 200 grama bobica u 1 litru starog pekmeza. Prije upotrebe bobice se ne preporučuje prati, ali njihovo temeljito mljevenje pospješit će dobru fermentaciju.
Grožđice se najčešće koriste za spravljanje vina od pekmeza od šljiva kod kuće. Doista, kada koristite recept s grožđicama, vino se može pripremiti čak i u sezoni kada više nema svježeg grožđa ili drugih svježih bobica.Također je nemoguće prati grožđice, jer se na njegovoj površini, kao u slučaju svježih bobica, čuvaju divlji prirodni mikroorganizmi kvasca, što će pridonijeti potpunom prolasku procesa fermentacije.
Napokon, zanimljiv sastojak za promicanje fermentacije koji nam dolazi iz orijentalne kuhinje je riža. Također se ne smije prati prije dodavanja budućem vinu iz istih gore navedenih razloga. Jedna čaša riže dovoljna je za jednu litru pekmeza od šljiva.
Tehnologija izrade domaćeg vina od pekmeza
Kao u originalnom receptu, prvo u jednakim omjerima pomiješajte džem od šljiva i prokuhanu toplu vodu. Zatim im se od prethodno spomenutih po vašem izboru doda potrebni pomoćni sastojak. Naravno, okus gotovog vina razlikovat će se ovisno o tome što ćete točno koristiti za poboljšanje fermentacije, ali po prvi puta vrijedi pokušati dodati ono što imate pri ruci.
Dobivena smjesa se ulije u čistu posudu (po mogućnosti staklenu), na nju se stavi gumena rukavica i buduće vino stavi na toplo mjesto bez svjetlosti 12-14 dana. Nakon tog razdoblja, sva pulpa (pulpa) trebala bi se podići na površinu. Morat će ga pažljivo ukloniti, a preostalu tekućinu treba filtrirati u čistu i suhu posudu. Ponovno se stavlja rukavica na vrat posude i postupak fermentacije nastavlja se oko 30-40 dana pod istim uvjetima. Kad rukavica napokon padne, glavni postupak izrade domaćeg vina možemo smatrati dovršenim. Dobiveno vino pažljivo se filtrira kroz gazu ili odvodi iz taloga pomoću posebnih tankih prozirnih cijevi.
Za pohranu ulijeva se u sterilne i suhe staklene posude i hermetički zatvara.
Fermentirano vino od pekmeza od šljiva
Čudno zvuči, ali upravo iz već fermentiranog pekmeza dobiva se najukusnije vino, jer u ovom slučaju fermentacija traje već dulje vrijeme, iako usporenim tempom. I svako voće uspije ispuniti buduće vino svojim okusom i jedinstvenom aromom.
Na primjer, ako uzmete litru fermentiranog džema, tada joj morate dodati litru tople prokuhane vode, 1 žlicu grožđica i 180 grama šećera. U prvoj fazi izrade vina prema ovom receptu potrebno je u ostale sastojke dodati samo polovicu propisane količine šećera - 90 grama. Staklenke u kojima će se odvijati fermentacija napunite najviše na pola puta, jer fermentacija može biti vrlo nasilna. U suprotnom, slijedite poznati scenarij.
Nakon dva tjedna intenzivne fermentacije, buduće vino odvaja se od pulpe, dodaje se ostatak granuliranog šećera, ulijeva se u čistu staklenku i ponovo se stavlja u vrenje rukavicom na toplo mjesto u mraku. U ovom obliku staklenka vina može trajati od jednog do tri mjeseca. Tek nakon potpune fermentacije vino se može smatrati spremnim. Pažljivo se odvaja od taloga na dnu, ulijeva se u suhe boce i čuva hermetički zatvorenim.
Značajke izrade domaćeg vina
Za početnike će biti korisno naučiti nekoliko osnovnih značajki koje treba uzeti u obzir prilikom pripreme vina kod kuće od pekmeza od šljiva.
- Sve posude koje koristite za proizvodnju vina moraju se sterilizirati i temeljito osušiti sušilom za kosu. To će uništiti svu štetnu mikrofloru koja može poremetiti proces fermentacije ili pokvariti okus gotovog vina.
- Temperatura vode koju koristite za razrjeđivanje džema ne smije prelaziti + 40 ° C, a bolje je koristiti ohlađenu prokuhanu vodu.
- Pri odabiru sastojaka za poboljšanje kvalitete fermentacije imajte na umu da riža najbolje ide uz lagane napitke, a grožđice i grožđe idealni su za vina tamnih boja.
- Ne preporuča se koristiti plastične posude za fermentaciju i skladištenje gotovog domaćeg vina, jer alkohol koji nastaje tijekom procesa fermentacije može reagirati s plastikom i oslobađati otrovne tvari. Vino je najbolje čuvati u staklenim ili drvenim posudama.
Čini se da bi takva izvrsna upotreba naizgled beznadno zastarjelog ili razmaženog proizvoda, poput spravljanja ukusnog i zdravog napitka od starog džema, trebala ugoditi bilo kojoj štedljivoj domaćici. Uz to, ovaj postupak zahtijeva minimalno ulaganje truda, vremena i dodatnih sredstava.
