Sadržaj
Domaćice svake godine za zimu pripreme hrpu zaliha - konzerviraju, kiselje i fermentiraju povrće, prave džemove i džemove. Često ih čak i velika obitelj nema vremena pojesti u sezoni, pa velike i male limenke godinama stoje u podrumima, podrumima ili ormarima. No, dođe vrijeme kada se spremnik isprazni, ima malo prostora ili jednostavno počne smetati prizor baterije s zalihama koje se godinama nisu koristile. Tada u kantu odlete nepojedeni krastavci i salate. Slatke zalihe pretvore se u kašu, a zatim postanu mjesečina ili odlete na istu hrpu smeća.
U međuvremenu od pekmeza možete napraviti domaće vino. Naravno, ovo piće neće biti elitno, ali ako se sve učini pravilno, ispast će aromatično i ukusno. Izvanredno je da za pripremu alkohola nije prikladan samo stari pekmez, već se proizvodi od kandiranog ili čak kiselog proizvoda.
Sirovine za vino iz pekmeza i posuda
Da biste kod kuće napravili vino od pekmeza, morate pripremiti posude od cakline za fermentaciju sladovine, staklene boce zapremine 3 ili 5 litara, vodenu brtvu ili medicinske rukavice, gazu i zapravo same zalihe slatkog namijenjenog preradi.
Posude za proizvodnju alkohola moraju se prvo oprati sodom, a staklene posude dodatno sterilizirati. Domaće vino od starog pekmeza može se napraviti samo ako je kvalitetno, kandirano ili kiselo. Čak i najmanji tragovi plijesni na površini potpuno isključuju mogućnost daljnje obrade. Bez obzira kako sakupljali bijeli cvijet žlicom, nećete moći praviti vino od džema zaraženog patogenim mikroorganizmima. Neće vam pomoći ni ako izbacite pola limenke.
Kiselo tijesto za vino
Da biste napravili domaće vino od pekmeza, možda će vam trebati vinski kvasac. Nije ih lako dobiti, pogotovo ako povremeno pravite alkoholna pića, pa je lakše koristiti kiselo tijesto. Neopranu rižu ili grožđice možete dodati kiselim ili ušećerenim džemovima kako biste pojačali fermentaciju.
Još bolje, pripremite kiselo tijesto na jedan od načina danih u našem članku. Vino od grožđa kod kuće: jednostavan recept.
U proizvodnji vina ne možete koristiti pekarski kvasac. Čak i ako umjesto plemenitog pića ne dobijete kašu, tada će njegov miris biti jasno osjetljiv. Nikakva izloženost ili filtracija neće vam pomoći da se riješite mirisa mjesečine.
Trebam li dodavati šećer vinu iz pekmeza
Iako je postupak spravljanja vina od kandiranog džema vrlo sličan pripremi napitka od svježeg voća ili bobičastog voća, morate imati na umu da i dalje postoje razlike. To se uglavnom odnosi na fermentaciju sladovine.
Kad se domaće vino pravi od fermentiranog džema, šećer koji se u njemu razgrađuje na alkohol i ugljični dioksid. Snaga vina izravno ovisi o njegovoj količini. Ali ako razina alkohola u sladovini dosegne 20%, fermentacija će prestati, i to ne zato što je završila prirodno, već zbog smrti korisnih mikroorganizama koji osiguravaju procese fermentacije.
Stoga, prije izrade domaćeg vina, morate dobro razmisliti o receptu za njegovu pripremu. Ako dodate malo vode, ne trebate dodavati šećer. Kada je omjer tekućine i džema 4: 1 ili 5: 1, sladovina se u početnim fazama još uvijek ne zaslađuje ako dobro fermentira. Šećer se može dodavati u dijelovima nakon stavljanja vina pod vodenu brtvu.
Recepti za vinske džemove
Postoje mnogi recepti za izradu vina, uključujući i one od fermentiranog ili kandiranog džema.
Osnovni recept
Koristeći ovaj primjer, detaljno ćemo opisati recept za domaće vino od džema, naznačiti moguće poteškoće i načine njihovog uklanjanja.
Sastojci
Potreban:
- džem - 1 l;
- voda - 1,5 l;
- grožđice (kiselo tijesto) - 100 g.
Možda će vam trebati i malo šećera. Koliko i u kojim slučajevima treba dodati, opisat ćemo u nastavku.
Zapamtite, bilo koji recept za vino pretpostavlja da sladovina sadrži najviše 20% šećera. Inače, jednostavno neće lutati. Za vino od fermentiranog džema kod kuće može biti dovoljna navedena količina vode. Šećer se razrijedi velikom količinom tekućine.
Način kuhanja
Premjestite džem u čistu posudu, ulijte toplu prokuhanu vodu. Dodajte neoprane grožđice i dobro promiješajte. Spremnik za fermentaciju treba biti pun oko 3/4.
Pokrijte posuđe čistom gazom, stavite na toplo mjesto (18-25 stupnjeva). Nakon 15-20 sati, pulpa od kiselog ili šećera sklonog džema počet će fermentirati i plutati. Miješajte ga nekoliko puta dnevno drvenom žlicom ili lopaticom.
Možda ćete otkriti da sladovina nije dobro fermentirala i da sobna temperatura nije pala ispod 18 stupnjeva. Pokušajte s tekućinom:
- ako postane kiselo, dodajte 50 g šećera za svaku litru;
- ako je pak sladovina preslatka, dodajte čašu vode istog volumena.
Nakon 5-6 dana, sladovina procijedite kroz presavijenu gazu, ulijte u čiste staklene limenke, napunivši ih do 3/4, instalirajte vodenu brtvu ili jednim probušenim prstom navucite gumenu rukavicu.
Maknite limenke na toplo mjesto za nastavak vrenja. Proces obično traje 30 do 60 dana.
Kad zamka za miris prestane puhati ili rukavica padne, probajte vino. Ako vam se čini da nije dobar ili previše kiseo, možete dodati šećer brzinom od 50 g po litri.
Ako je fermentacija prestala, a okus pića vam odgovara, u boce ga stavite da ne ometa sediment i ne zatvori ga.
Vino premjestite u hladnu sobu s temperaturom od 10-12 stupnjeva na 2-3 mjeseca. Paparite ga nježno svakih 20 dana. Zatim ga ponovno flaširajte, zatvorite i spremite.
Malina ili borovnica
Od fermentiranog džema od malina možete napraviti prekrasno aromatično vino. Bit će to izvrstan dodatak slatkim jelima, a sam po sebi ukrasit će bilo koji stol.
Sastojci
Trebat će vam:
- džem od malina - 1 l;
- voda - 2,5 l;
- grožđice - 120 g.
Način kuhanja
Džem od malina razrijedite toplom vodom, dodajte grožđice.
Stavite na tamno, toplo mjesto da predfermentira 5 dana. Ne zaboravite promiješati.
Ako je na temperaturi od najmanje 18 stupnjeva dnevno fermentacija slaba ili se uopće ne događa, pokušajte s tekućinom. Po potrebi dodajte šećer ili vodu prema uputama u osnovnom receptu.
Procijedite vino kroz presavijenu gazu i ulijte u čiste staklene posude, pune 3/4. Ugradite brtvu za vodu.
Kad se fermentacija zaustavi, izvadite vino iz taloga, zatim flaširajte i odnesite na hladno mjesto za tihu fermentaciju.
Nakon 2 mjeseca piće se može piti. Bit će lagana i mirisna.
Upravo tako možete napraviti vino od džema od borovnica.
Ribizla
Ako želite brzo napraviti vino, napravite ga s marmeladom od ribiza.
Sastojci
Trebat će vam:
- pekmez od ribizla - 1 l;
- voda - 2 l;
- vinski kvasac - 20 g;
- riža - 200 g.
Način kuhanja
Kvasac otopite toplom vodom i ostavite da stoji toliko dugo koliko stoji na pakiranju.
U posudu od pet litara ulijte neopranu rižu i džem, dodajte tekućinu, dobro promiješajte. Dodajte kvasac, pokrijte gazom, stavite na toplo i tamno mjesto 5 dana.
Vino od džema s kvascem i rižom trebalo bi jako dobro fermentirati, ako se to ne dogodi, dodajte vodu. Ne zaboravite miješati sladovinu drvenom lopaticom.
Procijedite vino, ulijte u staklene boce, ne puneći više od 3/4 volumena. Stavite vodenu brtvu ili nosite medicinsku rukavicu, probivši jedan prst. Pustite da luta tamnim, toplim mjestom 20 dana.
Kad rukavica padne, ocijedite vino iz domaćeg pekmeza od ribiza iz taloga, pakirajte u boce.
Ovo je brz i jednostavan recept. Vino možete pustiti da se kuha 2-3 mjeseca ili ga možete odmah popiti.
Trešnja
Vino od pekmeza od višanja, možda, najukusnije i najljepše. Sadrži prirodnu kiselost i rubin je boje.
Sastojci
Trebat će vam:
- džem od višanja - 1 l;
- voda - 1,5 l;
- grožđice - 170 g.
Način kuhanja
Pomiješajte sve sastojke u staklenci od 3 litre. Pokriti gazom i ostaviti na toplom mjestu da fermentira. Miješajte drvenom lopaticom nekoliko puta dnevno.
Ako vino od džema od višanja slabo fermentira, probajte s tekućinom i dodajte vodu ili šećer.
Nakon 5 dana procijedite sladovina u čistu staklenku i stavite probušenu rukavicu. Ostavite da fermentira 40 dana.
Kad rukavica padne, izvadite vino iz taloga, ulijte, zatvorite boce, stavite vodoravno na hladno mjesto da sazrijeva 2 mjeseca.
Zaključak
Kao što vidite, marmelada koja nedostaje može se koristiti ne samo za izradu kaše. Iako je nemoguće od njega napraviti elitno vino, ispast će da je ukusno i aromatično.
