Sadržaj
Teško je zamisliti barem jednu privatnu kuću u južnoj regiji, pored koje ne raste grožđe. Ova biljka ne može samo opskrbiti slatkim bobicama naš stol. Od grožđa se pripremaju aromatični ocat, grožđice i Churchkhela, koje djeca toliko vole. Njegovo bobičasto voće koristi se kao sirovina za proizvodnju alkoholnih pića - vina, konjaka, rakije. Koliko sorti grožđa danas postoji - teško je reći, pouzdano se zna da ih je samo na teritoriju bivšeg Sovjetskog Saveza više od 3000, ali taj broj neprestano raste. Uzimajući u obzir naše specifičnosti, uzgajivači razvijaju vinove loze koje mogu preživjeti i roditi usjeve u surovim klimatskim uvjetima.
Možda najpoznatiji i najpopularniji proizvod vinogradarstva je vino. U južnim zemljama, poput Francuske, Italije ili Španjolske, čitave regije stoljećima uzgajaju i prerađuju bobice sunca. Iako se naša klima razlikuje od mediteranske, vino Isabella svatko može napraviti kod kuće.
Sorte grožđa koje se mogu odabrati
Isabella je sorta američkog podrijetla, dobivena prirodnom hibridizacijom grožđa Labrusca (Vitis labrusca), koje se u zemljama engleskog govornog područja naziva lisica. Odlikuju ga tamnoplave bobice s debelom kožom, slatkastom ljigavom pulpom i karakterističnom aromom jagode. Malo ljudi voli specifični okus isabelle, ali vina i sok od nje su izvrsni.
Daljnjom hibridizacijom grožđa Labrusca s europskim vrstama i usmjerenom selekcijom dobivene su mnoge sorte, najpoznatije u našoj zemlji: Lydia, Seneca, American Concord, Ontario, Buffalo, Early Pineapple, Niagara. Njihova boja može varirati od zelene s blagim ljubičastim ili ružičastim cvjetovima do tamnoplave ili ljubičaste. Sluzave bobice i okus ostaju nepromijenjeni. Prednost je iskoristivih sorti njihov urod, velika otpornost na tipične bolesti grožđa i činjenica da im zimi nije potrebno sklonište. Smrznuta se loza brzo obnavlja, puštajući mnogo novih izbojaka.
Isabella i srodne sorte su vinske trpeze, što znači da se bobice mogu jesti svježe ili prerađivati u sok ili vino. Sada postoji mišljenje da je uporaba grožđa Labrusca opasna po zdravlje. Navodno, isabella sadrži štetne tvari, a prerađeni proizvodi sadrže puno metanola. To nije istina. Zapravo, gotovo sva alkoholna pića sadrže malu količinu drvnog alkohola. Njegova koncentracija u vinu isabella gotovo je upola niža od službeno dopuštene na teritoriju zemalja EU.
Možda je zabrana upotrebe grožđa Labrusca povezana s protekcionističkim politikama i ništa više. Na teritoriju post-sovjetskih republika zabrana isabelle ne vrijedi, ona raste u gotovo svakom privatnom južnom (i ne baš) dvorištu, godišnje obradujući vlasnike bogatom žetvom.
Berba grožđa i priprema kontejnera
Da biste kod kuće napravili vino Isabella, morate odabrati pravo vrijeme za berbu. Ovo je kasna sorta, obično se grozdovi uklanjaju od sredine do kasne jeseni 2-3 dana nakon zalijevanja ili kiše.Zakažite vrijeme tako da započnete s preradom najkasnije 2 dana kasnije, u protivnom će grožđe Isabella izgubiti dio vlage, arome i hranjivih sastojaka, što će vino znatno pogoršati.
Odlomite grozdove, bacite sve zelene ili trule bobice. Nezrelo grožđe kiselo, dakle, stvaranje vina neće proći bez dodavanja šećera i vode. To neće samo pogoršati okus pića, već i povećati sadržaj istog zloglasnog drvnog alkohola (metanola) u njemu. Ako radite vino s dodatkom prezrelih bobica Isabelle, riskirate da umjesto toga dobijete vrlo aromatični ocat od grožđa. Dakle, sirovine visoke kvalitete neizostavan su uvjet za pripremu visokokvalitetnog alkohola.
Hrastove bačve smatraju se najboljim spremnicima u vinarstvu. Nažalost, nemaju svi priliku za kupnju zbog visokih troškova ili nedostatka prostora. Vino Isabella kod kuće može se pripremiti u staklenim bocama različitih kapaciteta - od 3 do 50 litara.
Prije upotrebe velike limenke isperu se vrućom vodom i sodom te isperu, a limenke od tri ili pet litara steriliziraju. Kako biste spriječili ulazak kisika u posudu za fermentaciju grožđa Isabella i ne biste od njega napravili ocat, trebat će vam brtva za vodu.
Ako se bačva i dalje koristi za proizvodnju vina od grožđa, mora se preraditi kako je opisano u našem članku. "Jednostavan recept za vino od grožđa", ovdje ćete, ako je potrebno, pronaći recepte za kiselo tijesto.
Boja vina Isabella
Od Isabelle se može napraviti crno, ružičasto ili bijelo vino. Za ovo nije potreban puno truda. Glavna razlika između bijelog vina od grožđa i crnog vina je što fermentira na čistom soku, bez kože i sjemenki (pulpe). Kad se potpuno skuha, dobiva se lagani napitak, lišen opore i bogate arome.
- Prije nego što to učinite bijelo vino od grožđa isabella, sok se odmah odvaja pomoću ručnog preša ili drugog uređaja, pa se korak fermentacije kaše preskače. Koža koja ostaje nakon prešanja i dalje sadrži puno aromatične tekućine; na Kavkazu se od nje priprema čača.
- U proizvodnji crnog vina grožđe Isabella drobi se i fermentira zajedno s pulpom, ponekad vraćajući dio grebena (ne više od 1/3) u posudu. Što će koža i sjemenke dulje soku davati tvari u njima, to će boja i okus pića biti bogatiji na izlazu. Fermentacija obično traje od 3 do 6 dana, ali sladovina se može uliti na pulpu do 12 dana (ne više).
- Kako napraviti ružičasto vino od grožđa Isabella, koje je, kao, međuprodukt između crvenog i bijelog? Jednostavno je. Sok fermentira pulpu jedan dan, a zatim se istiskuje. Vino Isabella poprimit će ružičastu boju i blago trpkog okusa.
Malo o dodavanju šećera i vode
Stanovnici južnih regija sigurno su zbunjeni zašto u vinskim receptima za Isabellu uopće ima šećera, jer su bobice već slatke. Klasika žanra - čisto grožđe, fermentirano! A voda? Da, ovo je čisto barbarstvo! Čak i ako u sladovinu dodate maksimalno dopuštenih 500 g strane tekućine po litri soka, ali manje, okus vina uvelike će se pogoršati.
Na svoj su način u pravu, jer pod južnim suncem grožđe Isabella dobiva 17-19% šećera. Ali loza se uzgaja čak i u Sibiru, a tamo, ispričavam se, ta brojka jedva doseže 8%. Stoga su stanovnici hladnih krajeva iznenađeni zašto se grožđe Isabella svugdje naziva slatkim. I ovdje se ne može bez šećera ili vode u proizvodnji vina.
Proizvodnja vina Isabella
Nema ništa teško napraviti vino od grožđa Isabella kod kuće. Postoji mnogo recepata. Ako ne dodate šećer, dobit ćete izvrsno suho vino, dodajte - izaći će desertno vino, da biste nakon fermentacije dali veću snagu, možete uliti alkohol, votku ili rakiju.
Fotografijom ćemo vam pokazati kako napraviti bijela i crvena vina od grožđa Isabella bez suvišnih aditiva, a također ćemo vam reći kako napraviti sunčani napitak od kiselih bobica.
Crno vino Isabella
Ovaj jednostavni recept možemo nazvati univerzalnim za proizvodnju vina ne samo od grožđa Isabella, već i od drugih sorti. Pretpostavimo da su naše bobice slatke (17-19%). Ako ne volite presuha vina od grožđa, tijekom postupka pripreme možete dodati malo šećera.
Sastojci
Uzeti:
- grožđe isabella;
- šećer.
Za proizvodnju suhog vina šećer uopće nije potreban, da biste dobili desertni, za svaku litru soka od grožđa trebat ćete uzeti od 50 do 150 g zaslađivača (u tom svojstvu može djelovati med).
Način kuhanja
Podsjećamo vas da se grožđe ne smije prati prije pripreme vina. Otrgnite bobice, bacite sve zelene, trule ili pljesnive. Zgnječite ih u čistoj posudi rukama, posebnom simpatijom ili na bilo koji drugi način, pazeći da ne oštete kosti (inače će gotovo vino imati gorak okus).
Stavite posudu s pripremljenim grožđem Isabella na toplo mjesto zaštićeno od sunčeve svjetlosti. Fermentacija bi se trebala odvijati na 25-28 stupnjeva. Sa 30 godina mikroorganizmi odgovorni za proces mogu umrijeti, a sa 16 prestanu raditi. U oba slučaja pokvarit ćemo vino Isabella.
Za otprilike jedan dan započet će aktivna fermentacija, pulpa grožđa će plutati. Morat će se miješati nekoliko puta dnevno drvenom lopaticom.
Nakon 3-5 dana sok procijedite u čistu posudu, iscijedite pulpu, ugradite brtvu za vodu ili jednim probušenim prstom stavite gumenu rukavicu. Premjestite se na tamno mjesto s temperaturom od 16-28 stupnjeva.
Ako želite dobiti samo mlado lagano vino od grožđa Isabella jačine najviše 10 okretaja, nemojte dodavati ništa drugo. Nakon 12-20 dana, fermentacija će prestati i može se puniti u boce.
Ako vino Isabela ne fermentira ili jednostavno ne volite kiseli alkohol, ocijedite malo sladovine i dodajte 50 g šećera za svaku litru pripremljenog pića.
Dodavanjem 2% šećera povećati ćete vino od grožđa za 1%. Ali njegovu snagu nećete moći podići iznad 13-14% (kvasac će prestati djelovati). Recept za utvrđena vina uključuje miješanje, drugim riječima, dodavanje alkohola gotovom proizvodu.
Kad napitak od grožđa dosegne potrebnu slatkoću i jakost, a zamka za miris ili rukavica prestane emitirati ugljični dioksid, uklonite ga iz sedimenta.
Ulijte napitak od grožđa u čiste boce, odnesite ga na hladno i pustite da odmara u vodoravnom položaju 2-3 mjeseca. Prvo jednom u 2 tjedna, a zatim ga rjeđe filtrirajte. Tako vino će postati prozirno i poboljšat će okus, iako će ga biti moguće popiti odmah nakon uklanjanja iz sedimenta.
Bijelo vino Isabella
Vino Isabella bijelim se bojom može nazvati samo uvjetno, jer kad se bobice istisnu, malo boje u tlo i dalje će ući u sladovinu.
Sastojci
Trebat će vam:
- grožđe isabella;
- kiselo tijesto - 1-3% ukupne zapremine sladovine;
- šećer - 50-150 g po litri.
Za proizvodnju suhog ili stolnog vina trebat će vam najviše 2% kiselog tijesta, deserta - 3%. Link na članak koji opisuje njegovu pripremu nalazi se na početku članka. Ako uspijete kupiti vinski kvasac, upotrijebite ga umjesto kvasca prema uputama.
Način kuhanja
Pomoću preše iscijedite sok od grožđa Isabella, kombinirajte ga s kiselim tijestom, ulijte u čistu staklenu bocu i stavite rez ispod vodenog zatvarača ili navucite rukavicu.
Dalje u našem receptu, vino se priprema na isti način kao i crveno. Jednostavno preskačemo fazu fermentacije na pulpi i naknadno dekantiranje sladovine.
Vino Isabella s dodatkom vode i šećera
Okus vina Isabella s dodatkom vode bit će jednostavniji od onoga napravljenog od čistog grožđa. Ali ako su bobice kisele, ne morate birati. Samo pokušajte dodati što manje vode.
Sastojci
Za izradu vina od kiselih bobica trebate:
- grožđe isabella;
- voda - ne više od 500 mg po 1 litri soka;
- šećer - 50-200 g po 1 litri soka;
- kiselo tijesto - 3% volumena sladovine.
Ako imate vinski kvasac, zamijenite mu starter, prema uputama.
Način kuhanja
Otrgnite i sortirajte grožđe Isabella, izgnječite, razrijedite pulpu vodom i prethodno napravljenim kiselim tijestom, dodajte šećer brzinom od 50 g na 1 kg bobica. Dodajte više tekućine, što je izvorniji proizvod kiseliji, ali nemojte se zanositi.
Stavite grožđe za fermentaciju na toplo mjesto (25-28 stupnjeva), pazite da pulpu promiješate nekoliko puta dnevno.
Ako sladovina slabo fermentira, dodajte šećer ili vodu. Možda će vam trebati do 12 dana da se postupak nastavi zadovoljavajuće. Sladovina je spremna za istiskivanje kada vrh kaše potpuno pusti sok.
Zatim pripremite vino Isabella kako je naznačeno u prvom receptu. Mora se paziti da se fermentacija odvija intenzivno, ako je potrebno, dodajte vodu i dodajte šećer.
Pogledajte videozapis za još jedan način pripreme domaćeg vina od grožđa Isabella:
Zaključak
Pokazalo se da je recept pozamašan, ali neće biti tako teško pripremiti ga. Uživajte u domaćem vinu, samo imajte na umu da ono može biti korisno samo ako se koristi umjereno.
kako dalje koristiti prešanu pulpu?
Mogu li koristiti posuđe od nehrđajućeg posuđa?